Соси́ска (от фр. saucisse) — колбасное изделие , которое изготовляется из измельчённого
(прокрученного) варёного мяса или его заменителей . Представляет собой маленькую
колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после
некоторой термической обработки ( варки , жарки ). Толстая короткая сосиска известна как
сарделька .
История
Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из
Франкфурта в Вену , 13 ноября 1805 года . Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски,
является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски
изготавливались со средневековья , но в венских сосисках впервые использовали смесь
говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски. Сосиски
стали основным ингредиентом немецкой кухни.
В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком
пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных
продуктов [ источник не указан 2129 дней ] . В эти же годы в Москве , Ленинграде , Энгельсе ,
Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов , оснащённых самым
современным для того времени оборудованием.
Свойства
Различные сорта сосисок могут значительно отличаться как по размеру, так и по цвету.
Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать
форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то
она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.
Классические разновидности сосисок — франкфуртские ( копчёные на буковых опилках),
мюнхенские (белые) и венские (из свинины и говядины с добавлением специй). Среди
прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски- гриль (для
жарки на гриле), молочные (в состав входит обезжиренное сухое молоко и содержат не
более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие
сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы ),
любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.
Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина , так и
в полиамидной . Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу;
пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых
мясных продуктов, ограничен.
В зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить, тушить, есть сырыми, добавлять в
нарезанном виде в другие блюда, использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в
фарш. Среди других блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте , хот-
дог , корн-дог .