Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

26-11-2011 20:47:18

>всем приветики в чате))

ну жамке-трямке, хуле



26-11-2011 20:51:34

хуйпесда здарова всем


26-11-2011 21:01:47

походу все разбежались принимать пищу
)
а что для Вас обед - ужин и т.д.?



26-11-2011 21:02:33

кде све?


26-11-2011 21:08:33

Миня чарачкой придавило,
а ваабще то жыв



26-11-2011 21:11:02

>походу все разбежались принимать пищу
>)
>а что для Вас обед - ужин и т.д.?
время ужина а я и не ужинал сегодня



26-11-2011 21:20:43

>Миня чарачкой придавило,
>а ваабще то жыв

ну раз жив тада треснем?



26-11-2011 21:28:59

треснул


 ХуеВ
26-11-2011 21:32:47

машка пакажь песду!


26-11-2011 21:33:38

маша сфотогрофируй песду, ужми до 640х480 и захуярь картинку блять!


26-11-2011 21:36:16

300


26-11-2011 21:37:56

можно не растраиваться) ужин отдай врагу
и всё-таки хорошо, кгда рядом есть человек который позовет котик к столу,кушать



26-11-2011 21:38:03

1300 b ybbg`l nen


26-11-2011 21:38:09

22


26-11-2011 21:38:11

1300сс


26-11-2011 21:38:49

какие эти жуки жукастые везде пролезут


26-11-2011 21:39:13

>, ужми до 640х480 и захуярь
да с таким мышиным глазом любая машка
за целкуц рязанскую прокатит



26-11-2011 21:39:37

>треснул
а я  ужо таблетке нахуй и пьянствоваю



26-11-2011 21:40:00

А где этот гнилозадый морж ХуеВ? Желаю ему насрать в каяк!


26-11-2011 21:44:52

>>, ужми до 640х480 и захуярь
>да с таким мышиным глазом любая машка
>за целкуц рязанскую прокатит
вот хуй ие знает какая она там? интрига блять!



26-11-2011 21:45:10

>А где этот гнилозадый морж ХуеВ? Желаю ему насрать в каяк!
таки Одесса. здрасте



26-11-2011 21:45:25

>привет. можно не растраиваться) ужин отдай другому
а песду давай показывай всем



26-11-2011 21:47:49

привет )
маша , ага
но чашечку кофес шоколадкой себе можно позволить
тем более что янаконец-то определилась с рождественскими подарками )
как гора с плеч



26-11-2011 21:47:52

машо, казать пезду дишевле будет
кажи уж, хуле мы там не видели



26-11-2011 21:48:11

1311.хули


26-11-2011 21:49:06

нихуясе пинг... а щас?


26-11-2011 21:50:44

>1311.хули
даже тут наебалсо



26-11-2011 21:50:58

Привет, догогой дгуг!
Как Ваше ничего?



26-11-2011 21:51:03

минута блять.про наханье зобыть
Здрасте фсем
машо пезду давай



 ХуеВ
26-11-2011 21:51:48

>А где этот гнилозадый морж ХуеВ? Желаю ему насрать в каяк!

прояви гибкость, зловонное жыдофское бздо, насри себе в хлебало...



26-11-2011 21:52:23

Пол,два раза обновилсо,думал нахнуть незначительно
оказалось хуйц



26-11-2011 21:53:39

маша покаж сиську, хотябы одну!


26-11-2011 21:54:44

я - жыд махровый и это не скываю, а ты - жыд перекрашенный. Крест нацепил и арёшь: какой гусский не любит быстгой езды...


26-11-2011 21:55:29

фудстилист абгламуреный


26-11-2011 21:57:08

>я - жыд махровый и это не скываю,... плюс пидарас!


26-11-2011 21:58:40

ты чо за хуйня?


 ХуеВ
26-11-2011 21:59:29

не пезди блядь, асклиздая жыдофская цылулитная мандавошка...


26-11-2011 22:00:34

>ты чо за хуйня?
это ты хуйня жиромасса ползучая



26-11-2011 22:01:45

>>ты чо за хуйня?
>это ты хуйня жиромасса ползучая
и не надо песдеть что у тебя кость широкая



26-11-2011 22:02:40

>Пол,два раза обновилсо,думал нахнуть незначительно
>оказалось хуйц
бровзер паменяй



26-11-2011 22:03:30

маша ты хуй!


26-11-2011 22:04:46

>Привет, догогой дгуг!
>Как Ваше ничего?
дарова ивреец. чо та я пиан и тормознут



26-11-2011 22:04:57

да и так хромом с таблетки
полевые условия хули



26-11-2011 22:05:04

мужчины -они порой такие глюпые
ну как можно просить у женщины сиськи-письки ( пардон за мой фр) вечером, когда уставшая и измотанная
то ли дело утром
утренняя женщина - это прекрасно,белая атласная кожа, тяжелые наливные груди, торчащие раскосые соски, как грится возьмешь в руки маешь вещь, нуи т.д.

ps дрочите, а я покапойдц блинчиков нажарю



 ХуеВ
26-11-2011 22:06:00

ты лярва блядь кривожопая без песды наперевес к нам в столофку больше нихуя не заходи, а то в пидораса превратим... в жырного мерзкого пидора, похожего на жыдорвотного...


26-11-2011 22:06:48

немношко не поняла о чем ты
может быть завтра



26-11-2011 22:07:21

>да и так хромом с таблетки
>полевые условия хули
эваааа



26-11-2011 22:07:37

слыш ты, макака чепотлиевая, каякер абасратый


26-11-2011 22:07:52

пиздец, куда катицо рубрика...


26-11-2011 22:08:07

ХуеВ отчего Вы такой агрессивный?
у нас же месячник культуры  в столовке


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html