Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Казак(вольный человек)  :: Говядина бутербродная, по типу холодного ростбифа + фоты
Ясный хуй тему ростбифа в пределах одного высера не раскрыть, так слегка, и тем более сие затевалось для банального исключения сосисок и колбасы из рациона питания. Зачем исключать, спросите, а вы когда нить читали, из чего они состоят? А вот почитайте, и соя там будет самым безобидным ингредиентом. Есть, конечно, и те самые,  в которых кроме мяса, жира,  соли и специй нет посторонних «продуктов», но это небольшой процент.
Для  меня завтрак в рабочий день, процедура быстрая и  незамысловатая,  в которую включены мясные, хлебные, чайсокмолочные(по времени года и по настроению)
продукты. О, забыл и практически всегда, острые приправы.
Вот только в данном случае мы, подготавливаем завтрак вечером, заготовив заранее все необходимые продукты:
Говядина примерно килограмма полтора (именно говядина, телятина не годица, мясо должно быть красным!) как там его называет торговцы, почечное. Ога, не самый твердый кусок мяса  и в то же время довольно постный.

1

Выбор дальнейших продуктов и был продиктован, тем, что говядина постная, а именно сало,  + перцы. И все! Соль и Чорный перец само собой.

2

Перцы режем, очищаем от семян, сало кубикаме, правда,  какие нахуй кубики, прямоугольники получились.

3

Сало смело может заменяться беконом, резаться длинными лоскутами и обматываться вокруг куска мяса. Правда понадобится еще и шпагат, чтобы все это обвязать.
Мясо мы не солим, а на максимальном огне и минимальном масле обжариваем, тем самым запечатываем.

4

Никогда не запекайте парную говядину, то есть свежайшую от только что забитого животного.  Так у  меня есть в холодильнике ящик,  в котором поддерживается температура от 1-го градуса до +5 и там, я стараюсь выдерживать его при температуре +3 градуса с неделю или дня 3 хотя бы.. Ферментацию совмещаю с легким маринованием, и получаются нежное и вкусное мясо. Поюзайте материалы про ферментацию, очень интересно, так говядину в лучших стейк-хаусах выдерживают … 21 день. У моего товарища, свой стейк-хаус, они выдерживают говядину  в холодных шкафах от 3-х до 7 дней. В темном пиве, томате, соевом и просто  без маринада. Кстати, раз пробовал выдерживать говядину в соусе для…  кровавой Мэри (блять, там дохуя чего, томат, вурчестер, тобаско, сельдерей, перец, про лимон не помню, есть или нет) и получилось заебизь!
Ушел в сторону, продолжим по рецепту, кусок мяса обмазываем солью и посыпаем перцем, поверху укладываем сало и перец.

5

Разогреваем духовку до 230 градусов, и закладываем мясо. Через 15 минут убавляем температуру до 180 градусов и ждем, можно в тот момент,  когда убавили температуру долить бульон, но это не обязательно. С мясом придется возиться в течение всего времени
готовки, поливать жиро-водяным  соусом, который получается из сала и сока мяса (или бульоном). Через каждые 10 минут примерно.  По времени рассчитываем около 30 минут для постного мяса на 500 гр.  веса.  Филей готовится быстрее, около 15 минут,  через такое время он будет розовым и очень нежным внутри. Но его лучше сожрать горячим и тем же вечером с сухим красным и терпким вином, а не оставлять на завтрак.
Через полтора часа вынимаем мясо и, выкинув шкварки и куски перца,  имеем такой симпатичный кусок

6

И как со всяким запеченным (пожаренным) мясом делам нехитрую процедуру, заворачиваем в фольгу или накрываем чем-либо, чтобы оно некоторое время находилось в тепле и соки в нем успокоились. Разрежете сразу, вытекут.
Утром режем поперек волокон, и вкупе с хлебом и соусом едим.

7

А вот такова текстура мяса вблизи.

8

И еще, я с тем порезанным мясом поступаю так же каК и с сосискамЕ, на 30 сек в микроволновку, и оно получаются внутри более сочными, по  краям с корочкой.
Хранится мясо в холодильнике всю рабочую неделю, а 1,5 кг достаточно на 3-х человек.
Ага, мясо ростбифом  спецом в теле рецепта старался не называть. По-типу, да, а про ростбиф весом эдак в килограмма на 3 еще напишем.
Засим всех благ!

12-08-2008 12:29:42

отличное мяско. тока я всю дорогу в фольге его пеку. надо замариновать кусочек и так попробовать.


 Слонодых
12-08-2008 13:08:10

А хде маянес?!?!?!?! Маянес, сцуко, хде!!!!!!!!
Быдлохафчик для кончалыг и нищебродов - в фортачку с громким криком ХУЯГ!!!!!

Аффтар, непеши больше!!!!!!!



12-08-2008 13:38:43

а не стоило ли нашпиговать этот кусочк мяса марковкой, чесночком и кусочками шпика?...это уже был бы не ростбиф в классическом смысле, но тоже было бы зашибись...
такой способ обжарки шкварками сверху вижу впервые...оригинально...6



12-08-2008 13:42:59

Так более подходит, когда свинину запекаешь. карбонат.


12-08-2008 14:30:30

понял. заебись тада.


12-08-2008 15:18:03

Гм... очинь даже не плохо.
есть новизна и (будем надеяться) вкус в рецепте.



 Борец с хаосом
12-08-2008 16:05:54

Пиздато, хуле. Ахуенно правильная еда. Только не увидел на фотках хрена и дижонской. Надо работать над собой, Казак.Гыгыгы


 Борец с хаосом
12-08-2008 16:06:54

Пашол дальше четать - сегодня в ФЖ аншлак, ебанулись куленары савсем


12-08-2008 16:10:19

Казак разродился наконец-то...
Ростбиф-это наше фсе, заебись



12-08-2008 17:30:04

классно!

6*!



12-08-2008 17:43:59

Угу, согласен, хрен может быть к месту, хотя когда нет его, берешь сливочное масло, мешаешь с абхазской аджикой, разогреваешь и намазав на мясо ешь.


 Борец с хаосом
12-08-2008 18:05:17

Бляяяя! Напомнил йуность и каникулы в Абхазии. Фкусно штопиздец!!! Аджика ессно домашняя


 Борец с хаосом
12-08-2008 18:05:54

Ну и нахну по-стариковски, кряхтя


12-08-2008 18:17:51

Очень грамотно всё. Технология йоптеть!


 SM
12-08-2008 18:39:10

Заибиссссссссссссссс. Мясо б/п, проста как тиарема Пефагора. +6


12-08-2008 19:46:35

Аффтар, в следующий раз, когда будешь употреблять слово "ферментация", выложи говядину на солнышко дня на три для лучшего результата. Выебнулся, конечно, своим "Ферментацию совмещаю с легким маринованием". А сам-то понял, чо сказал?


12-08-2008 19:47:43

Ростбиф только ленивый не делал. Нихуя не креативно. За идею для камрадов употреблять вместо колбасы - 6*.


12-08-2008 22:05:18

Ага, хули спорить с тем кому хуй деликатес, делал не делал, здесь я не помню. А ферментацию можно совмещать и с маринованием. Хотя конечно в идеале, мясо лежит в сухом месте при температру не выше +4, его постоянно вытирать надо и переворачивать.В принципе и все. Что добавить можешь?


12-08-2008 22:29:58

Очень хорошо, я сделаю. Времени не жаль, похоже вкусно.


12-08-2008 22:48:01

аппетитно, сцуко
зачод, земеля!



 мона Лиза
12-08-2008 23:51:10

фото...как-то сиротливо и одиноко
и даже питомцем не пахнет
при таком раскладе получившееся сердце (3ф снизу)
лучше всего держать в холодильнике



13-08-2008 02:38:03

>Ага, хули спорить с тем кому хуй деликатес,
Хули спорить с тем, кому лежалая подтухающая говядина - деликатес.
Когда на кухню лезут люди, которые даже извилиной двинуть не могут, не то что посмотреть, как происходит приготовление пищи, то становится страшно за здоровье.
Обратись, друже, хотя бы к источнику USDA, который описывает разрешенные организмы для ферментации. Обрати внимание, для Ферментации, еще раз - ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ!!!!!!!!!!
В списке из 4-х штаммов бактерий, обрати внимание, ШТАММОВ БАКТЕРИЙ, отсутствует напрочь упоминание смеси для коктейля "Кровавая Мэри". Ибо процесс ферментации осуществляется ТОЛЬКО бактериями и ТОЛЬКО анаэробно, т.е. БЕЗ ДОСТУПА ВОЗДУХА. Сами бактерии хранятся в СО2, дабы не повредилась их структура. Из внешних компонентов допускается декстроза для контроля кислотности. А теперь, вольный человек с ветром в голове, скажи, у тебя в специальном отделе холодильника откачивается воздух? Назови мне марку, куплю себе такой же. Гы.
Процесс маринования мяса идет сам по себе, и никому в голову, за исключением Казака, ссылающегося на друзей-владельцев забегаловки с жареным мясом (кстати, подкинь адресок, чтоб я даже случайно мимо не проехала во избежание заражения ботулизмом или какой еще кишечной инфекцией), не приходит называть процесс маринования мяса ферментацией. Маринадов существует тысячи видов, способов мариновки не меньше. Выбирай на вкус.



 ХуеВ
13-08-2008 04:37:05

хуясе бля... новое веянье во ФЖ - ферментациёсрачь, ибать ту люсю...


 я забыл подписацца, асёл
13-08-2008 07:33:33

Знатоки, бля...
Из классики:
...Мясо только что убитого вола до 2-го дня бывает всегда жестким, как при варке, так и при жарений его, и не так удобоваримо. С 3-го дня оно под влиянием образующейся в нем кислоты размягчается, делается приятнее на вкус, мягче и удобоваримее. Поэтому при домашнем убое скотины необходимо следить за тем, чтобы мясо ПОЛЕЖАЛО 2 СУТОК В ОБЫЧНОМ ТЕПЛОМ МЕСТЕ, а затем уже было вынесено на лед.
Тотчас после убоя мясо имеет блестящую поверхность и вишнево-красный цвет с фиолетовым оттенком.
Со второго дня поверхность мяса уже не блестит и имеет совершенно ровную поверхность, при разрезе, и матовый - ярко-красноватый цвет, полученный от действия кислорода воздуха. Впоследствии, при надавливании пальцами, оно уже не имеет той большой упругости, какую имеет на второй день, получает уже некоторую дряблось, как-будто чем-то размягчено....
Итак, ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО (говядина): после убоя 2 суток хранится без охлаждения. Идеал - подвешивание на крюк в вентилируемом погребе с темп. 6-8 гр. Затем - перемещение в температурный режим от 2 до 3 град. Цельсия. После хранения в такоих условиях еще 4-6 дней мясо идеально для готовки. Ферментативные процессы завершились. И никаких маринадов.



13-08-2008 11:34:42

Асёл, ты рассказываешь про процесс ферментации, происходящий естественным путем. Я говорила о специальном процессе в создаваемых искусственно условиях.
Впрочем, чтобы не было недопонимания, рассмотрим естественный процесс ферментации. Процесс окоченения при +15+20 градусах заканчивается за 3-5 часов, после чего начинается процесс ферментации, который при +4 градусах заканчивается через 24-72 часа после убоя, в зависимости от других факторов. И чем скорее после этого мясо поступает в обработку, тем лучше для потребителя, ибо патогенные бактерии тоже его любят. Вопрос выживания: кто быстрее съест мясо. Казак, видимо, всегда в отстающих. Гы. Казак, не переживай, ты не одинок. Асёл тоже в аутсайдерах, если оставит мясо в обычном теплом месте на 2 суток.
Еще расскажите о том, как классно есть мясо с душком. Оно тоже, типа, ферментировано... ога, дрожжевыми грибками. Гы.



13-08-2008 11:36:41

Если хочешь, Казак, я еще пройдусь по твоей рекомендации хранить ростбиф неделю.


13-08-2008 13:29:34

Уважаемая, Как-ненадцкая заика, которая вешает чужие фото в свой профайл, ферментация бывает как анаэробной так и аэробной, учи матчать теперь объясни как мне каким хуем, внутри мяса оказывается воздух, а ? Приведе пример какого нить воздушного мяса.  прочти и не еби москь и совет больше проводи время в постели и с мужиком, сося хуй, бо не казался тебе он деликатесом.

" Вопрос  «созревания  мяса»  до  сего  времени  не  получил
окончательного  освещения. Из наблюдений  практиков  известно,
что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-
химические  изменения,  характеризующиеся  окоченением,  затем
расслаблением  (размягчением) мышечных волокон.  В  результате
мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается кулинарной
обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в
мягких  тканях  туши получили название «созревание»  («вызрева
ние») или «ферментация мяса».
  Для  объяснения  процесса  созревания  мяса  заслуживает
большого  внимания  учение  Мейергофа,  Эмбдена,  Палладина  и
Абдергальдена о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни
животного.
  Мейергоф  показал,  что  содержащийся  в  мышце  гликоген
расходуется  на  образование молочной кислоты  при  сокращении
мышцы.  Во  время  расслабления  (отдыха)  мышцы,  благодаря
поступлению кислорода, из молочной кислоты снова синтезируется
гликоген
    Люндсград показал, что креатинофосфорная кислота находится
в мышечных клетках и при сокращении их расщепляется на креатин
и  фосфорную  кислоту (по Палладину),  которая  соединяется  с
гексозой  (глюкозой). Аденозинофосфорная кислота, содержащаяся
в  мышцах,  также  расщепляется  с  образованием  аденозина  и
фосфорной  кислоты,  которая  дри  соединении  с  гексозой
(глюкозой) способствует образованию молочной кислоты (Эмбден и
Цимммерман).
  Мясо  только  что убитого животного (парное мясо)—  плотной
консистенции, без выраженного приятного специфического запаха,
при  варке  дает мутноватый неароматный бульон и  не  обладает
высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после
убоя  животного мясо окоченевает и становится жестким.  Спустя
24—72  ч  после  убоя животного (в зависимости от  температуры
среды,  аэрации  и  других факторов)  мясо  приобретает  новые
качественные  показатели:  исчезает  его  жесткость,  оно
приобретает  сочность  и  специфический  приятный  запах,  на
поверхности  туши  образуется  плотная  пленка    (корочка
подсыхания),  при  варке  дает  прозрачный  ароматный  бульон,
qr`mnbhrq  нежным  и  т. д. Происходящие  в  мясе  процессы  и
изменения,  в  результате которых оно приобретает  желательные
качественные показатели, принято называть созреванием мяса.
  Созревание  мяса  представляет собой  совокупность  сложных
биохимических  процессов в мышечной ткани и изменений  физико-
коллоидной  структуры  белка, протекающих  под  действием  его
собственных ферментов.
  Процессы,  происходящие  в  мышечной  ткани  после  убоя
животного,  можно условно подразделить на три следующие  фазы:
послеубойное окоченение, созревание и автолиз." и тд.
Основное же опять таки выделю - "Созревание  мяса  представляет собой  совокупность  сложных
биохимических  процессов в мышечной ткани и изменений  физико-
коллоидной  структуры  белка, протекающих  под  действием  его
собственных ферментов.!!!"



13-08-2008 13:34:35

так какого хрена ты тут бряцала своими знаниями, не пояснив про искуственную ферментацию? При ускуственной ферментации в отношении мяса нельзя получить хороший результат, ибо она будет проходить неравномерно. А ростбиф может хранится рабочую неделю то есть 5 дней.


13-08-2008 15:03:35

Ыыыых. Надеюсь, ты несерьезно в бутылку полез? Расскажи-ка мне, в каком месте из приведенного тобою реферата пишут про 21 дневную ферментацию? И твоя личная ферментация в холодильнике= 1-3 дня до тех пор, пока мясо поступает на прилавок+неделя выдержанная тобой в холодильнике. Итого: лишняя неделя без создания анаэробных условий. Тухлячок-с. Гы. Про искусственную ферментацию ты отжог.
Хранение мяса в холодильнике - особая песня. Лично ты можешь хранить его хоть полгода. Гы.



 Янот Бясхвостый
13-08-2008 15:23:11

2_Аффтор

Маладца!
Давай продолжение про ростбиф!
Всегда читаю с интересом.
Комменчу редко.



13-08-2008 17:37:08

Эта дама спорит ради спора. Рецепт интересный. Казак, пригласи эту спорщицу на свиданье, а потом хорошенько её отферментизируй!


 КВЧ(без реги)
13-08-2008 18:03:16

Ай, бля в бутылку я не лезу, не джин. В полемику с невменямыми бабами вступать тоже.Моська лает, слон идет, надеюсь все поняла.


13-08-2008 20:19:37

Итак, гуглёныш ты мой, что мы имеем на данный момент...
Когда в споре у одной стороны заканчиваются аргументы (в данном случае это ты), то события развиваются по мужскому типу и по женскому. Мужской тип: сторона признает себя несведущей или пытается отыскать аргументы в свою пользу, если не сможет, то опять же признает себя побежденной. Нам это не интересно, это не твой случай.
Вариант развития событий по женскому типу: сторона обидится или станет агрессивно защищаться. Нам интересен второй вариант. Гы.
Далее в защите будет использовано три ступени:
1 - призыв к порядку (что на данном форуме выглядит смешно)
2 - взывание к жалости оппонента (любимый песик прорыгался, поэтому так все вышло)
3 - попытка задеть личность оппонента.

Ты безуспешно спор проебал, инфы в свою поддержку не нагуглил и попытался задеть мою личность. Гы. Опозорился ты, Казак, по самому паскудному женскому типу. И спасает тебя только то, что тема эта уже обсуждена и ушла вниз. Вот так вот, мой гуглёныш.



13-08-2008 20:19:45

Итак, гуглёныш ты мой, что мы имеем на данный момент...
Когда в споре у одной стороны заканчиваются аргументы (в данном случае это ты), то события развиваются по мужскому типу и по женскому. Мужской тип: сторона признает себя несведущей или пытается отыскать аргументы в свою пользу, если не сможет, то опять же признает себя побежденной. Нам это не интересно, это не твой случай.
Вариант развития событий по женскому типу: сторона обидится или станет агрессивно защищаться. Нам интересен второй вариант. Гы.
Далее в защите будет использовано три ступени:
1 - призыв к порядку (что на данном форуме выглядит смешно)
2 - взывание к жалости оппонента (любимый песик прорыгался, поэтому так все вышло)
3 - попытка задеть личность оппонента.

Ты успешно спор проебал, инфы в свою поддержку не нагуглил и попытался задеть мою личность. Гы. Опозорился ты, Казак, по самому паскудному женскому типу. И спасает тебя только то, что тема эта уже обсуждена и ушла вниз. Вот так вот, мой гуглёныш.



14-08-2008 12:27:24

Хуясе, кто тебе сказал что ты личность? Личности не вижу, а то что чужую фотку из профайла убрала, уже хорошо.Исправляешсо. Про полемику.. аргументы приводил, ты их переврала или не видишь, отсюда и харкатеристика твоей вменяемости.
Еще раз повторяю, личность не вижу, по моему глубокому убеждению здесь присутствует .. хуевая соска, не более.



14-08-2008 12:28:28

Хуясе, кто тебе сказал что ты личность? Личности не вижу, а то что чужую фотку из профайла убрала, уже хорошо.Исправляешсо. Про полемику.. аргументы приводил, ты их переврала или не видишь, отсюда и харкатеристика твоей вменяемости.
Еще раз повторяю, личность не вижу, по моему глубокому убеждению здесь присутствует .. хуевая соска, не более.



14-08-2008 17:24:30

Ах, какой был мущщина!
Хуясе, кто те сказал, гуглёныш, что твои блеяния - это аргументы? Ты запостил чей-то реферад, где нет ни слова в оправдание твоего тухнущего в холодильнике мяса. Призываешь всех жрать мясо недельной давности, якобы оно ахуительно ферментированнее, чем мясо из магазина. Те, кто не пруцца с тухляка, уебаны по жизни. Гы.
Примитивное сознание гуглёныша позволяет лишь забить искомое слово в поиск, но обработать информацию уже не в состоянии. Работай над собой, глядишь, перестанешь жрать тухляк и позорить друзей из стейк-хауза.
Заметь, я ни словом не прошлась по твоей домашней соске с обручальным кольцом, да и физиономия твоя из профайла осталась мной не тронута, потому что я не живу в виртуале, мой гуглёныш. И  хватит дрочить на фотки из профайлов. Гы.



 ебарёк
14-08-2008 19:09:49

многа букфф нечитал но адабряю мясо
казака за истерики неадабряю



15-08-2008 11:14:50

За то ты рефераты пишешь, почти оду накромсала. Опять посоветую реализовать себя по женски.... По внешности не прошлась, а хули тут проходится, для мужыка оскорбления в адрес его внешности похуйственны. Вот по поводу ума, тут уже другой коленкур, для бабы же наоброт. Потому фотку чужую из профайла и убрала, гу-гу-гу!
Или болезнь у тебя такая. Знаешь, когда человек пишет, пишет, пока все не испишет, стол, стул, стены хуй останоится. Так и ты пиздишь, пиздишь, пиздишь, пока не допиздишься, благо тут вирт и допиздется как в реале практически невозможно. Хотя бывали подобные персонажи, котег к примеру, вот исчез. Может сделал операцию по перемене полу и ..это ты?



 зайопаклоннег
15-08-2008 18:21:14

хуяссе профайлосрачь.Чипсы все сажрал пиво всё выпил.Зайо жжошь жду прадалжения отпуск длиный.
Мандавошка ты из слоновьей падмышки казак а не слон,даже не заметил как зайко тибе в ум насрала и в мушскую сучность,А слова сваё казакское ты и сам проёб
Ушол за пивам и чипсами.



15-08-2008 19:36:10

Ты не заепоклоннег, а заежопализуннинг.


16-08-2008 19:04:44

>Так и ты пиздишь, пиздишь, пиздишь, пока не допиздишься,
Слова не мальчега, но мужа... Ыыыы. Ну, гуглёныш, удивил, честно. Я даже не думала, что на удаффкоме найдется хоть один прыщавый юнец с проблемой поллюций, однако... Так и представляю себе картину: приезжает гуглёныш ко мне в Канаду, останавливает посередине улицы и начинает мне бить морду. Ыыыыы. Слюни с монитора сотри, гуглёныш, и больше тухлое мясо не ешь, ибо концентрация вредных веществ в твоей черепной коробке достигла критической отметки.
Срацца с тобой стыдно, это как у ляльки бублик отбирать, а т.к. тебе нечего сказать по теме ферментации, то я удаляюсь. Свои подростковые проблемы решай уж самостоятельно, без меня.



17-08-2008 17:39:57

Ахуенно!!! Дёшево и сердито!!!
А чё за месячные в стакане? Водки не было штоли?



 я забыл подписацца, асёл
18-08-2008 09:11:06

казак пэтэушнег штоле?казайка тема пра эта нираскрыта


 я забыл подписацца, асёл
18-08-2008 09:12:53

на первай картинке мяса уже тухлае.да?


18-08-2008 11:38:21

Гы-гы, заИка, ебнулась вконец. Напридумывала, ехать в канаду и бить морду..эт дундук вон к котегу ездил(иль не ездил)Я вафлить даже тебя не буду, а то морду еще бить.


 я забыл подписацца, асёл
18-08-2008 12:54:27

казак зассал зайге морду бить


 я забыл подписацца, асёл
18-08-2008 19:59:28

>дундук вон
сравнил хуй с пальцем.то дундык а то ты шавка падзаборная



19-08-2008 20:21:47

зайка, ты что ле? гы-гы, продолжай тявкать.


25-11-2008 13:14:03

Шикарный рецебд! Для малого в школу готовлю таким маниром на бутеры регулярно. Токо перед духовкой жестоко запичатываю его газовой горелкой.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/89394.html