Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Плов по-фергански: пачиму его важно любить, как женщину (фотосессия)
Намедни я пасматрел ва «Фкусно жрать»  некоторые рицепты пригатавления плова. Как чилавек, гатовивший это блюдо, наверное, не адну сотню раз, магу только пожать плечами и предложить занимацца не версиями, а изготовлением, как говаривал Ебатий Коло Врат, «среднеазиацкого натурального плова». Точнее – плова узбецкого.  А еще точнее – фирганского варианта узбецкого плова, натуральнее каторого в природе просто не существует (от пространной этнографо-кулинарной спрафки воздержусь: и так писАть дахуя).

Конечно, как только я приведу набор прадуктоф, реально доступный среднестатистическому горожанину, тут же найдутца песдуны, каторые начнут шуметь: «блять, хлопковое масло не применено – незачот, вместо желтой маркофки хуйнул красную – незачот, зделал плоф не на кастре, а на плите – незачот» и так далее. Аднако тем, кто действительно хочет пригатовить настаящий плоф, скажу: не слушайте песдуноф. Плоф – это такое блюдо, каторое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетоф. Одной из таких принципиальных составляющих плова является то обстоятельство (и я уже об этом где-то писАл), что плоф – живой организм, причем не мужского, а женского рода, требующий, стало быть, к себе соответствующего атнашения.

Вааружившись серьезным паниманием этого обстоятельства (чуть ниже его сущность я объясню наглядно) и послав желающих позубоскалить есть доширак, смело биремся за дело.

Для начала я предлагаю пригатовить плоф, исходя ис небольших прапорций продуктоф. Таким пловом можно будит до отвала накармить 5-6 человек, выпить пад него 2 литра вотки и не зделать при гатофки практически ни адной принципиальной ашипки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плоф хоть на 20 рыл, хоть на 100.

Итак, на «небольшой» плоф нам понадобицца:
1.    Килограмм  риса, желательно твердых сортоф. Например, рис-девзира, каторый есть сейчас практически на любом рынке по 70 рублей за кило (фото будет помещено ниже). В крайнем случае, если используетца обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный – нахуй. Он сломаетца и превратится в сечку.
2.    Примерно килограмм средне упитанной баранинки, из которого треть – костачки, две трети - мясо. Тут уж, камрады, прастите: свенья, телятина и прочая кабылятина не пойдет.
3.    Граммоф 100 бараньего сала, неважно аткуда срезанного: с курдюка, с ребер, с ноги и т.д (бараньей, канешна)
4.    Килограмм красной сочной маркофки (лутше импортной, счас зима). Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – сафсем заибись.
5.    Три средние галофки лука
6.    Две галофки чиснока
7.    150 граммоф растительного масла (рафинированного).
8.    ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные лошки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плоф
9.    1-2 целых стручка жгучиго перца.
10.    20 граммоф сливачнаго масла (чтобы компенсировать недовольство плова тем, что он гатовицца не на костре).
11.    Соль па вкусу

Любой другой дополнительный энгридиент или любая «замена» посылаютца нахуй без аговорок.

Паскольку у миня иликтрическая плита, гатовить плоф я буду в плоскодонном 6-литровом котелке. Не возбраняетца и даже приветствуетца классический казан, если плита газовая или если вы гатовите на костре. Так же гатовить можно в широкой стальной кастрюле. Из струмента понадобицца шумофка. Лапатка или тем более лошка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.

Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготофку для плова – во время жарки занимацца резаниями будет некогда.
1.Мясо отделяем от костачек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.
2. Сало режим небольшими кубиками – примерно сантиметр в сечении.
3.Лук нарезаем тонкими кольцами.
4. Марковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой саломкой, пасыпаем щепоткой сахара, чтоп началось соковыделение и перемешиваем. Терки и комбайны – нахуй.
5. С чиснока удаляем жопу и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

Все энгридиенты (кроме риса и специй) стремимся положить на адну бальшую тарелку, не смешивая, чтоп они были под рукой.



Гатовим рис. Вот так выглядит рис-девзира, пока она есчо в пыльце.



А так она выглядит после промывки в нескольких водах.



Промытый рис атставляем в сторону и разогреваем кателок. Вливаем в  него 150 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в ниго кружок лучка зарумянился за несколько сикунд. Как только масло прогрелось, апускаем в него баранье сало.



В дым сало вытапливать не стОит, паскольку это наша прамежуточная закуска. Как только оно зазолотитца, вылавливаем иго и перекладываем на атдельную тарелку. Кладем в раскаленное масло костачки, интенсивно их перемешивая. Дабавляем щипотку соли и щипотку зиры. ВНИМАНИЕ, камрады! Запоминаем адну важную весчь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожаренности костачек. Правельная степень прожаренности – стойкий каричневый цвет аставшегося на костачках мяса.



Типерь очередь за луком. Он тоже должен прижаривацца при интенсивном перемешивании. Иго гатовность также апределяетца цветом: лук должин зазолотиться.



Как только лук зазолотился, атправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем.



Небальшую паузу используем для того, чтобы принять водочки под шкварки. Я предпочитаю в таких случаях не рюмку, а пиалу – она мне напоминает гомон и ароматы фирганской чайханы, где, панятно, отродясь рюмок не вадилось.



Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтоп оно пакрывалось корочкой и прочей хуйней. Вполне дастаточно, чтоп иго абажгло маслом и вытопило из него соки (по времени – не более 7-10 минут).



Как только мясо дошло до указанной кандиции, запускаем в кателок нарезанную саломкой марковь, тут же тщательно перемешав её с остальными ингридиентами.



Как правило при интенсивном перемешивании маркофь доходит до нужного нам состояния за 10 минут. Харашенько абмякшая, она сигнализирует нам о начале нового этапа – заливке в казан халодной вады и становлении важной саставляющей плова – соуса, каторый па-научному называется зирвак.



С вадой, камрады, очень важно не ошибицца – лучче её недолить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной пасудой, влив на означенный объем энгридиентоф 1,2 литра. Дальнейшее паказало, что я попал точно в необхадимый абъем. Вам же рикамендую заливать не больше литра, паскольку астальное можно подлить при закладке риса. Уровень вады от поджарки по верхней кромки должен саставлять примерно полтора-два сантиметра.



Типерь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это праизойдет, закладываем в ниго чиснок и стручковый перец (АХТУНГ, бля! Перец должин быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было утечек. В противном случае плоф придетца есть в саправаждении пажарной каманды). Убавляем агонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.



Типерь у нас есть как минимум 30 минут атнасительно свабодного времени - именно столько нужно поварица зирваку. Для начала наливаим сибе заслуженные 50 граммоф.



А потом песдуем перебирать рис, паскольку в нем могут быть камешки. Перебранный рис заливаем в атдельной плошке теплой вадой.
Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем иго на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленым. Затем вынимаем шумофкой чиснок и перец на отдельную тарелку, чтоп они нам не мешали. Усиливаем под кателком агонь и аккуратно шумофкой перекладываем в него рис, с каторого предварительно слита вада.



Сначала разравниваем рис, абеспечивая равномерное кипение па фсей акружности кателка.



Для этого поворачиваем  и двигаем в разные стороны сам кателок.



Наступает тот атветсвенный мамент, когда плов патихоньку превращаетца в живой арганизм. Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость и бег, его следует очень нежно поглаживать шумофкой, как бы передавая через нее в рис собственное иликтричество. Начинать поглаживание лучче с краев.



Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус. Нелишне саарудить из риса некое подобие девичьих грудей первого номера и нежно обхаживать шумофкой каждую «грудь» так, словно «грудь» настоящая, а шумофка – ваша рука.



Как только зирвак окончательно впитаетца в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.



Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты прадалжаем паглаживать ее шумофкой, не делая резких движений.



Наступает есчо один важный момент – дегустация гатовности риса. Для пробы берем несколько рисинок углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Гатовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При абнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей вады, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чиснок и стручковый перец…



… и столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько пагладить. На самую верхушку риса кладем 20-граммовый кусочик сливачнаго масла.



Далее – плотно закрываем кателок крышкой, па стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.



Если плоф гатовица на иликтрической плите, оставляем минимальный агонь. Если на газовой – минимальный агонь выключаим через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем фсе, вплоть до тлеющих угольков, чтоп плоф доходил исключительно на внутреннем жаре очага. ФСЁ, в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть.

А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режим кольцами галофку лука и лук прамываем несколько раз в халодной ваде. Патом добавляем иго в памидоры, слехка солим, перчим (только красным перцем) и харашенько перемешиваем.



Дошедший до кондиции плоф вскрываем, достаем перец, чиснок и костачки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плоф с помощью шумофки харашенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем костачки, галофки чиснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом ис лука и памидороф, как показано на снимке.



По правилам плоф полагается есть лошками ис общего блюда – атдельные тарелки используютца разве что для кастей и чесночной шелухи. Галофки чиснока разбираютца на зубцы и рассыпаютца поверх плова. Важно, зачерпывая плоф лошкой, цеплять при этом зубчик чиснока и немного салата. Из спиртного пить только вотку. Из неспиртного – только зеленый чай без жасминовой и прочей чабрецовой хуйни. Холодная вода исключается категорически.

Приятнаво аппетита!

PS. На Востоке плоф, конечно, едят руками и делают это отнюдь не из мудачества, как может каму-то показаться. В компании долбоебоф, которые в этом ничего не понимают, мне тоже приходитца пользоваться лошкой. Аднако ежели собираютца гурмэ, панимающие, что вкус этого блюда можно ощущать и ладонью, когда гарантировано 100-працентное очарование пловом, я действую рукой.
Для этого пальцами на краю блюда формируетца небольшой холмик…



…каторый надобно патом крепко прижать к блюду.



Затем быстро перевернуть ладонь, с каторой плоф не успевает соскальзнуть…



…и чуть толкнуть пальчиками сформировавшуюся порцию на себя.



Палучица аккуратненький такой холмик на ладони, каторым очень неплохо закусить только што выпитый стопарик.

 hhhh
09-03-2005 14:16:37

дундук охуел
нет слов...
нет ну нельзя же так...



 Ксюханах
09-03-2005 14:18:56

Пачиму главная растянута?


 Абизъяна Чи-чи-чи
09-03-2005 14:19:29

Вздрачнул на фоты...гыгы


 Удав
09-03-2005 14:20:50

Ксюха, сами не понимаем, сейчас выясняем.


 Фуфлыжник
09-03-2005 14:21:51

пиздец, издевательство и правакацыя. такой плов хуй приготовишь. на чтения рецепта сил нет..


 hhhh
09-03-2005 14:22:22

Ксюханах09-03-2005 17:18
главная растянута после женского праздника!!



 hhhh
09-03-2005 14:23:19

Удав09-03-2005 17:20
а может не надо ничего выяснять... очень семпатично



 Пластырь бля ...........
09-03-2005 14:24:04

вопрос к дундику
готовлю последнее время по некоторым тваим рецептам - риспект тебе
Охуительно порафилось якитори - вещь!
но вот на счет бараньей лопатки вышла  небольшая хуйня - фсе сделал как ты писал но 30-40 минут в духофке оказалось охуительно мало баранина даже еле теплой была че за хуйня ?
пришлось два часа провазиться.........ну всерано было охуительно !



 Злыдень Писюкастый
09-03-2005 14:24:24

рис атмачивать ни нада?


 ЧЕТАТЕЛЬ
09-03-2005 14:25:15

ДУНДУК ЖЖОТ!!!!!!
РИСПЕКТ ЗА ТВОРЧЕСТВО......



 Суйдодыр
09-03-2005 14:25:18

Дунduk в своем репертуаре, охуенно.


 Мата Харина
09-03-2005 14:27:22

слюни потекли, а что толку???
я только лук умею закапывать в рис...



 Чипперфильд
09-03-2005 14:29:13

обязательно попробую на днях сварганить (люблю плов)


 Дунduk
09-03-2005 14:30:26

Злыдень Писюкастый09-03-2005 17:24

Цытирую: "Перебранный рис заливаем в атдельной плошке теплой вадой."

Пластырь бля ...........09-03-2005 17:24

Там же было сказано до какой тимпиратуры греть духофку. Она у тебя ёбнутая, что ли, если при 250 градусах баранина астаетца теплой?



 Пошли все на хуй
09-03-2005 14:31:04

Круто конечно, но приготовить вроде не просто.


 Sardel
09-03-2005 14:35:17

Садюга


 Энжынер ИликтраПалафойСвйази
09-03-2005 14:35:49

Автор малаток, раскрываешь секрет за секретом....

а ты когда плов руками ешь, жыр по предплечью стекает, так ты с ним борещся?
и пользуешь ли ты халат и челму, как непременный атрибут застолья с пловом?



 Sikombr
09-03-2005 14:36:11

Афтару зачот. Рулит беспезды.
Полная адаптацыя узбецкого калорита к условиям гарацкой квартиры.
Меня азиаты так же учили, тока вотку всё-же пили из рюмок с кементами "У нас узбеков принятот при закладке риса наливать рюмочку..."



 Пластырь бля ...........
09-03-2005 14:38:37

Дунduk09-03-2005 17:30

незнаю ебнутая или нет Аристон вроде грел до 250 градусоф лампочка потухла
потом поставил лопатку на 30-40 минут через 20 минут как написано сенизил до 200 но нихуя.......
у меня такое подозрение что я переборщил с овощами и компанентами было до хуя народу и я туда накидал немало картофана ........когда достал после первых 30-40 минут то в противне было много жижи с солений может из-за этого ?



 Квадрат
09-03-2005 14:46:15

Дундук, респект за  твой рецепт
Ты забыл одну немаловажную вешь - масло должно хлопковым



 C_ReGA / ЛCCP
09-03-2005 14:48:49

Дундук РЕСПЕКТ каждый расс с нетерпением жду твоих крео! особо фоторепорты! УРА!


 Дунduk
09-03-2005 14:48:54

Пластырь бля ...........09-03-2005 17:38

Впалне может быть. Тогда нужно просто увеличить время гатофки и раньше раскрыть фальгу. Чем дольше это в соусе пичется, тем лучче и фкусней.



 Паследний Падонак
09-03-2005 14:50:00

Систру азадачу... тим более что зира появилась!
Зачот праздничный аафтару.
PS Кто глафную растянул а?!



 ведь_были_крылья
09-03-2005 14:51:14

...бля ну какого хуя - жрать же хочеса теперь....


 C_ReGA / ЛCCP
09-03-2005 14:51:52

вот фсе спрашивают ты отвечаешь.. я тоже надеюсь получить ответ, готовил китайских окуней супротиф склерозу.. так заипался чешуйки сплевывать не вкусные.. надо чистить перед делом?? (всё остальное иссесна срезал по инструкции)


 Молодое яйцо
09-03-2005 14:53:45

Дунduk
Бальшое тибе среднеазиацкое спасибо!



 Дунduk
09-03-2005 14:55:17

Квадрат09-03-2005 17:46

По классике это вообще должно быть масло-зыгырьяк (домашний отжим хлопкового семечка) НО! В классике люди зачастую пользуются компонентами не потому, что так положено, а потому что нет лучших аналогов. Зыгырьяк очень сильно портит вкус плова и его вынуждены перекаливать так, что оно начинает разлагаться на канцеррогены. Хлопковым маслом пользовались также исключительно из-за отсутствия других рафинированных масел. По существу - это техническое масло. МОРАЛЬ: ничего не нужно воспринимать в лоб, соблюдая при этом меру. Если например масло можно и нужно заменить на лучшее, то рис перлофкой не заменишь.
Впрочем, пра хлапковое масло и песдунов я сказал в начале креатива.



 Дунduk
09-03-2005 15:00:40

C_ReGA / ЛCCP09-03-2005 17:51

Ты што сафсем ахуел жарить рыбу с чешуей - это же не уха ёптыть!
Или дажи такие элементарные весчи, что рыбу нада чистить (если иное специально не оговорено) нужно объяснять?



 Ебатий Коло Врат
09-03-2005 15:00:44

Ацкий отжыг па плову, таки, састаялся! Риспехт нивьебенный. Ат фоток нахажусь в ауте, аткрывайте счёт.
"...как говаривал Ебатий Коло Врат..." - спасиба за ахуеную сцылку.
За сим рят вапрософ:
- скока па времени нада мачить рис, а то я тут машкачири гатовил, так чота он у меня не рассыпчатый палучился?
- кумин - ето тож самое шо душанбинская чорная зира?
Заранее благадарен.



 васёк
09-03-2005 15:02:53

харашо сказана ф каменте нсчот хлопкава масла-другога у чурекаф мала там сказана рафинираваннае-штоб маслянное бздо-особенно хлопкавае не паганила плофф!тем боллее шкварки!!супер!!дундук-чемпийон по отжыгам!


 Дунduk
09-03-2005 15:06:26

Ебатий Коло Врат09-03-2005 18:00

Рассыпчатость плова не зависит от того, сколько ты замачивал рис. Приемы обеспечения рассыпчатости описаны в креативе. При этом не надо жалеть масло и лить хотя бы указанный мною объем. Рис замачивается в течении 15-20 минут (если это девзира). Обычный шлифованный рис можно не замачивать.
Машкачири и не должен быть таким рассыпчатым, как плоф: маш все-таки вяжет рис.
Кумин - это другое название зиры. Просто душанбинская мельче и ароматнее иранской, иранскую желательно помельче растирать (только не в парашок).



 Покемон Хуефф
09-03-2005 15:06:42

Протестую! Тема йобли не роскрыта!


 Дунduk
09-03-2005 15:09:31

Забыл добавить, что я еще ебусь в жопу и беру в рот....


 Дунduk
09-03-2005 15:14:20

Дунduk09-03-2005 18:09

Что, неймется, тупая клоняра?



 Хабаров
09-03-2005 15:17:02

АААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА

АФТАР РЕСПЕКТ ТЕБЕ  ОДНАКО, РАСПЕЧАТАЛ В ЦВЕТЕ !!!!!!!!!

Я НАТУРАЛЬНЫЙ ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ ТОКА Ф ДЕТСТВЕ ЕЛ

ДО СИХ ПОР ВКУС ПОМНЮ!!!!!!!!!!

С БОЛЬШИМ УВАЖЕНИЕМ ПРИ ВСТРЕЧИ С МЕНЯ ПРИЧИТАЕТСЯ, НАПОМНИ



 Ебатий Коло Врат
09-03-2005 15:20:54

Дунduk09-03-2005 18:06
А какую фсётаки зиру лучче брать иранскую или душанбинскую?

Дунduk09-03-2005 18:09 - ето замичатильно! Пышы адрис, приеду с агромной дилдой.



 Дунduk
09-03-2005 15:23:26

Ебатий Коло Врат09-03-2005 18:20

Априори душанбинскую - она универсальная и гараздо араматнее иранской. Разница как между "Русским стандартом" и воткой, разлитой в гараже под Тулой.



 Буравов
09-03-2005 15:25:54

1


 Ахуительный парень из Киева
09-03-2005 15:30:12

Дундук ты просто гений ! Открыл мне глаза на счет настоящего плова. Все вроде понял, тока смущает одна хуйня- че такое этот кумин (Зыра) и где его искать?


 Ебатий Коло Врат
09-03-2005 15:32:14

Фсё! Пра плоф не гавари больши. Давай хаш учи гатовить, а то фчира гости прихадили. Гости как гости, а я как свинья в анальные брызги удулся. Балею вот целиком. Весь день. А фкуснава ликарства, бля, нету!

Покемон Хуефф09-03-2005 18:06 - дурак, ты братец. А сиськи первый номер, а шамофкой па ним, этож абдрачицца...



 Дунduk
09-03-2005 15:33:58

Ахуительный парень из Киева09-03-2005 18:30

Кто-то уже песал па этаму поводу: "зира есть везде, где есть чурки, а чурки есть везде" (с)
На любом рынке, где торгуют специями.
Или среди иностранных специй в супирмаркете под названием кумин



 Ебатий Коло Врат
09-03-2005 15:35:10

Ахуительный парень из Киева09-03-2005 18:30 - ето тебе в тридесятое царство, в тридевятое гасудорство итить нада, тока за гривны ты меч - накладенЕц никупиш.


 УКВ.
09-03-2005 15:37:36

ну не сцуко ли афтар.
хоть пасматреть, как фкусно бывает.
спасиба. рассказал бы уж пра катлеты какие штоли.



 Дунduk
09-03-2005 15:38:05

Ебатий Коло Врат09-03-2005 18:35

Вапще-то лучшее лечение - пловом на следующий день. Астатки плова заливают вадой, дабавляют свежий лук и картошечки, варят, патом заправляют кислым малаком. Суп из плова называют маставой: личение 100-працентное.



 Ебатий Коло Врат
09-03-2005 15:39:32

C_ReGA / ЛCCP09-03-2005 17:51- ф следуючий рас папробуй нивынимать зябры. Пагружение в мир новых ароматоф и фкусоф гарантировано, а шихуя ето так децкий лепет.


 я забыл подписацца, асёл
09-03-2005 15:39:58

Дундук, молодец!

Ежели продолжишь свою серию, не соберешься ли указывать также общее время готовки и стоимость ингредиентов?



 Ебатий Коло Врат
09-03-2005 15:41:33

Дунduk09-03-2005 18:38- взял на заметку. Спасибочки.


 УКВ.
09-03-2005 15:43:43

вапрос автору.
еще какой то горошек в плов кладут. это что за хуйня?



 ПАН
09-03-2005 15:45:45

Нахуя столько зиры, ана придает любому блюду фкус жжоной ризины!!!
Кроме того ее нужно растолочь (бутылкой или скалкой).
Тема ебли с зирой не раскрыта.



 Дунduk
09-03-2005 15:51:20

УКВ.09-03-2005 18:43

Не горшочек, а перевернутая миска. Как правило используетца, когда нет возможности плотно закрыть пасуду крышкой или при больших объемах риса. Кладется на этапе, когда плов ставится "под пар".


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/41991.html