Не всегда реклама нас обманывает. У кого-то перец не такой вырос, а у меня всё хорошо вышло. Купил месяц назад семян белых грибов, разбросал по участку, и вот уже пора урожай собирать. Всхожесть немного ниже заявленной, но ничего, в следующий раз инструкцию повнимательнее прочту.



К грибам Афоня равнодушен, он ящериц ловит.





Фасоль вот поспевает.



Петрушка, морковка и неожиданно очухавшийся базилик. Подсохнет после дождя, прополоть надо бы.





Модератор на посту.



Только что с грядки, для супа грибного. Пусть неказистая, зато своя.



Завтра будем делать птичью колбасу, а сегодня приготовим для неё начинку, ей надо настояться в холодильнике хотя бы ночь. Долго думал, как колбасу назвать. Троептичья? Индокуроутковая? Как-то длинно выходит. Нарёк  " Три пера ", короче.

Утка, окорочка кур и индюшки, чеснок, майоран, мускат, перец чёрный молотый, паприка, тимьян, семена горчицы, кардамон, нитритная и обычная соль.



Брать надо т.н. красное мясо, иначе колбаса выйдет суховата.  Пропорции специй я дам примерно, кроме соли. Здесь просто запоминаем или записываем на стенке - 2% от веса мяса. Можно 1% обычной и 1% нитритной, но в сумме любых долей - 2% и точка на этом.

Снимаем мясо с костей, стараясь не переходить за температуру + 12 градусов, поэтому прикидываем объёмы, которые можно нарезать, не превышая её. Это не катастрофично, но уж если взялся за гуж- полезай в кузов.



Немного занимательной арифметики.: утка весит 2 200 гр., кожа с утки вместе с миской - 1.090.,миска - 20гр. Сколько мяса осталось вместе с костями?



Всего мяса вышло 2 700 гр., соответственно соли надо примерно 50гр.



Рубим мясо, к ожу не выбрасываем.



Мы её прокрутим с чесноком.



Три раза, до эмульсии.



Охлаждаем, добавляем в мясо и тщательно вымешиваем. Вот только сейчас до меня дошло, что месть можно на аппарате, разделив на три захода, а то раньше я руками в холодной смеси возился. Месить надо то того момента, когда между кусочками мяса начнут тянуться такие, как бы нити, это называется первичной эмульгацией. Не забываем вливать ледяную воду, её на это количество мяса уйдет 250-300 мл. Я вымешивал минут 10.



Собираем всё в объединительную  миску, накрываем пищевой плёнкой и запихиваем в холодильник. Встретимся с мясом уже завтра.



Вернёмся к дарам природы : грибы, сыр, ветчина ( формовая, рынок закрыт сегодня), варёный курячий окорочок, лук.



Трём сыр, мелко рубим курицу, лук,  ветчину и грибы. На топлёном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем и жарим почти до готовности грибы, а потом заваливаем ветчину и курицу. Держим на огне вместе три минуты и оставляем остывать под крышкой.



Готовим тесто на блинчики:  0.5 молока, 0.5 кипячёной воды, 0.5 муки, 4 яйца, 4 столовых растительного, 2 чайных сахара, щепоть соли. Воду не сразу всю вливать, а регулировать плотность теста до густоты кефира.

Разогреваем любимую игрушку и начинаем штамповать блинчики.



Добавляем в остывшею начинку сыр, перемешиваем и начиняем блинчики. Трубочкой, конвертом, треугольником, - я как хош умею. Поле боя :



Обжариваем блинчики на сковороде и несём к столу.
С домашней сметаной:



И в разрезе:



Надо ли говорить, какая это вкуснота?

Прошли сутки. Достаём мясо, перемешиваем, 10-15% пропускаем через мясорубку, это надо для большей плотности набивки.



Процесс набивки показывал неоднократно, так что вот просто готовые полуфабрикаты:



Так как эту колбасу готовить надо потолще, то череву я  брал говяжью, диаметр 40-45 мм. Теперь колбасам надо пару часиков полежать при комнатной температуре. За это время я их три-четыре раза промассировал.

Подкладываем под колбаски китайские палочки ложым в форму и ставим в разогретую до 90-110 духовку. Где-то за час-полтора температура в колбасе достигнет 78-80 градусов. Гасим огонь, приоткрываем дверцу и постепенно остужаем. Колбаскам хорошо переночевать в холодильнике для приобретения полного вкуса, но удержаться невозможно.



Вот  " Три пера" на тарелке с жареной картошкой и белыми грибами под домашней сметаной.



В разрезе:



Обычные колбасы из индейки или курицы безусловно вкусны при правильной готовке, но немного простоваты. А вот добавление утки придаёт вкусу глубину и приятнейший лёгкий оттенок дичи.

Питайтесь вкусно, живите долго!

Всем приятного аппетита!