Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

26-11-2011 17:32:18

чем смагу буду пособлять


26-11-2011 17:33:31

И,всётаки,дундук,такой фкусный всигда,невабитку
другим афтарам,веть атар,он,что делает,он
заставляет ждать,ишо типа хатим.



26-11-2011 17:33:40

а давайте ка накатим...
+50...за всех



26-11-2011 17:43:09

Дети,мы фсе дети,а када напьёмся,
вааще мульто тривиале,фетусяа а кто
и аватар.



26-11-2011 18:05:29

йоптэ, за чтож могли забанить бапку?
со всеми вроде чмоке-трямки, взасос жахалась, стеснительно материлась, дабы из тренда не выпадать... а тут, ХУЯК!

PS
Жучог, а те че, в скайпе не пездится с ней?



 Косорылый
26-11-2011 18:13:11

Кстате. вопрос на засыпку.
вот такая хуйня в косых магазах не попадалась значительно дешевле пицот грина?
http://allriders.ru/catalog/20.html



 ХуеВ
26-11-2011 18:16:55

нахуя те такая, на плешь нацеплять будешь?  три сотни такая херь стоит обычно, или дешевле...


26-11-2011 18:17:20

http://gopro.com/cameras/hd-hero2-outdoor-edition/

ну и закажи ее в америсе



 Косорылый
26-11-2011 18:24:29

хотелось бы доларов за писят взять по нищете то..


 Косорылый
26-11-2011 18:26:36

а дешевле на скока? (крайне заинтересовано)


 Косорылый
26-11-2011 18:29:53

нахнем?


 Косорылый
26-11-2011 18:30:29

практически попал бля


 Косорылый
26-11-2011 18:30:58

хуй!


 Косорылый
26-11-2011 18:31:20

пезда бля!


26-11-2011 18:31:43

нипапал


 Косорылый
26-11-2011 18:31:43

Курить.


 ХуеВ
26-11-2011 18:32:41

от модели-канфигурации зависит...


26-11-2011 18:35:13

и опять здравствуйте УКи


26-11-2011 18:36:01

где Мясник?
Вот, переделал



 Косорылый
26-11-2011 18:38:46

если попадеца совсем дешовая,свисни,лады?

и вот еще.
вкурсе че это за хуйня?
Voigtlander APO-lanthar 125мм



 Косорылый
26-11-2011 18:39:48

Отойду подрочить на капибару.


26-11-2011 18:49:36

Пиздец животной...захлибнется


26-11-2011 18:52:43

>где Мясник?
>Вот, переделал
Вот это срочно выкладывать!
Мясник абсалютна здесь ни при чем, тока миня слушай.
Кстате, какой перваначальный был вариант, чего переделывал?



 ХуеВ
26-11-2011 18:55:06

>где Мясник?
>Вот, переделал

чё бля, сухари сушить научился?



26-11-2011 18:59:22

ааа...папался !!!!
с табой я седни исчо не пил
+ 50 Дато-джан



26-11-2011 19:02:37

>ааа...папался !!!!
>с табой я седни исчо не пил
>+ 50 Дато-джан

Привецтвую! Очень рат!
Всех касаеццо (сурово).



 Косорылый
26-11-2011 19:03:37

Так это же канацкий вариант цезаря!


26-11-2011 19:04:25

>Так это же канацкий вариант цезаря!
Мож, нисуаз?



26-11-2011 19:05:37

Блеать...куча говна, высранного фтыкателями в манты, превысила по высоте фекальный запас у Хуева за баней. Но могучий и тоскливый сер не прекращалсо...
Блеать...



 Косорылый
26-11-2011 19:07:23

я не знаю что такое несуас. зуп даю.
а вот цезарь проглядываеца очень даже.



26-11-2011 19:08:32

Несураз с рыбом


26-11-2011 19:08:59

>я не знаю что такое несуас. зуп даю.
>а вот цезарь проглядываеца очень даже.
Да шучу.
Все равно пусть непременно выложит. Я прав?



26-11-2011 19:09:57

>Несураз с рыбом
В курси.
Синдром мог ее замаскировать под что угодно.



26-11-2011 19:11:00

>йоптэ, за чтож могли забанить бапку?
А чо, бабоНюро забанели, штоле??? А нахуя, спрашиваеццо...



 Косорылый
26-11-2011 19:11:50

несомненно колега.
и не непременно а просто немедлено.



 ХуеВ
26-11-2011 19:13:11

сам чёнить выкладывай давай... нехуй филонить, гандон блять кривой...


 Косорылый
26-11-2011 19:14:28

1222


 Косорылый
26-11-2011 19:15:14

проебал гусей в тыще блядь.


26-11-2011 19:15:44

>>Несураз с рыбом
>В курси.
>Синдром мог ее замаскировать под что угодно.
---------------------------
Знаю,он водку в последних рецептах таг маскирует,
што только перегар позволяет не самниваться за иво сутьбу



 Косорылый
26-11-2011 19:18:12

времени нету,говорил же бля!
только через месяц два буду более свободный.
если только какое нить гавняный экспромт нахуй.



 Косорылый
26-11-2011 19:19:09

Voigtlander APO-Lanthar 125mm f/2.5 SL Macro

Че за стекло бля я спрашываю!!!!



26-11-2011 19:19:15

Классная штука
Если будешь через интернет заказывать-- требуй гарантий по "флэшке в подарок" иначе наебут



 ХуеВ
26-11-2011 19:21:53

не ори, падла ссаная... это по слухам ахуенный макро объектив, сам я никогда им не пользовался...


26-11-2011 19:24:35

Здарова падонке, а мясниковская морда не прабегала?


26-11-2011 19:25:36

долга ле, коротко ле, а в манты три дня и три ночи срале


26-11-2011 19:27:17

>Здарова падонке, а мясниковская морда не прабегала?

он жэ тебя, как партизана, первого и расстреляет



26-11-2011 19:28:03

Ана атчет крапала по спижженой таре,
а патом на делюгу атправился,мабилу у малалеток атжать



 Косорылый
26-11-2011 19:31:14

не. нахуй.
за такие бабки никогда не буду.
подожду или поищу бэушный.



 Косорылый
26-11-2011 19:32:29

если промелькнет где на ебэе или вообще мимо тебя,глянь цену.


26-11-2011 19:33:59

Так то уже было доложено! и запечатлено! Вот жеш уродец!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html