31-01-2008 17:14:22

я забыл подписацца, асёл
А што такое чипотли или читопли? а то чета я не в теме...



Не раскрыть эту тему походу мне пиздец как никамильфо. Особенно после изысканного дундуковского завета про красные южноамериканские перцы

В науатле (языке ацтеков) слово «чипотле» происходит от «чиле» – перец, и «потле» – дым. По факту это острые перцы мясистых сортов холодного копчения. Коптят разные сорта – и зеленые и красные

Традиционно используюцца исключительно в мексиканской кухне, но распространены там совсем не так широко, как кажется. Скорее в посл. время пошла на них мода в ресторанном фьюжыне

Классические их разновидности – это морита, гордэ, уачинанго, меко и капоне. Последние самые дорогие, потому что коптяцца уже очищенными от семян и плодоножек

Если их вдумчиво пожевать, то почувствуете что-то вроде острых сухофруктов с запахом костра, и привкусом табака, какао или орехов – в зависимости от сорта

По-настоящему заменить их нечем, чёбы там не говорил Хуев про чернослив. Это как кубинские сигары – хоть уебись ты об статую свободы со своей доминиканой по любой цене под любым лейблом – а  до Джульеты с Коибой как до звезды

Где их собирают:
Мой опыт таков (всю жизнь живу в Москве) – первый раз я их привез на пробу с полей, случайно как сувенир
Второй – распробовав – купили через пендосский инет-магазин и переслали по почте знакомые из ЛА
третий – передал Хуев (техасские, судя по всему слабокопченые халапеньо),
и четвертый – определившись с видом, еще раз через Америку – наверна надолго



В Мск по слухам есть в молотом виде и моренаде (chipotle in аdobo). Последние подходят для салатов, жареных овощей и грибов (резать полосками и жарить вместе), супов, сальса и лепёшек с сыром 
Есть еще Табаско Сhipotle, но судя по объемам мировых продаж делают его из самого дешевого (люмпенлюксембургу дрочить) сырья, и с натурпродуктом по вкусу не сравним, да и содержит дохуя уксуса для использования в готовке

Как с ними правильно поступать

Сначала их надо прогреть на сухой сковородке на слабом огне несколько минут, пока они не станут мяхкими и начнут давать ощутимы аромат. Затем разрезать вдоль и залить горячей водой, лучше наподольше, минимум час, пока они не размякнут. Семена выкинуть впизду. Теперь чипотле готовы к употреблению

Делать все это в перчатках, а то потом заебётесь бегать от собственных пылающих яиц

Предлагаемый рецебт традиционен, но я его немного изменил для простоты и наглядности



Индейку отварить до готовности в малом кол-ве воды и отставить.

Кинуть в кипяток на пару минут треть стакана миндаля. Вынуть, промыть холодной водой и снять шкуру
Разбить в максимально гомогенную массу



Интересно что мексиканские ступки (молкахетэ) имеют точно такую же форму, как и эта мьянмарская



Густую сметану разогреваем до кипения в сковороде. Лучше взять буржуйскую - жирную и некислую типа финской, она больше похожа на мексиканскую сметану



Помешивая, осторожно вливаем понемногу горячий бульон из-под птицы, чтобы сметана не свернулась. Держим на среднем кипении, снова понемногу вливая бульон по мере испарения. Всего надо влить около стакана бульона, держим минут 20-30

Кидаем размоченные чипотле в блендер и хуярим на макс. скорости до состояния пюре



Сметану снимаем с огня, даем остыть и вливаем в блендер к пюре из чипотле. Перемешаем на средней скорости

Вливаем обратно в сковородку, добавляем миндальную пасту, немного темного сахара мусковадо, солим, перемешиваем,



и увариваем на среднем.огне на треть, до загустения

Индейку вынимаем из бульона, обсушиваем и зажариваем до румяной корочки на гриле

Птицу поливаем соусом, присыпав жареным кунжутом (проебал сфотать, мудила). Можно подать с рисом, гуакомоле или просто авокадо



Не буду пиздеть о «божественности» и «несравненности», скажу тока что за такую пайку можно и родину продать



Ну и резюмэ для попутавших – чипотле придумали и едят не пидарасы, а этнические индейцы. А гомосеков у них изрубают мачетами или кидают крокодилам на забаву. Короче все очень серьезно

Удачи