Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

geros :: Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:20:42

>...и хуй чо кроме неё походу видет пхехехе
чирес дырку фпрастыне мегегеге



30-11-2010 21:21:10

жену атправел в спа на целый день, а сам на пляж, дрочить на шведок, как это делаю я


30-11-2010 21:21:38

http://www.youtube.com/watch?v=q1gkSjU2EPc


 дачнецо
30-11-2010 21:22:05

>жену атправел в спа на целый день, а сам на пляж, дрочить на шведок, как это делаю я

а как ты это делаешь?
левой ногойц?



30-11-2010 21:22:46

30-11-2010 21:21:10         КонАццкий Синдром    
какиен спа, очнись он жмот ваенный да ещё и еврей собственнолично с детства, какие спа -максимум простынь с дыркой, днём на пляж



 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:23:08

>жжжжжжжжжжжжжжжж
фанэйро... бгааааааа



30-11-2010 21:23:40

абижаешь, двумя, канешно


30-11-2010 21:24:00

КС и с какого хуя ты его жену в спа отправляешь?


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:24:21

http://www.youtube.com/watch?v=k4VFFBCa5Aw&feature=related


 дачнецо
30-11-2010 21:24:32

ну, ну, смейса...


30-11-2010 21:24:55

суровые празнеки израельской военщыны?


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:25:02

>КС и с какого хуя ты его жену в спа отправляешь?
на плитку палюбаваццо.



30-11-2010 21:25:09

>КС и с какого хуя ты его жену в спа отправляешь?

ssssдействительно,какого это хуя КС отправляет жену ДП в спа?



30-11-2010 21:25:58

я свою атправляю, чоб не мешала на шведок дрочить


30-11-2010 21:26:29

Дорогомиловский рынок дорогой и наебалово


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:26:34

>ну, ну, смейса...
йа нимагу равнадушна прайти мима хереса.
эзвени.



30-11-2010 21:26:53

Приведение щас в шезлонге переворачивается


 дачнецо
30-11-2010 21:27:17

>абижаешь, двумя, канешно

извини, погорячилась



30-11-2010 21:27:20

Выхино-наебалово недорогое!


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:27:22

>Приведение щас в шезлонге переворачивается
йа думою, проста экаетъ...



30-11-2010 21:27:27

Ант
чечевичную пахлебку
а лучшэ уж хулетам - "что брать в макдоналсе"



 дачнецо
30-11-2010 21:27:34

партвейн мой зато


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:28:13

>партвейн мой зато
это да.



 дачнецо
30-11-2010 21:28:26

пхехехе
куплю на дачу партвейн 777 за 58 рублей.



30-11-2010 21:28:42

поделили портвейн


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:29:09

>пхехехе
>куплю на дачу партвейн 777 за 58 рублей.
спать буш на кухне прям?



 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:30:04

>поделили портвейн
хуй там.
сидят по углам кажный со своим и хитро друг на друга пасматреваютъ...



30-11-2010 21:30:21

из чего вапще его делают


30-11-2010 21:30:22

Кстати свежая осетринка как раз на Выхино очень хороша. фирма Каспийка..
как войдешь в крытку справа пятое или шестое что ли место в рыбн. ряду.



30-11-2010 21:31:18

30-11-2010 21:30:04         мидвед паиБалу    
а нада больше, многа многа портвейна



 дачнецо
30-11-2010 21:31:29

неа. буду спаивать кавонить


 дачнецо
30-11-2010 21:32:02

судя по цене не хочу этого знать.


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:32:27

http://www.youtube.com/watch?v=F1Pp620yEOI&feature=related


30-11-2010 21:32:42

30-11-2010 21:32:02         дачнецо    
знать интересна, пить нет



30-11-2010 21:33:07

бля давеча сын на выхи зарулил, ночью пашли параену прабздетца/папкеводкивзять, приламило пиццы, зашли в пекарню/кабак, шмары нафстречу "сдрасьте, прахадите, чево жэлаем ?", а мы смотрим друг на друга с киндэрам в ахуе шевеля наздрями и в унисон ФУУУПАШЛИАТСЮДА!


30-11-2010 21:33:18

привет Надь. ну рассказывай


30-11-2010 21:33:28

причем, двумя левыми, гыы


 дачнецо
30-11-2010 21:35:02

да чото и то и то сыкотно


30-11-2010 21:35:02

у меня там ещё в фольге запрятано


30-11-2010 21:37:09

>Кстати свежая осетринка как раз на Выхино очень хороша. фирма Каспийка..
>как войдешь в крытку справа пятое или шестое что ли место в рыбн. ряду.

раньше када открытый работал,было лучше,щаз теснота адова,канешь,но рядом,удобно!



30-11-2010 21:37:58

Кстати Надя тут щас модно говорить в таких случаях детектед.


30-11-2010 21:38:34

http://www.youtube.com/watch?v=mFHyoWMgILc


30-11-2010 21:39:01

Согласен. вообще там стремно


30-11-2010 21:41:33

>Согласен. вообще там стремно

стрёмно,ога! однако я привык,иду сразу туда куда надо,нех по углам шароёбицца,а то грязи там-ололо! лучше невидеть.



30-11-2010 21:44:30

http://www.youtube.com/watch?v=CqOdu2xjlBA&feature=fvst


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:47:06

http://www.youtube.com/watch?v=dN3GbF9Bx6E

пестнё пра щщяс



 Мясник с тапаром
30-11-2010 21:47:29

ёбнул вотки и барща с честнаком. заебись... ща ещо пайду ёбну.


30-11-2010 21:47:34

Вот привиденье вернецца, я ему наябедничаю, чо вы про нево тут гавариле.


 дачнецо
30-11-2010 21:48:56

я ничего не говорила


 мидвед паиБалу
30-11-2010 21:50:09

>Вот привиденье вернецца, я ему наябедничаю, чо вы про нево тут гавариле.
мне похуй.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/110896.html