Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

саян :: Хор баянов и аккордеонов, или холодец "с прицепом". (Очень многа букаф)
Если москвичей испортил квартирный вопрос, то холодец - советская домашняя кухня. Нет, вопрос тут совсем не в качестве, а скорее в некоей гастрономической обыденности, превратившей холодец в нечто неприличное, "лапотное".

Помню, в 80-е, холодец не подавали даже в таких ресторанах как "Сибирь" и "Иртыш", предлагая в замен, "фирменные" резиноподобные заливные блюдА с закосом в сибирскую экзотику. "У нас в меню "колхозного" нет!", - заявил мне как-то мордатый официант, навяливая, в качестве холодной закуски, лоток уставшего желе, с невнятным куском мяса внутри, непонятными вкрапления, подразумевающими наличие горошка и прочими намёками на "изыски".

Холодца начали стеснятся, словно деревенских родственников неожиданно впёршихся на защиту докторской диссертации по философии. В среде "тилигентав и тилигентих в первом поколении", расплодившихся во множестве на разрастающихся оборонных и нефтехимических предприятиях, холодец был практически изгнан с официальных (но не семейных!) домашних банкетов. "Ну что Вы, какой холодец? Я по городскому стол собирала, как в ресторане....", - заявила мне однажды супружница начальника цеха ракетостроительного завода, устраивая банкет по случаю вручения ордена её мужу. И наплевать, что при приготовлении заливного руки у неё торчали из жопы (причём локтями вперёд), но зато стол "городской"... Одним словом: "Какая гадость ваша заливная рыба!" (с)

Появившиеся в конце 80-х кооперативные кафе попытались поднять упавшее знамя, но это благое начинание было смыто мутным потоком сетевых едалок и псевдоимпортных ресторанов предлагавших всевозможные заморские жраки.

Но чудеса случаются. Ещё в конце девяностых, начале нулевых, обладая невеликой суммой денег можно было отменно покушать холодца "на бычатнике" - столовой опытного хозяйства племсовхоза, располагавшегося не столь далеко от города. Добродушные дородные поварихи, впечатлённые объемами пожираемого мною продукта, всегда закрывали глаза на бутылку самизнаетечего приобретаемого "для аппетиту", в соседнем сельпо.

В моей семье холодец всегда пользовался заслуженным почётом и уважением, неизменно присутствуя на всех торжествах, официальных мероприятиях и воскресных семейных обедах. Бабушка, Полина Федосеевна, прожив много лет в Белоруссии, Украине и Польше, готовила его божественно, передав, со временем, все секреты и нюансы любимому внуку.

Не скажу, что так я ем холодец постоянно. Хлопотно... Но на день рождения и новогодние празники у меня только так. Ибо холодец люблю и отношусь к нему с уважением!

Этап первый. Пять недель до "Дня Д".

Как вы думаете: с чего начинается приготовление правильно холодца? С выбора мяса, с похода на рынок? Нет, правильный холодец начинается с ржаного кваса.

Итак, действующие лица и исполнители (из расчёта на пять литров продукта):

-вода - 5,5 литров,

-изюм - столовая ложка с горкой,

- сахар - пять столовых ложек (или три ложки хорошего мёда).

Приглашённая звезда - буханка великолепного ржаного хлеба, весом 0,5 кг.

001

Готовим закваску.

Хлеб режем произвольными ломтями, укладываем на решётку и убираем в духовку при 150 Цельсия примерно на час. Через час газ выключаем, сухари оставляем в духовке до полного остывания. Не надо допускать обугливания, все эти разговоры: "чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет кваса", бред сивой кобылы. Незачем палить продукт в уголья и вымачивать их потом в воде. То, что получится в итоге квасом назвать нельзя. Скорее это "щёлок" который в Сибири уж никак не пили, а стирали в нём порты и рубахи. (на фото сухари!)

002

В литр кипячёной воды добавляем ложку сахара, ложку изюма и четыре-пять сухарей. Закрываем крышкой и ждём примерно неделю (зависит от погоды, особенностей изюма и т.д). Закваска готова как только изюм набухнет, всплыв на поверхность, а в тольще хлеба появятся пузырьки газа. (как на фото)

003

Ставим квас.

Ставим сусло. В кипячёной горячей воде размешиваем сахар (мёд), добавляем сухари. Ждем пока остынет до 35-36 цельсия. Выливаем закваску, ждём 12 часов. Через 12 часов сусло начинает "играть".

004

Разливаем его в чистые бутылки (я беру в пивных разливухах), добавлялем в каждую 3-5 изюминок и убираем в холодильник в овощной отдел. Несколько бутылок оставляем на окрошку, добавив в каждую корешок хрена. Четыре-пять дней квас насыщается углекислотой, превращаясь в итоге вот в такую красоту.

005

006

007

Квас получается восхитительным, с приятными ржаными нотками во вкусе, очень "резким". В отличие от кваса на хлебопекарных дрожжах, квас на изюмной заквасе не выстаивается, приобретая во вкусе горько-сивушные нотки, а спокойно вылёживается в холодильнике несколько недель, становясь всё более кислее и газированнее.

Одну бутылку оставляем для холодца. Ей нужно вылежаться больше месяца, перекиснув практически в ржаной уксус.

Этап второй. Пять дней до "Дня Д"

Продолжаем готовить холодец. Вторым этапом, как ни странно, у нас идёт заквашивание капусты.

Тут всё понятно: капуста, морковь и правильная соль. В Сибири, традиционно, моркови в капусту добавляют больше чем за Уралом. Я кладу процентов пятнадцать от веса капусты.

Порезали, смешали, добавили соль, утрамбовали в ёмкость, поставили гнет. Соли беру два процента от веса продукта.

008

009

010

Дальше про капусту не интересно. Она нам не нужна. Главное, ради чего всё затевалось: РАССОЛ. Восхитительный, живой, игрющий рассол. В прдстоящем действе это важнейшая составляющая.

Три дня до "Дня Д"

Готовим хренодёр, он же хреновуха, она же хреновина. Любимая и обожаемая мною штука.

Помидоры, чеснок, хрен, соль. Всё на глаз, по вкусу.

Первым этапом снимаем с помидор шкуру. Ненавижу её в готовом продукте. Разрезаем помидоры, удаляем ложкой семена (зачем - чуть ниже). "Мясо" помидор присаливаем, оставляем на сите на пару часов. Семена протираем, смешиваем вместе с соком, полученый продукт сохраняем для других дел.

Помидоры, хрен, чеснок пропускаем через мясорубку, выправляем на соль, пробуем с салом и бородинским хлебом под рюмку воки (или под борщ) и убираем в холодильник. Считаю, что добавлять в хреновуху чили - упадничество!

011

012

013

014

Два дня до "Дня Д"

Варим холодец. Самая важная часть коровы - это лытка, именуемая в Москве голяшкой, а в Питере, если не ошибаюсь, бульонкой. Лытка желательно от старой, заслуженной коровы. К лытке добавляем несколько свиных ушей, морковь, лук, перец чёрный и душистый, лавруху и пару гвоздик.

015

Мясы моем, укладываем в котелок и ставим варить. После закипания первую воду сливаем, мясы и котелок моем.

После закипания убавляем огонь до минимума, тщательно снимаем пену. Через пару часов добавляем морковь, лук, в который мы воткнули гвоздику, соль, лавруху и перцы. Регулируем огонь так, чтобы в котелке еле шевелилось. Оставляем котелок на плите и идём спать.

Один день до "Дня Д"

Утром выключаем холодец и оставляем его до полного остывания. Мясо должно остыть в бульоне. Между делом сжираем пару ушей с хреновиной. ("Дорогая, это я на соль пробую...") Считаю, что когда мясо остынет в бульоне, холодец вкуснее.

016

После оствания мясо разбираем, выправляем на соль, заправляем перцем и чесноком и убираем в холодильник. Если нравится "резкость" чеснока - кладите его сразу в мясо и заливайте холодным бульоном. Если нет - разведите чеснок половником кипящего бульона.

Кому как, но я весь жир не снимаю. Нравится мне, когда его чутка на холодце. Тот, который лишний сохраняю в морозилке. Потом жарю на нём лук для заправки в начинку пирогов и вареников с картошкой, либо ливером. Оставшийчя бульон использую в качестве основы для соусов.

Готовим горчицу.

В Сибири приготовление горчицы - национальный вид спорта, со своими ритуалами и традициями. Правильной считается горчица, которая вышибает слезу при открывании банки, которой, чутка разбавив её аммиачной селитрой, можно взрывать мосты и пускать поезда под откос.

Правилом хорошего тона считается, когда гостям, собравшимся за столом, хозяйка предлагая горчицу, говорит: "Как-то в этот раз горчичка у меня не удалась!" Гости, понимающе усмехаются, осторожно нюхают вытирая слёзы. Всегда находится отчаянно смелый, которого "горчица не берёт!!!" и который черпает её презрядно. Потом сидит с открытым ртом, судорожно пытаясь вдохнуть и утирая градом текущие слёзы. За столом смех, хозяйка довольна.

Приготовить такую горчицу крайне просто. Берём правильный горчичный порошок, родом из города-героя Сарепта и разводим его до требуемой густоты капустным рассолом. Всё, больше ничего добавлять не нужно! В капустном рассоле есть всё необходимое: соли, сахара, кислота. А "живость" рассола даст горчице необходимую лютость. Сутки в тепле - и готово!

Радостоно потираем руки. "День Д"!!!!

С утра радостно ходим колесом по квартире, предвкушая. За час до действа трем несколько ложек хрена и начинаем собирать стол.

Первым делом разводим пару ложек хрена помидорным соком до требуемой густоты. Сок даст необходимую кислинку и соль.

Теперь готовим макало, наличие которого при поедании холодца на сибирском столе обязательно.

Достаём квас, который выдерживался в холодильнике более месяца, набрав при этом восхитительную кислоту и резкость. В части кваса разводим тёртый хрен, в части - ядерную горчицу. Соотношение произвольно, по вкусу. Макало должно быть именно жидким.

Порезав бородинского, достав холодец и сокровенное, собираем стол.

К холодцу у нас:

1. горчица;

2. хреновина;

3. соус хрен с помидорным соком;

4. макало из ржаного кваса и хрена;

5. макало из ржаного кваса и горчицы.

017

018

А в рюмке - радость неизъяснимая! Редчайший сибирский специалитет: самогонка из берёзового сока, настоянная на чаге, кедровых орехах и сушёной чернике. Если вы ни разу не были приглашены ко мне в гости на холодец, то первые пять рюмок закусите испробовав все добавки. Насладитесь вкусом холодца, лютостью горчицы и хрена, ядрёностью хреновухи, восхитительным макалом, чья кислинка и мягкий ржаной вкус дополняются очень интересными "острыми" нотами. Потом я достану ещё ведро самогонки и мы продолжим до утра, а вы кушайте холодец с тем, что вам более пришлось по душе.

За сим будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.

05-08-2014 14:07:35

ыыыыы, а5 псака па тумбаящего тупед как лошодь

хатя лошоть хоть с мозгаме, а ета аффца паходу ваще без



05-08-2014 14:07:45

>Свиные уши нахуй в любом виде.

это самое вкусное из всей свеньи



05-08-2014 14:08:37

еслибы на марсе, были города
ябы встал пораньше и слетал туда



05-08-2014 14:09:10

Ядра должны быть в орехах.


05-08-2014 14:09:27

>еслибы на марсе, были города
>яб медвежъи полты отправлял туда



05-08-2014 14:10:40

квасу пабальшому щщоту похуй, кубики там или ломти
мну правдо кубекаме режу свекда
изюм нужын длеа газекаффъ
ну и фкус чочче ат ниво
ваще етих рицептафф 1оо5оо квасаффъ, так шышта "каждый дрочед, как он хочед" (ц)



05-08-2014 14:11:59

маёр кокойты капризуля (с) ХЛМ
гугугу



05-08-2014 14:12:21

>>Свиные уши нахуй в любом виде.

>это самое вкусное из всей свеньи

ат мертваа асла ушы



05-08-2014 14:12:56

>еслибы на марсе, были города
>ябы встал пораньше и слетал туда

Вот чо у мну есть. Нам афтар кстати этот стих зажилил:

Автор: Барыбино
 
На Марсе жизни нет, но есть покой и бабы:
Висят между столбов в графитовых гробах,
И ветер иногда – сухой, недолгий, слабый –
Качает их – нагих, с цветами в головах.

Пытались долететь – немногие, но было,
И, выбрав, разбудить недвижный идеал,
И вроде бы… но что потом происходило,
Неведомо – назад никто не прилетал,

Вот так же и у нас – как и на той планете:
Нашел – и ну будить, трясти и целовать,
И что потом нас ждет в бессмысленной ракете?
Замок, замок, замок, печать, печать, печать…

А может, ну его, и черт бы с ним, и ладно?
Вот не было забот, купили поросят…
В конце концов, будить себе же и накладно,
Висели ж тыщу лет, и дальше пусть висят.

А как же..? Да вот так! Спокойно и несложно,
И без ущерба их девическому сну…
А хочешь вместе быть – так гроб раздвинуть можно,
Иль два соединить, да выкинуть одну.



05-08-2014 14:13:01

аслаушына


05-08-2014 14:16:03

на полчаса туда где ты
носила белые банты
на полчаса туда где я
был капитаном корабля



05-08-2014 14:17:07

эх вы упыри.
когда эта песня была, я был такой счастливый



05-08-2014 14:17:49

>на полчаса туда где ты
>
>носила белые польты
>
>на полчаса туда где я
>
>пашол сдавааааца в ателья



05-08-2014 14:18:31

рас-польт-совка


05-08-2014 14:18:52

>на полчаса туда где ты
>жрала огромные манты
>на полчаса туда где я
>дрочил вприсядку сукабля



05-08-2014 14:20:11

я даже и не знаю что с той пелоткой сейчас


05-08-2014 14:21:23

>я даже и не знаю что с той пелоткой сейчас, нашли ее под муравейником в лесу или так и лежат белые косточки уже двадцатый годъ


05-08-2014 14:23:26

>>я даже и не знаю что с той пелоткой сейчас, нашли ее под муравейником в лесу или так и лежат белые косточки уже двадцатый годъ

ыыы. нет нет нет.
она приезжала из москвы к каким то родственникам один раз только



05-08-2014 14:24:02

это ж Сюткенд пел?
я бы точно пелотку за такой репертуар грохнул
ну или паибалу дал накрайняк, как афтырь этого зомби-стеха



05-08-2014 14:24:55

ебались хоть?77
или окунями аграничились?77



05-08-2014 14:25:12

>она приезжала из москвы к каким то родственникам один раз только
и чочочо?
она развратила наивных маладых мидвежат?
рассказывай давай, и фкантактеге паищи ее



05-08-2014 14:25:45

>это ж Сюткенд пел?
>я бы точно пелотку за такой репертуар грохнул
>ну или паибалу дал накрайняк, как афтырь этого зомби-стеха

не. сюткин уже ушол тогда.
там прибалт какой то в "браво" пришол какраз. они новый альбом и выпустили



05-08-2014 14:25:49

вемдед махнатыя йайке к кокойты пелодке из маскау паткатывае
гегеге



05-08-2014 14:26:27

саян вообще красавец и труженик, респект ему!
"Я бы так не смог!" (с)

так чего, здесь штоль все собрались?



05-08-2014 14:26:30

>>она приезжала из москвы к каким то родственникам один раз только
>и чочочо?
>она развратила наивных маладых мидвежат?
>рассказывай давай, и фкантактеге паищи ее

не. она ни каких илюзий не строила, я никаких.
заебись вообщем было. свобода



05-08-2014 14:26:57

>>это ж Сюткенд пел?
>>я бы точно пелотку за такой репертуар грохнул
>>ну или паибалу дал накрайняк, как афтырь этого зомби-стеха
>
>не. сюткин уже ушол тогда.
>там прибалт какой то в "браво" пришол какраз. они новый альбом и выпустили

Мугого
Валдис Пельш чтоле?



05-08-2014 14:27:07

>>на полчаса туда где ты
>>брасаишь пьяные понты
>>на полчаса туда где я
>>в медвежем польте каг свинья

гугуг
я картинку про рашенхатико посмотрел
зоебись



05-08-2014 14:27:32

>>>это ж Сюткенд пел?
>>>я бы точно пелотку за такой репертуар грохнул
>>>ну или паибалу дал накрайняк, как афтырь этого зомби-стеха
>>
>>не. сюткин уже ушол тогда.
>>там прибалт какой то в "браво" пришол какраз. они новый альбом и выпустили
>
>Мугого
>Валдис Пельш чтоле?

чтото наподобие



05-08-2014 14:28:03

2оо польт


05-08-2014 14:28:04

>заебись вообщем было. свобода
нуачо не найдешь ее?
может свободно присунешь прямо на вокзале ей



05-08-2014 14:28:14

я ее фамилии не знаю.
так что вконтактике не вариант
остается писать на орт малахову или ефремову



05-08-2014 14:28:23

ыыд дыд


05-08-2014 14:28:25

лмои щро


05-08-2014 14:28:26

ыван 9п


05-08-2014 14:28:27

чсмьиьщиоп


05-08-2014 14:28:52

>>>>это ж Сюткенд пел?
>
>>>>я бы точно пелотку за такой репертуар грохнул
>
>>>>ну или паибалу дал накрайняк, как афтырь этого зомби-стеха
>
>>
>
>>>не. сюткин уже ушол тогда.
>
>>>там прибалт какой то в "браво" пришол какраз. они новый альбом и выпустили
>
>>
>
>>Мугого
>
>>Валдис Пельш чтоле?
>
>
>
>Раймон Паульс

Ивар Калыньш емана



05-08-2014 14:29:18

>>заебись вообщем было. свобода
>нуачо не найдешь ее?
>может свободно присунешь прямо на вокзале ей

щас то уже поздно
мну женат.
да и зачем такие воспоминания хорошие портить?
вдруг там пиздец припрет себя
гггг



05-08-2014 14:30:27

видмед, соберись, тряпка шерстяная1!11


05-08-2014 14:30:41

>>>>>это ж Сюткенд пел?
>>
>>>>>я бы точно пелотку за такой репертуар грохнул
>>
>>>>>ну или паибалу дал накрайняк, как афтырь этого зомби-стеха
>>
>>>
>>
>>>>не. сюткин уже ушол тогда.
>>
>>>>там прибалт какой то в "браво" пришол какраз. они новый альбом и выпустили
>>
>>>
>>
>>>Мугого
>>
>>>Валдис Пельш чтоле?
>>
>>
>>
>>Раймон Паульс
>
>Ивар Калыньш емана

арвидас сабонис



05-08-2014 14:31:19

>ну а че ты глоза закроишь или на тилипоне клип с этой пестней фключишь и погнал
можно ей пакет бумажный на бошку напялить



05-08-2014 14:31:28

>ну а че ты ставеш ее раком, на спину ноут с видео муромцевой фключишь и погнал


05-08-2014 14:31:31

>свех проебалтов вспомнели?

парочка осталась



05-08-2014 14:32:25

>>ну а че ты глоза закроишь или на тилипоне клип с этой пестней фключишь и погнал
>
>можно ей пакет бумажный на бошку напялить

можна ваще в валенок
глагне с размером не просохатить



05-08-2014 14:32:56

>>свех проебалтов вспомнели?
>
>
>
>парочка осталась

этот
Банионис или как там



05-08-2014 14:33:28

звали ее ирка кажетца, или настька.
а фамилия толи ильямуромцева, толи белобровина



05-08-2014 14:33:33

222 проебалта


05-08-2014 14:33:49

дыдвлао


05-08-2014 14:33:50

лсмьищ рок


05-08-2014 14:33:52

чщсз ыщву


05-08-2014 14:33:53

в9 8рп

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/126321.html