Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Мастава на бараньих косточках (+фото)
Не знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но - именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под "горячее, жирное и острое" опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава - эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне  выпивать.
Мастава - блюдо, понятно, узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на предварительно обжаренных продуктах. Для тех, кто, как говорится, в поле или в походе - это незаменимая в плане восполнения калорий вещь. Более изощренная мастава делается... на остатках вчерашнего плова, и это - настоящее искусство, повторять которое я вам не рекомендую, если нет определенных навыков. А еще бывает облегченная мастава, с минимальными зажарками, на косточках, о которой мы, собственно, сегодня и поговорим. На мой "вкус и цвет" - это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста, которая предпочтительнее подобия наших европейских помидоров). Иногда в маставу добавляют репу. Но - только иногда. Это - очень небольшой набор специй. Обычно - черный и красный молотый перцы, зира или зерна кориандра. Это - немного зелени, той, какую вы любите. Чаще всего, уже в порционной тарелке маставу заправляют катыком (простоквашей) - так, как мы заправляем сметаной борщ. Но иногда в ход идет и курт (его можно рассмотреть на последнем снимке - он в виде белых шариков, чуть левее и выше самой тарелки) высушенная в тенечке сузьма, которая делается из того же катыка с удаленной сывороткой. Но заправка - тоже строго на любителя вещь, ибо, собственно, не она определяет общую картину блюда.

Однако сначала, прежде чем приступить к приготовлению маставы на бараньих косточках, я бы хотел сделать небольшое отступление, касающееся, собственно баранины. Не той, разумеется, что обычно продается на узбекских базарах, а нашей, так сказать, европейской. Не так давно, слушая людей, которым "не нравится специфический привкус баранины" и задавая наводящие вопросы, я с огромным удивлением узнал, что народ в основном, покупая баранину на рынках или супермаркетах (нашу, повторюсь, недоразвитую европейскую баранину), так ее и использует, не подвергая предварительной обработке. В переводе на более понятный язык это означает, что покупая лопатку-задок-корейку (а иначе у нас баранину не разделывают в отличие от среднеазиатских торговцев) просто разрубают облюбованную "запчасть" (или, хуже того, просят порубить прямо на рынке) и отправляют в кастрюлю, жалуясь потом на "специфический привкус". Друзья мои (те, кто этого не знает), подобным образом категорически не стОит поступать.

Прежде чем пустить лопатку-задок-ребрышки в дело (у меня на снимке лопатка), с этой "запчасти" очень тщательно нужно снять острым ножом так называемую подкожную пленку , а местами - и подпленочное сало: где-то очень тонкий слой, а где-то, где оно представляет из себя безобразный нарост - потолще, даже подчистую. Только в таком случае, при условии, что это нормальная баранина, а не мясо плохо упитанного и плохо ухоженного животного, отсутствие какого-либо "специфического привкуса" будет гарантировано.

1

После снятия подкожной пленки можно, собственно, приступать к разделыванию (у меня - лопатки), не прибегая к помощи топора. Сначала удалим голень, нащупав голенной сустав и перерезав облегающие его мышцы и сухожилья.

2

Перевернув лопатку внутренней стороной вверх, нащупаем кость предплечья - с этой стороны эта кость по минимуму прикрыта мышцей. Проведя по кости острием ножа вдоль до лопаточной кости, надрежем, таким образом, облегающую ее мышцу и надкостницу и, чуть приподняв кость, срежем с ее тыльной стороны более крупную мышцу , стараясь не отделять ее от остальной мякоти. В итоге кость предплечья мы обнажим окончательно. Подергав ее из стороны в сторону, нащупаем сустав, соединяющий кость предплечья с лопаткой и, срезав сухожилья, отделим предплечье от лопатки.

3

Теперь вновь перевернем лопатку наружной стороной вверх  и нащупаем костный отросток лопатки, который проходит перпендикулярно лопаточной кости вдоль всей лопатки. Справа и слева от костного отростка - собственно, мякоть. Срежем сначала левую половину мякоти, сделав надрез по левой стороне отростка....

4

... а затем - с левого торца лопаточной кости, освободив часть мякоти.

5

Аналогично проделаем с правой стороной лопатки, полностью теперь отделив мякоть от всей лопатки.

6

Ну вот, собственно, лопатка и разобрана: слева от ножа - три хорошие суповые косточки, справа - мякоть, которую можно использовать для всяких других нужд.

7

Однако каждую косточку мы все же разрубим пополам - сами, одним точным ударом кухонного топорика, чтобы не создавать костного крошева, добавим к ним пару кусков мякоти (граммов 200), зальем 3-4 литрами холодной воды и поставим вариться. Как только бульон вскипит, тщательно снимем пенку и добавим целую очищенную морковь и несколько горошин черного перца. Теперь под прикрытой крышкой, при очень умеренном (даже слабом) кипении косточкам и части мякоти следует повариться около часа.

8

Через час положим в бульон нарезанную кружками (или соломкой) еще одну среднюю морковь и пару средних картофелин, нарезанных, желательно, помельче.

9

Пока картофель и морковь варятся (в общей сложности 10-15 минут, что вовсе еще не означает их готовности), соорудим заправку для маставы. Две-три тонко нарезанные луковицы спассеруем в двух-трех столовых ложках умеренно разогретого растительного масла до карамелизации лука, то есть, пока он не станет полупрозрачным и даже слегка обжаренным. Затем добавим пару ложек хорошей томатной пасты (или два-три хороших обесшкуренных помидора, мелко нарезанных).

10

Тщательно перемешаем томатную пасту с луком и продолжим пассеровку, чтобы и томатная паста начала карамелизоваться. Только после этого отложим сковороду с заправкой в сторону и вернемся к супу.

11

Картофель и нарезанная морковь поварились 10-15 минут, самое время заложить в будущую маставу рис. Во многих рецептах маставы его закладывают, на мой взгляд, чрезмерно, отчего мастава в готовом виде приобретает консистенцию полужидкой каши. Нам этого не надо. На тот объем бульона, что у меня (около трех литров, а это пять-шесть полноценных порций полноценного супа) я предлагаю закладывать не более трех столовых ложек риса - любого.

12

Поварив рис еще десять минут, положим в суп заправку - спассерованные лук и томат. Дадим вскипеть и только после этого посолим будущую маставу по вкусу, добавим (по вкусу же) острого молотого перца, щепотку зиры или молотых семян кориандра и доварим суп до полной готовности риса.

13

Потом всыпем пару столовых ложек измельченной зелени - укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) и дадим маставе настояться вне плиты в течение 15-20 минут. Если уж организм сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава (если ее еще заправить кислым молоком).

14

Приятного аппетита!

27-08-2008 16:50:52

Очень хорошо! Напомнило азерботский базбаш. С бодунища и под рюмку! Вот если бы ты смог напомнить рецепт, цены бы тебе брат не было.


27-08-2008 17:17:24

Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе


27-08-2008 17:17:52

>Когда русский режет русского - это гражданская вайна
>Когда чукча режет чукчу - это резьба по дереву
>Когда узбек режет барана - это братоубийство!
бббббгее!!!+



 AK-74
27-08-2008 17:19:19

по вопросам куда дивать остатки плова и все о разделке баранины можешь узнать в Наврузе. Кафешка так себе, но повар опытный :) ну и продолжай писать отзывы )))))


27-08-2008 17:21:16

хехе, даже т.н. куленары прокричали петушинным фальцетом


27-08-2008 18:03:25

.


27-08-2008 18:04:35

>Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе

вот тока не прикидывайся. ога



27-08-2008 18:41:44

>Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста


а чем тогда в принципе она отличается от всего остального?



27-08-2008 19:53:11

>>Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это баранина (мякоть и косточки). Это - рис. Это - лук, морковь, картофель, помидоры (или - томатная паста
>
>
>а чем тогда в принципе она отличается от всего остального?

В способах термической обработки



 Русскоязычная
27-08-2008 19:55:46

низзя так
перед сном..    а.была,не была!
пойду наемся



27-08-2008 20:05:21

>>Хуясе насрали, до вечера теперь каменты четать, хехе
>
>вот тока не прикидывайся. ога

Верно, заибесся стоко четать, хехе



27-08-2008 20:51:30

Ну что ж... Не... не так... Ну хулибля, ахуитительная хуйня получилась. И не такое жрали. 6* за лекцыю по разделке части трупа барана.


 Русскоязычная
27-08-2008 20:54:05

ты стал матом ругаться,не верю(с).


27-08-2008 21:18:12

Всё замечательно-6* и фоты-зибца! Совет по подготовке баранины к готовке(плёнки,жир)-просто откровение для кого-то!
Но ликбез по отделению мяса от костей и разделки сустава без ножа-лишнее,имхо! Тут есть тупые,кто этого добиться сам не может?
А есть такие,хто сможет это збацать по руководству Дундука? От"право,лево,лопатка,мякоть,верх,низ,мякоть,лопатка,низ,верх"-блять,г
олова заболеланах!
Лишнее это,Долбойопам это не под силу приготовить,а Падонак Реальный и сам разберётся,Б\П!



 Главный Годяй
27-08-2008 21:19:49

КАГ ФСЕКДА - ШЛАК.
Дундуг, ты же с рисурса сваливал. Нахуй вернулся то?



 варвр
27-08-2008 22:46:57

сцуко афтор лучщий опохмельный суб енто блЯ с о л я н ка!!!!


 варвр
27-08-2008 22:49:05

полковнег ты в игноре а я с рецебтом от аля армейка


 Косорылый
27-08-2008 23:55:34

дундуг-гандон штопаный.
чмырить всегда и везде



 Косорылый
27-08-2008 23:55:34

дундуг-гандон штопаный.
чмырить всегда и везде



 Борец с хаосом
28-08-2008 00:08:16

Чет как-то не фпечатлило. Я бы вместо риса маш добавил, мясо обжарил маленькими кусками и хуйнул бы в суп. перетс стручковый тож туда. Вощем изъебнуцца можно было, ежели для похмельного утра.


 Кусь-Кусь
28-08-2008 00:32:15

Харчо ведь...


 злюка
28-08-2008 01:58:33

в пельменьку не ходите - замануха. выбрать нечего, офицантов мало, порции маааленькие, заявка недо тянула до победного.


28-08-2008 07:28:17

"так себе" - это мягко сказано... Мы знакомы?


 AK-74
28-08-2008 08:50:36

ты писал на моем сайте отзывы. Клевые, кстате! жду новых на resto74 :)


28-08-2008 11:31:32

А че, никто не сказал, что первые семь фоток - это кровавый понос? Дундук, этого я не ожидала. Честно. Мясо разделывается на фоне коричневой дристни. Все фотки - стиль бабушкиной подшивки журнала Работница за 1975 год. Блюдо из серии ККММ. Не люблю.


 Вселенец
28-08-2008 12:40:15

куда остальное мясо дел блиа


 bomg
28-08-2008 21:37:06

съедобно бля ) пойду чтоле позавтракаю...


29-08-2008 00:52:57

>А че, никто не сказал, что первые семь фоток - это кровавый понос? Дундук, этого я не ожидала. Честно. Мясо разделывается на фоне коричневой дристни. Все фотки - стиль бабушкиной подшивки журнала Работница за 1975 год. Блюдо из серии ККММ. Не люблю.

А иди-ка ты нахуй выблядская мразотина, не имеющая даже миллиграммной мотивации пиздеть там, где твоя поносная сущность пытается рыгнуть...



 Mazi
29-08-2008 08:06:24

Зайка недоёбаннная пиздень, не высказывалась бы ты по своему скодоумию в каждой бочке затычка


29-08-2008 09:12:30

Дундук.
Где твою книжку купить можно?
Вроде раньше на главной висела ссыла, но я проибал.



29-08-2008 10:33:59

http://www.megastuff.ru/view/knigki/4.htm


 Ванябастенов
29-08-2008 12:07:39

не понял!!
куда делся мой утренний каммент-вапрос???



 Ванябастенов
29-08-2008 12:08:40

Спс!

и каммент появился...



 Ванябастенов
29-08-2008 12:13:15

Заебись. Заказал. Буду учицца готовить по Дундуку, чтоб потом "Фкусножрать".


 ден
29-08-2008 21:04:03

бля дундук ты прям как я только я сутра ем как из пистолета СПАСИБА ЧО ВЕРНУЛСЯ унас на работе только дундук калинарразрещон, в основном дома сижу пю пиво жру разносолы (удафф + импровизация из мяса и рыбы ) меня хоть все друганы называют супр поваром их ЖЁны звонят советуются по рецептам, но ты СУПЕР ты главный по жрачной порнографии!!!!!!!!!


 Frax
30-08-2008 00:56:56

Кулинар и томатная паста - это как Бобр и Макфа(вермишель обыкновенная)= апопакопликс сегодня.


 Frax
30-08-2008 00:59:49

Дундук, а можно ножег крупным планом? Заинтересовал (вроде филейник, но гарда?) Интересно.


30-08-2008 13:36:37

дундуг -чел у каторава бобр пиздит рецебды. тварь жырная ришил стать каралем рубриге пакусавая за пятге дундуга.


30-08-2008 19:59:08

Много пиздежа и бестолковый рецепт.
Узнаю руку мастера(с).



 викинг твою мать
31-08-2008 01:00:49

БАРАНИНА ЗАЕБИСЬ , НО  ПРИ  ЧЁМ  ЗДЕСЬ РИС -в  рот его ебать -аставь себе ?баранина и чеснок ? добавь лимон ? ии что  получается ?20  минут в  духовке -бутыль водяры и  ты человек.


31-08-2008 13:15:38

бля, а кому-то не нравицца спецыфичесгий фкус боранины? жыне моей и другим жывотным... хоть и не люблю самовлюбленного дундуга, но 6 звезд земляку бывшему.


 белопуз
31-08-2008 13:57:00

дундук, я вас обожаю.
с уважением, белопуз.

бобр - завистливая длиннозубая хуёвина.



 белопуз
31-08-2008 13:57:00

дундук, я вас обожаю.
с уважением, белопуз.

бобр - завистливая длиннозубая хуёвина.



 кроха
31-08-2008 18:10:09

лучезарная улыбка.
-не понял ответа?
длинная последовательность разноцветных кепочек.
-а нахуя ли?



02-09-2008 23:34:05

бобр -беслодное чмо и пидер -сосусчее у сваиво кабиля.


 Олег Г.
03-09-2008 11:49:54

Пособее для чикатиллы? Афтар - маниак.


 Ванябастенов
04-09-2008 15:17:59

>http://www.megastuff.ru/view/knigki/4.htm

привез человек на четверке номер 811
берет 1390 (за две книжки) и отдает пакет
на ощупь чую, что меня наебывают
хуяк - одна
далеко не уехал, сцуко!
сказал, что бля ошибся и на складе нету второй
дефицит походу



08-09-2008 21:28:51

>>http://www.megastuff.ru/view/knigki/4.htm
>
>привез человек на четверке номер 811
>берет 1390 (за две книжки) и отдает пакет
>на ощупь чую, что меня наебывают
>хуяк - одна
>далеко не уехал, сцуко!
>сказал, что бля ошибся и на складе нету второй

Ну что тут скажешь: падонок хотел наебать падонка, хехе. Я, к сожалению (или к счастью) в вопросах продажи книги не задействован.
>дефицит походу



 Шушпанчик
05-01-2009 00:30:24

Дундук пидор.


 дядя Толя
11-12-2009 19:37:35

не суп сцуко, тока время-тирять..

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/89859.html