Году в девяносто третьем, я был в Румынии. Собственно в Бухаресте. Буквально пару недель, но зато как следует. Страна только- только пережила переворот, и на серых пыльных зданиях ещё были видны выбоины от пуль. Мы с моим другом Серёгой Румыном(прозвище за идеальное знание языка) жили у Щербана- высокого худого парня, с внешностью хиппи. С ним Серёга тусил, когда его родители работали в российском торгпредстве. Семья Щербана: мама, папа, старший брат с молодой женой и собака Атос, жила в частном доме в центре города, построенном ещё до первой мировой, дедом Щербана. Дом запомнился мне в основном интерьером: огромными окнами, мраморным полом и аутентичной мебелью тридцатых годов. Такое впечатление было, что ты находишься в фильме режиссера Николаеску "Комиссар полиции и малыш".
Щербан был бездельником в высшем смысле этого слова. Распиздяй и лоботряс, он мог сутками не вылезать из кровати, одеваясь только для того, чтобы выйти за вином. Он не учился и не работал (недавно приезжавший Серёга рассказал, что он не работает и по сию пору) и прекрасно себя чувствовал. Пил вино, ходил на концерты, околачивал груши с друзьями. Родители, кстати, ничего ему на это не говорили и относились к такой обломовщине на удивление доброжелательно.
Мама Щербана уходила на работу рано утром, и под белоснежной салфеткой оставляла нам завтрак: хрустящие батоны, нарезанную прозрачными ломтиками венгерскую салями, брынзу, помидоры, огурцы и нечто, название которому я так и не знаю до сих пор. С виду это было нечто вроде серой пасты по консистенции похожей на брынзу, но вкус был ни с чем не сравним. Даже сейчас, при одном воспоминании у меня начинает выделятся слюна. Словом, спросить, что именно это было я не удосужился, а по возвращении у меня уже не было возможности узнать, что же это такое вкусное я ел.
Шли годы. И вот, совсем недавно, случайно, в инете, я разговорился с чуваком, из Румынии. Когда я осторожно перевёл разговор в кулинарное русло и стал спрашивать "Слушай, а что у вас такое на завтрак едят? Такое вкусное, типа серой брынзы? Ну такое…" Дракул, так звали чувака, мгновенно понял о чём речь и рассказал мне всё как есть. Итак:

Баклажаны, в произвольном количестве, пекутся на углях(!) до полной готовности. При этом шкура у них должна превратится в уголь. Это обязательное условие. Процесс можно производить на мангале, над костром, положив баклажаны на железный лист. Если нет возможности делать это на открытом огне, то можно, проколов баклажаны вилкой, запечь их в духовке в течении 40 минут, но, по словам Дракула, это уже будет совсем не то. Остывшие баклажаны аккуратно отчищаем от шкурок и сложив в миску энергично взбиваем в однородную массу, не забыв посолить и добавив давленого чеснока и оливкового(можно любого растительного) масла, и немного лимонного сока. Всё. Есть можно как в чистом виде, так и намазывая на хлеб.
В качестве варианта можно вместо масла использовать хороший майонез. А некоторые добавляют брынзу.

Готовил недавно сам. Результат- умопомрачительный. Недавно, когда ездили на море, приготовили из 2- х кг баклажан ЭТУ ШТУКУ. Съели вдвоём с Ириной, почти всё в этот же вечер.

Это блюдо, под разными названиями есть в греческой, болгарской и даже американской кухне.

158advocate ©