Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Искусство управлять огнем, или Сочные куриные голени с картофелем (+фото)
Знаете ли вы, друзья мои, что в кулинарии, как и в политике, есть очень схожие по смысловой нагрузке принципы? Как там говорят среди сильных мира сего: "Кто владеет информацией, тот правит миром", - кажется, так? Ну, а в кулинарии: "Кто управляет огнем, тот владеет блюдом". На первый взгляд, особенно для неискушенных, так или иначе подобранный температурный режим, а вернее то или иное управление этим режимом - вещь малосущественная. Между тем именно "сила огня" позволяет из одного и того же набора продуктов готовить совершенно разные блюда - и по вкусу, и по внешней привлекательности, не говоря уже о том, что грамотная манипуляция температурой приносит неизбежно лучший результат. Сегодня я вам это продемонстрирую на примере обычных куриных голяшек с простейшими овощами. И если основные принципы управления "огнем" вам станут понятны, убежден, что вы сможете радовать себя и своих гостей блюдами из самых тривиальных составляющих.

Итак, для блюда на 3-4 человек берем:

1. Граммов 400 куриных голеней.
2. Две средние луковицы
3. Четыре-пять средних картофелин.
4. Граммов 100 растительного масла для фритюра.
5. Полстакана панировочных сухарей.
6. Немного соли, немного красного молотого перца.

Для соуса (можно, конечно, обойтись и без него):

1.Остатки маринада, в котором будут мариноваться голени
2.Две ложки томатной пасты
3.Полстакана красного вина
4.Щепотка сахарного песку
5.Немного свежей кинзы.
6.Две-три столовые ложки сливок.

Голени желательно предварительно замариновать, хотя бы на 20-30 минут. Для этого натираем сначала каждую голень небольшим количеством соли и красного перца. Затем добавляем пропущенную через крупную терку головку лука. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и отставляем в сторону.

1

Как только голени помаринуются указанное время, можно приступать непосредственно к готовке. Для этого желательно в глубокой сковороде разогреть растительное масло, ни в коем случае его не перегревая. Затем очистив голени от маринада и не выбрасывая сам маринад, обваливаем их в панировочных сухарях.

2

Аккуратно размещаем голени в разогретом растительном масле.

3

Вот с этого, друзья мои, можно сказать и начинается первый этап управления температурным режимом. Итак, усиливаем под сковородкой температуру (не трогая и не переворачивая голени) пока низ голеней не зарумянится. Как только это произойдет, тут же сбавляем температуру до значения ниже умеренного. Это с одной стороны позволит сберечь панировочные сухари от обугливания, с другой - позволит голеням немного потушиться в масле - не более 5 минут.
Далее с помощью двух вилочек переворачиваем голени и вновь усиливаем температуру до максимального значения, пока сторона, обращенная к донышку сковородки, не зарумянится. И, как и в первом случае, вновь сбавляем "огонь" до значения ниже умеренного, тушим минут пять и перекладываем голени в заранее подготовленную тарелку.

4

Масло, в котором жарились голени, очищаем от остатков панировочных сухарей...

5

... и быстро нарезаем овощи. Лук - тонкими кольцами, картофель - произвольными "пятачками".

6

Вновь нагреваем очищенное от панировочных сухарей масло до значения выше среднего и опускаем в него одновременно нарезанный лук и картофель.

7

Начинается второй этап управления температурным режимом. Ясно, что лук обжаривается гораздо быстрее картофеля. Но нам это и нужно. Усилив температуру до максимального значения, интенсивно перемешиваем овощную смесь, пока колечки лука не начнут подрумяниваться. Как только лук подрумянится, сбрасываем температуру до значения ниже умеренного и, не трогая овощи, даем картофелю немного потушиться - те же 5-7 минут. Разумеется, овощи ни в коем случае не солим и не перчим, поскольку в масле, в котором жарились до этого куриные голени, и соли, и перца вполне достаточно.
Пока картофель тушится, разогреваем духовку до 150 градусов.
Тут важно понять, друзья мои, что полная готовность голеней и овощей, пока они не потомились в духовке, нас совершенно не интересует. Более того, лучше, если этой полной готовности и нет, если учесть, что произвольно нарезанный картофель вряд ли дойдет во фритюре в отпущенные 5-7 минут. Духовка, уверяю вас, не только доведет продукты "до ума", но и значительно их облагородит, избавив от излишков масла и сохранив соки мяса и овощей. Вот почему, как только духовка разогреется и картофель потушится указанное время, мы переместим и голени, и овощи в посуду, пригодную для духовки, и поставим блюдо томиться минут на 10-15. Этого достаточно для того, чтобы  картофель, как "отправная точка готовности", окончательно стал мягким. Еще раз напомню: температура духовки должна быть умеренной - не более 150 градусов.

8

Ну, а пока можно заняться приготовлением соуса для обмакивания. Для этого масло, в котором жарились куриные голени и овощи, сливаем практически полностью, оставив в сковороде не более столовой ложки. Сильно его разогреваем и быстро обжариваем мелко нарубленную зелень кинзы (не более нескольких веточек). Затем столь же быстро добавляем оставшийся от куриных голеней маринад, включая протертый лук.

9

Перемешав остатки маринада с зеленью, убавляем огонь до среднего значения и добавляем три столовые ложки томатной пасты...

10

... и примерно полстакана любого красного вина.

11

Даем соусу вскипеть и регулируем температуру так, чтобы кипение было очень слабым. Всыпаем щепотку сахара и несколько столовых ложек сливок.

12

Хорошенько перемешав соус, пробуем его на вкус, выправляя соус с помощью сахара, сливок или соли так, чтобы был баланс кислого, сладкого и соленого. Желающие могут "заострить" соус щепоткой жгучего перца. Как только нужный баланс будет найден, соус снимаем с огня и переливаем в подходящую плошку, чтобы охлаждался.
К этому времени голени с овощами наверняка дойдут до полной готовности. Важно блюдо не пересушивать в духовке в погоне за румяной корочкой.
Выложенные на большую тарелку голени с овощами остается только украсить листьями любой, какая нравится, зеленью и подать с соусом для обмакивания на стол.
Например, вот так:

13

Приятного аппетита!

11-05-2006 09:36:41

Привет. А че я вдруг раздвоилась?


11-05-2006 09:37:41

Шейла
ой, вот только давай не будем все сначала, Мандала.



 Крысоёб
11-05-2006 09:38:58

Съешь ещё этих б/п палезных акарачкоф.


11-05-2006 09:40:45

ХЛМ: всё веселишь меня???
Мандала ж вроде давно персонифицирована, и даже фотка была.
Да похуй. Мне порой кажется, что ты так обдалбливаешься,
что у тебя в глазах двоится.



11-05-2006 09:41:40

Шейла
давно уже не курю. Хехе. Ладно, ждем на тусе и все такое, бгыгыгы.



11-05-2006 09:43:36

не, тусы - это не для меня.


11-05-2006 09:44:44

Шейла
ну что же, что-то подобное я предполагала, гугу. Пока, Мандала.



 Дохтур ниибёт
11-05-2006 09:45:10

Детский сад какой-то в песочнице.  Сидят два лба -  все в соплях и дерьме (памперсы давно не меняли) и пиздют друг-друга совочками по башке (А из песочницы доносится:  "... не хуй писать в мой горшочек, у меня пиписька всё-равно длиннее, ссуко... и какаю я быстрее и писаю дальше!!!...")


  свирдлофский
11-05-2006 09:45:12

ага а то одна уже потусилась (ПМ) ыыыыыыы


11-05-2006 09:45:19

Пока, мать Тереза!


 МЕНТы, Влодимеры и Доутор Курпатов (иногда Дунdu
11-05-2006 09:46:08

Превед аранжевые, хехе


11-05-2006 09:48:48

свирдлофский: ага, вот и боюсь,
нажрусь там вотки да опозорюсь!



 МЕНТы, Влодимеры и Доутор Курпатов (иногда Дунdu
11-05-2006 09:55:02

Скучновато что-то..


 Пробежавшая мимо
11-05-2006 09:59:28

Шейла11-05-2006 09:48:48
свирдлофский11-05-2006 09:45:12

все это время я тренировалась бухать (с), таг что всех уделаю на тусе, трепещите



11-05-2006 10:00:24

поблевать потренеруйсо лучше.


 Пробежавшая мимо
11-05-2006 10:01:56

Шейла11-05-2006 10:00:24
поблевать потренеруйсо лучше.
__________________________________________

Фу каг некрасиво...
Поблевать? да запросто, А ты Мандала будишь на тусе7 Я на тебе потренируюсь



 Дунduk
11-05-2006 10:06:28

Шейла 11-05-2006 10:00:24
Я тебя тоже буду ждать на тусе хе-хе. Не все тебе у пэтэушников отсасывать, пора показать на што ты спасобна и более зрелым и даже перезрелым мужам хе-хе.



  свирдлофский
11-05-2006 10:07:49

нажраца-опозорица еще хуй с ним
я вод думаю прайдет ли ш. фэйскантроль
а товедь красавицабля вся такая в инкогните
я после ваших тус уже баюсь дийствитильностинах



11-05-2006 10:08:08

Дунduk: жди, клонег, жди...


  свирдлофский
11-05-2006 10:10:39

атчоты с тус-реткий случай кагда нада бесфоток (даже если раскрываецо тема ебли)


11-05-2006 10:24:57

не, если б фотки нормальные были, прекольные какие-нить, постановочные.
А то - ну чё, сидят все за столами, сидят, полутемные залы... И хули?



11-05-2006 10:33:17

рицэпт прочэтал. фотке просмотрел. с каментоф поржал. добаветь больше нечего.


 Кукушка
11-05-2006 11:06:37

Выглядит аппетитно.наверное вкусно.только,ВЫ,можете предложить что-нибудь для кормящей матери (у ребенка непереносимость коровьего молока и аллергия на многие  овощи и фрукты(красные,оранжевые).ПЛИЗ!!!!!!А то уже от однообразия,уже тошнит,погибаю!


11-05-2006 11:20:22

Хранительница личностных матриц11-05-2006 09:44:44

А есть ищо Щейла - чери Щ - дык та ваще тварь. А у Шейлы черис Ш вильветовые юбачки па 30 сантиметров, а Мандала о-опытный дохтор, у ей первый пациент ищщо до перистройки помер, такие юпки уже не носит



 Йадерный чимоданчег
11-05-2006 11:59:06

Как фсегда адно и то же


11-05-2006 12:24:11

дунина клоунада дешэвеет на глазах..


 хуй ебля и пидарас это полное говно
11-05-2006 12:36:51

ахуенный рецепт бля кто не доволен ебало завалите бля сначала бля попробуйте бля только бля времени много бля занимает вся это хуйня бля


11-05-2006 14:12:23

Бобр просёк истину, маладца!


 commenTтатор
11-05-2006 15:20:07

соус по виду обалденный


11-05-2006 15:36:25

Шейла11-05-2006 14:12:23

Пакажиш за это юбачку? Хоть сантиметров 16-18?



 Рюмка Вотки
11-05-2006 16:21:40

Вкусна, но если честно как надоела курица и картошка!
в любом виде



 Лягушачий Гу
11-05-2006 17:17:05

Пиздато, камрад! Зачот...

ЗЫ. хе-хе...



 Лягушачий Гу
11-05-2006 17:29:20

С каментов - пацтулом.

1. Пасту - нахуй!
2. Цобак - фпечь!
3. Клонов - фпесду!
4. ХЛМ - превед!



11-05-2006 17:30:04

Лягушачий Гу
превед, Большой Мужчино.



 Поварблять
11-05-2006 18:18:02

Куры-сцуко заибали. картоха-тожа.
Нада другово зверя!



 Эту Оху надо еть!
11-05-2006 18:30:03

Дундук, наконец-то!! Только я с утра не жрал - через тебя, кулинар, я язву наживу. Всё, жрать побежал.


 Турок
11-05-2006 19:35:24

"Затем добавляем пропущенную через крупную терку головку" -  ГЫ ГЫ !! АФТАР ОТЖОГ!! ГЫ ГЫ


 кащенка
11-05-2006 19:37:13

а Бобр завываит


 Главный Годяй
12-05-2006 08:32:30

Дунduk11-05-2006 07:26:49

Вот что такое настоящий рицебт. Приму к сведению.



12-05-2006 08:57:47

Бобр: пакажу, жалка штоль...


 Дундуk
13-05-2006 00:55:47

уважайте ва мне великого кулинара!
Главу кулинарного корпуса кокандских баев!



 один Кокандский Бай (но злой)
13-05-2006 00:58:08

Дундук-джан, ти зачем сцуко приготовила мне сиводня такой нефкусный пахлёбка-махлёбка?
Вах, будишь завтра чистить табун моих гончих ишяков, да !



13-05-2006 15:26:45

Скучно с вами, блять.


 епать-капать
15-05-2006 01:35:53

мда уш...надеюсь если сителаю то неотравлюсь этим блюдом.....


 Егор Катлетов
22-05-2006 15:58:02

пездатая жратва


 Горбатый Дед Кирилл
25-05-2006 13:14:16

ваще не зачот, потому шо без собачко...
а так с пивам потянит...



 Маха
09-06-2006 17:43:56

Оригинальный рицепт, куриные ноги с крысиным ядам. Пачти макчикен.


 МУХ
27-06-2006 10:07:45

Блять, только решил от моего любимого пивнова пуза избавится, а тут нах такие картинки!
падонки хуевы!



09-07-2006 21:05:23

Дундук как всегда на высоте, и в приготовлении и в фото!


 ХЕХЕ Киллер (никагонеубил, патамучто спать хочу)
11-09-2006 01:05:41

Фкуснатища!!!! Респпект аффтару. Кто не пробовал, пусть купит билет в Бабруйск.
Вапще Дун дук в теме рулезно рубит!


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/56635.html