Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Самса (+фото)
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

1

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

2

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

3

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

4

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Так, как я когда-то советовал здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

5

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.

6

Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

7

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

8

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

9

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

10

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

11

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

12

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

13

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

14

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

15

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

16

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

17

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.

18

В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

19

После этого самсу можно вынимать.

20

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

21

Приятного аппетита!

28-12-2007 06:37:58

дык, пачти попал

Хрундель сволач быстрописучая



28-12-2007 06:40:09

чего, в германии тоже насилие? ахуеть дожили


28-12-2007 06:43:29

>чего, в германии тоже насилие? ахуеть дожили

Тоже думала, что спокойно тут, и город не самый большой, расслабилась... А сейчас постоянно перцовый спрей с собой и вообще хуй кто меня после заката в городе увидит...



28-12-2007 06:45:26

во-во, помница лет пять назад по еблищу ухватил
теперь перец жру почем зря



28-12-2007 06:48:26

Бля, буквы расплываются, вспомнила, тоже мне, "позитивный" момент. Так, соберись, тряпка!!!
Между прочим мне реально повезло, полицисты тоже так сказали. Через месяц в местной газете прочитала: "изнасилование 14-летней", приметы те же. А через пару дней письмо получило, что моё дело закрыли, результатов нет. Ога, моя полиция меня бережёт.



28-12-2007 06:52:05

>о, нашол
>1-е место
>http://blоgs.mail.ru/community/fotoproducer/416F0B6C9A535B2A.html

Кста, фотка стильная, мой комплимент жене



28-12-2007 06:59:23

Read me, сцуко

спасибо, передам

чего у вас там за полиция, одного мудака на трех улицах вычислить не могут?
вот у нас - не успел Береза бабки спиздить, как его сразу хуяк, и в международный розыск



28-12-2007 07:04:38

А на флакончике написано (достала из рюкзачка, цитирую): "Zur Selbstverteidigung gegen bösartige Tiere... бла-бла... Der Einsatz gegen Menschen ist derzeit in Deutschland nur der Polizei erlaubt (!!!)" То есть, для защиты от злых животных, в настоящее время в Германии применение против человека разрешено ТОЛЬКО ПОЛИЦИИ! Я полицистам сказала, если чё, я закон нарушу и пох мне...


 Чезанах
28-12-2007 07:07:14

Если б тов. Дундук запустил линию замороженных полуфабрикатов - пельмени, манты, самсы там всякие, и не гнался б за длинным сука рублем в ущерб качеству, я б покупал бы, отвечаю..


28-12-2007 07:12:12

Так это когда было? Или рецидив? Жутко извиняюсь, я о событиях в России только по удафф.кому узнаю. Да и вообще не в курсе чего бы то ни было. Телевизор не смотрю, газет почти не читаю, больше художественную литературу. Иногда на русском, чтобы язык не забыть, а удафф.ком помогает сделать мою речь чуть более разговорной. Нет, реально! До того, как начала тут ошиваться, только по-литературному выражалась, а некоторые слова и вовсе забывала.


28-12-2007 07:20:49

Таг, опять засиделась до пяти утра... Ипать!!! Мне же завтра, не, сегодня уже, биометрическое фото делать! На документы! Короче, по традиции будет плохим........МАТЬ!!!


28-12-2007 07:21:20

да я стебусь ващето
какие тут в пизду события, вэлкам ту зэ ссср. Короче жди, скоро присоединим вашу германию и выебем всех маниаков. По плану путина блять



 ЙОЖ.©
28-12-2007 09:13:38

Я чота не фкурил? где мой фчерашний камент? Ахуели штоли????????????????????????????
Я назвал эту стряпню Беляшами!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Иниибет!!!!!
Дунька падйопщик, запек беляшы и развел фсех!!!!!!!!!!!!!!!!



 Вася
28-12-2007 10:03:14

Наверно, это в белорусских рублях...
Какой мудак будет пшено покупать по цене икры или кусок сыра за штуку евро?
Пиздёшь!



28-12-2007 10:26:08

Дундук - Морат, узбецко-казахский журналист


28-12-2007 10:56:17

Сплошная поебень в этой ссылке. Пособие для глупых туристов.


28-12-2007 11:14:35

Рицепт каг фсегда у тибя зачётный....аднако я чёта фсегда считал что у самсы обязательно должна быть треугольная приплюснутая форма-или это не принципиально??????


28-12-2007 11:24:13

Бывает треугольная, четырехугольная, большая круглая или как в этом рецепте - маленькая круглая, скрепленная по 2-4 штуки.


28-12-2007 11:25:37

Нда,Дундук, тебя почитать - все равно что не обедал, опять жрать охота.
За зиру и кунжут - зачет.. гугугу..



 Коньякофф
28-12-2007 11:30:40

Перожки, не самса нихуйа


28-12-2007 11:41:16

Много рас наблюдал каг в тандыре гатовят самсу и липежки (Душанбе,Куляб,Хорог)вкусна шописдец....сам гатовил самсу в домашних условиях-тож ничё...а вот липежки можна в духовке сделать?они када гарячие с кунжутом-асчущение выше палавого...мож кинешь рицебт??????


28-12-2007 11:55:42

такой же мудак, что говядину за 8000 в стокмане
или вилки от виллероя за 100$ за шт, или трусы от бриони за 600$, или бурбон за 20000$, или ролекс за 80000$, или ламбо в москве с клиренсом 5 см, или паркет из зебрано по 1000$ за квм, кароче состоятельный мудак



28-12-2007 11:58:49

шалом-алейкум, ахтунги!
тандыр, это дундук с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки.

ну да ладно, вспоменал-вспоменал что нечто подобное гдето ел, а! вот! у синдзянцев, те что шашлычками в кетае на улицах торгуют, так вот на улице у них этого нет, а в ресторанах своих или у точек с шашлыком на улице но рядом с рестораном есть пирожки с бараниной и курдючным салом, (лука там не припомню, форма скорее овально-прямоугольная, но точно не круглая). к сожалению не помню также как называлось это, но не удивлюсь если нечто подобное самсе... остывшие эти пирожки таксе, а вот если подогреть над углями то будум с дымком и зоебись вкусны.



 Вежливый лось
28-12-2007 12:11:31

Спасибо тебе, Дундук, за этот рецепт, которого искал я многие годы, ибо блюда из рубленой баранины - венец кулинарии, на чём убедился на примере мантов, каковые умею готовить в совершенстве, и меньше мантоварки съесть не могу, посему к важному совету присоединяюсь


28-12-2007 12:12:21

Здарова шанхай!
я вот тоже смотрю и думаю,у кого же Дундук эту идею спиздил
http://udaff.com/image/583/58333.jpg
вспомнил блять!
http://photos.streamphoto.ru/3/4/8/1c6440e0a0a699c151c4e41283650843.jp
гггг



 Вежливый лось
28-12-2007 12:12:57

хуясе я сформулировал... ибо нетрезв в преддверии праздника есмь, бо рад ему почему-то


 Вежливый лось
28-12-2007 12:13:24

свяжите уже мне руки, что ли..


28-12-2007 12:15:03

Бля... чо то слабый я стал... стал смотреть "Иронию судьбы - 2" и случайно нажрался... и ведь кено то гавно, а все равно нажрался... рецебт пока не четал, но по фоткам в очередной рас понял, што Дундуг - мудаг, опять наебал фтыкателей... задрочу, как прочетаю, хуле...


 я забыл подписацца, асёл
28-12-2007 12:25:16

самса из слоенного теста бывает


28-12-2007 12:29:08

Так, а теперь по делу. А что, заебизь пирашки с бораненой вышли, но не САМСА нихуя... начинка рулит беспесды, все правильно описал. С тестом ебланулся по полной тока, хуле... чисто по журнализтски - певец не знает, о чем поет, но поет красиво... самсу готовят так - тесто - мука, вода и соль, песдец, как расстоицца - раскатать в 3 милиметра, намазать бараним жыром и скатать в плотную трубку. Эту трубку резать поперек и куски раскатывать в лепешки для самсы. Я блядь человек злой и внимательный к деталям, а бля завтра с работы дойду до ресторанчека "Плов" на Парке культуры с ноутбуком - и покажу этот высер шеф повару - тот самсу готовит - аж плачешь, када ешь - Звукорежь - подтверди - и тада ваще вешайся, грязный пиарщек.
Да, кстате, стиль слащаво пидорский, блевануло.



 Димастый
28-12-2007 12:32:52

ну вот, стало веселее - Бобр подтянулся.


28-12-2007 12:35:07

так, я в первом ряду
жду с биноклем выхода оппонента



 Dr. V.
28-12-2007 12:37:49

Заябись!
Снаступающим тебя автар!!!



28-12-2007 12:38:33

>Здарова шанхай!
>я вот тоже смотрю и думаю,у кого же Дундук эту идею спиздил
>http://udaff.com/image/583/58333.jpg
>вспомнил блять!
>http://photos.streamphoto.ru/3/4/8/1c6440e0a0a699c151c4e4128365084
3.jp
>гггг
--
не хворай и ты!
бля посмотрел картинку есть захотелось еще больше.

Андрэ возвращайся к конкурсам, кстати предыдущий выиграл я, а не Бобр, он только йайца сказал, а я омлет, хоть и спустя какоето время.



28-12-2007 12:41:00

я хоть и не силен в вопросах теста да и самсы, но ккамент бобра про то как тесто делать и главное расскатывать очень мне правдивым кажется и не лишенным такой блять народной исконной мудрости хе-хе


 Отважный опоссум
28-12-2007 12:43:10

Правой рукой я держу камеру а левой думаю как заправить барану.


28-12-2007 12:43:10

сука, жаль фчера в чяте не участвоваллл. Хрюндель - в очередной раз пропиарю халяльный магазинчек Руслана возле Лианозовсково рынка - лопатка 160, грудинка и нога 170 и баранена весьпесдец умная


28-12-2007 12:43:20

кстати да, у меня дохуя фоток неебических, в сл высере закину


 .Ы.+
28-12-2007 12:47:26

самса разная бывает,из слоенного теста,из простого-копак вроде наз.маленькая .большая,круглая ,треугольная.
Дундук описал одну из разновидностей самсы-все абсолютно правильно.
Лично мне больше нравится из слоенного теста с большим куском курдючного сала поверх мяса,такую продают только в гТашкент,в старом городе уже лет 5оо



 Химическей Али
28-12-2007 12:48:01

Пресса пишет: "На вьетнамском рынке неподалеку от станции метро «Тульская» можно отыскать продуктовую лавочку...горькая дыня". А ты плакал надысь - нереально.


 восторженный
28-12-2007 12:48:19

Бобр, смажь себе очко бараньим жиром, я приду и ебать тебя буду в твою ванючую сраку, говномес и собакоеб, хехе! Славься, Дундук! О, великий кулинарный гений всех времен и народов!
Хехе!



28-12-2007 12:49:06

Хрун, ждемс

Бобр
вчера мне тоже глоза открыли по ценам.
интересная тема где что и сколько стоит ввиду того что в мск разброс очень большой. а у меня еще и азбука вкуса под боком, так ее будь она неладна со своим услужливым персоналом и ценами как в будто в ювелирный попал случайно (щас знаете ли есть такие тенденции делать украшения в виде веток винограда, ягод так что может переклинить)



28-12-2007 12:53:45

логично, да ты не парься, просто я Дуньку поддрачиваю, за ним это водицца - слепит хуйню и назовет громко - и чисто попидарски в ошибках не признаецца...


 Ебнувшийся Дундук ака Восторженный
28-12-2007 12:53:53

Опять у Дуньки обострение раздвоения личности-новое придумай что нибудь,еб тыть!


 восторженный
28-12-2007 12:54:26

А ты что тут распизделся колхозник! Набери в рот гавна и прополощи вонючую пасть. Я тебе хуище свой в пасть присуну, хехе


28-12-2007 12:55:12

ну да, с АВ я сам пизденею иногда... захожу тока травки купить


 .Ы.+
28-12-2007 12:55:29

а самый простой способ сымитировать тандыр-два кирпича в духовку,только прогреть их хорошо надо,и прямо на кирпич ставить самсу.
А еще необязательно баранина,можно и говядину ,но непременно с курдюком.Он запах и вкус баранины такой даёт,что мясо хуй кто отличит.



 Ебнувшийся Дундук ака Восторженный
28-12-2007 12:56:16

Восторженный-пидорас.Гавно ест твоя мать на базаре.


28-12-2007 12:56:23

а где он там поточнее? в вск как раз в алтуфьево буду

Химическей Али 

ну все пиздец, ничего святого не осталось



 восторженный
28-12-2007 12:56:49

Славься славься великой Дундук!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/81332.html