Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Мясник с тапаром :: Рецепт плова по берлино-казахской технологии (в картинках)
Существует множество рецептов этого блюда и каждый говорит, что именно его рецепт – правильный.
Не буду спорить – я руководствовался своим вкусом, воссоздавая тот вкус плова, который я ел, будучи ещё пацаном, у степных казахов, когда с отцом ездили на рыбалки-охоты. Мне правильный – этот рецепт. Никого не учу, а просто показываю, как делаю я.
Обычная основа любого плова – рис, мясо, лук да морковь...
В этом плове рис должен быть недлинный. Ближе к круглому.
– длинные сорта риса для этого не очень годятся. – Так сказал один человек, который меня и научил готовить такой плов.
В итоге, экспериментальным путём, исходя из теперешнего места жительства, им был установлен самый подходящий сорт, вот такой, который продаётся в турецких магазинах в Берлине:

001

не перепутать с похожим (точно такой же, только внизу есть дополнительная надпись). Главное – крупнозернистый, овальный, не тонкий-длинный.
Вот это и есть плов в своём изначальном, неварёном виде, который делал у родителей на какой-то праздник, дай Бог им здоровья.

002

Ингредиенты (на 5-6 порций; на фото, правда, для бОльшего кол-ва народа):

➢    1кг мяса - говядина (только не свинина), можно баранину, но здесь хорошей нет
➢    700 г риса
➢    1 кг лук репчатый (пусть не смущает, что много – превратится в соус, даже видно не будет)
➢    700-800 г моркови
➢    120-150 г подсолнечного масла
➢    по пучку зелени – укроп, петрушка (режу только листья, толстые стебли – в мусор)
➢    1-2 головки чеснока
➢    соль (по вкусу), перец чёрный 0,5 ч.л.
➢    2-3 помидора на салат
➢    отдельно ещё одна луковица на салат
количество и тип продуктов выверен опытным путём – если что-то будет не такое или не в том количестве  –  плов просто будет не того вкуса, о котором идёт речь.

Чтобы не ошибаться с количеством продуктов, я вывел оптимальную формулу (основные ингредиенты – мясо и рис):
на одного человека, в среднем, нужно 200 г мяса и 140 г риса (это мои две полные пригоршни). Получается, на килограмм мяса – 700 г риса и 120-150 г масла. С остальным – просто: сколько мяса – столько лука, сколько риса – столько моркови. Если соблюдать пропорцию – можно готовить на любое количество народа. Думаю, что от этой пропорции и зависит вкус плова. Сомневаться не нужно, просто следовать пропорциям (не бояться, что лука много) – всего будет в меру и, в итоге, вкусно.

Теперь сам процесс (перво-наперво сделать 100% -ную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет просто некогда) – рис промыть в холодной воде столько раз, сколько нужно, чтобы стекающая вода стала прозрачной (7-8 раз), воду слить, рис немного посолить. Если рис не солить, то нужно будет немного пересолить зирвак; мясо порезать на кусочки, где-то 4х4 см, морковь – по диагонали соломкой, приблизительно 5 см длиной, со стороной пр-но 3-4 мм (последнее время я приспособился пользовать шинковку – получается намного быстрее и ровнее).

003

Лук – не сильно мелко. Чеснок очистить от верхней шелухи и помыть.

004

так выглядит, когда всё подготовил.

Раскаляю в казане масло (максимум на плите 9, я готовлю на 6-7, если на 9 – то почти непрерывно мешаю, чтобы не успевало пригорать) и бросаю мясо

005

практически постоянно перемешиваю, чтобы не пригорело (но пригорает один хуй), довожу его до такого вот состояния... занимает по времени около 20-и минут – точно не скажу, зажариваться не даю, нужно, чтобы его просто сразу обожгло, оно выпустит из себя воду, которую нужно выпарить и потом ещё немного, минут 5-7, пожарить.

006

затем добавляю лук, так же часто перемешиваю, жду, когда он станет прозрачным и слегка обжарится. Так это будет выглядеть пр-но через 20 минут жарки мяса с луком (лука уже особо и не видно). На всё про всё – около 40-50 минут.

007

008

Теперь в мясо нужно налить холодной воды столько, чтобы уровень воды поднялся над мясом на 5-6 см, в идеале, чтобы потом вода была приблизительно на полсантиметра выше риса, который будет положен на слой моркови. Как только закипит, кладу в казан пару головок чеснока, убавляю жар, чтобы несильно кипело, затем посолил, поперчил, помешал и, накрыв крышкой, свободен 30-40 минут. Лекцию про зирвак – нахуй, и так все знают. Выглядит это приблизительно так:

009

иногда я кладу чеснок, не дожидаясь, когда зирвак закипит – делал и так и так, разницы не заметил.
А вот так он выглядит, покипев минут сорок... Запах – потрясающ охуенный. На этом этапе начинают подтягиваться соседи – кто за спичками, кто за солью, а кто просто со словами – да вы тут суке ахуели... После второй рюмки, как правило, остаются конкретно ждать плов, гыы

010

Затем вытаскиваю чеснок, засыпаю и разравниваю слой моркови. Потом она впитает в себя масло и плов не будет жирным. Но, опускаясь через рис, по мере выкипания воды, жир смажет каждую рисинку, как того требует Доброе Привидение.

011

Добавляю на всю огонь, засыпаю рис, доливаю воды, если не хватило – но лучше пусть не хватит, чем, если воды будет много, теперь уже кипятка, так, чтобы она только прикрыла рис, и то не везде, иначе рис в итоге будет мокрым, делаю углубления и топлю туда чеснок. Жду, пока закипит, убавляю жар до уровня, на котором кипел зирвак, у меня – 3-4, перчу немного черным молотым и, накрыв крышкой, уходжу по своим делам минут на несколько. В общем-то все эти дела можно ёбнуть и не отходя, но соседи скучают – соли ведь так и не дал…

012

013

Затем, по возвращении, предварительно сполоснув, начинаю резать укроп-петрушку, которыми в дальнейшем посыплю плов.

Порезал зелень (с момента закипания прошло 20 минут), вытащил чеснок. Просунув нож по стенке казана, между ней и рисом, убеждаюсь, что воды уже нет (если есть, а обычно есть – просто протыкаю ножом в нескольких местах рис, шатаю его из стороны в сторону, расширяя проткнутое, жду ещё минут пять-десять – вода, видная в дырках, должна испариться), а, попробовав рис, чувствую, что он как раз дошел до состояния готовности, т.е. не совсем мягкий, а немного «резиновый». Да и, как уже говорил, перцем посыпал сразу, как только вода впиталась в верхний слой. Получилось вот так:

014

015

016

Выключаю плиту, закрываю крышку и даю плову просто настояться минут 10-15.

Пока плов настаивается, мелко режу помидоры. Луковицу – тонкими полукольцами и промываю затем под проточной водой пару раз, вымывая горечь, всё это смешиваю, перчу немного красным или черным молотым, сбрызгиваю для запаха уксусом, хорошенько перемешиваю и подаю к плову, как салат

017

Аккуратно переворачиваю казан на поднос, кладу сверху чеснок, посыпаю зеленью... немного рассыпался… вот так:

018

019

Разложив по тарелкам, снова присыпаю немного зеленью уже в тарелке... вот и всё...

020

Ну и покрупнее, для таких, как я

021

…а это вариант, как можно салат вокруг насыпать

022

Много написано, чтобы было понятнее, как всё делалось, но на самом деле – не слишком сложно.

В общем-то не собирался выкладывать, рецептов плова – море, фотки – сборные, но Косорылый сказал, что отпизд будут неприятности, гыы

Приятного аппетита, уважаемые камрады.

05-07-2011 16:07:34

блять, заебал этот транслит...
хоть он форму и держит, это не значит, что слипся. самый кайф, когда отделяешь ложкой рис - он одним комком, ты его чуть придавил - он и рассыпался...
кстати - маркофь я так и палажыл, после абжарки мяса



05-07-2011 16:08:32

так ведь против правды не попрешь, поэтому и не спорят


05-07-2011 16:09:30

а дык я с ним не саривнуюсь, гыы. думаю, что он ругацо не будет


05-07-2011 16:11:10

>че, нисматря на фсе усилия мне песдец? (пирижывает)
даже и не сумлевайся  и не пережывай



 Косорылый
05-07-2011 16:11:16

Кстате бля. а с какого хуя рис на первой фотке в упаковке?
меня чтобы разозлить нахуй? или те пробашляла фрицевкая рисовая контора?



05-07-2011 16:12:09

будеш миня унижать, надругаюсь ф какой-небуть извращоной форме нат каким-небуть караимским тотемом


05-07-2011 16:12:54

да какойта рис еврейский  - Тося Голдкорн. Поебывает наверно, вот рекламу и делает


05-07-2011 16:14:35

а ты внимательна прачитай следующее за фоткой предложение, блять... я рас объебалсо просто


05-07-2011 16:17:03

а это ещо чо за хуйня с Антарио пузыри тут пускает, блять? тибе песдец ачиридной
Тоську не смей касацо!



05-07-2011 16:17:06

>а ты внимательна прачитай следующее за фоткой предложение, блять... я рас объебалсо просто
еслип только раз, а то - постоянно



05-07-2011 16:18:18

>а это ещо чо за хуйня с Антарио пузыри тут пускает, блять? тибе песдец ачиридной
>Тоську не смей касацо!
да еби ее сам - раз попробовал -хуита.
она даже и не бреет и не глотает



05-07-2011 16:18:28

кстати - этат рис есле правильно сварить, то и на суши он песдат


 Косорылый
05-07-2011 16:19:35

Молчу,хуле.. мы караимы тоже ранимые..


05-07-2011 16:20:35

при Косорылом не гавари, што не бреет, ато тока я Тосечку сваю лахматую тока и видел, блять...


05-07-2011 16:21:52

(убидилсо што знает правильные метады запугиванея караимоф)


 Косорылый
05-07-2011 16:22:51

Мне кстате только что барыги притаранили карейскую рисоварку CUCKOO,ВЗЯЛ взял за пару литров.
ты не в курсе че еще можно варить кроме риса?



05-07-2011 16:23:45

разволновалсо нинашутку, блять


05-07-2011 16:25:59

пазор, блять
рис варицо в кастрюле и ниибёт. че, лень падайти и пару рас жар убавить фпесду



05-07-2011 16:26:20

>ты не в курсе че еще можно варить кроме риса?
кроме риса можно варить почти все. Самогон например.
а если ты про рисоварку - то не пользую - я в кострюльке сварю



05-07-2011 16:27:25

тайцы, вьеты, и почти все кеты варят рис в рисоварке, кстате.


05-07-2011 16:30:03

так это они варят для кавота... а для себя - ф кастрюле
и, ещо думаю, это вопрос денек для них



 Косорылый
05-07-2011 16:31:12

+100500!


05-07-2011 16:32:10

да нет, именно для себя.
простая рисоварка это недорого. Есть со всякими наворотами, так те и за сотню переваливают.
Наверно, запрограмированы посылать нахй всех критиков 314-ю различными способами



 Косорылый
05-07-2011 16:32:53

нету у меня нихуя времени на это.. из-за этого и купил рисоварку.

но косые кстате испокон веков рис варили в рисоварках именно для себя.
я проводил 15летние исследавания этого вопроса.



05-07-2011 16:34:35

но ты фсёравно гондон, хоть и саглашусь, гыы


 Косорылый
05-07-2011 16:34:41

Щас со Звуком встречался.. он мне дал банку с сушоными перцами термоядерными.
это пездец. я просто понюхал и у меня легкие сварились внутри сразу.. яебал.
это получаеца на кастрюлю еды надо с полкопейки этого перца нахуй?



05-07-2011 16:36:28

почему в бложык не носрал?


05-07-2011 16:37:14

да не, эт я просто спорю... ат прагреса же не уйдёшь... что-то же далжно аблихчать жызнь фканце канцоф


05-07-2011 16:37:22

а че за перцы-то? абанеру, небось, падсунул?


 Косорылый
05-07-2011 16:39:18

Бля буду,не знаю. но только банку откроешь и пизда приходет сразу. пахнет за километр.


05-07-2011 16:39:41

да инет этот мобильный слабый, а я ещо с мужыками им падилилсо, а то бы атпиздили как пить дать.


05-07-2011 16:41:25

ну так сфотай с итикеткай и в упокофке


05-07-2011 16:42:23

Блядь, полный казаннасрале, нехристи алкоголистические....у, пропойцы, блядь


 Косорылый
05-07-2011 16:42:30

да они в баке простой насыпаны. с рупь размером и красно-орнжевого цвета.


05-07-2011 16:46:24

я тут у тайцев приспособилсо брать... так домашний мелкий магу так есть, а этат - хуй, глаза вылазят, до тово ядрёный


05-07-2011 16:49:18

нахуй они, эти рисоварки, что, каструлей воспользоваться уже все, Говинда воспретил, штоле? Нехристи блядь проспиртованные, ыыыы


05-07-2011 16:52:14

кагбы так двезте хуягнуть штобы не забаниле?


05-07-2011 16:52:35

Ну так хуйарь, штоле...


05-07-2011 16:52:51

двезте


05-07-2011 16:53:15

Ну, слава те яйтсы, хуягнул...доволен, штоле?


05-07-2011 16:53:34

Ты ишшо гусекофф надъебни, ыыыы


05-07-2011 16:53:59

странно - с храмым инетом ещо и ниаплашал... щас Касой пади апять ругацо будет


05-07-2011 16:54:29

Блядь, я тя спецательно подпустил, не стал нахать


05-07-2011 16:54:54

гусекоф магу и праебать


05-07-2011 16:54:57

Щитай: прикрыл бля собой! (шопотом) кароч, стокан потом нальеш, как-нить


05-07-2011 16:55:16

я те бля проебу, я те проебу...


05-07-2011 16:56:15

верю... я щас с таким инетом как инвалит в афтобусе, гыгыгы


05-07-2011 16:57:09

ну, а хули, вечно Расею с Германией ссорили всякие англоязыкие...вот я и решил - нехуй!


05-07-2011 16:58:01

(загаворщецки) - да бес базароф!
а ёбане транслит как заебал уже эт песдез, гыы



05-07-2011 17:10:45

Спакуха! Всего дюжина осталась! До гусей-та...

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/114537.html