Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Детородный :: Искренне ваш, кюфта – бозбаш
Шалом , или в контексте данного высера Салам, всем падонкам и пелоткам !
Готовил азерское блюда кюфта-бозбаш. Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова») — национальное блюдо, распространённое в Азербайджане в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха (он же бараний горох, нухот, нут, нат) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). (с)  (из Википиедии).  Бозбаш, кстати, есть у армян  тоже.  Прогуглил слово «кюфта» и узнал,  что это мясные тефтели. Причём это блюдо и термин есть  у армян, азеров, арабов, турок, иранцев, в средней Азии. Соответственно кюфта-бозбаш  -  суп с фрикадельками, который ещё раз иллюстрирует взаимопроникновение культур (кулинария является частью культуры), даже у таких противоборствующих народов, как армяне и азеры.

Итак:
На Привозе была прикуплена небольшая боранога. Знакомая бораноторговко в моём присутствии, в течении 20 секунд произвела вивисекцию, вырезав из бораноги кости. В результате получилось примерно 800 гр. мякоти + кости. Бораноторговко выделила шматочек курдючного сала, он тоже понадобилсо. 
Замочил на ночь стакан с горкой нута, почистил 4 картофелины, 2 луковицы. В рецепт входит свежая, либо сушёная алыча, которая находится внутри кюфты. Летом и в начале осени делал со свежей, получалось просто охуительно.  Когда свежая исчезла из продажи, а я не мог найти сушёную, в виде эксперимента  использовал клюкву. Похуже, но тоже ничего. В этот раз, достал сушёную.  Думаю в следующий раз поэкспериментировать с черносливом, который немного сместит акценты. Ещё понадобились специи, но об этом ниже.

1

Взял большую кастрюлю и поставил варить кости.  Снял шум. Минут через 40 к ним присоединился горох. Варка шла на среднем огне.

2

Пока варились кости и горох занялся приготовлением кюфты . Мясо порезал произвольными кусками, четвертовал луковицу. Пропустил мясо с луком через мясорубку. Добавил полстакана промытого риса,  перец  и соль.

3

Залил на 10 секунд  алычу кипятком, чтобы можно было отделить косточку, но при этом она не превратилась в кашу.

4

Руками хорошенько перемешал фарш. Кюфта должна получиться достаточно крупной , 5-6 см.  в диаметре, из расчёта 3 штуки на порцию. Из фарша делал блинчик, в центр клал 3-4  обескощеных алычи ( свежей было бы достаточно 1-2 шт).

5

Руками, смоченными в холодной воде, круговыми движениями,  лепил кюфту и складывал на дощечку.

6

7

Диспозиция такова: кости варились минут  80, их смело выкидываю нах. Горох уже варился минут 40, его выкидывать  не надо. В бульон с горохом аккуратно закинул мелкопорезатую картошку и кюфту.

8

Обжарил мелкопорезанную луковицу. Приготовил специи: шафран ( у меня порошок), чабрец, соль, чёрный свежемолотый.  Мелко порезал  немного бараножыра.

9

Прошло минут 40. Кюфта сварилась и всплыла,  аки азерский подводный флот. ЫЫЫ

10

Закинул лук,  жыр и специи.

11

Закрыл крышкой, сделал минимальный огонь. Оставил на 20 минут.
По прошествии 20 минут, выключил газ, попробовал на соль и остроту, подумал и хуйнул  порошка чили по вкусу. Засыпал пару столовых сушёной мяты, закрыл крышкой,  оставил настаиваться пол часа под крышкой.

12

Пришли гости и принесли соления, вотку и как по волшебству кинзу. Подавал, посыпав мелкопорезатой киндзадзой.

13

Делал это блюдо уже не первый раз. Это действительно вкусно. Пикантно, когда на разломе кюфты, получаешь кислинку от алычи, а раскусывая горошинку, таки имеешь немного сладости. Такие супы, с большим содержанием мяса и овощей, крайне питательны, не требуют дополнительно вторых блюд и хорошо идут с водкой. Они особо присущи кавказкой и среднеазиатской кухне. Да и в русской кухне  сборная солянка или наваристые щи являются таким же самодостаточным блюдом. Думаю, они изначально являлись будничными, крестьянскими блюдами, так как в крестьянской жизни нет времени и смысла делить трапезу на закуски, первое, второе и т.д.  Так или иначе, советую попробовать.
Будьте здоровы, зай гезынт или sağ olun.

09-02-2009 19:00:07

Хрун, мейл получил, отвечу чуть позже


09-02-2009 19:57:16

афтар уже тренируется кормить арабав, молодец, предусмотрительно


09-02-2009 19:58:38

уточню арабов=муслимав


09-02-2009 20:06:12

Автор прогрессирует с фотками.


 Коньякофф
09-02-2009 20:56:31

Куда картошку девать? Хотя в тарелке вроде есть, а в суп не клал...


09-02-2009 21:44:50

>Аффтар, это не шафран, а куркума
>Понравилось

Дароф! Уже просвятили... А пишут узбеки шафран на ёмоксти с ней... Но я приметил шафран в цветочках на Привозе в сл. раз куплю... ХуеВ посоветовал в водовке настаивать...
Прогуглил. Хотя куркуму и называют индийским шафраном, но это дркгое растение. Сделаю выводы...



09-02-2009 21:46:21

>Куда картошку девать? Хотя в тарелке вроде есть, а в суп не клал...

В бульон с горохом аккуратно закинул мелкопорезатую картошку и кюфту. (с)
Упомянул!



09-02-2009 21:46:44

>Автор прогрессирует с фотками.

Спасиба, камрад!



09-02-2009 21:47:49

>маладца, Детородный! все очень ахуительно! 6* тебе!

Спасибки, бро! Мята, кстати в тему к баранине. Согласен?



09-02-2009 21:51:13

нуко-нуко...зазырю ща


09-02-2009 21:51:18

>Автор прогрессирует с фотками

В плане прогресса, во многом обязан тебе...



09-02-2009 21:51:50

>нуко-нуко...зазырю ща

Дароф!



09-02-2009 21:54:35

>розмарина не было, мята была, базилик... я ж рецебта придержывалсо... заменил вот кунжутом чорным...

Дык кулинария - искусство, а искусство требует импровизации, а импровизация вкуса и чувства меры. Я, только учусь, поэтому иногда мне чувство вкуса и меры изменяет. Но, главное желание учиться...
Буду в Казани, зайду на огонёк, отведаю. И ты в Одессе заходь.



09-02-2009 21:55:55

стало интиресно...
захуячу такое как-нюдь
вот ноге пройдут окончательно
тока вот нахуя алыча?
чем она характерна?



09-02-2009 22:01:19

>стало интиресно...
>захуячу такое как-нюдь
>вот ноге пройдут окончательно
>тока вот нахуя алыча?
>чем она характерна?

Алыча -маленькая кислая сливка, ткемали. Реально вкусно, когда разламываешь тефтелину, а внутри кисленькая алыча... Обогащает палитру вкуса. Будешь делать и не будет алычи, ничего страшного...



09-02-2009 22:04:27

>ОК... заходи и я зайду, при случае...
>кунжутом я и импровизировал... нравицца он мне...

А я чёрный никогда не пробовал. Белый су-шеф покупала, роллы делала. Я когда слоёные пирожки пёк им посыпал. А чёрного не пробовал, разве что у китайцев или тайцев, но не запомнил... Зиру сую везде, бо полюбляю. Чили, чёрный свежемолотый...



09-02-2009 22:15:32

>попробуй - кардинально другой фкус! я подсел на него...

На что похож? Зира, тмин, кориандр?



09-02-2009 22:28:08

>обычный кунжут на вид, только чорный... а вкус ни на что не похож...

Посмотрю на Привозе. В преф шпилишь?



09-02-2009 22:32:05

У мня жена сказала, шо если я исчо куда положу чорный кунжут - жрать сам буду!..гыы Так што могу прислать кому надо...чуть меньше стакана.


09-02-2009 22:48:12

Пвсип! Покеда! Сам их люблю... но...ша!


09-02-2009 22:50:24

>У мня жена сказала, шо если я исчо куда положу чорный кунжут - жрать сам буду!..гыы Так што могу прислать кому надо...чуть меньше стакана.

А его курить можно?



09-02-2009 23:03:25

узбеки не шарят, т.к. шафран дорогой пиздец, в среднем 2000$ за кг. Поэтому куркуму шафраном они называют по наивности. а настоящий шафран только в тычинках http://www.bonappetit.com/images/tips_tools_ingredients/ingredients/tt
если молотый то велика вероятность хуёвого качества или подъёбки - часто разбавляют ачиоте

замачивать похую в чем, но лучшая экстрактивность в молоке. в блюдо вливать в самом конце



09-02-2009 23:08:09

Вроде такой в тычинках где-то на Привозе видел...
Ну рис можно и куркумой подкрасить... Хотя у шафрана наверно вкус тоньше...



09-02-2009 23:13:23

на привозе ты имеритинский видел, это не то. Из грузии тащат и это не совсем шафран. Это как Латакия и махорка
самый лучший испанский и кашмирский, стоит дохуя повторюсь
вкусы у куркумы и шафрана абсолютно разные



09-02-2009 23:18:46

Да, камрад, сложно всё. Как много веков назад, специи на вес золота... Я не столь умелый кулинар...


09-02-2009 23:20:02

Но кроля по твоему рецебду запездячу... там вроде ничего сложного нет...


09-02-2009 23:34:03

по марокканскому?
прототип утиного танжина, все то же, только помидоры опусти - одно из лучших блюд из утки. в асю стучи если че 482 193 400, просрать легко можно



09-02-2009 23:35:30

Отлично! Интересное блюдо. Не к чему придраться, хотя щаз найду... О! Юмора мало - на тебя не похоже! Гы.

Пысы: фотки реально лучше. Последняя - супераппетитная!



09-02-2009 23:35:45

я серьезно, блюдо ахуенное, твоих вражин праздничное лакомство


09-02-2009 23:39:38

>Отлично! Интересное блюдо. Не к чему придраться, хотя щаз найду... О! Юмора мало - на тебя не похоже! Гы.
>
>Пысы: фотки реально лучше. Последняя - супераппетитная!

Привет!
Юмор-хуюмор! Фотке-шмотке! Над фотками работаю... Камрады подсказывают!



09-02-2009 23:40:18

>я серьезно, блюдо ахуенное, твоих вражин праздничное лакомство

Спасиб!



09-02-2009 23:42:57

Ты нахнул кстате.
Я в асе.



10-02-2009 00:01:25

Иначе не кюфта.....Или ну её на хуй эту аутентичность? :-)


10-02-2009 00:02:15

Хуйня - это то что будет после мясорубки


10-02-2009 00:03:12

>Иначе не кюфта.....Или ну её на хуй эту аутентичность? :-)

Ну всему есть предел. Тем более прогресс и всё такое...



 падлыч
10-02-2009 01:53:27

Пейсатель пишет хорошо, фоты классные, фкус неизвестен (((


 Куебеццкий синдром
10-02-2009 02:33:53

При фсём уважении к аффтору он был грубо наёбан.
Это НЕ шафран. СТОЛЬКО настоящего шафрано стоит около 300 грина.
И потом это порошок какой-то мутноватый. Больше на левую куркуму похоже или на "что-то жёлтенькое".



 рылокрыс
10-02-2009 11:27:35

гороховый суп с тефтельками оказываеццо "кюфта-бозбашъ" назаваеццо
салёные агуртсы в фарш никто не пробовал заворачивать?



10-02-2009 14:23:58

>При фсём уважении к аффтору он был грубо наёбан.
>Это НЕ шафран. СТОЛЬКО настоящего шафрано стоит около 300 грина.
>И потом это порошок какой-то мутноватый. Больше на левую куркуму похоже или на "что-то жёлтенькое".

Спасибо. Понял уже. Настоящий шафран - не для кризиса... Куркума рулит.



 Залупоконский Канатоходец
10-02-2009 15:36:30

Да, мля...
Ахуительную кюфту делают в заведении "РусТим" на Калинина, недалеко от Петролеса.



 васёк
10-02-2009 18:56:55

аппладисменты пирихадясчийе в авацыи!
армянский басбаш йузал!
супер



10-02-2009 19:47:13

камменты пока не четал
фотки прикольные, но сцуко мало надписей
нихуя непонятно где скаваротко а где все остальное
рукки аффтара жгут беспезды
минус - нет надписей где какой палец
дима, работай щятельнее
в целом зачот несмотря на 250 000 рецептов кюфты -бозбаша, выложенных на удафкоме
ставлю 4* за блюдо и прибавляю 1 балл просто таг, ибо пох нах
итого 5*
хехе



10-02-2009 22:36:05

>аппладисменты пирихадясчийе в авацыи!
>армянский басбаш йузал!
>супер

Привет, мой друк!
Армянский  падругому, да?



10-02-2009 22:38:08

>камменты пока не четал
>фотки прикольные, но сцуко мало надписей
>нихуя непонятно где скаваротко а где все остальное
>рукки аффтара жгут беспезды
>минус - нет надписей где какой палец
>дима, работай щятельнее
>в целом зачот несмотря на 250 000 рецептов кюфты -бозбаша, выложенных на удафкоме
>ставлю 4* за блюдо и прибавляю 1 балл просто таг, ибо пох нах
>итого 5*
>хехе

Дядя Боря, спасиба!
На УК бозбаша не видел...



 Хамло
11-02-2009 06:08:46

Это шафран? Автор, тебя наебали.


11-02-2009 20:03:23

>Это шафран? Автор, тебя наебали.

Спасибо, уже сообщили. Тем более, куркума красивее звучит...



13-02-2009 06:07:44

ебанул 6 тк прогресс на литсо!


13-02-2009 10:05:58

>ебанул 6 тк прогресс на литсо!

Шалом. Спасиб. Стараюсь.



 Янот Бясхвостый
13-02-2009 16:39:29

Зачодное блюдо.
Ну про шафран и мяту уже сказали.
Перетс чили на любителя.
И нах там ваще курдючное сало,
я понимаю лучку бы на нем обжарить,а так в супчик хуйнуть.
Зачэм?



13-02-2009 17:01:16

>Зачодное блюдо.
>Ну про шафран и мяту уже сказали.
>Перетс чили на любителя.
>И нах там ваще курдючное сало,
>я понимаю лучку бы на нем обжарить,а так в супчик хуйнуть.
>Зачэм?

В аутентичном рецепте так... Жир практичеси растворился, его было немного. Вкус не испортил.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/95429.html