Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Прощально-сентиментальное. Мясо и овощи в собственном соку по-ёзгечуйски на фоне отвергнутой любви и спонтанной песни в духе романсеро (+фото)
Любовь и лето, дорогие друзья, вещи хоть и разные, но в чем-то все же схожие. В первую очередь тем, наверное, что их уход не может не вызвать легкую грусть и легкое сожаление. Жизнь продолжается, конечно, но куда деться от едва различимого щелчка, когда в очередной раз поворачивается колесико ее счетчика?..

Много лет назад, после двухдневного перехода на лошадях, занесла меня нелегкая в богом забытый киргизский аул Ёзгечу (позже я узнал перевод этого слова: «Летняя переправа», что соответствовало сути, поскольку даже на лошадях туда можно было пройти только летом). Что я там делал и сколько был – не суть важно. Важно, что я влюбился в местную девчушку по имени Суусар, которая ходила в кирзовых сапогах. Без всякой задней мысли (пацаном был) я признался в этом Суусар. И она сказала: «Нет».

Было это в день моего отъезда из Ёзгечу. Накануне гостеприимные киргизы зарезали барашка, что-то уже варилось в котлах, а хозяйский мальчишка деловито взбивал в бурдюке свежезабродивший кумыс. Суусар же предстояло в честь гостя приготовить коронное блюдо ёзгечуйцев, чем-то похожее на андижанскую дамламу.

- Мы очень разные, - сказала мне Суусар в ответ на мое признание. И, тонко нарезав несколько кусочков курдючного сала, выстлала им дно стоящего перед ней казана. Вот так:

1

- Ты европеец, - продолжила она, указывая на белоснежные кусочки, - а я (указывая на цвет казана) – азиатка.
- Ну и что? - попытался возразить я, - все люди сделаны из одной плоти.
И положил поверх кусочков сала несколько бараньих косточек и относительно мелко нарезанное мясо. Вот так:

2

Суусар грустно улыбнулась, бросила поверх мяса щепотку соли, щепотку красного перца и щепотку растертой в ладонях зиры, от чего запах кислого молока, исходящий от ее волос, принял горячий и возбуждающий оттенок.
- У каждого, тем не менее, своя кровь - продолжила она, порезав на две части несколько некрупных помидоров. – У меня, например, пресная, как у этих овощей. И у моей матери она пресная… У тебя же не такая?
С этими словами Суусар выложила порезанные помидоры поверх мяса и косточек. Вот так:

3

Я не знал, какая у меня кровь. Но хуже всего, я не знал, что ответить. Подсолив слегка помидоры, я разрезал пополам вдоль три луковицы, мгновенно ощутив резь в глазах. Но слезу, думаю, выбил из глаз все же не лук, а мое молодое бессилие в аргументах (пацаном я был, повторяю, как многие из вас сейчас).
- Ест глаза, - чертыхнулся я, когда Суусар обратила внимание на бегущую по моей щеке слезу, - очень жесткий лук.
И небрежно бросил половинки лука поверх помидоров. Вот так:

4

- Не огорчайся, - улыбнулась она так, как улыбаются проницательные восточные женщины и выбрала из стоящего рядом ведра две моркови. - В любом случае впереди у тебя такая же яркая и сладкая жизнь, как эти клубни.
Она уложила разрезанную пополам морковь рядом с брошенным мною луком и вновь всыпала щепотку соли, щепотку красного перца и щепотку растертой в ладонях зиры. Вот так:

5

- Без тебя, - упрямствовал я,  - вряд ли жизнь будет яркой и сладкой. Скорее всего – горькой, как этот молодой чеснок.
Я снял кожицу с молодой головки с таким остервенением, что шелуха полетела в казан. Это, конечно, никуда не годилось, благо Суусар с той же восточной, но уже покладистостью, быстро ее удалила. Я пытался воспользоваться моментом, чтобы ненароком перехватить ее ладонь или хотя бы ее коснуться. Но не успел, ограничившись тем, что положил чеснок рядом с морковью и луком. Вот так:

6

Тем временем она взяла баклажан, созревший настолько, что его иссиня-черная кожица спорила по цвету с тугой и черной косой Суусар.
- Вспоминая меня, - вновь с улыбкой проговорила она, срезая кожицу, - ты всякий раз, особенно в тяжелые моменты жизни, будешь чувствовать, как темное меняется на светлое и отлетает прочь, подобно этой шкурке. Светлое будет дробиться, как этот овощ, но меньше его не станет, ибо даже в разбитом зеркале есть своя прелесть – в виде новых, хоть и мелких, зеркал.
С этими словами, разрезав баклажан на четыре части, она положила его рядом с морковью, луком и чесноком. Вот так:

7

В то время я изучал Лорку, а вернее - его «Сомнамбулический романс» в оригинале («Любовь моя, цвет зеленый, зеленого ветра всплески …»), который очень приличествовал моменту. Но я решил его не читать киргизкой девушке на испанском, на котором он звучал бы убедительнее, а как перевести романс на киргизский, я тоже не знал. Поэтому я взял пару болгарских сладких перцев, удалив из них семена.
- Тоска моя будет зеленой, как этот перец, и осколки твоих зеркал будут только множить эту тоску, - продолжил упрямствовать я, уложив перцы целиком рядом с баклажаном. Вот так:

8

Она молча вынула из другого ведра пару-тройку сморщенных картофелин, и я шестым чувством уловил в этом жесте последний, решающий аргумент.
- Я старше тебя на целых восемь лет.
Из-под сморщенной кожицы картофелин все же блеснула на солнце их чистая и гладкая плоть. Разрезав клубни пополам, Суусар положила их рядом с моей зеленой тоской, добавив стручок опять же зеленого жгучего перца. С щепоткой соли, щепоткой красного перца и щепоткой растертой в ладонях зиры. Вот так:

9

Тогда я взял маленький кочан капусты, в листьях которой иногда находят детей, и разрезал его вдоль на  небольшие вилки в надежде, что хоть через эти разрезы раздастся тонкое младенческое попискивание, способное растопить камень женского сердца. Мне казалось, я даже услышал этот писк  Но Суусар поспешно взяла каждую дольку и нанесла на срезы тонкий слой мОя (аналог нашего топленого или сливочного масла) так, как мы обычно мажем маслом бутерброд. И положила дольки поверх картофеля, добавив щепотку соли, щепотку перца и щепотку растертой в ладонях зиры. Вот так:

10

Что я мог сделать? Только устлать вилкИ, подобно кладбищенским цветам, веточками укропа и кинзы. Вот так:

11

Суусар поняла мой жест, еще раз грустно улыбнулась и плотно закрыла казан крышкой.
Надо мной же, кажется, захлопнули крышку гроба, загнав по краям 9 медных гвоздей.
Я разжег очаг и, как только дрова прогорели, поставил на него казан, оставив гореть одну единственную головешку, как символ последней надежды, которая, конечно, теплится в каждом из нас. Вот так:

12

Суусар одобрительно кивнула головой, ибо у нас был по крайней мере еще час, в течение которого можно было ощущать слабое горение надежды, зажигая новое полешко от догорающего. И я неожиданно для себя запел. Первое, что пришло в мою тогда практически мальчишескую голову. Вот так:

-.................................................
-.................................................
-.................................................
-.................................................

Между тем прощальное ёзгечуйское блюдо в собственном соку поспело. Мы выложили его на тарелку согласно местным традициям, чтобы наполнить запахи гор, тронутых осенью, ароматами нарождающегося лета, ибо никому не хотелось с ним расставаться. Вот так:

13

А распрощались мы в сумерках, поскольку переход от Ёзгечу до Кара-Алмы, где меня ждала машина, был намечен на раннее утро. Но тут я сделал две, на мой взгляд, непростительные ошибки. Во-первых, я решил запечатлеть наше расставание на мой старенький "Зенит", спрятав его в кустах и взведя язычок автоспуска (Суусар ни в какую не соглашалась фотографироваться).
Во- вторых, я сказал ей "Прошай", даже не пытаясь в темноте вглядеться в ее раскосые глаза. Дома, проявив пленку, я обнаружил, что на снимке, кроме меня, больше никого нет.

14

Вам приятного аппетита, а мне – приятных воспоминаний.


PS. Ингредиенты (на 2-3 порции)
1.    Полкило бараньего, свиного или телячьего мяса с косточками
2.    50 граммов курдючного или свиного сала
3.    3 средние луковицы
4.    Две небольшие моркови
5.    6-7 некрупных спелых помидоров (которые и обеспечат основной сок блюду)
6.    1 баклажан
7.    1 головка чеснока
8.    2 сладких перца
9.    1 стручок жгучего перца
10.    Небольшой (граммов 300 кочан капусты)
11.    50 граммов сливочного масла, чтобы смазать им вилки капусты
12.    Соль, красный перец, зира по вкусу, но с последовательностью их укладки, указанной в рецепте
13.    Пучок укропа и пучок кинзы.

Блюдо готовится на очень медленном огне под плотно прикрытой крышкой (с грузом) не менее часа. Бюджет не имеет значения. Рекомендуемый напиток – кумыс.

 невыносимое обаяние говна
14-07-2005 14:35:27

Спасибо за разъяснение.


 Янот Бясхвостый
14-07-2005 14:36:17

Дунduk14-07-2005 18:30
А хрен их поймешь! Я уже и тебя цитировал, мол размером со спичечную головку, мол ежели пополам с рисом в зервак закинуть, так блюдо машкичири называццо будет! Маш это воопче распространенное название или только к ферганской кухне отношение имеет!



 Дунduk
14-07-2005 14:36:26

Янот Бясхвостый14-07-2005 18:29

А выглядит маш вот так:

http://www.cooking-book.ru/pics/dir03/mash.jpg



 Дунduk
14-07-2005 14:38:23

Янот Бясхвостый14-07-2005 18:36

Он во многих кухнях (в том числе и европейских)  применяется, это же разновидность фасоли, только мелкая



 Янот Бясхвостый
14-07-2005 14:42:21

Дунduk14-07-2005 18:38
Это он в натуральную величину? Как ни странно ничего подобного не видел! Хоть бы написал кто на упаковке, там маш вульгарис и т. д.



 Василий Теркин
14-07-2005 14:42:22

Маэстро, када эти эксперименты с казаном закончатся


 Хуй-в-руль
14-07-2005 14:49:29

Blia, opya't  v disyatke, nah!!! Vkusna, blia!!!


 Дунduk
14-07-2005 15:40:38

Бармалини14-07-2005 19:33

Это блюдо можно делать и в вегетарианском варианте, его возможности позволяют. будеи даже вкуснее. Нужно только добавить еще два-три помидора, небольшую репку (целиком) и два молодых (белых) кукурузных початка, сломанных пополам - репка кладется на помидоры, кукуруза - под капусту.



 Дунduk
14-07-2005 15:44:32

Бармалини14-07-2005 19:33
Кстати, мнение, что в среднеазиатской кухне не признают вегетарианского - ошибочное. Мясо, думаю, там есть рад всякий, но далеко не у всех есть такие возможности. Среднеазиатская, придуманная бедными крестьянами пиёви-шурпа, даст сто очков вперед знаменитому луковому супу, даже тосканскому.



 Бабайский Чапай
14-07-2005 15:49:45

Ай, малаца, Дундук.
Дымламагя гяп йок, бполадынь.
Акиллинга балла.

Петька, патрон бормы?



 сербский ветеран
14-07-2005 16:00:43

Ясен пончик, зачот автоматом. Написано очень хорошо.


  Van Der Kalbasten
14-07-2005 16:54:31

можит прапустил чего,звиняйте
риально скока тушить
и как абильна масла класть.

и чем расвликали вы сибя
пакуда властвовал агонь



 Дунduk
14-07-2005 17:23:15

Van Der Kalbasten14-07-2005 20:54

Минимум час.
Масло не кладется.



 ГНИДА
14-07-2005 17:43:22

Дундаг, а ты повар штоле? а то я проебал походу...
тебе твои рецепты издавать надо, отдельной колонкой в альманахе, или хуй знает в издательстве каком...



 Бармалини
14-07-2005 19:20:41

Дунduk14-07-2005 19:40
Спасибо за совет, Дундук.
Вот так, одним предложением,ты помог мне составить план на выходные :-)
Кстати, чем не идея,  впредь добавлять одним абзацем вариации для вегетарианцев. Конечно, там, где это уместно, а?



 Дунduk
14-07-2005 19:25:05

Бармалини14-07-2005 23:20

Нет проблем.
Ксати, забыл указать: перед тем как закрыть крышку, взбрызнуть овощи сверху 2-3-мя столовыми ложками растительного масла (хотя можно и обойтись).



 Ебатий Коло Врат
14-07-2005 21:03:33

Однако на старого поклонника жанра - хуй зобил! Я вапрос спрасил, а ты ответа не ответил. Абидна, да!?


 фрукт (С щепоткой соли, щепоткой красного перца
14-07-2005 23:16:42

я вот тут почитал, охуел. решил взглянуть на фото дундука. создалось впечатление что он жестокий эгоист. гыыы


 Дунduk
15-07-2005 04:43:19

Ебатий Коло Врат15-07-2005 01:03

Нет, я помню про ногу (говяжью) и бычий хвост. Они подвергнуты промышленной заморозке, поэтому не стухнут. Понимаешь, хашу вариться нужно 10-12 часов, делать его в домашних условиях не подворачивается случая, посокольку умеренно закладываешь за воротник, гыгыгы. Но в середине августа (в июне обломилось) мы собираемся все же на озеро Волго обычной гоп-компанией, дней эдак на 5. Ноги я повезу туда, а оттуда - материал о хаше. Пока же я предложил несколько апахмелочных заменителей хаша - суп по-ханойски и серию китайских оттяжечных супоф. Но ты так и не сообщил - рискнул что-то из этого сделать или нет.



 хочется пожрать:)))
15-07-2005 05:51:40

Дунduk
Класный "ленивый" рецепт - нихуя мелко крошить не надо - ебнул крупными кусками и спать полтора часа:)) Только вопрос- что такое слабый огонь на газовой плите? На костре, помню, при одной едва горящей головешке вода ключом кипит. И вначале, для разогрева, не надо сильного огня?



 Хуярщик кАментофф
15-07-2005 06:33:02

хочется пожрать:)))15-07-2005 09:51

иЙоптыть! слабый агонь на газавай плете эта кагда пламя можит потухнуть даже от самаво слабава пука..все остальное - уже сильный агонь!



 Хуярщик кАментофф
15-07-2005 06:47:23

Cepaй Boлк14-07-2005 14:50

" Я снял кожицу с молодой головки с таким остервенением "

ЖЖоШЬ ! СцУКО ! ! РжУниМАГУ !!!!



 рылокрыс
15-07-2005 06:54:15

а кули вотки в казан не капнул?


 рылокрыс
15-07-2005 07:02:32

Sardel14-07-2005 09:02 жжошь!  упалпатстул


 озоновый хуй
15-07-2005 07:23:18

Наиохренительнейший тебе респект, камрад Дундук. Тваи рицепты осваиваю, получаеццо нормально (в смысле ем не только я и нравиццо людям, на второй раз не остаеццо). Люблю, когда с креаитивом и доходчиво.
Пеши исчо. Можно и не чаще, но хоть не реже.
Аплодисменты одному из лучших изложений рецепта.



 Дунduk
15-07-2005 07:37:23

хочется пожрать:)))15-07-2005 09:51

На газовой плите огонь регулируй так:
Сначала сильный, пока не послышится шум легкого шкворчения (начнет плавится сало)
Потом - средний, до появления признаков закипания (пар попрет через крышку)
Затем - резко минимальный на грани потухания пламени: примерно на час.

Если в скороварке - огонь убавляется до среднего псоел появления свиста в клапане. После этого максимум 15-20 минут, и готово.



 Ебатель Бешеный
15-07-2005 08:25:02

Ах...бля...как жрать захотелось шо пиздец...афтару зачет...не пей яду  пяши исче, галмурненько так и про траву....


 я забыл подписацца, асёл
15-07-2005 08:57:38

muy rica tureceta,Dundy!


 Tvardofsky
15-07-2005 09:53:00

Вот так...  Охуенно


 Бабайский Чапай
15-07-2005 13:52:29

Дундук:
А супчик из ясмуха слабо отрецептировать с фотами?

П Е Т Ь К А ,  П А Т Р О Н  Б О Р М Ы  ?



 Slavon
15-07-2005 17:21:58

как всегда на высоте!


 Alisa
16-07-2005 06:54:39

Дундук, как с тобой связаться; нужен совет!  Нихрена не выходит как у тебя. Все эти овощи дают х.. тучу сока (кстати ох.. вкусного) и в результате мясо да и картофан типа варятся и тушатся но никак не жарятся! А у тебя на фотке и картошка запеч0ная и мясо вроде слегка обжарено; а у меня всё белое БЛЯ, Где просчёт? Хотя всё вкусно бп..


 Buzz
16-07-2005 07:07:15

дундук, ну ведь умеешь же, когда нужно! приятно читать - нет этих уже остопиздевших псевдоподонковских словечек - удел недалеких писак - мол, вставил песда и какую-нибудь еще хуйню - уже и аффтор. давай, не коверкай язык, тебя так гораздо приятней читать.


 Дунduk (прорываясь из глушы по мобильной связи)
16-07-2005 08:45:46

Alisa16-07-2005 10:54

У тебя все правильно получается. Не должно это блюдо быть жареным!!!!!  Это - ДАМЛАМА, то есть на пару и в собственном соку, в этом его и прелесть!!! На моем снимке картошка просто попала под шкварку, поэтому приняла такой цвет, на самом деле блюдо практически полностью было залито соком (соусом) - его не видно из-за горы овощей. Еше раз повторяю - это не мясо-овощное рагу, которое жарят и не жаркое (нахрен оно тебе?)

Связь - по мылу: udod77@mail.ru, либо irma1959@mail.ru

Гыгы, ингредиенты ВАРЯТСЯ в воде, а в дамламе они доходят в собственном соку. Не путай эти важные вещи!!!



 Form (Похотливое животнае)
16-07-2005 10:28:10

Дундук - охуенно, присутствуют следы романтики, но тема ебли не раскрыта. Тем не менее тебе ахуительный +!


 лолита
16-07-2005 13:31:52

Дундук, давно слежу за тобой. Я думаю. что люблю тебя.


 koncikfadin
16-07-2005 17:44:35

Всё просто великолепно! И эмоции и непосрецвено тема!

191



 Dжека
16-07-2005 18:48:19

ну повар ты хароший, споров нет
но это што ты напесал - гавно!!!
не пышы больше такой хуйни!



 Себастьян Перейра
16-07-2005 20:35:04

Дундук - зе бест!!!
Однако же собираюсь подать на автора в суд за попытку убийства. Чуть слюной не захлебнулся...
http://rulezman.multik.org/20.gif



 Наконец!
17-07-2005 00:22:17

Риспегт, как абычно.
Беспезды.



 Goba
17-07-2005 09:49:57

нееее, ты не Дундук...... ты МАЭСТРО. вот бы кулинарную книгу издать с подобными этому описаниями рецептов, и назвать эдак: " Любовь и яства - нераздельно" и в рецензии написать, что появился новый литературный жанр.....
RE5PECT!!!



 Хазалуп
17-07-2005 14:17:19

Плакал, читая...
По прочтении захлебнулся слюной...
Прекрасный крео, достойный рецепт, не то, что разные восточно-азиатские экзотически-несъедобные изъёбы...
МАСТЕР, Вам наш поклон с пожеланиями дальнейших творческих успехов!



 Инфузория Т.
18-07-2005 06:05:41

креативности в тебе на троих

отличный рецепт и блестящее изложение

никак не могу в тебе разочароваться..



 ПадонАк из Растова
18-07-2005 06:16:21

Мегареспект как всегда!!! Ваши рецепты и стиль изложения бесспорно рулят...
Ждем отдельного издания..повторять не устану...Удаву на заметку.



 ниибёт
18-07-2005 06:27:15

Супер-пупер.  На доску почёта. Рицепт, фото, история, изложение - вне всяческих похвал. Дундуку - слава!!!


 ниибёт
18-07-2005 19:15:13

Ещё раз перечитал живого классика. ЖЖЖЖЖЖёт!!!!!!  Только вот последняя "прощальная" фотограграфи не тянет на подрастковую (мне этот профиль вообще напомнил Дж. Буша мл.) Автор клёвый выдумщик и романтик, как оказалось. Не говорю уже про кулинарные способности - это вне конкуренции. НО знойную азиатку надо было уговорить!!! Тем боее такому мачо и пиздоболу (в хорошем смысле слова). Очередной респект и всяческих творческих успехов....


 Ебатий Коло Врат
18-07-2005 19:38:04

Дунduk15-07-2005 08:43 - нихуя, я не делал! Работы чота навалилось, да и жара, бля, у плеты париццо ломаит. Но жду, жду.


 ахуефшая)
19-07-2005 06:26:06

скаска


 Все в Зимний ссат
19-07-2005 11:54:28

Чиво?


 Laker
19-07-2005 12:16:45

пешы исчо, Дундук!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/46135.html