Всем привет! Недавно был на охоте, ничего не подстрелили, так хозяин охотбазы говорит, валите мою свинку, что ж грит делать, коль десяти мужикам жрать надо. Свинка надо сказать была молодуха  семи месяцев отроду. Я стал убеждать народ не убивать животину, на тушенке мол продержимся, но куда там, кровожадные инстинкты толпы возобладали. Дружно стали обговаривать процесс подготовки. Один кричит давай ее яблоками кормить сутки, другой предлагает молоком отпаивать, другой говорит пивом c водкой, в общем сошлись на том, что сутки жрать не давать,  только давать пить простую воду скока хочет, дабы очистить желудок и пищевод. Прошли сутки, наступило раннее утро…… 

Привязали мы ей на две боковые ноги веревки, выволокли на улицу и дернув за веревки повалили на спину. Она бедная смерть то почуяла, как заверещит нечеловеческим  голосом, но стальная остро заточенная арматура уже вошла в ее сердце. Издав предсмертный стон она дернулась несколько раз, выгибаясь всем  своим упругим белым телом и  через минуту затихла.







Далее газовой горелкой прямо на земле ее стали смолить, зрелище конечно не для слабонервных 









Вообще смолить лучше соломой, но это во много раз более кропотливая работа, поэтому выбрали газовую горелку. После горелки тушу стали скоблить и мыть и она стала белой и чистой, какой ее и привыкли все видеть  на прилавке рынка .









За  участие в процессе разделки туши( активная фотосъемка и ценные советы)  мне досталась целиковая задняя нога т.е. окорок. Ее, завернутую в холщовую тряпку, я и привез домой. Вес ноги примерно 10-12 кг, решил запечь ее целиком в печи, предварительно облепив ржаным тестом. После охоты не было сил, с похмелья сильно болела голова, поэтому копыта не отрезая, целиком забросил ногу в маринад в большое корыто и забыл о ней  на неделю. Состав маринада:  Cоль –1 кг (каменная самая дешевая, из расчета 1 кг мяса  - 100 гр соли), сахар грамм 300 
По вкусу - перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, лимонные и апельсиновые корки, лавровый лист, ягоды можжевельника, морковь, лук репчатый и чеснок. Состав неглавное, что кому нравится.

Маринада в итоге получилось литров 10, все прокипятил и залил им всю ногу. Прошла неделя……… Из подвала достаю ногу 



  Отрубив рульку начинаю обмазывать ржаным тестом весь окорок



  Пьем самогон настоенный на алтайских травах, кстати 52 градуса.



  Дальше засовываю ногу в печь 



  Жар очень сильный немного не рассчитал, тесто стало подгорать, надо ждать чтоб  жар стал меньше

  В итоге через час ставлю ногу до утра в печь. Проходит 12 часов……… Достаем, снимаем корку из теста   







Получилось довольно вкусно, мясо нежное  с еле уловимым ароматом можжевельника, а кожа вообще получилась очень  мягкая, но правда снизу немного сыровато, скажем на любителя, забыл заслонку у печки прикрыть. Вывод: первый блин комом, надо меньше бухать когда готовишь Всем удачи и весеннего настроения, а свинку все ж таки жалко. Фото питомца филейная часть