Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

26-11-2011 15:54:12

>никто не знает пачиму кагда видишь ники
>Paul Litra и цэ^сало неудержима тянет въебенить стакашок ?
>очинь странно...

вот я типерь и виноват штоле?
въебенить стакашок этож святое



26-11-2011 15:54:38

Ты бумагу то патом праветри,ато Паляру кантузит
запахом кислакапустного бражения,да,и не упоминай про тару
нивкаком виде,ранит это его сильно



26-11-2011 15:56:44

>Так тебе ещё тяжелей чем мне?
>Ап этом надо падумать и выпить
мне совсем тяжело - еще 7 утра, пожалуй, еще пару часов воздержусь



26-11-2011 15:57:16

Здароф,Пол
+50



26-11-2011 15:58:04

а дык я ж не Поляре пешу. у миня сваё ночальство жутко злое - не сделаешь план по таре - песда, нахуй с падмаста сразу и фезическая расправа ниминуемая. э-хе-хе-хе-хеее (старчески кряхтит)


26-11-2011 15:58:57

(сачуственно) - тып хоть вздрачнул штоле...


26-11-2011 15:59:21

у нас уже адмиральский час склянки давно пробили.
так што разговляемся.
и за тебя +50



26-11-2011 15:59:46

(паехал за тилифоном, мать бы иво итить)


26-11-2011 16:00:10

1143 - Канатцу


26-11-2011 16:02:33

http://www.youtube.com/watch?v=9j6bAFcHF8U&ob=av2e&oref=http%3


26-11-2011 16:03:07

>Здароф,Пол
>+50
лихко. таблетке кончились
+200



26-11-2011 16:04:54

так два раза уже


26-11-2011 16:05:53

спасибо
но я свое еще наверстаю.



26-11-2011 16:07:49

http://www.youtube.com/watch?v=w7UsKugHElE


26-11-2011 16:09:30

>спасибо
>но я свое еще наверстаю.
так, нОлил и выпел. выделываеццо ещё тут



 Косорылый
26-11-2011 16:18:40

абнов нет нихуя.
это прекрасо блядь!



 Косорылый
26-11-2011 16:19:21

Синдром шланг.


 Косорылый
26-11-2011 16:20:38

Выжрать охота нахуй.


 Косорылый
26-11-2011 16:20:53

1155


26-11-2011 16:21:06

>абнов нет нихуя.
>это прекрасо блядь!
сам выкладывай бляц! нешто с Каспию всё пропил? ниверю!(с)



26-11-2011 16:22:44

зашол поздоровацца с господами фкусножрачниками
Кос, привецтвую



 Косорылый
26-11-2011 16:23:49

Здарова!


 Косорылый
26-11-2011 16:25:32

ды когда мне???
если я позавчера в астрахани,вчера в норильске а завтра в мурманск или ханты мансийск или адисабебу мать ее так.



26-11-2011 16:29:33

>ды когда мне???
>если я позавчера в астрахани,вчера в норильске а завтра в мурманск или ханты мансийск или адисабебу мать ее так.

в адидасбебу, это сильно, уважаю! поцан!



26-11-2011 16:36:10

Агаааа вот и прагульщег нарисовался.
Касой,записку от радителей срочно здай завучу
по васпитательное работе



26-11-2011 16:42:29

>>ды когда мне???
>
>>если я позавчера в астрахани,вчера в норильске а завтра в мурманск или ханты мансийск или адисабебу мать ее так.
>
>
>
>в адидасбебу, это сильно, уважаю! поцан!
адисабеба это если не закусывать. гараж так наверное называет



26-11-2011 16:43:43

КС ты тута?


26-11-2011 16:46:50

>ну и чо мы филоним и сачкуем, господа художники от кухни? где фкусная шаверма, зимняя окрошка и батвинья на рейнском шампанском?

игнорируем мой вопросц, да?
ладно, я сам завтра зашлю в ФЖ кревас под названием "Колобок"



26-11-2011 16:48:25

>>>ды когда мне???
>>
>>>если я позавчера в астрахани,вчера в норильске а завтра в мурманск или ханты мансийск или адисабебу мать ее так.
>>
>>
>>
>>в адидасбебу, это сильно, уважаю! поцан!
>адисабеба это если не закусывать. гараж так наверное называет
----------------------------------------------------------
"Адьюс,Абъёба" - эт харчевня у иво  за гаражами.
эфиопцы держат,те,каторые с обрезанием



26-11-2011 16:48:36

http://www.youtube.com/watch?v=BSlkHaJv2UM


26-11-2011 16:53:16

>>ну и чо мы филоним и сачкуем, господа художники от кухни? где фкусная шаверма, зимняя окрошка и батвинья на рейнском шампанском?
>
>игнорируем мой вопросц, да?
>ладно, я сам завтра зашлю в ФЖ кревас под названием "Колобок"
-----------------------------------
ну вот,пошлопаехало...а патом "Курочка Ряба","Семеро казлят" и !Три парасенка!!



26-11-2011 16:57:49

>ну вот,пошлопаехало...а патом "Курочка Ряба","Семеро казлят" и !Три парасенка!!
я буду ждать "Сестрицу Алёнушку"



26-11-2011 17:00:05

Какой спосаб атжарки предпачитаете -медиум,вилдан иле с кровью?


26-11-2011 17:01:16

>Какой спосаб атжарки предпачитаете -медиум,вилдан иле с кровью?
рейр



26-11-2011 17:07:54

Эт кагда Аленушка сверху корочкой пакрыта,
подтип каросты,а внутре мяхкая и нежная?



 Косорылый
26-11-2011 17:08:59

Хули тут ингорировать то?
я лично перечисленные блюда не готовлю потому что не ем и готовить ссу чтобы не получить пездюлей от втыкателей.
И колобком не пугай,народ тут тертый по разным кулинарным изыскам.
засылайся. насрем по-человечески нахуй.



26-11-2011 17:09:23

>Эт кагда Аленушка сверху корочкой пакрыта,
>
>подтип каросты,а внутре мяхкая и нежная?
во во. и кусаешь ее, а корочка похрустывает а внутри прям так и брызжит



26-11-2011 17:11:06

>я лично перечисленные блюда не готовлю потому что не ем и готовить ссу чтобы не получить пездюлей от втыкателей.

бял! камуб сцацо то бояцо?



26-11-2011 17:11:14

Жуг,как там насчет Барсуни?
Есть навастя?



 Косорылый
26-11-2011 17:11:57

кстате на гарезонте микротапары в тысячном заборе вроде бля.


 Косорылый
26-11-2011 17:12:18

1177


 Косорылый
26-11-2011 17:13:06

всмысле?


26-11-2011 17:13:34

>Жуг,как там насчет Барсуни?
>
>Есть навастя?
ну хуйняс как я понел вышла. вчера попросил ХЛМ, но чото тихо пока. Напиши Удаву. Тока ее снесли нахуй даже каментов нету. А за что не спрашивай - хуйня полная, как по мне. видать все было по пьяни



26-11-2011 17:14:48

>всмысле?
в прямом. чо те привыкать к гноблению и издевательствам?



26-11-2011 17:19:17

Мдя....и подоплеки не узнать.
Тетка то она хоть и восторженная,но добрая и порядочная,щаз таких мало



26-11-2011 17:19:23

сейчас с упоением перечитываю раннего КС. слукавил ведь давеча - есть ушы то у тебя негодяй! через хрюнделя вышел дидуктивным методом произвольнава тыка. но потом нашел курьи лапки... это блять просто бомба! буду пробовать на неделе


26-11-2011 17:21:48

>Мдя....и подоплеки не узнать.
>
>Тетка то она хоть и восторженная,но добрая и порядочная,щаз таких мало
не стоит искать причины. главное вернуть человека, если есть желание общацо. у меня лично есть.



 Косорылый
26-11-2011 17:24:37

впринцыпе да.
но все равно неприятно когда унижают итак ущербного от природы человека.



26-11-2011 17:27:57

хуле ждаьб от падонкав


26-11-2011 17:30:23

за!
чо тут вы как?


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html