Хорошо пропеченую боранину едят даже язвенники и трезвенники. Сейчас прикоснемся к ниибаца прогрессивному методу — горячему маринаду, и не сцыте — я то знаю что получится в конце, не сцыте грю! Рецепт из серии — готовим ужин с утра, гыгыгы. Готовица исключительно из-за долбоебического конкурса Косорылого. Ножыки мне нах не нужны, но поддержать камрада пообещал — слово держу, а вы фтыкайте. Я спецом прикупил две бораньи голени общим весом ок 2,5кг. Теперь буду их неспешно мариновать горячим способом, а потом уже доводить энергично до кондиции. Вот исходники



Маринад. Берем белую луковицу, сладкий перец, жгучий перец, чеснок, лимон и цедру с него, тмин, ареган, оливковое масло



Пассеруем сладкий перец с луком до мяхкости. Добавляем толченые травки и цедру лимона, как запах станет пряным кладем чили вместе с семками. Подливаем масла, его должно быть много. Снимаем с огня и добавляем резатый чеснок, много, солим



Как чуть остынет перекладываем в чашу блендера, выжимаем сок лимона и измельчаем, при необходимости доливаем масло, массы должно хватить обмазать две голени.
А тем временем... мы кладем галяшки в подходящую посудину, заливам холодной водой, доводим до кипения и варим минут десять, не более



Воду сливаем нах, на горячих голяшках делаем надрезы и втираем маринад



Кладем на несколько слоев фольги, доливаем маринад, закручиваем негерметично оставляя щели для воздуха. Помещаем в разогретую до 70-80ºС духовку



Теперь оставляем мариноваться в горячем маринаде часа на 1,5-2-3. Главное не сцать говорю. Лично я убедился что ничего не кипит и температура в норме, тоесть намного ниже 100 градусов и съебал в магазин, чего и вам могу посоветовать.
Далее все просто. Промаринованные больше 2-х часов горячие голени оказались практически сырыми но с ахуенным ароматом. Мы их вынимаем, маринад с выдевшимся соком сливаем в сотейник, голяшки заворачиваем в ту же фольгу, только наглухо и отправляем в духовку минут на сорок при 180-190ºС. Как водится 15 мин на пол-кило веса + 15 минут на кусок. Но это не все. Вынимаем, сливаем выдевшийся сок в тот же сотейник, а голяшки отпправляем в развернутом виде подрумяниваца. И не сцать! Мы готовим пропеченую боранину, просто надо следить чтоб не сгорела



Минут через тридцать и один раз перевернув вынимаем, мясо полностью прожарилось, внутри оказалось очень сочным

    



Пока мясо запекалось мы естественно успели сделать подобающий гарнир. Пассеруем лук пока варица чечевица. Ее лучче переварить чем недоварить — альденте нах не нужно. На полтора стакана сухой чечевицы 2 средних или 1 крупную луковицу. Масла много



Отвареную чечевицу откидываем на дуршлаг и перекрадываем в сковородку к луку. При необходимости добавляем масло. С пол-стакана чищеных грецких орехов мелем пару секунд в блендере, так чтоб не впыль. Чеснок пропускаем через давилку, кинзу мелко режем ножыком. Все смешиваем и прогреваем



Тот сок с маринадом что в сотейнике доводим до кипения, добавляем грамм 150 сухого красного, даем покипеть и снимаем, пусть настоица. Сцеживаем через сито в соусник. Жрем. Получилось очень нежное промаринованое и прожареное мясо, зря раньше так не делал

    



Жрите вкусно камрады и не болейте!
И традиционно для любознательных, но нихуя не видящих