Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Детородный :: Мясо по-гусарски с запеканкой из лука порея


Утром гусар выходит из публичного дома
Кокотка, высунувшись из окна:
-А деньги?
Гусар:
-Гусары денег не берут…
(бородатый анекдот)



В ресторане одного из отелей нашего славного города есть блюдо «мясо по-гусарски».  Причём здесь гусары? Хз.  Подаётся блюдо тёплым. Представляет собой ломтики  телячьей филейки  розовые  внутри,  покрытые  какой-то кисло-молочной глазурью (гусары, молчать!!!).  Поймал я как-то на пару минут шеф-повара и спросил, как он это делает. Увы, он торопился, поэтому рецепт дал весьма пунктирно. Решил рискнуть и воспроизвести это блюдо, ведь, как говорил ММЖ: в наше время интуиция успешно заменяет информацию. Ну, то  Жванецкий, а мне как раз предстояло это проверить. Наличие лука-порея предопределило гарнир. Исполнялось также впервые, прошу строго не судить.

Итак:
Взял две филейки, обрезал плёнки.

1

Порезал поперёк кусочками толщиной 5-7 мм.  Слегка отбил. Сложил в миску.

2

Замариновал в столовой ложке винного уксуса, 1.5 ст.л. оливкового масла, добавил щепотку тимьяна, щепотку орегано, немного кориандра, растёр между пальцами щепотку зиры, помолол на мясо смесь перцев по вкусу.

3

Поставил мясо в холодильник на пару часов.
Попозже занялся приготовлением гарнира. Лук-порей порезал кусками по 10 см. Разрезал вдоль. Бросил в кипящую, подсоленную воду на 3 минуты.

4

Приготовил соус бешамель: распустил ст. ложку сливочного масла, добавил туда ложку с горкой муки, а затем в обжаренную муку добавил полстакана молока, ст. ложку сливок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Довёл до кипения, помешивая венчиком. Выключил.

5

В смазанную сл. Маслом форму выложил порей, сверху полил бешамелью, посыпал небольшим количеством петрушки и натёртым твёрдым сыром .

6

Поставил в нагретую до 200 гр. духовку.
Присолил мясо. Сильно нагрел сковороду и стал обжаривать кусочки мяса ( не все сразу) на сухой сковородке,  поливая маринадом (его осталось немного) .

7

Мясо обжаривал примерно по 20-30 секунд на каждой стороне на каждой стороне.

8

Складывал на тарелку.

9

Уменьшил огонь под  сковородой до минимума, забросил мясо и тушил минут 5, поливая смесью из  2 столовых ложек кефира и столовой ложки сметаны. Тут задача не сделать соус, а лишь покрыть мясо кисломолочной глазурью. Выключил огонь, посыпал мясо небольшим количеством кинзы , закрыл крышкой и оставил остывать.
При манипуляциях с мясом не забывал следить за запеканкой из порея. Когда она покрылась золотистой корочкой, выключил духовку  и через пару минут порезал её. Подавал вместе. Сочеталось зачотно. От алкоголя временно отдыхаю.

10

На следующий день ел это мясо в холодном виде с рисом басмати,  политым соевым соусом. В холодном виде вкуснее и более похоже на то, что ел в ресторане.

11

Лехаим, Господа гусары!

07-01-2010 01:45:41

Санечка, ну нельзя всем угодить. Я никого не оскорбляю за просто так и это важно. А в остальном... УК - не минное поле. Согласен?


07-01-2010 01:45:50

по мне так жирно очень все..вином запивать так может и ниче


07-01-2010 01:47:22

дык...на собственной шкуре проверено...в смысле, я не канадский хоккеист, про них Третьяк рассказывал, а вот то, что на плитке шоколада можно сутки бежать - старшина в своё время рассказывал, а ему врать смысла не было.


07-01-2010 01:47:33

Ну мясо точно не жирное... филе телячье.... того кефира со сметаной - хуйня... Бешамель, он конечно не постный...


07-01-2010 01:47:43

санечка.

ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы



07-01-2010 01:48:23

начинаю слушать советы бывалых..а то травлюсь ..


 Оршавен
07-01-2010 01:49:25

>А некоторые наоброт говорят, что армяне шашлык ваще не маринуют...

оне тибя
на болту замаренуют



07-01-2010 01:49:36

Есть в Одессе контора "Пупс"
Реклама...

Цитата:
Трепетная нимфа с роскошной фигурой и потрясающей грудью 4 размера сдастся в эротический плен с огромным наслаждением и доставит максимум блаженства своему пленителю. Эротическая сказка станет явью для долгожданного, галантного, щедрого кавалера, которого очарую и напою истомой в сказочных апартаментах класса люкс в центре города... Сладострастное и неповторимое многообразие Камасутры. Не откладывай на завтра то, чем можно насладиться сегодня! Позвони мне, я уже ощущаю твоё желание...



07-01-2010 01:50:11

>А некоторые наоброт говорят, что армяне шашлык ваще не маринуют...
А это как хочется. Предварительная подготовка мяса вполне может обойтись и без уксуса (то есть в классическом смысле маринада не будет), но мясо обваляют в травах-приправах и завалят луком, или натрут сперва маслом а потом засыпят травами...кстати, те же грузины  как-то готовили шашлык, так они барана грохнули, кровь слили, порезали, на шампуры и на угли. Я такого вкусного шашлыка ни разу не ел!



07-01-2010 01:51:23

>Жеппа с кулачок годовалого ребенка. Ну за шо там браться-то? За выступы тазовых костей?
Выступы тазовых костей...Щаз...

Хватаюсь за выступы,ноги скользят.
Скала возвышется,пути нет назад!
Очнулся:-Ну хуле,Клиент,ты-мудак?
Ебать так еби,тока таз не порви!(коряво чота...Я не Децкий писатель Шнобель,прастите)



07-01-2010 01:51:31

>по мне так жирно очень все..вином запивать так может и ниче
Как может быть телятина жирной??? Окстись, человече!!!



07-01-2010 01:51:42

ну вот... главное качество мняса


07-01-2010 01:52:13

телячье отварное во рту тает.. у порея сильный вкус.его с  гриля и с отварным мясом..конечно можно его запечь по быстрому  после варки со сметаной или с чем там у тебя? это на мой вкус


07-01-2010 01:52:42

Хыыы...ЖЕсть! Жутко...


07-01-2010 01:53:22

>ну вот... главное качество мняса
Безусловно! Безусловно!



07-01-2010 01:53:28

порей пару минут в кипятке и потом запёк....


07-01-2010 01:54:38

не мясо, а блюдо жирное.. я это имела ввиду


07-01-2010 01:55:12

Бял, затравили душу...завтрева надо пойти, взять титек курячьих да и замахорить их под сметанным соусом. И злобно изнахратить! Да под винишше-то...О, уже ж таки сегодня!


 армяне
07-01-2010 01:55:17

Блад будэт дитародный я иму маму ибаль
и сколка пшино в мишке столко рас иво ибаль



 я забыл подписацца, асёл
07-01-2010 01:55:21

телятина жирной быть не может. но жировое варево которой она была залита в этом рецепте непременно отложится на пузе у того кто это съест.


07-01-2010 01:55:48

>дык...на собственной шкуре проверено...в смысле, я не канадский хоккеист, про них Третьяк рассказывал, а вот то, что на плитке шоколада можно сутки бежать - старшина в своё время рассказывал, а ему врать смысла не было.

Это-факт! Если шоколад чорный,без сахара и прочей ванили.Но и его ресурс в калориях не бесконечен,даже если у тебя в сухрацыоне пять плиток,неужто пятикратную дистанс пробегишь? Да ну на?!



07-01-2010 01:56:28

а с чего быть жирным-то блюду...Соус там не жирный, мяско постное, порей - он и в Африке лук. Сыр?ный же сыр Дим брал на готовку.


07-01-2010 01:57:05

>санечка.
>
>ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы

Вот тебе,Детородный,скринтайм!



07-01-2010 01:57:32

http://www.youtube.com/watch?v=u4VClp67N7U&feature=related


07-01-2010 01:58:01

с гриля совершенно другой вкус.. точно говорю.. когда подрастает свежий порей на чужих огородах, мы ездим на барбекю целенаправленно его жарить


07-01-2010 02:00:27

Можешь чётко сформулировать что вы  с ним делаете. Я его запекал впервые. Расскажи, попробую.


07-01-2010 02:00:37

Обычный чёрный, из сухпая. Утром завтрак, на машины, и на стрельбище. А оттуда уже часа в два дня - 40 с чем-то кэмэ марш-бросок по пересеченке, с выкладкой, днем, по солнышку. На одной плитке шоколада и фляге воды. Добежали, как милые (а куда б мы нахрен делись из чистого поля-то). Вот тогда старшина нам это и сказал, что такой плитки хватает на сутки передвижения.


07-01-2010 02:01:00

>Хыыы...ЖЕсть! Жутко...

Жутко-када порваная жоппо "прастите-сама раздвину" по левой и правой  ладони трепещют,а сутенёр с группой чирлидероф за дверями бабла ждёт!



07-01-2010 02:01:40

это я такая..мясо жарю так масла по капле на каждую сторону.. а что другое..так сковородка хорошая.. не прилипает к ней и без масла


07-01-2010 02:01:46

Какие-то слова иносранные. Скринтайм, прайм-тайм и т.д.


 я забыл подписацца, асёл
07-01-2010 02:02:41

1.5 ст.л. оливкового масла - 30гр.жира
ст. ложку сливочного масла - 25 гр.жира
полстакана молока - 5 гр. жира
ст. ложку сливок - 5 гр. жира
...В смазанную сл. Маслом форму
...и натёртым твёрдым сыром
суточная потребность человека в жирах - 25 грамм.



07-01-2010 02:03:53

Всё верно. Ели это втроём, ещё и осталось. Вот и посчитай.


 я забыл подписацца, асёл
07-01-2010 02:04:04

>это я такая..мясо жарю так масла по капле на каждую сторону.. а что другое..так сковородка хорошая.. не прилипает к ней и без масла
чо за сковородка? изготовитель



07-01-2010 02:04:53

>Обычный чёрный, из сухпая. Утром завтрак, на машины, и на стрельбище. А оттуда уже часа в два дня - 40 с чем-то кэмэ марш-бросок по пересеченке, с выкладкой, днем, по солнышку. На одной плитке шоколада и фляге воды. Добежали, как милые (а куда б мы нахрен делись из чистого поля-то). Вот тогда старшина нам это и сказал, что такой плитки хватает на сутки передвижения.

Правильно сказал,а хуле дух боевой ронять? Тока нет клетчатки,из какао-бобов иё не возьмёшь! Это как эфедрин,энергии-дохуя,а потом-жоппо! Организму белков надо-ибанись! Углеводы и полисахариды тока мелкая поддержка штаноф.



 я забыл подписацца, асёл
07-01-2010 02:05:23

если не есть это втроем пять раз в день. то - вполне


07-01-2010 02:06:09

>>это я такая..мясо жарю так масла по капле на каждую сторону.. а что другое..так сковородка хорошая.. не прилипает к ней и без масла
>чо за сковородка? изготовитель

У меня эта сковородка WMF. Ей уже лет 10, но она очень качественная.



07-01-2010 02:06:19

>Какие-то слова иносранные. Скринтайм, прайм-тайм и т.д.

А! не обращай внимания,пох!



07-01-2010 02:06:42

Это был ужин. И то, мяса половина на сл. день осталось.


07-01-2010 02:07:54

Дафай фыпьем!


 я забыл подписацца, асёл
07-01-2010 02:07:55

подыскиваю что нить более качественное. буду иметь в виду. дякую.


07-01-2010 02:09:01

зеленое обрезаешь, верхние листья тоже,не моешь..если толстые стебли то пололам вдоль..маслом протираешь без фанатизма и на гриль.. или на решетку на фольгу в духовку..
когла аочти готовы круиной солью
на пирог: режешь кольцами, на фольгу в духовку..яйцо взбиваешь сл сливками..смешиваешь  с луком и на тесто выливаешь.. кое кто туда бекон и сыр сыплют.. вкусно ..очень.. а тесто слоеное кстате



07-01-2010 02:09:39

WMF дорогая. 10, не даж 12 лет назад 100 баков за сковородку выложил... Тогда это были Деньги! Ещё до августа 98!


07-01-2010 02:09:40

Однажды,срез времени делая,
Я в прошлое,с авторучкой...
Из Шервуда ранен был стрелами,
И послан...махали мне ручьками.



07-01-2010 02:10:34

>Дафай фыпьем!
И ты,Ьрут?!
Таки давай!



07-01-2010 02:11:19

завтра скажу.. только спроси меня,а то я в койке уже


07-01-2010 02:12:04

Спасибо. Дам дочке, думаю её пирог заинтересует.


07-01-2010 02:13:16

ни фига себе.. у меня за 60 еврорублей..и то я чуть не рехнулась покупая


 я забыл подписацца, асёл
07-01-2010 02:13:28

пробежался по интернет магазинам - 208 баков. не дешево.


 я забыл подписацца, асёл
07-01-2010 02:14:31

хотя, если разделить на 10 лет - 160 грн в год. то и не очень дорого.


07-01-2010 02:15:13

вкус как у чипсов что с луком и сыром..смиюсь..
не пожалеет..пусть печет


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/104381.html