Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

geros :: Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

 апсикола
01-12-2010 14:10:28

Многа авотарф,канешна,это
значит нерождённый,но существующий.
Хуй на кино ты сюда слушай.



 апсикола
01-12-2010 14:14:24

Када женсчино говорит-я тибя хочу,
авотары потеют,как лоси.



 апсикола
01-12-2010 14:19:28

Потный лось-хороший лось.


 апсикола
01-12-2010 14:21:33

Дышу-значит существую.


 апсикола
01-12-2010 14:23:36

Пака жыву надеюсь.


01-12-2010 14:32:00

>Пака жыву надеюсь.
===

дум спиро сперо



 апсикола
01-12-2010 15:20:58

Сын иле бох-ия твой


01-12-2010 15:21:05

Афтыр - адский барыго нарокотеками?
Нахуя такие точные весы?



01-12-2010 15:23:43

По рецебту:
Надо еще непосредственно перед употреблением накапать горящим полиэтиленовым пакетом на палке на такой балыг.



01-12-2010 15:23:52

>Афтыр - адский барыго нарокотеками?
>Нахуя такие точные весы?
Атвечу в свайом следующем рецепте на горькую "вишнёвку".



01-12-2010 15:25:26

Кукиш - хуюкиш, меж тем.


01-12-2010 15:25:44

>Афтыр - адский барыго нарокотеками?
>Нахуя такие точные весы?
у меня вот лично такие весы для мыловарения и кулинарии
а вы все только про наркоту думать можете



01-12-2010 15:26:23

"Как я засрал 2 килограмма хорошей рыбы"
2*, редкая при моей лояльности оценка.



01-12-2010 15:26:58

>По рецебту:
>Надо еще непосредственно перед употреблением накапать горящим полиэтиленовым пакетом на палке на такой балыг.
Такой прадукт абасрал!



01-12-2010 15:28:30

>>Афтыр - адский барыго нарокотеками?
>>Нахуя такие точные весы?
>у меня вот лично такие весы для мыловарения и кулинарии
>а вы все только про наркоту думать можете

Мыловарение - это по части Финчера, полагаю?



01-12-2010 15:30:40

нет, только растительные жиры, хе-хе


01-12-2010 15:30:48

>>По рецебту:
>>Надо еще непосредственно перед употреблением накапать горящим полиэтиленовым пакетом на палке на такой балыг.
>Такой прадукт абасрал!
Что ты, что ты?!
Это правила подачи глютаматно-жидкодымного балыка!
В любом глянцевом журнале можно узнать, как приготовить и поджечь пакет на палке.



 ОЖЖЕГОВ
01-12-2010 15:38:40

Серьезно шоль мыловаришь?
А подробнее.
Или я купился?



01-12-2010 15:39:43

точность весов до пяти грамм походу непозволительная роскошь при работе с некоторыми порошками


01-12-2010 15:40:30

кстати как то проебался разговор про мыло. я всё помню.


01-12-2010 15:41:16

Учту в своих паследующих кулинарных экспериментах.


01-12-2010 15:49:20

серьезно
даже мастер-классы веду, пхехе
что подробнее тебя интересует?



01-12-2010 15:50:14

возьмите меня помощником мыловара


01-12-2010 15:51:42

где обновления нахуй?
всю работу переделал, делать нечего...



01-12-2010 15:52:25

киркоров


 ОЖЖЕГОВ
01-12-2010 15:54:31

Технология, сырье пр. хуйня
А то хлебопечки комнатные, пивоварни опять же.
А мыловарни портативной не сыщещ.
Вообще интересная тема: судья, мыло..



01-12-2010 15:54:54

будут
я заслал, по крайней мере. будет где высраццо



 ОЖЖЕГОВ
01-12-2010 15:57:05

ну славатебеяйца.


01-12-2010 15:57:05

технология - рассчитываем число омыления жиров, что берем для рецепта
чтобы понять, сколько добавить щелочи
жиры лично я использую растительные, так как большинство заказчиков веганы
далее есть два способа - холодный и горячий
это если вкратце
а судьи тут причем?



01-12-2010 15:58:35

ну ясна хуле


01-12-2010 15:58:49

я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
И даже не мог подумать, что они жрут мыло



 Мясник с тапаром
01-12-2010 16:01:03

ани спакон векоф для изгатавления мыла использовались...


01-12-2010 16:02:20

>я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
>И даже не мог подумать, что они жрут мыло
веганы и вегитарианцы несколько отличаются.
веганы строже, и потому мыло только из флоры.



 ОЖЖЕГОВ
01-12-2010 16:02:38

хуле, все прозрачно.
щас тока экзелевскую таблицу сбацаю и фперед.
а че веганы не пользуют покупное? там все еще животина есть?
я думал, что сплошной глютамат



01-12-2010 16:03:40

да есть уже и таблицы и калькуляторы спецальные, хе-хе.
веганы - не знаю почему не используют покупное.
видать потому что так проще именно под себя заказать.



 дачнецо
01-12-2010 16:04:01

>я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
>И даже не мог подумать, что они жрут мыло

не.им неэтично использовать всё, что сделано с использованием животных продуктов.
включая пчелиный воск и тыды.
там пиздец с башка.
но зато они всякое гхмм аввно готовы дорого покупать.



01-12-2010 16:05:03

веганы... кокое омерзительное слово, ёптваюмать.


01-12-2010 16:06:06

>>я чета считал, что веганы-это те, кто жрут только растительную пищу.
>>И даже не мог подумать, что они жрут мыло
>веганы и вегитарианцы несколько отличаются.
>веганы строже, и потому мыло только из флоры.

Веганы пезданутые наглухо...
Вообще жить без животного белка невозможно



 дачнецо
01-12-2010 16:06:12

мёд и воск это не этично.
молоко неэтично. ваще пачти всё неэтично для веганов.
круче них только сыроеды. но самые крутые это моно-сыроеды.
для них даже веганы и сыроеды-блюдоманы, а простые луды вапще трупоеды.
ыгыгы



 дачнецо
01-12-2010 16:07:12

ыгыгы, это ты сыроедам и моно-сыроедам расскажы.
они на публеке вапще аццкие агитаторы. хочется взять и уебать.



01-12-2010 16:07:35

>мёд и воск это не этично.
>молоко неэтично. ваще пачти всё неэтично для веганов.
>круче них только сыроеды. но самые крутые это моно-сыроеды.
>для них даже веганы и сыроеды-блюдоманы, а простые луды вапще трупоеды.
>ыгыгы

чо жрут-то? ману небесную?



 дачнецо
01-12-2010 16:08:17

а самые вменяемые это ово-лакто-вегетарианцы.
не жрут себе кудахтолок-мумукалок, мозг никаму не ебут.



01-12-2010 16:09:12

а чо их не лечат?


01-12-2010 16:09:29

были у меня такие знакомые, я к ним на иогу ходил. Они каждый год уежжали к Саи Бабе в ашрам на пару месяцев
А потом выпрыгнули в Шотландии с 11 этажа, все семьей. Мож слышала?



01-12-2010 16:10:27

если человек не жрет мясо, то он уже неадекватный


 дачнецо
01-12-2010 16:10:42

сыроеды только сырые, необработанные овощи, фрукты, орехи, гребы\гыгы\
варить, тушить и жарить нельзя.
потёр-порезал, что тоже не приветствуется и вперёд. в такую погоду им видимо особенно песдато.
моно сыроеды-один приём пищи одно наименование овоща, фрукта.
маялись бэ сваей хуйнёй тихо и похуй.
но ониж кросавцы шлпесдец-они ещё и детей так кормят.



 дачнецо
01-12-2010 16:10:55

трррр


01-12-2010 16:12:37

так ищё и другим навязывают


 ХуеВ
01-12-2010 16:13:01

чё тут бля, все ведут сибя хорошо, а то может на хуй послать когонить надо?


 дачнецо
01-12-2010 16:13:52

>были у меня такие знакомые, я к ним на иогу ходил. Они каждый год уежжали к Саи Бабе в ашрам на пару месяцев
>А потом выпрыгнули в Шотландии с 11 этажа, все семьей. Мож слышала?

ну это не редкость.
и вот когда йога переходит в пиздец. и когда люди не сомневающиеся идиоты с проблемами в психике, то всё грустно заканчивается.
вон у надяни самая здоровая позиция из живущих в индии подолгу - пить, курить, отдыхать, путешествовать.

как только начинают "плавать в ганге" условно говоря начинается пиздец.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/110896.html