Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

24-11-2011 12:14:46

пельменькамент


24-11-2011 12:15:04

обновы прям поперли


24-11-2011 12:15:07

опа


24-11-2011 12:17:28

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца.

стать кводратом чтоле........



24-11-2011 12:17:56

ура ура
есть чё почитать седня
и с картинками
день удался



24-11-2011 12:19:21

звиздой
такто чётче буит
и концов больше и концы поострее



 НЭП
24-11-2011 12:20:14

манты на пезду похожи


24-11-2011 12:20:44

манды


24-11-2011 12:21:40

манды - вкусная штука..


24-11-2011 12:22:12

10

у меня пилотка была, умела их готовить ахуенно



24-11-2011 12:22:41

ага..........Давида бль


24-11-2011 12:23:18

так так -речь зашла аба мне


24-11-2011 12:23:20

Ахуенне. ни добавить ни убавить. Слюни до пола. 6*


24-11-2011 12:23:33

дорогие друзья,
какого хуя - 1) автор всех называет друзьями?
                  2) сует в еду свои уродливые опухшие клешни
                  3) считает что его стряпня самая правильная в мире и неебет
                  4) маша так и не показала песду?



24-11-2011 12:24:12

покажи манту пожаста


24-11-2011 12:24:18

Зачод. Кстате, сало по моему убеждению нихуя не опцианально, а каг раз необходимо.


24-11-2011 12:25:34

шесть концов - эта ващще пиздець


24-11-2011 12:26:55

дада
вот такой странный генезис
сначала 4 конца , потом пизда с верху



24-11-2011 12:27:10

кашерен как пулемет Гатлинга


24-11-2011 12:29:15

-если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам-
пытался представить
закружилась голова, чуть ни ёбнулся са стула
чтобы стать параллельно полу



24-11-2011 12:29:41

а я думал дундука депортировали вместе с заразными гастарбайтерами,друзья мои


24-11-2011 12:32:17

Дундук

коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.(с)

концы как соединяем попарно? ближайшие или противоположные?



24-11-2011 12:33:02

годное народное творчество
а  мне больше  хинкали с травами в Генацвале катит



24-11-2011 12:33:48

манты люблю. Кстате, будучи в киргизии, наблюдал приготовление манты рассово дунганскими поварами. Так мясо с луком нихуя не режицо (ибо заебёшься на толпу готовить). Берёша некий плаский казан, мясо крупно режыцо, укладываеца и рубица такими кривыми мечями типа турецкех. в процессе добавляется лук прям в мясо и рубяца уже вместе


24-11-2011 12:44:16

да похуй
лишьбэ пизда получилось



24-11-2011 12:50:32

манты - это пестня...


24-11-2011 12:52:11

но слово "мантышница"  - блядь нетерплю ваще...
пачему токда не "мантырница" или "мантысница"?...
мантоварка, блядь, мантятница...



24-11-2011 12:54:23

зачот зачотный... Дуня жжот...

правда сначала показалось - как правильно приготовить песды...



24-11-2011 12:55:37

манте заебца тео, но сцуко рецепт не принял ибо не по мне...


24-11-2011 12:55:51

автор воспринимает критику, ыыы
и чтоб статть ближе к народу за каким то хуем вставил в название слово блять



24-11-2011 12:57:18

Опера!


24-11-2011 12:58:41

блясцуко менты я съебалъ...


24-11-2011 12:59:05

занимательная этимология
манты-манда-блять
все просто



24-11-2011 12:59:15

словарный запас Онотоле мишает нармально питацца


24-11-2011 12:59:44

ну это 6******


24-11-2011 13:02:09

ага. точняк. мантоварка.
сымаешь с подруги манто и засовываешь его варить.
а можно и прям с подругой, патаму што заибала уже



 НЭП
24-11-2011 13:03:37

манты какиета маленькие. это мне надо штук 15 съесть, штоб насытицо


24-11-2011 13:04:31

слегка его барабаня (ц)

боробашкенай панравеццо ета хуйня



24-11-2011 13:05:35

>манты какиета маленькие. это мне надо штук 15 съесть, штоб абасраццо

штоп абасратя, можна и адин съесьць.
тока дать ему с неделько фтипле павалятя, ога
дрищщ гарантирават пыщьпыщь



24-11-2011 13:05:39

ФЖ постепенно превращаецо в дундук-кулинар.ру
ну чтож, почитаем  и про дундукоманды



 НЭП
24-11-2011 13:08:36

ну и зачем мне данные эксперименты


24-11-2011 13:09:02

Дунduk
Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
это манты Дунduk'а 15-20-ю не наешьсе...



24-11-2011 13:10:38

>дорогие друзья,
>какого хуя - 1) автор всех называет друзьями?
>                  2) сует в еду свои уродливые опухшие клешни
>                  3) считает что его стряпня самая правильная в мире и неебет
>                   4) маша так и не показала песду?
Вот блять самый правельный камент. Долой сраную интилигенцию и непонятная реклама сайтов детектед. и про бухло и дрочку ни буквы.



24-11-2011 13:11:17

я вод манты делаю по 200 гр фаршу в каждом, с 3 штуг можно в одно рыло сиське взять...


24-11-2011 13:13:37

заебисо


24-11-2011 13:13:40

дадада
а потом начинаицца:
блять, ничего не налазит!
спасите, целлюлит!



 НЭП
24-11-2011 13:13:59

какой я тебе друзья твои.


24-11-2011 13:14:46

про вареные пёзды. зачот.


24-11-2011 13:15:20

не выдавай желаемое за сучность... это цыттаке...


 НЭП
24-11-2011 13:16:21

оно ещо и не заканчивалось.чо теперь не есть штоле.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html