Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Духовочный шашлык (существенно отредактированный боян)+фото
Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить "немного солнца в городской квартире"? Особенно когда впереди целая зима? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, всё ещё витают запахи шашлыка, символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, - и всё получится. За дело?

  Итак, первое условие - это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши. Разумеется, как для любого "нормального" шашлыка мясо должно быть не то что парнЫм, но хорошо созревшим. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть - на задке (ляжке), причем в верхней части. То же самое касается и свинины. А вот с телятины лучше брать вырезку (та, что внутри туши, под реберно-позвоночной частью) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).

001

Второе важное условие - наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. "Небольшого" - это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти.

Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.

002

Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.

003

Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком попало "уксусе" из соседнего ларька) обойтись только лимоном.

004

Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.

Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.

005
 
Попутно рекомендую приготовить соус для обмакивания готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп. Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.

006

Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке). Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что, впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень хорошей.

007

Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев, когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус - это ещё и определённая консистенция.

008
 
Соус тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы остыл.

Теперь - очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.


Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.

009

Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это - пятое важное условие.

010

Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту "конструкцию" в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.

011

А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать "преждевременное" дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.

012

Несколько полезных рекомендаций - с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованных нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.

Приятного аппетита!

15-11-2011 16:36:19

>Иш ты! Во бля арганизм у Гада. На лыжах в лесу,в холодрыге жрать мясо и еще еблю ф снегу ему падавай.

дык, врачи при виде меня вообще впадают в оцепенение, потому что им в моем организме вабще нихуя не понятно. качают головой, говорят: Этого не может быть! и в ужасе съебываюцца!



15-11-2011 16:40:52

Йа тоже хачу быть лыжнегом! С еблей и шашлыком.


15-11-2011 16:42:20

ищо скажи что нина гинирала Жмаченка живьешь


15-11-2011 16:42:56

>пиздёшь и праваккация.... у мну  жына не йуля.

данунах? мы с Местным думале, что все хохлушки - Юли



15-11-2011 16:43:12

Или жену йулю хочу. Хоть Тимашенке вдую под шашлык с воткай.


15-11-2011 16:49:59

Йуля!! Йуля!!
жарь!!!

шошлыг!!!



15-11-2011 16:50:31

ишты .........низнает как жину завут

куды котимся



15-11-2011 16:56:01

х о х  ю л и


15-11-2011 16:56:34

пойду на выхи в лес и захуярю нормального снега..
погодка пока позволяет..



15-11-2011 16:57:08

>Йа тоже хачу быть лыжнегом! С еблей и шашлыком.

дык а что мешает, катайся да еби на здоровье! бгг



15-11-2011 16:59:29

жина йуля сама приходит на шашлык. На лыжах по сугробам, по лесу ф халадрыгу.


15-11-2011 16:59:30

жина йуля сама приходит на шашлык. На лыжах по сугробам, по лесу ф халадрыгу.


15-11-2011 17:04:26

в питигорске снега нибываит. А вот йуль многа бывает.


15-11-2011 18:41:38

>Из уважения к мэтру тынцнул 6 звездей. Хотя пробовать готовить шашлык в духовке не буду. У меня все ж таки шашлык однозначно ассоциируется (бля, выговорил все ж таки!) с настоящими углями.

а ебале мы и асацыацыи, блять. шашлык ф первую очереть (не ис шмайсера а проста очереть) должен асацыиравацо с маренованым в уксусе иле памидорах мясом на палках, похуй каких - жылезных, диривянных или бумажных, пригатовленом на жару, блять, без помащи вады и жыра и ниибёд. и ибал я сибе сам ставеть границы нахуй, гыгыгы



15-11-2011 19:41:31

йобаныйврот


15-11-2011 19:42:56

диплодок тетектед


15-11-2011 19:43:43

чо это было бля?


15-11-2011 19:44:59

ыыы, это было "я динамо!" от гуднетовских парней


15-11-2011 19:47:47

>ыыы, это было "я динамо!" от гуднетовских парней

ыыыы,я так понял,работы на сервере были ровно на час.



15-11-2011 19:58:59

Хороший шашлык. Ну, а чего же в нем может быть плохого?
Я, все-таки, не совсем понял смысл выкладывания кусков курдюка на фольгу.



15-11-2011 20:02:42

вроде, грит, штоб отсрочить общее задымление квартиры


15-11-2011 20:03:15

Вот этот пассаж пра уксус ваще абассачный. Типа, Дундук, уксус не будет в первом попавшем павильоне брать, там могут подсунуть паленку, что делается сплошь и рядом. Тока в салидном гастраноме (я же правильно понял, что речь идет об обычном столовом уксусе?).


15-11-2011 20:04:07

сказал лажыть - значь лажыть и песдец. думать в академеях будем, блять


15-11-2011 20:05:21

автор строг и серьезен, на столе только кисти рук, в солонку пальцами и яйцами не тыкать
само образец культуры
за полезные советы спасибо )



15-11-2011 20:05:27

а у нас уксус визде нармальный, блять. я два видра взял и харашо типеря


15-11-2011 20:06:05

окагбыло-то блять


15-11-2011 20:06:22

>вроде, грит, штоб отсрочить общее задымление квартиры
Тогда, логичнее было бы, засыпать фольгу солью, ведь курдюк-то и сам горит неплохо.



15-11-2011 20:06:29

ах, завсегдатаям привет :)


15-11-2011 20:06:42

гыы да паходу хрестоматийный афторский закид шапкой


15-11-2011 20:07:53

ушол трудиццо


15-11-2011 20:12:06

вона какая фрау, блять... гломур ёпта


15-11-2011 20:14:45

тю, блять, даже штоле нема никаво? нахнуть некаму?


15-11-2011 20:15:00

ну я тада уш ниабисутьте


15-11-2011 20:15:06

тризто шошлыкоф, блять


15-11-2011 20:15:38

пачуствавал сибя спарцменом-единаборцем, блять


15-11-2011 20:17:51

>пачуствавал сибя спарцменом-единаборцем, блять
Все смотрят на Мясника, как на нимнога придуркаватава рибенка.



15-11-2011 20:18:14

спарцанул-единоборнул?


15-11-2011 20:19:09

вона скока было


15-11-2011 20:19:24

>>пачуствавал сибя спарцменом-единаборцем, блять
>Все смотрят на Мясника, как на нимнога придуркаватава рибенка.

хыыыы,все мы тут дети отчасти,и всё както по синусоиде,а по перебору даже по параболе.



15-11-2011 20:19:59

так уш и на немнога?


15-11-2011 20:20:52

>так уш и на немнога?
немнога-немнога,децл савсем!



15-11-2011 20:22:22

скамеечки харошые. зимние, блять


15-11-2011 20:23:52

Ты, судя па фсиму, какойты музэй пасетил


15-11-2011 20:24:31

>>так уш и на немнога?
>немнога-немнога,децл савсем!

думаю што нащот фсех он тоже перебарщил, гыы
видно же што ацки пазавидавал такому успешнаму спартивнаму нахенгу, а признацо чота стисняецо... хуй их дактароф разбирёшь с ихними клятваме



15-11-2011 20:27:06

>Ты, судя па фсиму, какойты музэй пасетил

ога... охуенно висёлае заведение дедушки адольфа для принудительных работ евреям



15-11-2011 20:27:24

>>>так уш и на немнога?
>>немнога-немнога,децл савсем!
>
>думаю што нащот фсех он тоже перебарщил, гыы
>видно же што ацки пазавидавал такому успешнаму спартивнаму нахенгу, а признацо чота стисняецо... хуй их дактароф разбирёшь с ихними клятваме

ыыыыыыы,в клятве Гиппократа нет упоминания нахенга,вот в чом прокол медицины!



15-11-2011 20:31:47

гыыы - да ани, в аснавном, и самаво гипакрата тока па матушке паминают


15-11-2011 20:38:26

Да никаму этат ГиппоКрат нахуй не усралсо. Вы еще вспомнити клятву пионэров. "Пирид пасерефшим летсом сваих таврищей таржествинна кленус..."


15-11-2011 20:40:10

>Да никаму этат ГиппоКрат нахуй не усралсо. Вы еще вспомнити клятву пионэров. "Пирид пасерефшим летсом сваих таврищей таржествинна кленус..."

хахаха,экий Вы однако,затейник,Поручик?!!!



15-11-2011 20:45:27

ис каментоф понял што у Датого было много клятыв

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116451.html