Вот че я вам скажу, камрады: толерантней надо быть. Где-то даже демократичней. Проникнуццо, тэкскзать, общичилавеческеми ценностями. Росизму скажем наше твердое "нет".
Пардон муа, камрады, за пургу, чо я сейчас здесь несу. Я это фсе к тому, что субпродукты тоже люди, э-э, в смысле мясо. Вот, даже фронцузы, извесные любители фкусно жрать, их готовят и хавают.
Скажите-дапохнах эти французы, ани вон легушек жрут. Ну, про легушек как-нить в другой раз, а сейчас пробояним язык. Говяжий, в смысле.

Вазьмем йазык, большую луковицу, несколько морковок, пару спелых памедор, пучек петрушки и 4-5 ветак тимьяну. Нальем с четверть стакану белого вина. Как гриццо: "Я всегда готовлю с вином. Иногда даже добавляю его в пищу" (С) Филдс.



Язык споласкиваем, и ставим вариццо. Варим после закипания минут 40-50.
Охлаждаем в холодной воде и снимаем шкуру. Обнаружил у себя заоодно неплохие задатки средневекового инквизитора, шкуру снял, угрожая езыку тупым ножем.



Езык промываем от следов пыток и оставляем обсыхать. А сами в это время режем лук на мелкие кубики, а морковь на шайбы.



Если есть что-то типа утятницы или гусятницы, то дальше готовить лучче в ней.
Разогреваем пару ст. л. масла, кидаем лук, разгребаем немного луковый слой и кладем езык.
Обжариваем до лехкого  зарумянивания минуты 4. Лук тоже успевает обжариццо.



Довабляем маркофко, перемешиваем. Вливаем половину количества вина, закрываем кружкой и тушим минут 6-8 на огне ниже среднего, время от времени потряхивая скавародко, дабы лук не падгорел.



Заметте, потряхиваем, а не потрахиваем. Пренципиальное разницо-сковородко я не трахаю по личным убеждениям.
Добавляем оставшееся вино, 2-3 листа лавра, несколько горошин черного перца, ошкуреные и мелко нарезаные памедоры,4-5 веток петрушки и столько же тимьяна, и тушим минут 5, пока памедоры не обмякнут. Солим.



Добавляем 4.5 чашки кипятка и ставим в разогретую до 160 град. духовку. Держим там из расчета 45 мин на каждые полкило езыка. Переворачиваем езык каждые полчаса на другой бок для луччего распределения термальных потоков.
Язык достаем, и укрываем, пусть отдохнет.
А пока бульон процеживаем



и выпариваем на среднем огне вполовину, получаем таким образом, соус.
Езык режем на пласты где-то в см. толщиной, немного поливаем соусом. Добавочный соус подаем отдельно.
Едим с картошкой и овощами.



И надо признать, что в этом случае франзузы правы-к этому нежному, ароматному языку прохладное белое вино просто в тему.