Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Мясник с тапаром :: Рецепт плова по берлино-казахской технологии (в картинках)
Существует множество рецептов этого блюда и каждый говорит, что именно его рецепт – правильный.
Не буду спорить – я руководствовался своим вкусом, воссоздавая тот вкус плова, который я ел, будучи ещё пацаном, у степных казахов, когда с отцом ездили на рыбалки-охоты. Мне правильный – этот рецепт. Никого не учу, а просто показываю, как делаю я.
Обычная основа любого плова – рис, мясо, лук да морковь...
В этом плове рис должен быть недлинный. Ближе к круглому.
– длинные сорта риса для этого не очень годятся. – Так сказал один человек, который меня и научил готовить такой плов.
В итоге, экспериментальным путём, исходя из теперешнего места жительства, им был установлен самый подходящий сорт, вот такой, который продаётся в турецких магазинах в Берлине:

001

не перепутать с похожим (точно такой же, только внизу есть дополнительная надпись). Главное – крупнозернистый, овальный, не тонкий-длинный.
Вот это и есть плов в своём изначальном, неварёном виде, который делал у родителей на какой-то праздник, дай Бог им здоровья.

002

Ингредиенты (на 5-6 порций; на фото, правда, для бОльшего кол-ва народа):

➢    1кг мяса - говядина (только не свинина), можно баранину, но здесь хорошей нет
➢    700 г риса
➢    1 кг лук репчатый (пусть не смущает, что много – превратится в соус, даже видно не будет)
➢    700-800 г моркови
➢    120-150 г подсолнечного масла
➢    по пучку зелени – укроп, петрушка (режу только листья, толстые стебли – в мусор)
➢    1-2 головки чеснока
➢    соль (по вкусу), перец чёрный 0,5 ч.л.
➢    2-3 помидора на салат
➢    отдельно ещё одна луковица на салат
количество и тип продуктов выверен опытным путём – если что-то будет не такое или не в том количестве  –  плов просто будет не того вкуса, о котором идёт речь.

Чтобы не ошибаться с количеством продуктов, я вывел оптимальную формулу (основные ингредиенты – мясо и рис):
на одного человека, в среднем, нужно 200 г мяса и 140 г риса (это мои две полные пригоршни). Получается, на килограмм мяса – 700 г риса и 120-150 г масла. С остальным – просто: сколько мяса – столько лука, сколько риса – столько моркови. Если соблюдать пропорцию – можно готовить на любое количество народа. Думаю, что от этой пропорции и зависит вкус плова. Сомневаться не нужно, просто следовать пропорциям (не бояться, что лука много) – всего будет в меру и, в итоге, вкусно.

Теперь сам процесс (перво-наперво сделать 100% -ную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет просто некогда) – рис промыть в холодной воде столько раз, сколько нужно, чтобы стекающая вода стала прозрачной (7-8 раз), воду слить, рис немного посолить. Если рис не солить, то нужно будет немного пересолить зирвак; мясо порезать на кусочки, где-то 4х4 см, морковь – по диагонали соломкой, приблизительно 5 см длиной, со стороной пр-но 3-4 мм (последнее время я приспособился пользовать шинковку – получается намного быстрее и ровнее).

003

Лук – не сильно мелко. Чеснок очистить от верхней шелухи и помыть.

004

так выглядит, когда всё подготовил.

Раскаляю в казане масло (максимум на плите 9, я готовлю на 6-7, если на 9 – то почти непрерывно мешаю, чтобы не успевало пригорать) и бросаю мясо

005

практически постоянно перемешиваю, чтобы не пригорело (но пригорает один хуй), довожу его до такого вот состояния... занимает по времени около 20-и минут – точно не скажу, зажариваться не даю, нужно, чтобы его просто сразу обожгло, оно выпустит из себя воду, которую нужно выпарить и потом ещё немного, минут 5-7, пожарить.

006

затем добавляю лук, так же часто перемешиваю, жду, когда он станет прозрачным и слегка обжарится. Так это будет выглядеть пр-но через 20 минут жарки мяса с луком (лука уже особо и не видно). На всё про всё – около 40-50 минут.

007

008

Теперь в мясо нужно налить холодной воды столько, чтобы уровень воды поднялся над мясом на 5-6 см, в идеале, чтобы потом вода была приблизительно на полсантиметра выше риса, который будет положен на слой моркови. Как только закипит, кладу в казан пару головок чеснока, убавляю жар, чтобы несильно кипело, затем посолил, поперчил, помешал и, накрыв крышкой, свободен 30-40 минут. Лекцию про зирвак – нахуй, и так все знают. Выглядит это приблизительно так:

009

иногда я кладу чеснок, не дожидаясь, когда зирвак закипит – делал и так и так, разницы не заметил.
А вот так он выглядит, покипев минут сорок... Запах – потрясающ охуенный. На этом этапе начинают подтягиваться соседи – кто за спичками, кто за солью, а кто просто со словами – да вы тут суке ахуели... После второй рюмки, как правило, остаются конкретно ждать плов, гыы

010

Затем вытаскиваю чеснок, засыпаю и разравниваю слой моркови. Потом она впитает в себя масло и плов не будет жирным. Но, опускаясь через рис, по мере выкипания воды, жир смажет каждую рисинку, как того требует Доброе Привидение.

011

Добавляю на всю огонь, засыпаю рис, доливаю воды, если не хватило – но лучше пусть не хватит, чем, если воды будет много, теперь уже кипятка, так, чтобы она только прикрыла рис, и то не везде, иначе рис в итоге будет мокрым, делаю углубления и топлю туда чеснок. Жду, пока закипит, убавляю жар до уровня, на котором кипел зирвак, у меня – 3-4, перчу немного черным молотым и, накрыв крышкой, уходжу по своим делам минут на несколько. В общем-то все эти дела можно ёбнуть и не отходя, но соседи скучают – соли ведь так и не дал…

012

013

Затем, по возвращении, предварительно сполоснув, начинаю резать укроп-петрушку, которыми в дальнейшем посыплю плов.

Порезал зелень (с момента закипания прошло 20 минут), вытащил чеснок. Просунув нож по стенке казана, между ней и рисом, убеждаюсь, что воды уже нет (если есть, а обычно есть – просто протыкаю ножом в нескольких местах рис, шатаю его из стороны в сторону, расширяя проткнутое, жду ещё минут пять-десять – вода, видная в дырках, должна испариться), а, попробовав рис, чувствую, что он как раз дошел до состояния готовности, т.е. не совсем мягкий, а немного «резиновый». Да и, как уже говорил, перцем посыпал сразу, как только вода впиталась в верхний слой. Получилось вот так:

014

015

016

Выключаю плиту, закрываю крышку и даю плову просто настояться минут 10-15.

Пока плов настаивается, мелко режу помидоры. Луковицу – тонкими полукольцами и промываю затем под проточной водой пару раз, вымывая горечь, всё это смешиваю, перчу немного красным или черным молотым, сбрызгиваю для запаха уксусом, хорошенько перемешиваю и подаю к плову, как салат

017

Аккуратно переворачиваю казан на поднос, кладу сверху чеснок, посыпаю зеленью... немного рассыпался… вот так:

018

019

Разложив по тарелкам, снова присыпаю немного зеленью уже в тарелке... вот и всё...

020

Ну и покрупнее, для таких, как я

021

…а это вариант, как можно салат вокруг насыпать

022

Много написано, чтобы было понятнее, как всё делалось, но на самом деле – не слишком сложно.

В общем-то не собирался выкладывать, рецептов плова – море, фотки – сборные, но Косорылый сказал, что отпизд будут неприятности, гыы

Приятного аппетита, уважаемые камрады.

05-07-2011 17:14:59

А чобля, боле никаво в эфире нетути, штоле?


05-07-2011 17:15:31

так адни и допесдим, пади... ниче, щас павылазят - знают ж, што нипарядок, када нет никаво


05-07-2011 17:16:24

>А чобля, боле никаво в эфире нетути, штоле?
я просто с интересом гляжу, как вы тут натужно пытаетесь добрести до гусекофф



05-07-2011 17:17:54

ну не гат, блять?


 Косорылый
05-07-2011 17:18:57

Хуле бля.. все пасут втихаря. гуси то это пачотно.


05-07-2011 17:19:36

как на новом месте, вид, вроде, ниче. доволен? дом, квартира? почему переехал?


05-07-2011 17:20:09

Нехай, всё одно, ибу ибуди хуй дао муди


05-07-2011 17:20:34

павылазили аспиды, блять... так и бартанут веть


 Экс Маринка
05-07-2011 17:21:01

по рецепту-некоторое время примерно так и готовила,
из приправ я бы добавила куркумы и барбарис.



05-07-2011 17:21:11

333


05-07-2011 17:21:11

Ну, за русско-германскую дружбу!


05-07-2011 17:21:17

222


05-07-2011 17:21:33

Бля, Мясник, ну хули ж ты, братуха...


05-07-2011 17:21:41

пока доволен


 Экс Маринка
05-07-2011 17:21:49

Привет,все встретила,
сижу балдею от запаха сахара.
Прегромное- преогромное спасибо.



05-07-2011 17:22:09

скатина дизельный!!!


05-07-2011 17:22:14

ну хоть нашы забрале, гыыы


05-07-2011 17:22:25

Крейзи, ты не артиллерист, часом? А то классическая "вилка", гыыыы


05-07-2011 17:22:47

хатя тута фсе нашы


05-07-2011 17:23:06

>скатина дизельный!!!
Одна моя знакомая часто мне говорит, что я сволочь. Обычно я отвечаю "И еще какая", ыыыы



05-07-2011 17:23:52

а патом привыкнешь


05-07-2011 17:24:14

А хули, дружба-фройндшафт! И пусть я пока (ПОКА, бля!) не пью, до старта осталось всего ничего. Каких-то жалких 25 с половиной часов...


 Экс Маринка
05-07-2011 17:24:59

И да -привет всем,
забежала несколько сумбурно,



05-07-2011 17:25:04

Кстати, КС, а и впрямь - а чо переехал-то?


05-07-2011 17:25:16

от пади наебашышься, гыы


 Косорылый
05-07-2011 17:25:20

Ну не скот же блядь!


05-07-2011 17:26:35

>я просто с интересом гляжу, как вы тут натужно пытаетесь добрести до гусекофф
Натужно, ревя перегретыми дизелями, лязгая гусеницами, источая солярную вонь...но добрались, ыыыы



 Косорылый
05-07-2011 17:26:41

А че в этом сахаре такое то? стоит писят рублей всего.. обычный коричневый.


05-07-2011 17:27:24

думаю сам себе, шо таки да!


05-07-2011 17:28:01

>Ну не скот же блядь!
Ин дер гроссе фамилиен нихт клювен клатц-клатц!



05-07-2011 17:28:13

так там уже всех переебал, надо на новые просторы выходить


05-07-2011 17:29:03

ах, вон оно каг...ну, это уважительная причина, беспесды...


05-07-2011 17:30:38

>А че в этом сахаре такое то? стоит писят рублей всего.. обычный коричневый.
так так, на откром взял? это правельно.
бугага
Мася мёд будет через неделю



05-07-2011 17:32:15

Перееб Сендром райончег
Повели ево на суд
Впереди гормонь играед
Сзади выблядков несуть



05-07-2011 17:32:16

>>Ну не скот же блядь!
>Ин дер гроссе фамилиен нихт клювен клатц-клатц!
а я когда читаю нимецкий типо "Die ... " всигда думаю чо они смерти всем жылают таг часто?



05-07-2011 17:33:58

ты не песди а атвичай пряма и чесна - ты съебалсо са старава места или пириехал на новае? какавы причины и паслетствия. и ниюли, блять


 Экс Маринка
05-07-2011 17:34:50

>А че в этом сахаре такое то? стоит писят рублей всего.. обычный коричневый.

Он пиздат в выпечке ,
для панакотт,ну и кофе пью с ним.
Лет 5 назад попробовала его именно -темный.
Легкий табачно-инжирный арормат просто с ума сводит.



 Косорылый
05-07-2011 17:35:14

И это.. не забудь Жуку перцев насыпать нахуй,чтобы в этом году он их засадил уже..


05-07-2011 17:37:21

>И это.. не забудь Жуку перцев насыпать нахуй,чтобы в этом году он их засадил уже..
нинадо туда такое сыпать. это наверняка мегонеприятно.
чо хоть за перцы? покажи хоть фото чоле тока положь чо нить для масштабу



 Косорылый
05-07-2011 17:38:37

Так это Танцыд же перезад какие то секретные. тебе два вида и Марусе.. ну и мне за  копытные типа..


 Экс Маринка
05-07-2011 17:40:49

>чо хоть за перцы? покажи хоть фото чоле тока положь чо нить для масштабу

Завтра закину тебе все-насмотришсо.



 Косорылый
05-07-2011 17:42:43

Понял.. но я кофий не пью,выпечку не ем.. значит не судьба. гыыы.


 Экс Маринка
05-07-2011 17:45:22

>Понял.. но я кофий не пью,выпечку не ем.. значит не судьба. гыыы.

Панакотту сделай на нем-охуенная,он и цвет придаст и аромат.
Этот сахарок примерно-чипотли в мире десертов.



05-07-2011 17:46:06

ах, как это по-детски, по-песочницки -
переворачивать вечерочко ( каструльку в данном случае), хлопать лопаточкой  и опа! куличик готов
мерси



 Экс Маринка
05-07-2011 17:48:16

>чо хоть за перцы? покажи хоть фото чоле тока положь чо нить для масштабу

Размером с кошачий хуйц примернои формы такой же и цвета.



 Экс Маринка
05-07-2011 17:59:15

вынуждена  отойтить.


 НЭП
05-07-2011 17:59:53

6* естественна.


05-07-2011 18:01:27

не скажу - информация стоит денек


05-07-2011 18:10:57

чото я в кашачей анатомии не силен. они точно не почкованием размножаюцо?


05-07-2011 18:11:31

>Понял.. но я кофий не пью,выпечку не ем.. значит не судьба. гыыы.
брезгливые алигархи... плебсу такова не понять


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/114537.html