Salute,comrades!
Вот хочу предложить в дополнение к вчерашней прекрасной форели альтернативный вариант.
Мне хотелось бы приготовить что-то типа семги или форели, но в наличии есть только горбуша. Но при этом дикая, а не аквакультурная, как лососи «холодных норвежских вод». Поэтому не пренебрегаю, а как раз обратно часто использую. Как и кету, гольца, кижуча и тп. Когда хорошо получаецца, когда не очень.  Сейчас горбуша не только самая дешевая из лососевых, но и едва ли не самая дешевая из любых морских рыб. Разве что мойва чуть дешевле. Ну и качество соответственно. Чтобы смачно и сочно приготовить, нужна какая-нибудь фишка типо медленного запекания и тп. В другой раз можно и об этом. Ну и соленая горбуша как правило не очень привлекательна: тощая и неинтересная. Но сделать можно!
Видел на днях канал какого-то дальнего восточного чела. Убеждает, что соленая горбуша вкусно получается. Но надо же попробовать, а не верить на слово. Тем более все просто. Значит нахуй сопли, сразу к делу!

Итак, имеем горбушу покрупнее. Около 1 кг. Потрошенная или целая неважно



Отрезаем голову и хвост, выпускаем кишки



Филируем. Разрезаю по спинке надвое, вынимаю позвоночник, срезаю реберные кости. Голову и кости на рыбную похлебку. Оставляю филе с кожей



Филехи режу на куски. Мясо, как и положено у сырой горбуши ни разу не жирное и упругое, а наоборот мягкое и рыхлое



Теперь нужно его засолить. Нужно взять соль, сахар и специи. Беру чайную ложку с верхом смеси перцев и несколько гвоздичин. Хорошо бы еще сумах, но его не было



И главная фишка в том, что нужно взять правильное соотношение соли и сахара. Опять о магической парочке: соль-сахар.
Сахар -4 ст. ложки;
Соль  -3 ст. ложки
И чиста для цвету чайную ложку сладкой паприки. Смешиваем это все со специями



Теперь берем по кусочку. Обмакиваем в смесь, и кладем в чашку один за другим





Добавляю несколько ломтиков лимона и накрываю пленкой



Отправляю в холодильник это на 3-4 дня. Раз в день можно встряхнуть. Больше ничего не нужно. Через три дня достал. Выпустило сок



Достаем. Мясо стало гораздо приятнее и плотнее, но не деревянное, а наоборот какое-то упругое, при надавливании пальцами плоть сжимается и амортизирует, как приличная рыба



Но она мокрая, а это нам не надо. Потому берем решетку от духовки и раскладываем на нее кусочки рыбы просушиться. На ночь или на сутки прямо в духовке. Просто чтобы не лезли всякие мухи и тп. Не включая духовку! Больше не надо



На другой день достаю из духовки. Сверху высушилось, но осталось плотное и упругое. Легко срезаю шкурку



Теперь можно делать с ним что угодно. Первое, что пришло в голову – сделать бутер на закуску



Отлично! Сам удивлен. Консистенция приятная, сладости от сахара не чувствуется. Можно сделать салатег, добавив немного резаного лука и растительного масла. А можно и просто с пивом







Очень хорошо. Не гравлакс, не семга, но очень ничотак. Ушла вся в один раз.

Если окажется в руках горбуша, смело можете пробовать. А на сегодня новостей больше нет.

Всем здоровья, сыто-пьяно и приятного аппетита!
Муев