Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Чукотский Ахотнек Рза Бикицер :: Свеная грудинка по-нарвешске. Издание второе, иллюстрированное и адаптированное для младшаго и средняго школьнаго возраста
Некоторые люди полагают, что невозможно как следует понять рецепт без иллюстраций. К тому же еще и жалуются, что им трудно читать по-староолбанске.

Йа сниме полнастью сагластенъ.

Безусловно, стараться вникнуть в набор букав бес кортиног так же бесперспективно, бессмысленно и безблагостно, как и пытаться постичь, скажем, учебник Фихтенгольца. Читать же на староолбанском – так это и вовсе то же, что конспектировать Карла нашего, блять, Марла на языке оригинала.

Учитывая эти обстоятельства, а также то, что тенденция к аутокаверу в рубреге не только проповедуется аж самими столбами и метрами, но даже и входит в моду, я без ложного стыда и без еще более ложной скромности, используя современные выразительные средства, представляю рождественское блюдо норвежской кухни, являющееся для норвежцев таким же культовым, как и холодец или оливье для россиян. А обсуждение достоинств и недочетов конкретного поедаемого изделия  составляет важную и непременную часть разговоров за норвежским рождественским столом.

Блюдо это привлекло меня давно и бесповоротно сочетанием простоты и необычности, минимальным набором исходных материалов и оригинальными кулинарными техниками. Это и есть та линия в кулинарии, которую я более всего приветствую, да простят меня приверженцы тридцати семи пряностей и восемнадцати экзотических соусов в одном блюде из восьми сортов мяса, рыбы и морских гадов!

Всем, кто дочитал до этого места – БОНУС БЛЯ!!!

Свеная грудинка по-нарвешске.

Оригинальность начинается с выбора куска свиной туши. Вместо традиционно предлагаемой к запеканию в духовке свиной ноги, которую, по причине её сухости, требуется шпиговать салом, морковью и прочей хуйней, мы, решительно настраивась на приготовление сочного мяса, смело используем хороший шмат свиной грудинки с ребрами. Для этого надобно дойти до базара и договориться с продавцами, чтобы они
отрубили приличный кусок, лучше – квадратной формы. Если не сыщется возможности заполучить квадратный шмат, можно взять и продолговатый, я такое тоже делал, и получалось неплохо. И один раз даже из лабаза сырьё юзал, но не впечатлило. Почему предпочтительней квадратная форма – будет ясно далее. Главное – это чтобы грудинка была как можно более постная и не плоская, а толстенькая, этак сантиметров 6-7-8. Требование к постности не следует понимать ложно-утрированно: грудинка на то и грудинка, чтобы слои мяса в ней перемежались слоями сала. Ну и помоложе свинью-то выбирай, неёбанную!

В результате беготни между мясными прилавками, переговоров с неуступчивыми рубщиками, состраивания глазок моложавой продавщицэ и прочих мер агрессивного маркетинга, мне удалось получить вот такой кусманчик:

001

Весил он примерно два с половиной килограмма.

002

Минимум за сутки, а можно и за двое, подготавливаем продукт к последующей тепловой обработке.

И вот тонкая нарвешская технология номер рас: на шкуре куска надо сделать диагональные надрезы шириной 1,5-2 см крестообразно в двух направлениях. Шкуру надо прорезать, но, желательно, не до самого мяса, углубляясь только на половину верхнего слоя сала. Это задача достаточно сложная. Даже самые острозаточенные кухонные ножи не очень здорово справляются с нанесением аккуратных ровных надрезов, поэтому я иногда даже применял показанный на следующем фото нож с серрейторной заточкой (на фото – с черной ручкой, такие ножи иногда пользуют для нарезания лимонов или помидоров). Зато появившийся недавно у меня и внимательно заточенный медицинский скальпель прекрасно справился с этой задачей:

003

Причем в двух направлениях:

004

Теперь хорошенько натираем изрезанный кусман крупной солью и черным молотым перцем, стараясь, чтобы соль и перец хорошенько проникли во все прорезы и в торцы:

005

После чего пакуем продукт (чтобы не иссохся) в какой-нибудь гандон, оставляя и дырки для циркуляции воздуха:

006

И выставляем всю конструкцию в прохладное место. Я пользую застекленную лоджию, где температура нынешей теплой зимой держится около +7⁰С.

Можно смело послать нахуй все разговоры про то, что, под воздействием соли, из мяса вытекут нахуй соки – пездёшш и провокация. Наша задача – просолить толстый кусман, чтобы и снаружи и внутри продукт был одинаково и приемлемо солон. Нихуя полицейского с посоленной грудинкой за сутки-двое не происходит, никакие соки не вытекают, о чем свидетельствует и специально сделанная через сутки выдержки фотография:

007

А теперь (внеманее!!!) – фишка!

Ставим в центр глубокого противня жопой кверху керамическую пендюрочку (мне уже доводилось пояснять, что пендюрочка – это маленькая макитра. Ежели кто не знает: макитра – это большая пендюрочка).

Хитровъебаный нарвешский повар на виденном мной ролике пользовал какую-то белую хуйню, по форме очень похожую на мыльницу. У меня такой хуйни нет, у меня есть лучше: я применяю многажды юзанный, проверенный и гарантированно держащий духовку горшочек для чанахи:

008

И теперь на эту пендюрочку кладем шкурой кверху кусман грудинки:

009

Грудинка должна равномерно и дугообразно свисать вниз, возвышаясь в центре и не касаясь при этом противня, на который мы теперь нальем 200 г кипяченой воды:

010

Продолжаем прыжки и ужимки. Теперь надобно плотно закрыть всю конструкцию фольгой.

Поскольку достаточно широкой фольги, пригодной для этой цели, в лабазах не продаеццо, я беру самую широкую из имеющихся в продаже и вырезаю из нее ножницами два куска подходящей длины:

011

После чего скрепляю эти куски при помощи степлера

012

в подобающих размеров простыню

013

и этой простыней укутываю как можно герметичней грудинку на противне:

014

Пихаем теперь противень в разогретую до 230⁰С духовку и оставляем на 45 минут. (Нота блять, бене!: если у тебя в духовке край противня пихается как бы между двух направляющих, таки постарайся его положить и протолкнуть аккуратно по верхней из них. Пихая между рельсами, ты рискуешь повредить фольгу и нарушить искомую герметичность).

Уфффф! Теперь можно выпить холодненького пивка и пояснить неспешно смысл вышепомеченных операций.

В первой части горячего процесса мы будем размягчать и уваривать мясо, вот для чего понадобились вода и фольга. Во второй его части мы будем продукт зажаривать, добиваясь необходимой корочки и хруста шкуры. И в течение всего процесса мы будем вытапливать излишнее сало из кусмана, которое, расплавляясь, станет стекать вниз на противень. Вот для чего понадобились квадратная форма, пендюрочка и выбор такой высоты, чтобы грудинка не касалась дна противня и содержащейся в нем жидкости (иначе мясо засосет назад уже вытопленное сало). Надрезы же были сделаны по диагонали оттого, что именно так в шмате грудинки проходят реберные кости, которые мы будем стараться получить по одной штуке в каждом нарезаемом порционном куске готового продукта при конечной сервировке.

Пиво выпито, разговоры проговорены, 45 минут прошло: вынимаем изделие из топки и удаляем нахуй фольгу:

015

Духовку переводим на 200⁰С, снова суем туда грудинку и запекаем еще часа два-два с половиной. Периодически, конечно, сверяясь, поддерживается ли в топке уставной порядок и соблюдаются ли коституционные нормы:

016

Тем временем (опционально, в аутентичный нарвешский рицэбт не входит) подготавляваем горячий гарнир. Чистим и половиним вдоль картофель, смешиваем его с солью, моем яблоки. Яблоки у меня на вид неказистые, но свои, т.е. их ну дохуя, бесплатно и без нитратов, так что грех их на противень не кинуть.

017

За 40-45 минут до готовности кладем к свинине картофель и яблоки,

018

а чуть погодя (это уже совсем очень опционально, только для отморозков типа чукотских ахотнеков! не пытайтесь повторить, не имея привычки!!!) – пару кровяных колбасок.

019

Подкладывание к свинине всяческих колбасок, это, к слову сказать, очень аутентично и очень по-норвешске.

А вот и готово! Надрезанная квадратиками шкура в правильной степени готовности начала как бы идти пузырями и приобрела неповторимую хрусткость и хрупкость:

020

Теперь пусть постоит 20 минут, и соки пусть в свинине успокоются. Интересно, кстати, слышать, как они там без всякого жара сами по себе минут 5-7 еще сопят и подвывают.

Затем укладываем всё красивенько на блюдо фамильного фарфора

021

Отхватываем острым ножиком шмат, гарнируем!

022

Как следует из вышеприведенной фотографии, в гарнире я добиваюсь баланса вкусов: сладковатый салат из свеклы с чесноком и соленый огурец, сладковатое яблоко и кислая квашеная капуста, пресноватая картошка и резкая клюква с сахаром. Такой же замечательный баланс выдает мягкое сочное мясо в ансамбле с хрустящими, буквально взрывающимися на зубах квадратиками шкуры:

023

Как наверняка заметил вдумчивый фтакатель, под это блюдо я вначале накатываю пацанскую рюмку беленькой, а затем продолжаю, прихлебывая красненькое. И вот ужэ морды сидящих за столом раскраснелись, глаза засияли сытым блеском, и, вытерев салфеткой лоснящиеся губы, можно неспешно говорить о том, что шкура на грудинке удалась в этом году очень хорошо, не в пример той, что была в год, когда от лютых морозов замерз большой водопад, а голодные волки сожрали вывешенный дедушкой Хоконом на мороз лютэфиск; но конечно, конечно же, даже эта шкура не может идти ни в какой сравнение с той, что так удалась в тот год, когда дядя Эгиль вернулся от тёти Сюннёве на одной лыже...

Хуйпесда, евророжжэство, одним словом.

024

Как вы теперь сами понимаете, после эдаких стараний, остаться за рожжэственским столом бес сладенькаго йа нибаюс.

26-12-2011 16:30:42

ХЗ, я вот просто люблю такое дело. Маленький был - сало не ел...да я дохуя чего не ел, я так считаю (правда, родители ровно диаметрального мнения были, мол, нихуя не капризничал и жрал все подряд), а вот потом полюбил. И смалец, и мозговые кости. Да хуле там - холодец долго не ел, считал, что это что-то несерьезное.


26-12-2011 16:31:15

>а не пахмелицца ли мне?
Чего ждешь, наливай!



26-12-2011 16:31:24

атрезать лишнее и засалить


 НЭП
26-12-2011 16:31:41

почему ждешь?
я пришла в больницу и сказала вырезайте к едрене фене и мне вырезале.



26-12-2011 16:32:12

палитсрушнеке смиялесь ....

надеюсь инавас



26-12-2011 16:32:31

чочо -начитавшись Удава??


26-12-2011 16:32:54

>Фольгу надо было резать автогеном и заваривать контактной стыковой сваркой с оплавлением.
>Да...
Наши российские звукорежиссеры столь суровы, что упаковывают продукты в фольгу с помощью контактной сварки....ыыы, ладно, хоть не сварочно-взрывной способ!



26-12-2011 16:33:20

заибись свинина
а ведь в аригинале, в далеком 2004 году, афтору за точно такой рецебд напхали по самое некуда.



 Косорылый
26-12-2011 16:34:11

А я жду чтобы все оптом вырезали нахуй. и печонку и т.д.


 НЭП
26-12-2011 16:34:15

у мну сама голова работает очень креативно


 Косорылый
26-12-2011 16:34:50

Такс. рассол завезли. убег.


 НЭП
26-12-2011 16:35:20

ну и правильно. чо стопицот раз под наркоз ложицо.


26-12-2011 16:35:38

Совсем ебанулась...у тя чо такое лютое нашли???


26-12-2011 16:35:53

>>а не пахмелицца ли мне?
>Чего ждешь, наливай!
ага, патерая ручке, наканецто кампаньён



26-12-2011 16:37:57

каментов не маловато?
нене?



26-12-2011 16:38:21

думаю 200 бы уже пора тут быть каментам


26-12-2011 16:38:47

такое никогда не приготовлю
не смогу



26-12-2011 16:39:26

да и не люблю я жир
мясо бы одно было
свинина адин хуй жырная и сочная



26-12-2011 16:39:41

ладна, подожду тоже.....


26-12-2011 16:40:45

>>>а не пахмелицца ли мне?
>>Чего ждешь, наливай!
>ага, патерая ручке, наканецто кампаньён
А чо-чо-чо, остальные в трезвость, штоле, фпале??? Бляааа, куда мир катится...пропадает же ж планета!



 НЭП
26-12-2011 16:41:53

гыыы.
та уже все норм.



26-12-2011 16:42:28

стать донаром желчи чтоле??  задумался


26-12-2011 16:44:10

После удаления желчного пузыря обычно предписывают строгую диету - ничего копченого, маринованного, острого, жареного, мучного, консервированного, а также холодного и горячего. И если вы любите вкусно поесть, то можно прикинуть свое новое вкусное меню из разрешенных продуктов. И без лишних нервотрепок переходить на новый рацион питания, тем самым помогая печени и поджелудочной железе справиться с двойной нагрузкой.


26-12-2011 16:44:10

>MECTHЫЙ, 26-12-2011 16:42:28

>стать клоуном чтоле??  задумался



26-12-2011 16:44:42

сматреть уикенд 2 раза

скатина



 Звукореж
26-12-2011 16:44:55

>>Фольгу надо было резать автогеном и заваривать контактной стыковой сваркой с оплавлением.
>>Да...
>Наши российские звукорежиссеры столь суровы, что упаковывают продукты в фольгу с помощью контактной сварки....ыыы, ладно, хоть не сварочно-взрывной способ!
----------------------------------------------
Неее, ХуеВ жосче, ога...
http://udaff.com/have_fun/fzr/65473/



26-12-2011 16:45:26

А для профилактики надо пить настои брусники и травы пол-пала, отвар из корней петрушки. Чтобы перенесенная операция не давала себя знать - соблюдать диету, принимать альмагель и ферменты.

Но самое главное средство, способствующее восстановлению после операции – это жизнелюбие.


НЕПКА???  ПОТАНЦУЕМ??



26-12-2011 16:45:36

я аватар снова проебал.
так и не смотрел



26-12-2011 16:47:00

чуть болше 10 каментов еще


26-12-2011 16:47:11

осталось...


 НЭП
26-12-2011 16:48:07

гугугу. чую теперь ты будешь обо мне заботицо, причом против моей воли.


26-12-2011 16:48:27

Нипизьди, нинабхале, а хвалиле. Дажэ некая ПлатаЗаПроезд (эстле ты знаиш ктоэта) пахволилла.


 НЭП
26-12-2011 16:48:28

нормальдный фильм.


26-12-2011 16:49:09

>гыыы.
>та уже все норм.
Хуясе, норм...он ведь обратно не вырастет!
Но вообще...у меня знакомая (мать одной моей...ну, ладно) в общем уже много лет живет без него. Ест практически все. беда одна - очень понемногу.



26-12-2011 16:49:30

дауж.........пака помнят тваи рукки то


26-12-2011 16:49:37

да может.
но мне нарподобие таких не нравятся кино



26-12-2011 16:50:05

пробный камент


26-12-2011 16:50:19

двести возьму


26-12-2011 16:50:20

я умею свинью резать если чё


26-12-2011 16:50:33

никому не нужно я как посмотрю


26-12-2011 16:50:37

в селе научилле


26-12-2011 16:50:42

200


 Звукореж
26-12-2011 16:50:44

Двезти бля?


26-12-2011 16:50:46

201


26-12-2011 16:50:47

а нет, мец чото там еще пишет


 Звукореж
26-12-2011 16:50:59

Ога.


26-12-2011 16:51:10

нисвезло


 НЭП
26-12-2011 16:51:17

та все живут без него . ещо и водку глушат. я канешнаж не токая. я по самогоночке.


26-12-2011 16:51:29

заебись. здорово я вас всех обманулто.
я вопщето за 202 охотился



26-12-2011 16:51:37

Даааа, блядь...Хуев - монстр. Не. Монстрозавр! Куда уж там мне с моим электролобзиком, которым я кокос расхуячивал на какой-то новый гот, будучи "отчаяянно весел и в дугу трезв"

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117088.html