Остывает вечерний Бангкок, ты сидишь на лавке с дымящимся шашлычком в одной руке и ледяной бутылкой Сингхи в другой. С одной стороны неоновая улица с жаровнями, лотками, магазинчиками, а с другой – огромная река со шпилями храмов на том берегу. И бездонный закат над ними…

Когда-то ведь это было. Да и было ли? Вот толкотня московского сброда точно была. Есть и будет. И сломанный лифт в подъезде. И прораб Лужков, пчеловод ебучий. И соседи-мудаки, что видишь раз в неделю, но заебали как родные. Тоже будут.

А закат над Чао Прайей? А горький муссон с Андаманского моря? А дорога в Мандалай...

…you won't 'eed nothin' else
But them spicy garlic smells, 
An' the sunshine an' the palm-trees аn' the tinkly temple-bells; 
On the road to Mandalay ...

Мда, блять...

Не верьте, что Москва благословенное место. Ничего настоящего, неумелый кич кучным развалом. Ветер отдохновения и грёз дует совсем с другой стороны. Грустно мне, о боги.

Ну ладно, зато есть маленький праздник – сладкая курица гриль и кисло-острые к ней соусы.

Много всякого гриля в Тае, делаем вот такой, под названием гай ян иссан. Понадобицца:

Куреца в виде чего угодно: мяса с окорочков, крыльев, порезанной грудки, или даже целиком. У меня вышло первое, 0.5 кг.

Си ю дам – сладкий темный соевый соус 50 г. Обычным незаменяем, он другой – густой как сгущенка. Пугацца нам его нехуя, ибо лежит в любом крупном супермаркете под названием «соевый соус сладкий». Чаще используется в кухне Индонезии, поэтому на бутылке написано Kecap Manis (sweet soy sauce) – не тайское, а индонезийское название.

Рыбный соус 50 г, имбирный сок 2 стл, белый перец 1 чл, пальмовый сахар по вкусу (хуй с ним, можно мед или обычный), маринад должен быть однозначно сладким.

Смешиваем и маринуем не меньше часа. Бамбуковые шампуры замочим на 15 мин в холодной воде. Нанизываем и жарим.

Для соусов понадобицца вот это, прямо из Таиланда



И к ним на веточке зеленый перец (тот что когда созреет и высохнет станет тем самым чёрным). 

Соус нам пла прик – в Таиланде на каждом столе стоит:

нарезаем чили, заливаем его рыбным соусом и добавляем лаймовый сок, чтобы он стал немного кисловатым.

Соус нам прик капи – через стол:

нарубим чили, шалот и чеснок, 4/1/1. Обжарим, даем остыть и растираем вместе с нарубленной кинзой с корнями 2, креветочной пастой 1, рыбным соусом и лаймовым соком 1/1. Кислоту уравниваем сахаром по вкусу. Кидаем горошины перца.

Такой вот Таиланд в кармане

 



Всем удачи!