Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Мясник с тапаром :: Рецепт плова по берлино-казахской технологии (в картинках)
Существует множество рецептов этого блюда и каждый говорит, что именно его рецепт – правильный.
Не буду спорить – я руководствовался своим вкусом, воссоздавая тот вкус плова, который я ел, будучи ещё пацаном, у степных казахов, когда с отцом ездили на рыбалки-охоты. Мне правильный – этот рецепт. Никого не учу, а просто показываю, как делаю я.
Обычная основа любого плова – рис, мясо, лук да морковь...
В этом плове рис должен быть недлинный. Ближе к круглому.
– длинные сорта риса для этого не очень годятся. – Так сказал один человек, который меня и научил готовить такой плов.
В итоге, экспериментальным путём, исходя из теперешнего места жительства, им был установлен самый подходящий сорт, вот такой, который продаётся в турецких магазинах в Берлине:

001

не перепутать с похожим (точно такой же, только внизу есть дополнительная надпись). Главное – крупнозернистый, овальный, не тонкий-длинный.
Вот это и есть плов в своём изначальном, неварёном виде, который делал у родителей на какой-то праздник, дай Бог им здоровья.

002

Ингредиенты (на 5-6 порций; на фото, правда, для бОльшего кол-ва народа):

➢    1кг мяса - говядина (только не свинина), можно баранину, но здесь хорошей нет
➢    700 г риса
➢    1 кг лук репчатый (пусть не смущает, что много – превратится в соус, даже видно не будет)
➢    700-800 г моркови
➢    120-150 г подсолнечного масла
➢    по пучку зелени – укроп, петрушка (режу только листья, толстые стебли – в мусор)
➢    1-2 головки чеснока
➢    соль (по вкусу), перец чёрный 0,5 ч.л.
➢    2-3 помидора на салат
➢    отдельно ещё одна луковица на салат
количество и тип продуктов выверен опытным путём – если что-то будет не такое или не в том количестве  –  плов просто будет не того вкуса, о котором идёт речь.

Чтобы не ошибаться с количеством продуктов, я вывел оптимальную формулу (основные ингредиенты – мясо и рис):
на одного человека, в среднем, нужно 200 г мяса и 140 г риса (это мои две полные пригоршни). Получается, на килограмм мяса – 700 г риса и 120-150 г масла. С остальным – просто: сколько мяса – столько лука, сколько риса – столько моркови. Если соблюдать пропорцию – можно готовить на любое количество народа. Думаю, что от этой пропорции и зависит вкус плова. Сомневаться не нужно, просто следовать пропорциям (не бояться, что лука много) – всего будет в меру и, в итоге, вкусно.

Теперь сам процесс (перво-наперво сделать 100% -ную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет просто некогда) – рис промыть в холодной воде столько раз, сколько нужно, чтобы стекающая вода стала прозрачной (7-8 раз), воду слить, рис немного посолить. Если рис не солить, то нужно будет немного пересолить зирвак; мясо порезать на кусочки, где-то 4х4 см, морковь – по диагонали соломкой, приблизительно 5 см длиной, со стороной пр-но 3-4 мм (последнее время я приспособился пользовать шинковку – получается намного быстрее и ровнее).

003

Лук – не сильно мелко. Чеснок очистить от верхней шелухи и помыть.

004

так выглядит, когда всё подготовил.

Раскаляю в казане масло (максимум на плите 9, я готовлю на 6-7, если на 9 – то почти непрерывно мешаю, чтобы не успевало пригорать) и бросаю мясо

005

практически постоянно перемешиваю, чтобы не пригорело (но пригорает один хуй), довожу его до такого вот состояния... занимает по времени около 20-и минут – точно не скажу, зажариваться не даю, нужно, чтобы его просто сразу обожгло, оно выпустит из себя воду, которую нужно выпарить и потом ещё немного, минут 5-7, пожарить.

006

затем добавляю лук, так же часто перемешиваю, жду, когда он станет прозрачным и слегка обжарится. Так это будет выглядеть пр-но через 20 минут жарки мяса с луком (лука уже особо и не видно). На всё про всё – около 40-50 минут.

007

008

Теперь в мясо нужно налить холодной воды столько, чтобы уровень воды поднялся над мясом на 5-6 см, в идеале, чтобы потом вода была приблизительно на полсантиметра выше риса, который будет положен на слой моркови. Как только закипит, кладу в казан пару головок чеснока, убавляю жар, чтобы несильно кипело, затем посолил, поперчил, помешал и, накрыв крышкой, свободен 30-40 минут. Лекцию про зирвак – нахуй, и так все знают. Выглядит это приблизительно так:

009

иногда я кладу чеснок, не дожидаясь, когда зирвак закипит – делал и так и так, разницы не заметил.
А вот так он выглядит, покипев минут сорок... Запах – потрясающ охуенный. На этом этапе начинают подтягиваться соседи – кто за спичками, кто за солью, а кто просто со словами – да вы тут суке ахуели... После второй рюмки, как правило, остаются конкретно ждать плов, гыы

010

Затем вытаскиваю чеснок, засыпаю и разравниваю слой моркови. Потом она впитает в себя масло и плов не будет жирным. Но, опускаясь через рис, по мере выкипания воды, жир смажет каждую рисинку, как того требует Доброе Привидение.

011

Добавляю на всю огонь, засыпаю рис, доливаю воды, если не хватило – но лучше пусть не хватит, чем, если воды будет много, теперь уже кипятка, так, чтобы она только прикрыла рис, и то не везде, иначе рис в итоге будет мокрым, делаю углубления и топлю туда чеснок. Жду, пока закипит, убавляю жар до уровня, на котором кипел зирвак, у меня – 3-4, перчу немного черным молотым и, накрыв крышкой, уходжу по своим делам минут на несколько. В общем-то все эти дела можно ёбнуть и не отходя, но соседи скучают – соли ведь так и не дал…

012

013

Затем, по возвращении, предварительно сполоснув, начинаю резать укроп-петрушку, которыми в дальнейшем посыплю плов.

Порезал зелень (с момента закипания прошло 20 минут), вытащил чеснок. Просунув нож по стенке казана, между ней и рисом, убеждаюсь, что воды уже нет (если есть, а обычно есть – просто протыкаю ножом в нескольких местах рис, шатаю его из стороны в сторону, расширяя проткнутое, жду ещё минут пять-десять – вода, видная в дырках, должна испариться), а, попробовав рис, чувствую, что он как раз дошел до состояния готовности, т.е. не совсем мягкий, а немного «резиновый». Да и, как уже говорил, перцем посыпал сразу, как только вода впиталась в верхний слой. Получилось вот так:

014

015

016

Выключаю плиту, закрываю крышку и даю плову просто настояться минут 10-15.

Пока плов настаивается, мелко режу помидоры. Луковицу – тонкими полукольцами и промываю затем под проточной водой пару раз, вымывая горечь, всё это смешиваю, перчу немного красным или черным молотым, сбрызгиваю для запаха уксусом, хорошенько перемешиваю и подаю к плову, как салат

017

Аккуратно переворачиваю казан на поднос, кладу сверху чеснок, посыпаю зеленью... немного рассыпался… вот так:

018

019

Разложив по тарелкам, снова присыпаю немного зеленью уже в тарелке... вот и всё...

020

Ну и покрупнее, для таких, как я

021

…а это вариант, как можно салат вокруг насыпать

022

Много написано, чтобы было понятнее, как всё делалось, но на самом деле – не слишком сложно.

В общем-то не собирался выкладывать, рецептов плова – море, фотки – сборные, но Косорылый сказал, что отпизд будут неприятности, гыы

Приятного аппетита, уважаемые камрады.

05-07-2011 12:39:53

Бамжары с берлина так гломурна не ебашут! Нармальне макароне!


05-07-2011 12:41:14

да и вообще в Берлине одни турки жывут


05-07-2011 12:42:31

Дизельный! Сколька времени асталось?ыыыыы


05-07-2011 12:43:06

Тагда афтар Турка с йятаганам!


05-07-2011 12:44:40

падла тыцнувшая меньше 12 звездей тебе песда. отзовись гнида


05-07-2011 12:46:09

блять подайте аффтара я имею жутчайшее желание иво грязно обидить


05-07-2011 12:52:02

Он бля счас пад мастом,сидит и трепщщет чтоп ево не сильна загнабиле в каментах(типо премьера фильма)


05-07-2011 12:53:11

А к тапарам абизатльна появиццо!


05-07-2011 12:55:33

Итого, левая пригоршня на 60 г. меньше правой?
Интересно, чо так разрослась правая, гггг



 Косорылый
05-07-2011 12:56:40

Вот и фрицевский плов подоспел нахуй..

Неприятности говоришь? так они уже здесь бля.. и непросто неприятности а бан нахуй.
Где зира то впезду??



05-07-2011 12:59:34

Не асобо то на бамжару наезжай! Зира в Бирлине на уравне канапли! Паэтаму и не влупил ее в рицебт!


05-07-2011 13:02:02

какой прелестный тортег!


05-07-2011 13:02:34

жареная маркофь патом не забирёт жир, а эта как нехуй сцать. попробуй, будешь удивлён


05-07-2011 13:03:59

а зира мне просто не нравицо.  каму нравоцо - я ж не запрещаю, гыы


05-07-2011 13:07:09

а чо перед подачей не перемешал? тортег с мяском вышел


05-07-2011 13:08:09

тапары?


 Косорылый
05-07-2011 13:08:45

Убег на картонно-рубероидный завод.


05-07-2011 13:10:19

да ево када накладываешь бальшой лошкой прям сверху до низу и бирёшь. в тарелку падает уже почти перемешаный


05-07-2011 13:11:03

от гат влез блять


05-07-2011 13:11:19

Мясниг!Здарова йопть! С дибютам можна скозать!


05-07-2011 13:16:06

Павмирале все сукке!


05-07-2011 13:17:45

Ай, молодэц, хороший однако плов получилсо


05-07-2011 13:29:18

на текущее время - 29 часов 19 минут...


05-07-2011 13:31:40

А вовсе не обязательно перемешивать. Как-то наблюдал картину - плов сготовили, казан на блюдо опрокинули, и тож не перемешивают. Я саксаула спрашиваю, мол, хули не перемешиваете. А он в ответ - мол, нахуй это надо, каждый сам себе берет, сам себе и перемешивай, сколько надо.


05-07-2011 13:32:19

здарова
спасиба



05-07-2011 13:32:39

+237


05-07-2011 13:37:15

Блять културный ниибаццо! Эта Ямайский! Я с работы проста!


05-07-2011 13:37:47

Матрешке!


05-07-2011 13:38:03

БравО!
ну как оно?
смеюсь чего то сижу..
добротно, как сделано.. с чувство толком расстановкой..



05-07-2011 13:39:17

а вот тота и сматрю, что стиль знакомый, но падумал, что кто-то пат тибя косит, гыы


05-07-2011 13:40:28

>А вовсе не обязательно перемешивать. Как-то наблюдал картину - плов сготовили, казан на блюдо опрокинули, и тож не перемешивают. Я саксаула спрашиваю, мол, хули не перемешиваете. А он в ответ - мол, нахуй это надо, каждый сам себе берет, сам себе и перемешивай, сколько надо.
здрасте
не то что не обязательно, а запрещено перемешивать



05-07-2011 13:40:46

ищо добавить в памидоры ложку соевогу уксусу. будет самсем заебок. имхо


05-07-2011 13:43:06

да пока ещо щадят, гыыы, думал - труба будет. а нарот вона какой, пакладистый сёдня - чутка за зиру тока вдули и всё... но чую што Синдромка что-то затевает


05-07-2011 13:48:06

Зиру и нухат проебал. Незачот. Зиру надо на скаВАродке пожарить и потом в плов .Будет пиздато вонять. Все турки в непонятках будут кружить возле дома. А ещо лучше получается если запарить хороший баш анаши


05-07-2011 13:53:21

гыыы - тагда это будет твой плоф, а я делал свой. да и не говорил я, что это узбекский... тут просто максимум вкуса при минимуме составляющих... степной, адним словом


05-07-2011 13:53:50

>да пока ещо щадят, гыыы, думал - труба будет. а нарот вона какой, пакладистый сёдня - чутка за зиру тока вдули и всё... но чую што Синдромка что-то затевает
Сендром даст песды за то что лошка не из конацкава клена и рис не прамывалссо в водах Антарио!



05-07-2011 13:55:19

Жузька!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


05-07-2011 13:56:02

А как назчот ста рисинак  немецка казахскава плова?


05-07-2011 13:56:30

Хрен там! Афтар ебанет!


05-07-2011 13:56:54

А можыт и павизет са стольником?


05-07-2011 13:58:13

>а зира мне просто не нравицо.  каму нравоцо - я ж не запрещаю, гыы
узбеком можешь ты не быть,
но зиру любить ОБЯЗАН!



05-07-2011 14:00:17

И в углу кухне вместа иконке мишочег зиры висеть должын!


05-07-2011 14:04:04

на Синдромкены песды похуй ибо лошка алифкавая, давно служит уже, а ис клёна делать нибуду патамушта фсе уже абасцатые, гыыы


05-07-2011 14:06:41

нипадвластен я иё культу, блять. мош просто пака нипонял прелести


05-07-2011 14:06:54

Морковку не обжаривал - сошлемся на афторское видение плова, но кто такая Тося Голдкорн с первой фотки и где теме ебли, в конце-концов?


05-07-2011 14:08:50

N. 47


05-07-2011 14:09:12

>И в углу кухне вместа иконке мишочег зиры висеть должын!
ты чо за хуй такой обсчительный?



05-07-2011 14:11:01

кстати, на мой фкус обжаренная маркофка не такая фкусная, как эта. я пробовал. и плов тада более жырный, а я так нилюблю


05-07-2011 14:12:06

ты чо - это же Полярнег на работе шыфруецо


05-07-2011 14:12:38

dxl

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/114537.html