Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Постный плов с айвой (+фото)
Лет, эдак, двадцать назад, будучи в очередной командировке по Средней Азии, я завернул в гости к старому отцовскому приятелю, жившему в небольшом поселке на самом восточном краешке Ферганской долины. Ну чем встречают узбеки хоть и неожиданного, но дорогого гостя? Конечно, пловом!

Нельзя сказать, что я был особенно голоден, тем более часа за три до этого вынужденно поприсутствовал на юбилее местного крупного начальника. Однако начальственное застолье оставило какой-то неприятный осадок в душе. Наверное, потому, что стол ломился от невиданного тогда дефицита - баночного пива, сервелата, икры и прочего безобразия, о существовании которого, думаю, местные жители даже не подозревали. Те годы для и без того небогатого региона отличались особой тяжестью и скудностью. Но я вот к чему вспомнил о начальственном столе: в доме приятеля моего отца мясо и сало водились только по большим праздникам, а какой без мяса может быть плов? И тем не менее он был. Стопроцентно постный и великолепно приготовленный. Я по сей день помню его аромат, не говоря уже о главном уроке для начинающего плововара: вкус плова, друзья мои, определен все же качеством зирвака (соуса), суммой, так сказать, заложенных в него продуктов, специй, приправ и умением на каком-то этапе, прежде чем в зирвак упадет рис, добиться оптимального баланса множества привнесенных продуктами оттенков (хотя продуктов может быть - кот наплакал). И чем "беднее" продуктовые возможности, тем более востребован упомянутый баланс, позволяющий, кстати, оттачивать мастерство и на классических разновидностях плова.

Ну что, попробуем рискнуть, сделав плов без мяса, сала и вообще каких-либо продуктов животного происхождения?

Набор продуктов и их пропорции (это блюдо на 4-5 человек) будут выглядеть так:

1. Полкило риса (у меня использован сорт басмати, но я предлагаю особо не зацикливаться на сорте риса. Просто рис должен быть хорошим).
2. Полкило красной моркови, лучше импортной. Сейчас не сезон и "наша" морковка, заложенная на хранение с осени, уже не в лучшей форме. По части сочности хотя бы.
3. 3-4 средние луковицы. Предпочтителен белый, азиатский, лук. Замечу, что мы берем бОльшее количество лука в данных пропорциях и ниже я объясню, почему.
4. Примерно полкило свежей айвы.
5. 1-2 головки чеснока.
6. 150 граммов растительного масла, лучше - оливкового.
7. Чайная ложка зиры
8. Стручковый перец (по желанию)
9. Соль по вкусу, измельченный красный острый перец (по желанию и по вкусу). Скорее всего понадобится пара щепоток сахарного песка.

В первую очередь, прежде чем приступить к готовке, рис выложим в отдельную миску и зальем его теплой подсоленной водой. Лучше это сделать хотя бы часа за два до приготовления плова. Затем порежем айву на четыре части, вырежем семена и жесткую серединку, а очищенные четвертинки разрежем сначала вдоль, затем - поперек на небольшие кусочки.

1

Нарезанную айву переложим в подходящую миску и зальем кусочки теплой водой - так, чтобы вода закрыла айву, но не более. В дальнейшем эта вода будет использована для приготовления зирвака.

2

Теперь спокойно порежем морковь - небольшими кубиками.

3

Затем (желательно тонкими кольцами или полукольцами) - лук.

4

С чеснока, не нарушая целостности головки, очистим шелуху и поставим разогревать казан. В разогретый казан вольем примерно 150 граммов масла. Сильно нагревать масло не стОит не только потому, что в этом нет смысла (ведь мы не используем мяса и косточек, требующих быстрой обжарки), но и потому, что мы начнем с овощей, а с ними понадобится некоторая деликатность.

В первую очередь слегка обжарим в масле головки чеснока. Это, так сказать, первый шаг к тому, чтобы масло получило соответствующий привкус и аромат, поскольку оно практически нейтрально по вкусу.

5

Обжаренный чеснок вынем и переложим на отдельную тарелку, он нам пригодится. Приступим к обжарке лука. Здесь я попытаюсь объяснить, почему при данной пропорции продуктов мы берем лука несколько больше, нежели брали бы, если у нас использовалось мясо. Перебор лука в варианте с мясом понятно чем чреват: плов не только в итоге может получиться излишне "сладковатым", но и грозит процесс обжарки (с мясом) превратить в процесс тушения, что совершенно нежелательно на этом этапе приготовления плова. В варианте без мяса, бОльшее количество лука как бы компенсирует бедноватый набор продуктов и усиливает вкус конечного блюда (на фоне этой бедности). Лук обжариваем аккуратно (вот почему нам не нужно было в дым раскаленное масло) постоянно перемешивая, до хорошего его зарумянивания и не допуская обжарки "до хруста". Помимо прочего, такая обжарка обеспечит еще и цвет будущего плова. Сам лук, понятное дело, в процессе приготовления плова просто "растворится" - как и в плове классическом.

6

Как только лук обжарится, добавим нарезанную кубиками морковь и продолжим обжарку с тем же интенсивным перемешиванием продуктов. Морковь тоже следует слегка зарумянить. По ходу дела в овощи можно всыпать пару-тройку щепоток соли.

7

Наконец, увеличив под казаном температуру, переложим в казан, пользуясь шумовкой, нарезанную айву.

8

Перемешаем айву с овощами и вольем в казан воду, которой мы заливали айву. Воды должно быть не так много - 500-600 мл. Если такого количества нет - добавим немного кипятка. Если воды больше - ограничимся указанным объемом. Думаю, понятно, почему используется вода из-под айвы: из продуктов мы должны взять по-максимуму из того, что сыграет на окончательный вкус блюда. Воду, влитую в казан с овощами и айвой доведем до слабого кипения, положим в будущий зирвак отложенные ранее головки чеснока и стручковый перец (по желанию), не забывая о целостности самого стручка.

9

Из основ технологии приготовления классического плова нам известно, что тем дольше варится зирвак, тем он становится вкуснее. Но в классическом плове зирвак практически не нуждается в балансировке - разве что по части соли. В нашем, постном, варианте иногда к балансировочным уловкам все же приходится прибегать. Но для этого зирваку действительно нужно сначала повариться при очень умеренном кипении 15-20 минут. После этого можно снять пробу, выправить зирвак на соль и "отрегулировать" его на содержание сахара. Правда, иногда, в зависимости от качества и сорта моркови и лука, нужды в этом особой нет. Но если мы чувствуем, что на "фоне" кислоты, которая выделяет айва и достаточном количестве соли (по вкусовым ощущениям), "чего-то" не хватает, так это будет не хватать пары щепоток сахарного песка и чуточки молотого острого перца. Запомним еще раз, что окончательный вкус зирвака во многом определит и вкус будущего плова. Перед закладкой риса, когда в целом зирвак покипит не менее 40 минут, мы сделаем еще одну контрольную пробу на предмет упомянутого баланса и немного усилим его "соленую" составляющую. Зирвак перед закладкой риса должен быть на вкус слегка пересоленым. И только потом заложим рис, предварительно усилив под казаном температуру  и вынув из зирвака чеснок и стручок перца.

10

Обязательно добьемся того, чтобы соус с заложенным в него рисом кипел равномерно по всей окружности казана. После того как рис немного поварится, добавим чайную ложку зиры, немного растерев ее на ладони.

11

Как только выровненный по поверхности зирвака рис практически полностью вберет в себя соус, вновь снизим температуру под казаном до средних значений. На этом этапе, при условии, что зирваку обеспечивалось равномерное кипение, рис можно слегка и очень аккуратно несколько раз "перелопатить", стараясь не поднимать на поверхность овощи и айву. Для плова, который готовится на электрической (и даже газовой) плите это очень актуальный момент, который дает возможность равномерно вариться рису не только, так сказать, по горизонтали его поверхности, но и по вертикали (вот как я загнул!). Злоупотребление температурой по имя доведения риса до готовности ни к чему хорошему не приведет: ее не хватит для верхних слоев риса, зато хватит с лихвой на то, чтобы пригорели овощи.
Ну и еще один момент: проба готовности риса на этапе, когда зирвак почти полностью рисом впитан. Возьмем несколько рисинок (ложкой или шумовкой) условно говоря в нескольких сантиметрах от его поверхности и попробуем. Если рис жестковат на укус, добавим немного кипятка, проткнув "рисовую поверхность" шумовкой или ложкой до дна. Если он набрал хорошую упругость, то есть практически сварился, сбросим температуру под казаном до самых минимальных значений, вернем в рис головки чеснока и стручковый перец и соберем рис горкой. (Более подробно эти операции расписаны здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

12

Казан плотно закроем подходящей крышкой, а стык проложим чистым полотенцем или салфеткой. Если используется газовая плита, минимальный огонь можно будет выключить совсем минут через десять после закрытия казана крышкой. Регулятор температуры электроплиты можно держать на "единице" все время упревания риса. То есть, минимум 25 минут. Только после этого плов можно считать готовым. Дальше - просто. Чеснок и перец выложим в отдельную тарелку, рис тщательно перемешаем с морковью и айвой и выложим на большое блюдо горкой. Сверху положим перец и чеснок. Ну это вы знаете и без меня.

13

Приятного аппетита!

 Ветиринар
18-03-2008 18:00:18

Коня и у меня нет...
А яблок конских знаю где найти.
На ипподроме их дохуя валятцо.



18-03-2008 18:02:34

>Коня и у меня нет...
>А яблок конских знаю где найти.
>На ипподроме их дохуя валятцо.
Не сезон суко, на ипподроме кроме снега ни хуя не валяется сейчас.



18-03-2008 18:03:24

"Ну чем встречают узбеки хоть и неожиданного, но дорогого гостя?"

А узбеки не говорят, что неожиданный гость хуже сами знаете кого?
хехе



18-03-2008 18:03:45

на конюшню сходи


18-03-2008 18:06:51

>на конюшню сходи
Без пропуска не пускают. Хуй с ним, придется плов с мясом делать а с конскими яблоками пусть Ветеринар да слоно варят. Поверю им наслово



 Гениталик
18-03-2008 18:09:43

Если ты не полный далпайоп , то у чурок что на любом рынке травками торгуют.


18-03-2008 18:11:21

дундук...пачитаем


 SS
18-03-2008 18:13:14

Попробуем...


18-03-2008 18:14:45

ЗИРА!

ЗИРА!

ЗИРА!

ЗИРА!

ЗИРА!



 .Ы.+
18-03-2008 18:15:41

плов зачетный.ел такой.
Дундик,а если туды кишмиш и курагу кинать,вкусу наверна пРибавит?
А еще ел(мясной)с добавлением сладкой кукурузы,тож ничего было.



18-03-2008 18:16:58

>>>С айвой напряженка... Дундук, а если использовать кислые зеленые яблоки получится похоже?

>>Нет, другие фрукты расползутся в зирваке до того как он созреет. Только айва. Да и вкус у плова будет иным без айвы.
>А если забросить яблоки в зирвак скажем минут за 10 до созревания зирвака, тогда ни хуя не расползутся. Вкус,конечно, будет другой

Ну вот и считай: 10 мин в зирваке, 15-20 мин пока варится рис и еще 25 мин пока рис на упревании. От яблок останется только пюре, хехе



18-03-2008 18:17:08

зира есть, мяса нету... парадоксально


18-03-2008 18:19:44

>А разве айва уже созрела?
>А орхидеи еще не расцвели?
>
>"Теперь спокойно порежем морковь - небольшими кубиками."
>Смешно написано. А чего, некоторые режут с остервенением?
>
>Зиру в сад!

А что у слова "спокойно" единственный антоним "с остервенением"?

Плов без зиры будет неполноценным, так что можешь его отправлять вслед за зирой.



18-03-2008 18:19:56

Кст, айва - эта внатуре зачотна, нада пачитать


18-03-2008 18:21:33

>Ну вот и считай: 10 мин в зирваке, 15-20 мин пока варится рис и еще 25 мин пока рис на упревании. От яблок останется только пюре, хехе
А айва за 1.5 часа варки в пюре не превратится?



18-03-2008 18:23:48

>>Ну вот и считай: 10 мин в зирваке, 15-20 мин пока варится рис и еще 25 мин пока рис на упревании. От яблок останется только пюре, хехе
>А айва за 1.5 часа варки в пюре не превратится?

А что, на итоговой фотке айва похожа на пюре?



18-03-2008 18:26:21

Рисовая каша без мяса?
Не люблю...



18-03-2008 18:27:24

вообщем оправдались мои худшие предположения. Дундук готовил одного и того-же барана, но тока по частям. На последние рецепты ушло все что осталось(рубец, йайцы) и все... пиздец... пост типа. пока следующий баран не вырастет... гыгы

а так заебись, 6*. мастеру пачет и уважуха



18-03-2008 18:34:19

>>А айва за 1.5 часа варки в пюре не превратится?
>
>А что, на итоговой фотке айва похожа на пюре?
Айва ,видно, как яйцо-чем больше варишь тем тверже становится.



18-03-2008 18:39:53

Угу, без шаманства и ритуальныйх танцев, самопиара и тд и тп очень даже ничего получилось.


 Атажжоный рок-н ролл
18-03-2008 18:53:27

.


 Русскоязычная
18-03-2008 18:54:11

мясо много вредно
хехе



 Ветиринар
18-03-2008 18:59:20

>>на конюшню сходи
>Без пропуска не пускают. Хуй с ним, придется плов с мясом делать а с конскими яблоками пусть Ветеринар да слоно варят. Поверю им наслово
Ипать! Тебя без пропуска не впускают?! Не признали па ходу.
А на слово - никагда не верь. Вдрух тибя абманули?
Обязательно попробуй конских яблок! Оне целебны и восхитительны.
Даже варить не обязательно, так бери и кушай.
На мой опыт не смотри, я по молодым окорочкам спец, а про конские яблоки у БИГИМОТА узнал. Виртуально.
Так что успехов тибе в познаниях деликатесов.
4Life для активной жизни, ёптыть! Биологиески активный компанент для позитива.
Давай, как отведаешь целебных яблок - пишы.
КАКИе ощущения, сильно ли АЦКИЕ синдромы от этага?...



18-03-2008 19:23:28

Дундук стал однообразным до оскомины...а что нить интересное не из узбекско пост совковой кухни могеш?


 36 тонн просроченного зефира (рега дома осталась
18-03-2008 19:26:55

Вопрос к автору: А можно забадяжить апсент, если вместо горькой полыни применить зиру?


18-03-2008 19:45:45

Шесть звездов тебе. Оч правильное блюдо в пост. И в жару, если летом жрать чо-то надо, но не тяжелое.
Сама люблю плов без мяса приготовить.
варианты - с шампиньонами и изюмом, с морковкой и изюмом, или помидоры с морковкой подольше тушу (тот же зирвак по сути, я и не знала), потом рис добавляю, паприку и зелень какую попало.
Зиру вчера впервые в жизни увидела. Айву вообще никогда не ела.

По рецебту:
ИМХО, я бы сначала морковь обжарила, потом лук, он у тебя слегка подгорел.
Зачем ты рис замачиваешь и почему солишь? Так быстрее варится?
Айву зачем водой заливать?



18-03-2008 19:46:51

>Обязательно попробуй конских яблок! Оне целебны и восхитительны.
>Даже варить не обязательно, так бери и кушай.
Ну если ты говоришь что восхитительны-то ешь побольше, Бегимот тебе еще отсыплет. Кстати, бегемотовых яблочек не ел? Попробый, тебе наверняка понравятся.



18-03-2008 19:55:15

ыыы пацтулам!! это у тебя по наивности такое, по простоте, да? ну тогда чмоки тебя, зайчишка          По рецебту говорить особо не хуя, но с нетерпением жду Бобра с Хуевым - тот особо лютует в последнее время


18-03-2008 19:57:40

а клоносрач будет?...


18-03-2008 19:57:57

Дундук бля апять заставил слюняме абливацца.


18-03-2008 19:58:45

хотя может и аднаво бобросрача будет достаточно...
жду...



 Русскоязычная
18-03-2008 19:59:06

>а клоносрач будет?...
не дай бог..



18-03-2008 19:59:15

кстате, книшку - заказал... в падарог куму - пусть маеццо...


 Дунduk
18-03-2008 19:59:20

нет!


18-03-2008 19:59:59

>нет!

*** эт прально(с)...



18-03-2008 20:07:02

>По рецебту говорить особо не хуя, но с нетерпением жду Бобра с Хуевым - тот особо лютует в последнее время

да ладно, напрасно ждешь, лютовать не буду. Имеет место такой плов быть, хуле там. А доебывацца до перемешивания (!) басмати (!) в плове, или что айву надо только осенью хавать, и оливковое масло надо выбирать рафинированное, или там до рекламы дундучьево сайтика - мелочицца, не по княжески это.
Один хуй Дундуг не упоминает ГЛАВНОЙ военной тайны, пачиму рис в плове рассыпчатый, ну и я не буду, гыгыгыгы



 Звукореж
18-03-2008 20:07:51

Да хули сказать?
Профи ф пловах фсяких, блянах...

Узнаю Дунdukа.
6 звездей хуле.



18-03-2008 20:10:53

100?


18-03-2008 20:11:16

блят, мима.. здоров Звукорежь


18-03-2008 20:13:55

Клоны Дундука жгли аццки


 Звукореж
18-03-2008 20:13:57

Бобр 

Дарова!



18-03-2008 20:14:27

про лютость это я Хуева имел в виду. А про перелопачивание тоже чето не понял, ну да пох. Вообще скушновато все это, Дундук все занудствует, плов все варицца... А я вот горячюю джапанскую кухню осваиваю, сошолся тут с поваром ихним. Точнее шеф наш, но училсо в японии. Так что скоро заебу тут всех


18-03-2008 20:18:17

заебизь, жги. А у меня весеннее обострение, питаюсь рисом и креветками, ничо не хочу - может таблэтку какую?


 я забыл подписацца, асёл
18-03-2008 20:19:35

нет, тока конские яблоки


18-03-2008 20:20:15

может, может.. заходи на консалтинг. Кстати в асю глянь, написал тебе кое-чего


18-03-2008 20:20:32

кстате, я никада зиру в таком каличестве не использую - слишком всеабъемлющий запах палучаеццо...


18-03-2008 20:20:35

>заебизь, жги. А у меня весеннее обострение, питаюсь рисом и креветками, ничо не хочу - может таблэтку какую?
Цианида?



18-03-2008 20:21:43

Цианида?


18-03-2008 20:22:02

Сцуко, а сейчас?


 Звукореж
18-03-2008 20:24:21

Хрундель

Заебись.
Довай, что с мисо ещё творить, кроме супа...

Дарова кстате.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/84265.html