Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

23-11-2011 23:56:39

с дарошки камешки павыкалупывались, так паставили агражденее, штобы дабрапарядачные бюргеры не спаткнулесь


23-11-2011 23:57:12

ана щас вся в лесах - там фотать нечево


24-11-2011 00:02:02

фхот на выстафку
http://s017.radikal.ru/i405/1111/5a/6d87c9828b1a.jpg



 Звукореж
24-11-2011 00:03:21

>ана щас вся в лесах - там фотать нечево
---------------------------------
Жалко.



 Звукореж
24-11-2011 00:05:37

Кэнанист съебся, странно...
О ни обычно агрессивные  шо пиздец.



24-11-2011 00:05:48

если кто-то может не видел - это подвалы берлинского гестапо
http://s009.radikal.ru/i308/1111/aa/137207293bdf.jpg



24-11-2011 00:06:31

я потом поищу, когда она нормальная была - зашлю, не проблема


 Звукореж
24-11-2011 00:07:55

>если кто-то может не видел - это подвалы берлинского гестапо
>http://s009.radikal.ru/i308/1111/aa/137207293bdf.jpg
--------------------------------
Я не видал, да.



24-11-2011 00:10:14

хуясе я тама нафотал, блять


24-11-2011 00:10:50

даж чота аш сцу и паказывать, блять


24-11-2011 00:13:57

блять... охуеть. оказываецо у дедушки адольфа СС это было просто типа дружинников, блять


 Звукореж
24-11-2011 00:16:55

>блять... охуеть. оказываецо у дедушки адольфа СС это было просто типа дружинников, блять
-------------------------------------------------
Шли, пасматрю хоть.



24-11-2011 00:17:29

вот, блять, в назидание оставили
http://s017.radikal.ru/i440/1111/87/e9810d35b894.jpg



24-11-2011 00:18:41

ага, расфасую да зашлю. в этот раз интересно побродил, на мой взгляд


24-11-2011 00:20:54

вот еще. ходят люди, шепчутся - тоже сцыкатно тама им
http://i079.radikal.ru/1111/37/a4c02694196e.jpg



 Звукореж
24-11-2011 00:21:10

Мясник с тапаром

Красафцы, да, один на маево дядю пахож больно...



 Звукореж
24-11-2011 00:25:40

>вот еще. ходят люди, шепчутся - тоже сцыкатно тама им
>http://i079.radikal.ru/1111/37/a4c02694196e.jpg
----------------------------------------------------------------
Да им всем кто у руля, не важно в какой стране и когда, сцыкотно зафсехда.



24-11-2011 00:27:21

>министерство, блять, финансоф германии
=========================
с папой ихным, пафамилее Шойбле.



 Звукореж
24-11-2011 00:32:50

>с папой ихным, пафамилее Шойбле.
------------------------------------------
Ничо кстате пахан разруливает, да и места шоп рулить ничо..
Дарова.



24-11-2011 00:36:00

а вот вся структура, што пад гиммлером была
http://s017.radikal.ru/i444/1111/00/253ddfa983a1.jpg



24-11-2011 00:36:54

Пьяные челябинские рыбаки ночью поймали русалку. Наутро оказалось, что это сом, и всем стало стыдно... (с)


 Звукореж
24-11-2011 00:37:58

Ушол бля.


24-11-2011 00:46:22

>а вот вся структура, што пад гиммлером была
>http://s017.radikal.ru/i444/1111/00/253ddfa983a1.jpg
======================
Штирлиц есть в списке?



24-11-2011 00:47:04

нема, я сматрел


24-11-2011 00:48:27

а Исаев?


24-11-2011 00:48:55

в хорошую погоду на этом воздушном шаре можно подняться на высоту 150 метраф и пависеть над горадом за 13 евроф
http://s48.radikal.ru/i121/1111/54/59c1c4e4c1ab.jpg



24-11-2011 00:50:39

и ево нема. я внематильна изучил ибо стаял тот же вапрос


24-11-2011 01:34:31

а пайду-ка я чим-чи делать, блять


 ХуеВ
24-11-2011 01:43:50

>а пайду-ка я чим-чи делать, блять

это чё, так теперь дрочка называетца?



24-11-2011 02:55:08

>>а пайду-ка я чим-чи делать, блять
>
>это чё, так теперь дрочка называетца?

хуёчка, блять (пасматреф свысака испадлобья)



24-11-2011 02:56:07

распластал и ф пасуду какая падвирнулась палажыл. там де ноги мою, блять


24-11-2011 02:56:59

россолом залил и гнёт сверху, блять. фсё. песдец.


24-11-2011 02:58:11

>а Исаев?
хуясе вы умники. Тихонова искать надо было



24-11-2011 03:00:46

када по банкам разложиш, незабудь запостить сюда, я знаю одново человека, который с волнением ожидает снимков


24-11-2011 03:03:43

это фсё уместицо патом в два правых ведра. па банкам раскладавать нибуду патамушта НЕТ БАНАК, БЛЯТЬ!!!!


 ХуеВ
24-11-2011 03:13:22

о бля,  внушытельно выглядит... если рицепт на зашлёшь - тебе точно пездець устроим...


24-11-2011 03:20:58

>о бля,  внушытельно выглядит... если рицепт на зашлёшь - тебе точно пездець устроим...

так я вот камрада бояню - он наиболее верно всё напесал. пока со сваими карейцаме кантакта нема нихуя - делаю по ево рецепту, здаровья ему и спасиба. кстате, он ф первам сваём высере тибя очень харашо фспаминает, блять
http://udaff.com/have_fun/fzr/78565/



 ХуеВ
24-11-2011 03:39:08

я и забыл, позор блядь мне на седую сраную плешь...  spmros правельный пацан, жаль что он давно не появлялся в этом гадюшнике...  но рицепт всиравно давай, ибать ту машу ф сраку....


24-11-2011 04:13:50

>я и забыл, позор блядь мне на седую сраную плешь...  spmros правельный пацан, жаль что он давно не появлялся в этом гадюшнике...  но рицепт всиравно давай, ибать ту машу ф сраку....

щетай пад двацать келаграм свежей взял. фпалавину пачти усядет када усолецо



24-11-2011 04:24:33

а хули - щас тока зделаецо, сразу нада будет срочна иё фсем жрать. пади на пару месяцеф хватет, блять


24-11-2011 04:53:09

грузите капусту банкаме тчк братья карамазовы


24-11-2011 04:58:25

хуясе, Мясник кимчи хуярит в промышленных масштабах


24-11-2011 05:13:38

да ну, это хуйня. наши карейцы хуярили по нескольку 200-литровых бочек на зиму


24-11-2011 05:25:38

Ну,чо,фсё шурпите?
Амы навокэйшине,эта пендожизьнь,ана несложна,
но умеет заёбывать,именно постоянным враньём,
даже восне низя расслабица,ну навокейшине,
это жина,я та на анимплойминте,атправил иё ,
впизду.в коннектикут,пусь,зафтра тащат оливье,
с подшубой,пицо заибало.



24-11-2011 05:30:52

яибал
делал максимум две капустины зараз
а скоко перца кидаешь?



24-11-2011 05:49:42

Захателась ,сёдня,чивота иврейскава,
фзял сварил ииц,кинул,бальшой белый лук,
четыре анчоуса,масла францускава,
запёк картофан,но надрезаф непиздой,
а крестикам,самое фкусное-шкурка.



24-11-2011 07:11:04

Мяснег видать сабрался в Мск чимчёй барыжить..
Сматри,Касой - то ноги паабламает за канкуренцию.



24-11-2011 07:17:30

Расшурпали сазаны и карпы
Паплыли туманы нат рикой



24-11-2011 10:51:50

ухты скока насрали в рыбную поебню!
научный подход в помоешной ухе...нуну



24-11-2011 13:15:13

на это количество штук семь стручков порежу и стакан молотова

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html