Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Самса (+фото)
Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше, чем пирожок". Признаться, и я придерживался подобной точки зрения, пока несколько раз не попробовал "пирожков", изготовленных в среднеазиатской печи. Это явно была не самса. Эти "пирожки" даже не пахли самсой, хотя при мне вынимались из тандыра. Иными словами, ошибки, допущенные в пропорциях начинки и при изготовлении теста, тандыр не в силах был исправить. Получалось, что тандыр все же второстепенная, вспомогательная вещь в деле выпечки "деревянных пельменей", как мы называли самсу в детстве. И я стал вспоминать...

При мне самсу выпекали в тандырах разной конструкции. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным "тылом" (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым "горлом". Основное его назначение - печь лепешки. В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, "стоящие" на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепешки, а также готовить множество других "тандырных" блюд из мяса, птицы или рыбы.

Однако любой тандыр предварительно сильно разогревается (преимущественно хворостом из хлопчатника) и выпекание лепешек или самсы происходит как бы на остаточном жаре, зачастую даже без углей. Самое интересное, что в наиболее "продвинутых" местах в тандырах и вовсе стоят газовые горелки. Стало быть, о какой либо самсе "с дымком" не может быть и речи, тем более, что самса, в отличие от шашлыка с капающим на угли жиром или соком, запечатана наглухо. А коль так, почему же нельзя приготовить "правильную" самсу в духовке, соблюдая все технологические тонкости и формировании этого блюда, и в выпечке? Очень даже, оказывается, можно. Что мы с вами сейчас и сделаем.

Для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.

1

Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики.

2

На разогретой сковороде вытопим из сала жир.

3

Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки.

4

Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Так, как я когда-то советовал здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-37.shtml
Эта тщательность во многом определяет вкус теста.

5

Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час.

6

Тем временем займемся начинкой, являющейся, на мой взгляд, альфой и омегой самсы. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим бОльшая, нежели это принято, пропорция мяса или меньшая (опять по принятому правилу) пропорция лука неизменно превратит самсу в обычный в пирожок с мясом. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (700-800 граммов) и курдючное сало (примерно 150 граммов). Допускается небольшое уменьшение пропорции лука (в данном случае граммов на 100-150) и замена курдючного сала на аналогичное количество топленого масла. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить.

7

Лук, мясо и сала мелко покрошим ножом (вручную), выложим в миску, слегка посолим, поперчим черным молотым и красным молотым перцем по вкусу, добавим небольшую щепотку зиры и хорошо перемешаем.

8

Расстоявшееся к этому времени тесто разрежем на четыре примерно одинаковых брусочка.

9

Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Я избрал форму так называемой фармуды - это небольшого размера самса, которую потом еще скрепляют боками по две или четыре штуки, перед тем как посадить в тандыр. В нашем случае это ни к чему, поскольку мы не в чайхане.

10

Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины.

11

Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самсу следует так: сначала соберем края блинчика вокруг начинки, чтобы начинка оказалась как бы внутри импровизированного мешочка (это удобнее делать обеими руками, но в данном случае я правой рукой держу камеру).

12

"Горловину" мешочка плотно защемим и сплющим: начинка должна быть запечатана герметично, иначе беда.

13

Сплющенный защип утопим в донышко самсы.

14

Наконец, с помощью обеих ладоней придадим самсе "правильную" форму - то есть ее донышко должно быть не покатым, а абсолютно плоским.

15

Теперь разогреем духовку до максимальных значений. Мне удалось свою "разогнать" до 250 градусов. Для чистоты эксперимента часть самсы я решил выпечь на противне, часть - в керамическую посуду. Керамическую посуду пришлось предварительно сильно разогреть и, прежде чем положить в нее самсу, - смочить донышко каждой самсы водой, то есть так, как это и делают при выпечке в тандыре. Противень же пришлось смазать тонким слоем растительного масла, чтобы самса не прилипла. Соответственно, тонким слоем растительного масла смажем и каждую самсу. В Средней Азии делают несколько иначе - растительным маслом смазывают уже запеченную самсу, а затем посыпают ее кунжутом или сезамом. Принципиального значения порядок этот процедур не имеет, так что можно сделать и так, и эдак.

16

Посыпем самсу кунжутными зернышками...

17

... и, в соответствии с принятой технологией изготовления самсы, взбрызнем полуфабрикаты водой. Противень поставим в духовку - на средний между верхом и низом уровень.

18

В процессе выпечки самсы, взбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе. Каких-либо других тонкостей в выпечке нет, не считая того, что после умеренного зарумянивания самсы, дверку духовки следует приоткрыть, не выключая самой духовки, минут на 10.

19

После этого самсу можно вынимать.

20

И - пробовать.
Важный совет: не готовьте много самсы. Очень трудно остановиться - настолько это вкусная вещь!

21

Приятного аппетита!

 .Ы.+
29-12-2007 00:36:28

А нимирафффф-все время пию,горилку перцовую,но заебла,хотя качество пока не теряет.


29-12-2007 00:42:05

ебали мы и немирова... не люблю - ездил пару лет назад в хохляндию, проезжая через город Немиров отказал мозг... бухали яростно до самой Москвы на поезде.. бля... как болело все...


29-12-2007 00:43:27

а Журавли? и щас кстате Флагман здорово поправился


 .Ы.+
29-12-2007 00:45:19

хуйзнат где ентот нимирофф.но триниравацца нада уезжая из мацквы,тада моск не откажет.его проста не будет.


 .Ы.+
29-12-2007 00:47:02

Кста.почему каклятския вотки не теряют какчества?
Каклы.пидоры,нас спаивают?



 .Ы.+
29-12-2007 00:48:06

Пять Озер лучше журавлей и цена смешная-125 р ИМХО


 .Ы.+
29-12-2007 00:53:05

паскоку тут- вкусно жрать-,хочу выразить своё негодование-если исчораз увижу шашлык из свинины,не поленюсь плюнуть в мангал.ёпть


29-12-2007 01:08:01

Теряет, теряет, но... через определенное время. Вот и скачем в Хохляндии с одной на другую, но, бля, Немирофф держится, самое интересное, что дешевая которая (Штофф вродь), по-моему не уступает Премиуму.
Это видимо как в Смирнове - исторический факт, в годах 60-х (или хз) стали выпускать три разновидности по разным ценам, от дешовой до дорогой, лили везде одно и тоже... Все были пиздец как довольны... Сей маркетинговый ход раскрылся или раскрыли через несколько лет... Вот жеж, бля, настоящие жыды, уважамс! Весь мир наебали!



 .Ы.+
29-12-2007 01:10:48

да,жиды весь мир наебали-аксиома,но так не хоцца сёдня  о них.


 Бобр
29-12-2007 01:25:30

бля, триста праебал, ипать меня в сраку


29-12-2007 01:32:15

за чтож ты ся не любишь? ыыы Лучше минетику как наказание


29-12-2007 01:40:01

клоны бля одолевают


29-12-2007 01:59:16

держись, брат кулинар, атакуй чипотлями и зажигательными бомбами с сычуаньским...
Дай просраться врыгу.
Тост - давай жрать и пить вкусно, пилять!



 иплан
29-12-2007 03:03:00

У нас делают самсу в столовой типа,тока треугольную и побольше,сантиметров 12 одна сторона,но вроде ничо,вкусная иногда,может от настроения повара зависит.
А кусочки жира бесят)



 ю
29-12-2007 06:41:08

Однако буузы кверху раком.


 Грязный Гарик
29-12-2007 09:40:34

Холестерин, бля... Абыдно, да?


29-12-2007 11:29:17

Зира блять!
но песдата и фкусна.. нада папробавать



29-12-2007 12:04:38

Ахуеть как завидую!


 Двуручный Грех
29-12-2007 13:13:42

Пездаглазые уебаны. Засуньте сибе в жеппу самсу эту.
Жрут хуиту какую то.. Чюрко, билят.



 Пидралалас
29-12-2007 15:52:32

хех ... зашёл на ваш сайт, читаю.
сильно.



 dimon
29-12-2007 17:27:34

19 Всякое дерево, не приносящее плода доброго, срубают и бросают в огонь.
20 Итак по плодам их узнаете их.
Дундук и Бобр спроят, но, Дундук то хоть книгу издал, это дело!, а этот что??? Отрубите язык Бобру чтобы не пиздил....За пиздежом его нет ни  чего!



29-12-2007 20:02:54

Маладец! Хоть кто-то заметил, что тесто должно быть слоёным!


 Серый
29-12-2007 20:43:44

Ну просто малаца


 Хуй с бугра
29-12-2007 22:38:27

вопрос из пендостана


29-12-2007 23:16:46

сцукоблянах -дундуг как будто следит, бля, за вкусами - сегодня 2 часа ходил по рынку искал самсу, каторую узбеки пекли раньше -говорят -больше не пекут, съебались... Есть место у метро белорусская -там еще пекут в такой печке, охуительную самсу.


 Юрий
29-12-2007 23:37:34

мда..... если так кое где кормили....


 Атащафший игуанадон
30-12-2007 17:19:23

5* за рицепт , но,сцуко , димагог  ты -редкастный .


 Генерал Военно-Палавой связи
30-12-2007 18:30:31

пельмени


 Косорылый
30-12-2007 21:44:13

дундук педораз и гандон.

баранина и курдюг-зассаные мусульманские блевотины.



 Антидундук
31-12-2007 01:29:35

Дундук долбайоб, иди корми собак соей голимой хуйнёй...И ваще..вон нахуй с сайта....


 pumata
31-12-2007 18:10:03

ахуенско вкусное блюдо


 поросенок Нахъ-Нахъ
01-01-2008 20:08:09

а руки то у кулинара на фото - вкачанные, особенно ладони. Настоящий кулинар, не "шеф" какой нибудь. Ну и как всегда-зачет.


 поросенок Нахъ-Нахъ
01-01-2008 20:09:46

>ебали мы и немирова... не люблю - ездил пару лет назад в хохляндию, проезжая через город Немиров отказал мозг... бухали яростно до самой Москвы на поезде.. бля... как болело все...

а ты выходит штоле алкаш? елы палы...



 Звукореж
01-01-2008 21:50:30

поросенок Нахъ-Нахъ

Чо нахать не стал?



 Звукореж
01-01-2008 21:52:00

Тада я, а хуле...


 Звукореж
01-01-2008 21:52:19

хуйпесда.


 Звукореж
01-01-2008 21:52:26

333!!!
Три тройки плять!
У Дунdukа!



 Миссис_Джингл
02-01-2008 15:13:34

фонтазея на тему "каг поебаться при приготовлении пильмениев")))

последняя фотго атбило ахоту глумиццо дальшы.

зачот.



 Миссис_Джингл
02-01-2008 15:16:11

>19 Всякое дерево, не приносящее плода доброго, срубают и бросают в огонь.
>20 Итак по плодам их узнаете их.
>Дундук и Бобр спроят, но, Дундук то хоть книгу издал, это дело!, а этот что??? Отрубите язык Бобру чтобы не пиздил....За пиздежом его нет ни  чего!
________

а еще бабер жрет гавно.

хуярит иво в блендере, лакаит, а фотги постит сюда, запивая дишовой воткай.



 Мой котег ебет крысо
03-01-2008 00:28:55

В англеи самса другая, не узбекская, а блять индусская какая-то. Пробовал только вегитарианскую, потому что эти пидары мясо не едят.


 Русскоязычная
03-01-2008 15:39:07

пирожки ням-ням


 Михаил Васильев
05-01-2008 11:53:15

Ну в северном Кахахстане энто размера этах на хуй (16 см, средний) больше. Но согласен, блюдо заебис. А там она ещщё и прямоугольная


07-01-2008 15:09:44

Приготовил.
Превосходная вещь! Правда сказалось отсутствие опыта, и одна сука подырявилась, но общее впечатление отличное.
Готовил с отступлениями :
1. фарш был говяжий+свиной, а не бараний;
2. не использовал курдючное сало;
3. кунжут - нахуй, не люблю ево.
но к приготовлению теста отнесся со всей тщательностью и не ошибся.

Дундуку спасибо за рицэпт.



 САНЕГ
12-01-2008 19:45:34

аффтару бонус и ништяг


 Ахуеть_сколько ядерных бомб взорвалос
13-01-2008 01:17:07

да хуй знает. ел самсу в казахстане в пафосных местах. ваще по-другому


13-01-2008 04:20:11

Типа исповедь:
http://www.udaff.com/news/81762/#9161573



13-01-2008 04:21:51

Так что не ругай меня сильно...


 Кокандский Бай
13-01-2008 20:33:41

Люто-бешенно одобряю этот рецепт!


14-01-2008 23:54:58

отдельное спасибо за фастфуды!


 ахуевший кулинар
05-05-2009 09:01:54

Бляяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
слюни текууууууууутттттттт


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/81332.html