Рыба должна пахнуть океаном. Если она пахнет рыбой-ты опоздал.

Рецебд простейший. Дажи у меня палучаеццо каждый раз, хотя готовлю рыбу ретко.
Фишка сдесь- в соусе.
Берем рыбо (у меня морской окунь, но сгодиццо любая рыба "твердых пород"), шалот или красный лук, тамаринд, 2.5 ст. л. сахара, 2 ст. л. рыбного соуса, пару долек чеснока и, канешно, чили.



У меня сдесь-абанейро. Сколько брать-каждый решает сам. Скажем так: 4 абанейро на одну рыбо-это на пределе человеческих возможностей.
Поглядел я на перцы, посмотрел на сибя в зеркало и решил, что я не экстримал. Беру 2. Те, кто не любит остро, заменяют на 2 обычных чили..
Далее просто. Нет, ну совсем просто.
Рыбу чистим, делаем надрезы и жарим в достаточном количестве масла на малом огне, минут 12. Не трогаем.



Акуратно переворачиваем на другой бок и жарим еще минут 5.
Пока рыбо жариццо, мелко режем поллуковицы, мелко крошим чили и пару долек чеснока. Я фсе-таки взял 3 абанейро-добавил еше желтый, чисто для цветовой гаммы. Скажу прямо-сожрать я фсе сожрал, но наличие холодной воды в ванной проверил.
Кидаем все на другую сковоодку и жарим с минуту в ст. л. масла, пока не пойдет конкретный аромат. И тут должин предупредить-включайте вытяжку. У кого нет-по-крайней мере не суйте ебло в пары,  поднимающиеся над сковородкой. Не знаю, чем удобряют эти чили, по-моему, фосгеном, ибо глаза начинают слезицо а горло першить.
Вливаем тамаринд, рыбный соус, кладем сахар, добавляем 3-4 ст. л. воды, доводим до кипения и немного выпариваем, до консистенции лехкого сиропа.



Пробуем на фкус и добавляем чего надо-тамаинд, рыбный или просто воды. Соус должн быть кисло-сладко-острый б/п.
Достаем рыбо, поливаем соусом.
Жрем с рисом.



Получаеццо ахуительно. Не заметил, как сожрал целое рыбо, и даже забыл запить пивом.