Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Самса (+фото)
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

1

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

2

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

3

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

4

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Так, как я когда-то советовал здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

5

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.

6

Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

7

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

8

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

9

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

10

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

11

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

12

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

13

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

14

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

15

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

16

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

17

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.

18

В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

19

После этого самсу можно вынимать.

20

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

21

Приятного аппетита!

27-12-2007 17:26:37

Задница!


 Электронег
27-12-2007 17:26:45

Нах!


 Всех в расход
27-12-2007 17:27:16

Подонки.


27-12-2007 17:27:44

сцуко хуй проскроллишь блять...


27-12-2007 17:27:46

много картинок


27-12-2007 17:27:56

И не ешьте на ночь сырых помидоров(с)


27-12-2007 17:28:16

булки!!


27-12-2007 17:30:48

Чота сразу жрать захотелось...


27-12-2007 17:31:12

вот хуй поверю что аффтор научился стряпать тесто.
а на тандыр - по хуй.



 evr
27-12-2007 17:32:44

i kak tashkenez govory
eto vkysnee 4em poebatsy
dundik molodza



27-12-2007 17:36:06

Хуясе! Нах!


 гена п.
27-12-2007 17:36:36

мда, совсем не то, что хачи продают


 Старичюля
27-12-2007 17:38:25

В Лондоне первый рас попробовал. Там паки и индусы говорят "сомоса". Ахуенно вкусная, с разными начинкаме. Эх, бля..


27-12-2007 17:38:32

щас прийдёт Бобр и всё опошлит.
Булочки хорошие. Жрать не буду. Бережём печень на 31-ое!



27-12-2007 17:39:51

Про зиру есть. Я спокоен.


27-12-2007 17:40:12

тандырский конь...


 Неутамимый кролик
27-12-2007 17:40:31

А я в ларьке другую кушал самсу. Она больше на чебурек была похожа. А твоя на маленький курник.

Бобр ща заценит, гыыыы.



27-12-2007 17:40:37

ахуенско вкусное блюдо... в смысле - самса, а не фарфор...


27-12-2007 17:41:22

Оно конечно заебись, но сдается мне что данные пирожки прямым ходом складируются на боках. Запомню, но жрать не буду.


 Дед Мазай
27-12-2007 17:42:10

нахуй нахуй
стоко еботни из за пирожков
ебитесь конем с такими рецептами



27-12-2007 17:44:01

АФФТАР ЖЖОТ!
Снимаю шлиаппо Узбак красамба Жаксы Болады! Рахметтэ



 Падводнеги!
27-12-2007 17:47:43

Без майонеза -хуйня! пресно бля


27-12-2007 17:50:25

залипание самсы похожа на хинкали
только продвинутей.

вобщем
подавившись слюой магу написать что 6*



 Етидрёный Хряп
27-12-2007 17:53:33

ну хуй знает... я вот сколько рецептов не читал, наоборот слышал что настоящая самса с "открытой" начинкой готовится... хотя я не ел самсу которуб готовят в кишлаках... поэтому хуй знает.


27-12-2007 17:56:21

хуйпесда, шкварки и зира


27-12-2007 17:56:27

слюньки патекли, 6*


 Маня Хомякова
27-12-2007 17:56:43

я довиряла (нимнога правда) Дундукевичу
но после иво рицебта про холодец, где он всех наебал...

впредь буду относиться с недаверием к тому, что он готовит



 PAPA BEER
27-12-2007 17:58:56

Ахуенно. Я вот думаю, а как Дундук в рестораны ходит, ему ж наверно хуй угодишь ????


 xxx
27-12-2007 17:59:23

дахуя фотаг!


27-12-2007 18:01:02

Пака четал, пазванил жине, грю купи того и сяго, будем самсу воплощать. Ана грит зиры нету. И вообще, дундук, че это за хуйня такая - зира??


27-12-2007 18:03:22

Какая прелесть...
Это то, над чем стоит позаморачивацца, вкуснейшая весчь!
6 *



27-12-2007 18:07:28

самосы и самса  - две разные вещи, но и то, и другое очень вкусно


27-12-2007 18:07:51

6*


 Mister_Twister
27-12-2007 18:15:45

я понял што мне дундук напоминает-
курдючное сало



27-12-2007 18:42:56

аж хавать захотелось! очень аппетитные фото


 demom99
27-12-2007 18:51:36

зачотно.Надо попробовать.


27-12-2007 18:55:12

красота.
(одно непанятна, нахуя было варить узбекский холодец из копыта и разогревать. одни загадки нахуй)



27-12-2007 19:05:43

Йа жрал их на рынке но тока в адном месте.


 Шушпанчик
27-12-2007 19:06:37

А где Бобр? Почему он не облажал самсу есче?
to Дунduk - маладец, жрать захотелось, обязательно приготовлю! Респект.
p.s: Бобр - сосать.



 Звукореж
27-12-2007 19:09:36

Самса - это заебись!

Эт уже на Дунdukа похоже.
Фкусна хуле...



 Харя ахуевшая
27-12-2007 19:24:27

Очень... Очень зачодное блюдо.


 Харя ахуевшая
27-12-2007 19:24:53

Да, дйствительно, пачиму Бобр не выёбываиццо?


27-12-2007 19:38:05

пиздит он всё, ваш дунька, он же чмо и педораз или проще фартучный педораз. Самса  это совсем другое... Кто Кафку читал?

""Проснувшись однажды утром после беспокойного сна, Грегор Самса обнаружил, что он у себя в постели превратился в страшное насекомое. """



 Пивавар
27-12-2007 19:40:40

бля , чуреки прадают самсу 2 видаф
по 20 и 22 рупие
спрасил в чиом атличие- за 22 фкуснее-уробы сука
пробовал и ту и ту
вобщем твердое , жаринае тесто и.............
да крепитесь...........
в начинко , на фкус абыкнавенная тушонка
приччем с нихуевымя жилами
на улице самсу больше ни биру
ну ее нах



 Пивавар
27-12-2007 19:43:32

>бля , чуреки прадают самсу 2 видаф
>по 20 и 22 рупие
>спрасил в чиом атличие- за 22 фкуснее-уробы сука
>пробовал и ту и ту
>вобщем твердое , жаринае тесто и.............
>да крепитесь...........
>в начинко , на фкус абыкнавенная тушонка
>приччем с нихуевымя жилами
>на улице самсу больше ни биру
>ну ее нах
и веть сука уверяли чта самса правильная
типа вишь я ее жру и не давлюся-и ты смагешь



27-12-2007 19:50:12

Аффтар садист! Я с утра нежравши фтыкаю креатифчиг этот!!! Сцуко, желудак требует самсы!!!


27-12-2007 20:13:18

Молча поставлю шестерку.


 НБ
27-12-2007 20:14:49

дундук мудак


 Гениталик
27-12-2007 20:36:30

О , на дундука похоже. Ослоеб-стайл , канешно , но вещь вкусная. Тока в ларьках покупать ,нихуа ее не надо.


27-12-2007 20:37:03

Самса-заебца

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/81332.html