Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

26-11-2011 19:38:15

>если промелькнет где на ебэе или вообще мимо тебя,глянь цену.

ахуеть рыбаки блять. тыб ещё с вирталёта косяки отслеживал бы



 ХуеВ
26-11-2011 19:38:19

мимо меня врядли, а на ебае во бля, гляди - http://www.ebay.com/sch/i.html?_from=R40&_trksid=m570.l2736&_n


26-11-2011 19:38:48

Уж больно у ниго молокососный вид...
он ли?



 Косорылый
26-11-2011 19:42:19

Ыыыыыыы! ыыыы бля!!! я про стекло песал!


26-11-2011 19:44:29

Будешь юзать имей в виду что он только в одном режиме помнит
Снял в нём ,перекинул, опять снимаешь
Я наебался по неопытности-- снимал под водой видео, пришёл в комнату и за каким то хуем снял её в дискрете
Рыбки стёрлись к хуям



 Косорылый
26-11-2011 19:45:19

Убег в винный и на электричку в гаражы.


 ХуеВ
26-11-2011 19:45:45

стекло такое сотен шесть вроде как стоит, не новое...


26-11-2011 19:51:27

рыбу надо ловить удочкой на чирвика или другую наживку, а вашу ликтронну хуйню ф печку, а саму печку в жопу затолкать, а жопу надеть на уши, а уши закопать в землю, а из земли чирвикоф накопать


 ХуеВ
26-11-2011 19:54:30

зачемже хуйню в печку, в печку дрова нада... во бля, типа таково...

http://s52.radikal.ru/i137/1111/56/4435527b3a9c.jpg



26-11-2011 20:01:01

>зачемже хуйню в печку, в печку дрова нада... во бля, типа таково...
>
>http://s52.radikal.ru/i137/1111/56/4435527b3a9c.jpg
у вас чо тама, бирёза не растёт, што ле?



26-11-2011 20:01:17

Асина?


26-11-2011 20:03:16

пластмасса


 ХуеВ
26-11-2011 20:05:27

>Асина?

какая асина впезду... дуб...



26-11-2011 20:05:45

>пластмасса
юзеque права каг всегда



 ХуеВ
26-11-2011 20:06:38

береза есть, но мало... иё тут не особо ценят в качестве дров...


26-11-2011 20:06:39

>>Асина?
>
>какая асина впезду... дуб...
хуя се, олигарх



26-11-2011 20:07:53

>>пластмасса
>юзеque права каг всегда
поленница из дуба давно бы развалилась.. надо  "колодцем" начинать укладывать..да?



26-11-2011 20:10:32

>>Асина?
>
>какая асина впезду... дуб...
----------------
значед я выиграл,заспорил туд  с молодью



26-11-2011 20:10:47

>береза есть, но мало... иё тут не особо ценят в качестве дров...
да мы туд па нищебродски берёзу юзаем. жаркое древо однако. но дуб это дооо, буржуй бля



26-11-2011 20:13:09

>>>пластмасса
>>юзеque права каг всегда
>поленница из дуба давно бы развалилась.. надо  "колодцем" начинать укладывать..да?
ну дак ХуеВ жэш прафессор. ён в курсе как правильно сложить



26-11-2011 20:14:35

еще лучше "стожком"
ваабще никуда не сползет



26-11-2011 20:15:14

>>>Несураз с рыбом
>>В курси.
>>Синдром мог ее замаскировать под что угодно.
>---------------------------
>Знаю,он водку в последних рецептах таг маскирует,
>што только перегар позволяет не самниваться за иво сутьбу
че это я мскирую?
вот, печеньки с белым холодным чаем



26-11-2011 20:15:45

>>>пластмасса
>>юзеque права каг всегда
>поленница из дуба давно бы развалилась.. надо  "колодцем" начинать укладывать..да?

Почему развалилась бы? Сильно древесину ведет?



 ХуеВ
26-11-2011 20:17:33

да какой там бля буржуй... дубов недавно дохуя положило бурей, я уж заибался их пилить-колоть..
http://s48.radikal.ru/i122/1111/73/963ffd8f3f74.jpg



26-11-2011 20:18:57

>>>>Несураз с рыбом
>>>В курси.
>>>Синдром мог ее замаскировать под что угодно.
>>---------------------------
>>Знаю,он водку в последних рецептах таг маскирует,
>>што только перегар позволяет не самниваться за иво сутьбу
>че это я мскирую?
>вот, печеньки с белым холодным чаем
--------------------------------------------------------------
ну тагда пачаёвничаем
+50



26-11-2011 20:20:08

вы какие то все нерусские.. даже фр умеют не уронить дрова


26-11-2011 20:21:22

а вон видал стожком складено


26-11-2011 20:25:52

>вы какие то все нерусские.. даже фр умеют не уронить дрова
-------------------------
Папей с наше.....
и
И,ваабще,мужига тока после литра можна с дравами сравнивать,
да и то не всякого



26-11-2011 20:27:39

стожки,колодцы.....скирдовать надо дрова! скирда никада неразвалицца,а уж если в компостную яму заложить,то устойчивость такой поленницы даже землетрясу не покобелять!


26-11-2011 20:27:49

>да какой там бля буржуй... дубов недавно дохуя положило бурей, я уж заибался их пилить-колоть..
>http://s48.radikal.ru/i122/1111/73/963ffd8f3f74.jpg
буржуй, буржуй



26-11-2011 20:28:06

Щас пишу новую пестню "Не урони дрова". Заведомый хит.


26-11-2011 20:28:31

>а вон видал стожком складено
---------------------
кто видал?
где видал?
кто стожком?



26-11-2011 20:28:50

>>вы какие то все нерусские.. даже фр умеют не уронить дрова
>-------------------------
>Папей с наше.....

>И,ваабще,мужига тока после литра можна с дравами сравнивать,
>да и то не всякого
отбилась совсем я от рук.. вздохнула..простите



26-11-2011 20:30:34

Хуев ненавязчиво сваливает вину на уроган,тут два варианта: или дуб хуёвый,или хуй дубовый,но разве небыло намёка на второе? уро-ган Хуева видимо страшное орудие,налетай дефки!


26-11-2011 20:30:44

>Щас пишу новую пестню "Не урони дрова". Заведомый хит.
----------------------
придлагаю на музыку никитиных - переведи миня черис майдан



26-11-2011 20:30:51

>>а вон видал стожком складено
>---------------------
>кто видал?
>где видал?
>кто стожком?
у прафессара..стожком..



26-11-2011 20:30:56

100sh.com


26-11-2011 20:31:45

тогда под стожком


26-11-2011 20:32:50

>>Щас пишу новую пестню "Не урони дрова". Заведомый хит.
>----------------------
>придлагаю на музыку никитиных - переведи миня черис майдан

лучше на музыку митяева-как сдорово што все мы сдесь севодня собрались



26-11-2011 20:33:17

>>Щас пишу новую пестню "Не урони дрова". Заведомый хит.
>----------------------
>придлагаю на музыку никитиных - переведи миня черис maiden



26-11-2011 20:34:05

Ураган.ru...
даже Хуева дастанет



26-11-2011 20:39:03

>Уркаган.ru...
>даже Хуева дастанет
Я седня жгу, вы заметили?



26-11-2011 20:39:44

>>Уркаган.ru...
>>даже Хуева дастанет
>Я седня жгу, вы заметили?

монитор уже дымит,уймись!



26-11-2011 20:40:22

от я растяпа?

Здрассте всех нахххуй!



26-11-2011 20:42:49

теперь понятно откуда у ХуеВа такие бицепсы
ах, восхищаюсь музчинами, которые умеют делать всё своими руками
а у меня в огороде дубенок поселился - мааленький с ладошку,
может не замерзнет будет дальше расти



26-11-2011 20:42:58

>монитор уже дымит,уймись!
Нихуя!
uri-kagan.il
даже Хуева дастанет



26-11-2011 20:43:24

всем приветики в чате))


26-11-2011 20:45:43

>>монитор уже дымит,уймись!
>Нихуя!
>uri-kagan.il
>даже Хуева дастанет

urina-gan.pif-paf.us



26-11-2011 20:46:36

пойду ка я макарон сварю


26-11-2011 20:46:37

>>Уркаган.ru...
>>даже Хуева дастанет
>Я седня жгу, вы заметили?
----------------------------
а як же ?

папрашу афицыально и принародна абяснить значение
фразы - пириведи меня чериз maiden(lдефка па нашему)
штоп не была криватолкоф


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html