Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

24-11-2011 13:59:20

хуйпесда, блять


24-11-2011 13:59:54

оказывается говорили


24-11-2011 14:01:16

Спасибо на добром слове, учту ньюансы
А то здравый смысл и состояние организма уже давно требуют перехода на нежареную маложирную здоровую писчу и напитки не крепче кефира. Но руки то, руки то помнят (с)

Вот и надрачиваю на высокотехнологичную приспособу подобного толка, чтоб сама там парила все как надо



24-11-2011 14:02:36

>>>Хотелось бы услышать от автора мнение по поводу подомных (см. пикчер) приспособ для приготовления мантов и прочих примеров вкусной и здоровой писчи.
>>
>>Если девайсу не противопоказано попадание жыра на нагревательные элементы, почему мы бы и нет?
>там не попадёт - там так же вода наливается и принцип электрочайника дискового

хз. некоторые инструкции к электрическим пароваркам не рекомендуют прадукты, содержащие жир



24-11-2011 14:03:12

>мне твои яйцы не нравяцо
---------
привиреда , в первий раз слышу , практически фаберже



 НЭП
24-11-2011 14:07:51

с брульянтаме?


24-11-2011 14:08:34

>>>>Хотелось бы услышать от автора мнение по поводу подомных (см. пикчер) приспособ для приготовления мантов и прочих примеров вкусной и здоровой писчи.
>>>
>>>Если девайсу не противопоказано попадание жыра на нагревательные элементы, почему мы бы и нет?
>>там не попадёт - там так же вода наливается и принцип электрочайника дискового
>
>хз. некоторые инструкции к электрическим пароваркам не рекомендуют прадукты, содержащие жир
тоже х/з... вполне может быть такое из-за качества исполнения только, материалы, думаю, тут ни при чем... в нормальных, сколько я их видел уже, внизу есть специальный поддон, в/на который попадает всё, что стекает с ярусов - поэтому нагревательный элемент остаётся чистым



24-11-2011 14:08:54

Вот уроды а?Гденибуть,хоть сквазьнёт человечиское?


24-11-2011 14:11:37

>хз. некоторые инструкции к электрическим пароваркам не рекомендуют прадукты, содержащие жир

закономерный вопрос: с какого перепугу?



24-11-2011 14:12:40

это  Вам


24-11-2011 14:12:59

Наверно-да но нескора,чешу жопу адной иврейцкоой
женсчине,бездушной цуке.



 НЭП
24-11-2011 14:15:47

мугого
я нимогу принять такой дорогой подарок. а на сколько вглубь цветог в хуй запихале?



24-11-2011 14:17:16

кстате в моей пароварке древней, похожей на авторскую, имелась приспособа такая как шланжык из не менее древней красной резины. Я раз забыл его из нижней кострюльки достать, и он добросовесно варился наполняя неизгладимым ароматом резины весьма вкусные (по задумке) телячьи паровые котлетки
Пришлось выкинуть



24-11-2011 14:19:17

Заибались уже с этих коричнивых девиц,
давай красных.



24-11-2011 14:22:31

напомню любителям апсуждать вареанты падходит/непадходит для пригатавления мант: "вареники с вишней" на какляндии с покон веку "варили" на пару и за неимением мантятниц делале максемально доступным способом, а именна - над кипетком в кострульке натягивалась марля на каторую и выкладывались варенеки...

и никаких праблем с "попаданием жыра на нагревательный элемент" по двум пречинам - нету нагревательново элемента, ну и в случае с варенекаме с вишней  - нету жыра...



24-11-2011 14:25:18

сичас юзаю вот такую "мантятнецу"...



24-11-2011 14:26:32

а кадато была вот такая...



24-11-2011 14:26:41

Есть хочется.
— Есть прекрасная утка, ее утром раздавил товарный.
— Я не ем уток, раздавленных товарными!  /с/


найдите мне масдая



24-11-2011 14:26:45

И внатуре-хватит пальцы кидать в жратву,
это вам нехирургия,надо,гдета астанавица.



24-11-2011 14:33:32

Желе-хачик,и непизди,я тоженесвятой,
нехателэто посылать нопришлось



24-11-2011 14:39:02

шести этажная мантятница - это олололло


24-11-2011 14:41:52

>Кстате в первоначальном варианте я вместо клешней вилку ипользовал. И вот что получилось в итоге:
>http://dunduk-culinar.livejournal.com/54793.html
предлагаю как компромиссный вариант рассмотреть вместо вилки и руки ногу - там всетаке  5 пальцев



24-11-2011 14:44:07

>Желе-хачик

*** в каком смысле?... в смысле  - крещоный?... иле - армянин?...



24-11-2011 14:45:36

>шести этажная мантятница - это олололло

*** в полную силу иё на моей памяти (за паследние питнаццоть лет) использовале трижды... и все три раза  - поминки...
блядь, ну пачему у меня таких празнеков нет, как тризны... /просто спросил/



24-11-2011 14:53:29

>сичас юзаю вот такую "мантятнецу"...
===================
ну хули... пожрать-то у нас никто не любит!

ыыыыыбляяяяя



24-11-2011 15:01:38

ЖДЁМС манты с рыбой карпом и рисом


24-11-2011 15:05:08

да это плов в тесте, друзья мои, блять!


24-11-2011 15:06:56

бугого...


 Звукореж
24-11-2011 15:07:49

А что тако старьё-то?
Пра пароварку ту, несколько лет тому уж постил...



 MRZ
24-11-2011 15:10:51

молоток!


24-11-2011 15:12:43

>А что тако старьё-то?
>
>Пра пароварку ту, несколько лет тому уж постил...

я вот тоже подумал, а не писдит-ка нам автор, что тока што ее купил...?

чек в студею!
заодно интересно сколько такой б/п высокотехнологичный полезный кухонный девайс стоит



 Звукореж
24-11-2011 15:16:27

>чек в студею!
>заодно интересно сколько такой б/п высокотехнологичный полезный кухонный девайс стоит
--------------------------------------
Я Дундуку это.



24-11-2011 15:18:22

Мну делает позы(бузы) бурятские.
Тоже на пару, тоже мясо рубится а не на мясорубке.
Тока начинка - три сорта мяса, баран (курдючное сала  обяз), свин, корова.
Ну и со специями немного по другому.



 Звукореж
24-11-2011 15:20:18

Вот.
Обращаем внимание на дату первого камента.



 Звукореж
24-11-2011 15:20:56

>Вот.
>Обращаем внимание на дату первого камента.
------------------------------------------------
Блять, сцылу зобыл.
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml?32&PHPSESSID



24-11-2011 15:22:16

Дуня чо то зачастил. видать зоебали дифирамбы на сваём сцайте, решил гавнеца хлебнуть, дабы потом ещё более возвысицца


24-11-2011 15:28:04

Пельмени Дунькины- нармалды,есле не с песды!


24-11-2011 15:37:39

отличный альянс той, "которая нужна" с той, "которую искал". 6*


24-11-2011 15:41:06

>Я Дундуку это.

Так и я Дундуку



24-11-2011 15:42:12

боян однако вырисовываетцо


24-11-2011 15:47:23

Дундук нашел мантышницу, "которую давно искал" и женился на ней...


 Звукореж
24-11-2011 15:51:03

>Так и я Дундуку
-----------------------------------
Смотри внимательно, что я постил выше.
Он об этом писал пять лет тому, слово в слово, ога.



24-11-2011 15:55:09

мясо рубленное - 6*


24-11-2011 15:57:39

шошо мантам то 5 лет стукнет в абед??


24-11-2011 15:59:11

но таки тыцнул максемум


24-11-2011 16:05:22

Конечно, в таком состоянии резать овцу нельзя. Я ненадолго привязываю ее к дереву и отправляюсь в дом за ножом - жена и дети не должны высовывать на улицу и носа, пока я не скажу. «Переговоры» с овцой, которая для меня, конечно, не женского, а мужского рода, проходят примерно в следующем ключе. «Послушай внимательно, брат, - говорю я животному, глядя прямо ему в глаза, - бог создал тебя исключительно для того, чтобы однажды ты был зарезан. Иного пути, увы, для тебя не существует – ведь мы не ханжи. Успокойся и прими дальнейшее, как должное. А я за тебя помолюсь». С этими словами я снимаю с овцы веревки и пока она, действительно успокоившись, смиренно лежит, перерезаю ей горло одним быстрым и выверенным движением.


24-11-2011 16:09:19

Бог кстате с большой всигда буквы пишецо


24-11-2011 16:15:47

> чё выкинул-то? катлетки? шланг? иле ваще--полный камплект в акошки вылетел??

катлетки
шланг оставил, хотя ему, пошедшему пузырями, наверное пришол трнындец



24-11-2011 16:18:43

И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь (с)

Нет, не понимаю. Росскажи пожалуй ста.



24-11-2011 16:36:43

Не пойму, чего здесь так автора не любят. Хорошие рецепты выкладывает с толковыми пояснениями. Каждый может их повторить дома. А не из разряда научной фантастики с невразумительными текстами. Единственный минус, руки в кадре.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html