Для этого типа карри идеальный кусок свинины – грудинка с кожей и прослойками жира. Мне сегодня с таким не повезло, делаю из филе.

Аутентичная смесь (джафнийская в данном случае) отличается от аналогов – более резкая и яркая, но я/х, можно брать любую оригинальную.



Мясо режем тонкими маленькими ломтями



Пересыпаем большим количеством карри, добавляем молотый чили и куркуму



Тщательно перемешиваем, пока каждый кусок полностью не покроется специями. Оставляем на полчаса



Галангал нарежем средними кусками, сорго – крупными наискось, слегка раздавим ножом



Мясо опускаем в нагретый вок с достаточным количеством средне нарезанного шалота. Слегка обжариваем до изменения цвета и добавляем свежие специи



Заливаем холодной водой, солим и ставим на сильный огонь



Держим при сильном кипении до образования густого соуса – его должен обеспечить шалот, специи и клейкость самого мяса – поэтому шмат а-ля бекон идеален

Жрут это дело с рисом и самбалами (на фоте из чили и сушеной рыбы)



Правильное сделанное такое карри ахуительно, сам наблюдал как хинду (которым жрать мясо в принципе нельзя) хуячили его почем зря, б/п

Удачи!