Рубец, конечно, отвратителен на вид, но, сцуко, вкусен. Процедуру обработки и варки рубца я уже описывал, поэтому не буду повторяцца. Замечу лишь, что замачивать его лучше все же в проточной воде. В этот раз я оставил его замачивацца на ночь в кастрюле с водой, а уже утром подержал пару часов в воде проточной.
    Решил сделать из рубца рулет, для употребления в качестве холодной закуски. Понадобилось:
- вареный рубец (в кадр не попал);
- куриные потроха (печень + жылутки);
- чисног;
- чили;
- чорный кунжут, зира, шафран, чорный перец (тоже нет в кадре);
- миндаль (решил добавить его после).
    


    Специи растолок в ступке.
    


    Потроха порезал и добавил бальзамического уксуса.
    


    Смешал потроха со специями, чили и рубленым чесноком.
    


    Выложил начинку на вареный рубец, добавил немного миндаля.



Свернул в рулеты и обвязал нитками.



Поставил варить еще на 2 часа, добавив в бульон неочищенную луковицу, чорный и душистый перец. Еще бы лаврового листа, но лень было идти в магазин.



Через 2 часа освободил рулеты от ниток, остудил и положил под прессом в холодильник.



На выходе получилось вот что. Очень неплохо с горчицей. Весь алкоголь был выпит в процессе приготовления.