По поводу аутентичности. Лично в Индии не бывала, всё приходится искать в инете, а отделять адекватную информацию от прочего бреда - аццкий труд. Вот вам цитата (http://www.all-india.ru/cookery/):
    Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. (це)  С нетерпением жду комментариев «Пра маянес есть - зачод!» Но в рецептах я его использовать не буду, как бы это ни вредило аутентичности индийских блюд, гыгыгы.

Итак, для приготовления самос нам понадобится:

- 1 стакан муки;
- арахисовое масло - много;
- полстакана воды;
- 600 г картофеля;
- 1/2 ч. л. семян фенхеля;
- 2 лавровых листа;
- перец чили - целиком и молотый;
- 1 ст. л. молотого кумина;
- 1/2 ст. л. молотого кардамона;
- 2 зубчика чеснока;
- маленький кусочек имбиря;
- соль.

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде.
Из муки, щепотки соли, 1 ст. л. масла и воды приготовить тесто, вымесить в течение пяти минут, укрыть полотенцем и оставить на полчасика.



Семена фенхеля, лавровые листья и чили обжарить без масла. Добавить молотые специи, тоже обжарить до появления запаха.



Размолоть в ступке, растереть также чеснок и имбирь (обжариваться не будут, поэтому не следует добавлять слишком много). Устройство моей ступки позволяет натирать чеснок и имбирь без использования пестика. Наверное, можно использовать для этого и мелкую тёрку.



Картофель размять вилкой, добавить специи.



Тесто ещё раз вымесить, нарезать небольшими кусочками, каждый тонко раскатать в виде круга, разрезать пополам, положить начинку, смочить края теста водой и сформировать треугольные самосы.



Обжарить в большом количестве сильно разогретого масла.



Предупреждая появление предсказуемых комментариев, скажу: да, самосы можно делать и с мясом. Но внимательно перечитайте первое слово в названии рецепта.

Свадишт кана! Что бы эта фраза на самом деле ни значила...