Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Птибурдуков :: Новогодний стол. Часть первая
Собрались мы кагто праздновать семьей Новый год. Встал вапроз меню новогоднего стола. Ведь как и день рождения - тоже раз в гаду. Банальный оливье с шашлыками вокруг елки показались не гатичными, захотелось чего - то изысканного. Долго думал..., фантазировал и получилось... то, что получилось.

Итак, перепела фаршированные фуа гра, миндальными и кедровыми орехами со спаржей и пюре из сельдерея под сливочно - яичным соусом.

Фуа гра я купил в магазине мороженную, свежей не нашел. Утиную. Поставляется в вакуумной упаковке классического веса 600-650 грамм. Гусиная считается более изысканной, утиная пикантней.
Трюфеля черные перигорские не нашел, были только итальянские. Хотя макаронники с лягушатниками пиздятся вусмерть - чьи лучше. Считается, что черные - это перигорские из Франции, а белые - это Пьемонт, Италия, ессно. Но и черные, и белые, и итальянские, и французские все заебись, уверяю вас.  Кстате, бывают еще поставки с Украины (Крым, Буковина) - но это так себе, хуйня. Бля, я хоть и из политсры, но совершенно политкорректно заявляю, макаронные и лягушатные трюфели лучше хохляцких, пробовал. Все таки климат там и почвы отличаются. Хотя и крымские трюфели очень вкусные, при этом существенно дешевле.
Касательно основных составляющих новогоднего блюда, фуа гра и трюфелей, есть весьма интересный факт. На международных поварских и кулинарных конкурсах блюда с ними запрещены, так как просто напрочь побеждают всех остальных, а между  собой чисто технически побеждает тот, у кого экземпляр фуа гра и трюфеля оказался лучше. Тоись считается, что блюда с этими компонентами испортить невозможно.
Вершиной, одной из, лягушатной кухни является, например, простейшее блюдо, паштет фуа гра с черным жемчугом. Это простой батон печеночного паштета с горошинами черных трюфелей внутри.
Перепелов свежезабитых охлажденных я взял на ферме, под Москвой. Их у нас дохуя развелось тут (и ферм, и перепелов). Во первых дешевле в 2 с половиной раза (блиа, эт скока жеш торгаши накручивают, яибу, ведь транспортные расходы из Подмосковья в Москву практиццки нулевые), а во вторых знаешь у кого берешь. Поскольку фуа гра штука все таки сытная, перепелов я брал маленького калибра, 110-120 гр. тушка, из расчета 2 тушки на рыло.

Гарнир. Он тоже должен быть изысканным, тоже как бы "о кутюр".
Выбираем спаржу. Она великолепно сочетается со всеми существующими продуктами: хоть с пармской ветчиной, или хаммоном, хоть с тунцом, или лососёвыми, хоть с карри, хоть с грушами и персиками. Ну и пюре из сельдерея для композиции с фуа гра.
В московских магазинах спаржа есть круглый год, и в общем, не важно, весенняя она или зимняя. Потому что даже в апреле–мае, в самый сезон, нам остается лишь робко надеяться, что это дорогое удовольствие, едва собрав, доставили первым рейсом из Германии, Франции, или Голландии прямо к крыльцу магазина, или ресторана. Ну нет у нас пока возможности отправиться с корзинкой на базар и купить спаржи белой, зеленой, фиолетовой – и только что сорванной. А жаль. Хорошая спаржа в Москве вкусна, очень даже, но поверьте, свежесорванная открытого грунта, которую я ел в Неметчине еще вкуснее (кто бы сомневался, гы).
Так вот, выбраны были оба вида, доступных мне в Москве - белая и зеленая.
Со вторым компонентом - корнями сельдерея, все нормально. На четверть бывший наш народ с кибуцев снабжает Москву исправно и качественным продуктом. Благо корешки сельдерея довольно длительное хранение и транспортировку переносят хорошо.
Соус должен быть классическим с тонким не агрессивным вкусом и только оттенять вкус основного блюда и гарнира.
Выбрал сливочно-яичный соус с пармезаном.
Затраты на это блюдо, прям скажем - не бюджетные, я не олегарх. Но пару раз в году можно себе позволить.
Итак основные затраты на шесть рыл:
Фуа гра - две упаковки 
Трюфель черный (нашел итальянский - 38 грамм - два грибка) 
Перепела - 12 шт
Ихние же яйца - 1 упаковка
Спаржа белая - 0,5 кг
Спаржа зеленая - 0,5 кг
Ну и язык говяжий, сельдерей, орех мускатный, орехи миндальные и кедровые, лук шалот, пармиджано, вино белое столовое и всякая хуйня типа зелени па фкусу. Сливки хорошие я праибал, пришлось в последний момент брать "Старую ведьму". Для соуса сойдет.

1

2

Жытелев не Москвы прошу не песдеть по поводу столичных выебоноф. А Конаццкий точно песдеть не будет.
Знаю, что в провинциях, например в Уфе, и Питере (гыыыыы... провинция) ингридиенты блюда доступны точно. Там есть филиалы магазина в котором я все это заранее заказывал и брал.
Чипотлей, кстате, я всю Москву облазил - не нашел, даже на заказ. А на ФЖ их некоторые лопают, как макароны простые. Наверное плохо искал.
Так что... кто хочет - тот всигда найдеть.
Готовить блюдо несложно, а многое можно заранее изготовить (главное, как и морепродукты, не переварить, если сумлеваетесь, лучше недоварить, недоготовить, чтобы фуа гра не раствортлась, спаржа не потеряла цвет, запах трюфелей не испарился и т.д.), ведь самое важное, это правильная компоновка составляющих ингридиентов.
Это как музыка, нот всего семь, но может получиться 5-я симфония, или Дым над водой, а может трень-брень. Ради Бога, я ни коим образом не претендую на лавры Бетховена, Диповых пурплов, или Бокюза, я только пытаюсь робко у них учиться, так..., трень-брень под сосиску с пивом.
Перво наперво для всех без исключения блюд я традиционна гатовлю основной соус "а ля фкусна жрать".
Для этава мы бирем
Зира – 23,475 гр.
Чипотли – 2,683 шт.
Маянез – 0,57 литра.
Ну так вот, бирем зиру, смешиваем ее с мелко дроблеными чипотлями, заливаем маянезом и растираем, взбалтывая, эту смесь часа 3-4 в абизательно диревянной посуде и абизательно диревянной ложкой. Ни в коем случае не жылезной, можно золотой, гы-гы. Это штоб при кантакте с жылезом не акислялись неипать какие ценные чипотли с зирой и мы смагли пачюфствавать их тончайшие фкусавые нюансы. После этого выливаем маянез с зирой и чипотлями в унитаз, нах.

Далее начинаем сразу готовить сливочный соус. Он готовится просто, но довольно долго.
Для этого смешиваем в кастрюле по одному стакану вина, бульона языкового, можно куриный и сливки. Ставим увариваться в половину, или больше, до одной трети. Быстренько обжариваем мелко нарезанный шалот в небольшом количестве сливочного масла до прозрачности и бросаем в тройную соусную смесь. Пусть увариваются вместе.

7

Ну а два моих афроамериканской (я политкорректен) масти  петомца, кудаж без них, жрут текилу, наверное за свободу этих самых политкорректных.

3

А светлокожие на политкорректных смотрят, ну сами видите как.

4

Далее пропускаем два раза язык и печенку через мязорубку и добавляум чуток-чуток молотого белого перчику. Наливаем в бокал 100 гр. коньяку и..., а вот хуй вам... выливаем  в фарш, добавляем в него жменю толченых миндальных и горсть кедровых орехов. Есчо раз тсчательно перемешиваем.
Пока соус все еще уваривается, берем перепелов, перчим и присаливаем их из нутри
и фаршируем перепелов плотно, добавляя внутрь фарша тонко нарезанные пластинки трюфелей. Зашиваем птичек ниткой.
                                                                               
5

Ващета рекомендуется разрезать их по груди и вырезать из них все какие можно кости. Но поскольку уже длительно шло усиленное провожание Старого года, было принято коллективное решение послать хирургию перепелов нахуй и жрать птичек с костями. А вы - как хотите.
Укладываем препарированных перепелочек на противень, посыпаем листиками розмарина и тимьяна.

6

Наливаем на дно противня на пол пальца воды, оборачиваем сверху противень фрльгой и ставим в духовку 220 градусов на 15-20 мин. Не забывайте - лучше чуток недо, чем пере.

Готовим гарнир. Для этого рвем руками различные салаты на кусочки и руками же перемешиваем, сбрызнув салатовый микс средиземноморской заправкой (оливковое масло, сок лайма, чеснок, перец молотый, бальзамический уксус).
Очищенный сельдернй режем на кусочки и бросаем в кипящую подсоленную сливочно - молочную смесь. Варим до готовности, сливаем отвар и хуячим в пюре добавив немного сливочного масла.
О бля, один из петомцев приперся. На, красава, закуси, жалко штоле!? На Новый то год.

8

У спаржи отрезаем прикорневой комель, чистим ее и отвариваем в кипящей соленой воде со сливочным маслом 5-7 минут, сливаем воду.
В это время соус уварился, бросаем в него молотый пармиджано (не переборщите, у этого сыра очень агрессивный вкус - я немного переборщил), 5-10 размоченных ниточек шафрана (лучше испанский) и чуть-чуть для оттенка трем мускатный орех. Далее взбиваем с солью десяток-полтора яиц птицы перепел, вливаем их тонкой струйкой помешивая интенсивно в соус и довариваем соус 2-3 минуты.

Все готово! Выкладываем композицию на блюдо и подаем к столу.

Извечный вапроз - чем запивать? Вообще - то фуа гра запивают Медоком, или Сотерном.
Если у вас завалялись в кармане лишние полторы-две штуки денех, то смело берите какое-нибудь красное из замков Премье гран крю классе, например шато Лафит-Ротшильд, а сотерн из незабвенного шато д"Икем. Я постарался найти чего-нибудь побюджетней, шоб вложиться в две - три сотни.
С сотерном все было ясно. Ведущий мировой винный критик г-н Паркера пишет, что сотерн из Бастор - Ламонтаня обладает наилучшим соотношением цена/качество.
Красное решили брать крю буржуа супериор. Крю буржуа ниже в классификации чем гран крю классе, но как правило эти замки выпускают отменные вина, как бы стремясь попасть выше, при этом цены существенно дешевле, чем гран крю, а часто винно и вкуснее. Главное, что бы совиньона было поменьше, а мерло побольше, розлив был не негоциантский, а замковый и возраст не моложе 6-7 лет.
Вот так и вырисовалось вино из шато Мокан апеласьена О-Медок 2001 году.
Ожидалось, что с фуа гра красное понравится камрадам, а сладкий сотерн пелоткам. Ан нет, все наоборот вышло. ХЗ почему, но факт.

9

Уверяю, гастрономический оргазм обеспечен.

Далее будет перемена блюда. Лехкий си фуд.
Но это во второй части.

Поздравляю падонков с Новым годом. Дай Бог вам здоровья в Новом году и удачи, ну а остальное купите.

03-01-2010 15:20:03

быстренько срём да тыщщщщии


03-01-2010 15:20:14

>>хересом брутально блевать на цветные обои
>
>а дешевой водкой с апельсиновым соком на сапоги комбата

а дешевым виски с колой весело заблевать заднее сидение полицейской машины



03-01-2010 15:20:15

да, коллега, с тушенкой беда, согласен.
спасибо за ссылку!



03-01-2010 15:20:42

>бгыы, мне знакомо это чуфство. когда студентом был, за колбасу, сгущщонку или тушонку можно было сирьозно поссореца.

Не макумба, наш срач с тобой хуй с ним, но за колбасу и сгущенку нормальные студенты не могли поссориться. Эт ты зря.
Вот мы стипон пропивали, а потом у девок кастрюли пиздили на кухне. Один раз спиздили, думали с сосисками, собрались все вокрух стола перекусить, а там бигуди. Вот за бигуди того кто пиздил чуть не убили



03-01-2010 15:20:43

Уважаемые Уки. Варю щи. Есть маринованные (не слишком уксусные) опята. Может хуйнуть чутка в щи? Если да, бросать в самом конце, не стоить тушить чутка с лукоморковьюкупустой?


03-01-2010 15:21:01

Депо...чо с тобой


03-01-2010 15:21:05

что-то я с падазрением отношусь к продуктм из бульбашии... чернобыль-то попрежжнему фонит, там на зараженных землях давно все выращивают и нам везуд.


03-01-2010 15:21:27

>Пшла, дефачька, пшла, тебе же дядя сказал, не крутись как вошь на....

кисулёнак, а не ахуел ли ты?
прописка есть? вот сиди и не пизди за триста км в свежепостроенном домеке.



03-01-2010 15:21:37

какой та нездаровый обрас жызни...


 ВЦСПС
03-01-2010 15:22:08

бля, нога разболелась чета


03-01-2010 15:22:37

готичненько
собака лопает фуа гра опять же...в кризис,мать его ити



03-01-2010 15:22:58

это пиздетс


03-01-2010 15:23:11

с минискам шутить нельзя. лучче сразу его удалить (сказала сумным видам)


03-01-2010 15:23:16

все зависит от того, урожая какого года уксус


03-01-2010 15:23:20

эта мигрень..крожка..


03-01-2010 15:23:56

зачем??ты мудаг??


03-01-2010 15:24:04

скучно на это ебаной работе


 Хрюндель s
03-01-2010 15:24:24

Какая гадость на кухне.

Вот думаю мне платье красное или чёрное одеть на гуляну?

у кого есть предложения?



03-01-2010 15:24:28

Да они почти не кислые. Скорее солёные. Бросить в щи?


03-01-2010 15:25:17

мудак ты...
я советуюсь...щи у нас тут редкое блюдо



 Хрюндель s
03-01-2010 15:25:19

Привет! Любимый! Как праздники?

смотрю жив остался.



03-01-2010 15:25:36

вазможна... но нифакт...
превет... с наступившым...
абнимаю крепка...
прасте за пиригар... гг



03-01-2010 15:25:37

птибурдукоф, у тибя слишком поспешные выводы. если ты видишь один ис токих продуктоф рас в год или два. то отношение к нему миняецо. а обижались не на то что жрать нечего было (пиздец ты вот тут плохо обо мне подумал) фсегда скидывались последним, просто тут как бы внимание важно, хуле это баночка сгущщонки на 10-15 рыл. зато ностальжы. именно поэтому йа понимаю Кирзача, а ты мне хуйню какую то про кастрюли, бигуди.

и еще, йа с тобой не сралсо. как бы. просто указал на гринговость твоих каментоф



03-01-2010 15:25:47

детыч ты ёбнутый


03-01-2010 15:26:05

кидай...хули там


03-01-2010 15:26:12

Привет! Хорошо, без излишеств, но душевно. Жив поэтому. Ты как? тебя с НГ!


03-01-2010 15:26:39

>кисо, ты соскучился?
>я тебе мерещусь?
>ахтыжмаязайка

Ути пути моя маленькая.



03-01-2010 15:26:43

блядь каг можно щи портить кислыми гребами


03-01-2010 15:26:48

это да...тут почти все ёбнутые... по-своему.


 Хрюндель s
03-01-2010 15:26:50

Так народу чего-то много. Даже в глазах от камментов рябит.

Какое мне одеть платье? Через час выходить ,а я не одета.

Где БИГИМОТ?



03-01-2010 15:27:19

да, тут не только год урожая уксуса играет роль, но и место сбора опят, и даже - погода и время суток... и с какой стороны пня собирали - пожалуй, самое главное.

про условия хранения и говорить не приходится.

сложная задача, коллега...



03-01-2010 15:28:08

>птибурдукоф, у тибя слишком поспешные выводы. если ты видишь один ис токих продуктоф рас в год или два. то отношение к нему миняецо. а обижались не на то что жрать нечего было (пиздец ты вот тут плохо обо мне подумал) фсегда скидывались последним, просто тут как бы внимание важно, хуле это баночка сгущщонки на 10-15 рыл. зато ностальжы. именно поэтому йа понимаю Кирзача, а ты мне хуйню какую то про кастрюли, бигуди.
>
>и еще, йа с тобой не сралсо. как бы. просто указал на гринговость твоих каментоф



 придлажение
03-01-2010 15:28:23

как в анекдоте, летсо закутай да и все


03-01-2010 15:28:46

>Какое мне одеть платье? Через час выходить ,а я не одета.

а во что ты обычно одеваешь платья?



03-01-2010 15:28:52

тибя тоже
цылую!
если выпить шанель шанс пирегар хароший будит?



03-01-2010 15:28:54

>>птибурдукоф, у тибя слишком поспешные выводы. если ты видишь один ис токих продуктоф рас в год или два. то отношение к нему миняецо. а обижались не на то что жрать нечего было (пиздец ты вот тут плохо обо мне подумал) фсегда скидывались последним, просто тут как бы внимание важно, хуле это баночка сгущщонки на 10-15 рыл. зато ностальжы. именно поэтому йа понимаю Кирзача, а ты мне хуйню какую то про кастрюли, бигуди.
>>
>>и еще, йа с тобой не сралсо. как бы. просто указал на гринговость твоих каментоф

оригинально, ты умеешь удивить собеседника



 Заза
03-01-2010 15:28:57

Бля, в торте гандон оказался...


03-01-2010 15:29:15

вот так и иди...неадетой


 Хрюндель s
03-01-2010 15:29:31

>Привет! Хорошо, без излишеств, но душевно. Жив поэтому. Ты как? тебя с НГ!

Тябя тоже с праздниками, Любимый!
А я с излишествами отметила. У нас выходные до 10 января, вот и втыкаю на ресурсе днём и гулять - праздновать ходим по вечерам. Сегодня кажись опять пойдём в кино.



03-01-2010 15:30:25

не поймет и соответственно не оценит...хыыыы


 Хрюндель s
03-01-2010 15:30:31

>Бля, в торте гандон оказался...


О боже мой! Зачем брочить в торт и при этом надевать гандон.

пустая трата гандонов - это плохо! Экономия должна быть во всём



03-01-2010 15:30:43

уминя тока Армане Код... гг


03-01-2010 15:31:01

дилемма...на красном блевотина менее видна
на черном сперма...как быть?



03-01-2010 15:31:17

ыыы
я ж говорю, что тут все по-своему ёбнутые... Как там на китайщине?



03-01-2010 15:31:34

тоже харашо..


03-01-2010 15:31:38

>>птибурдукоф, у тибя слишком поспешные выводы. если ты видишь один ис токих продуктоф рас в год или два. то отношение к нему миняецо. а обижались не на то что жрать нечего было (пиздец ты вот тут плохо обо мне подумал) фсегда скидывались последним, просто тут как бы внимание важно, хуле это баночка сгущщонки на 10-15 рыл. зато ностальжы. именно поэтому йа понимаю Кирзача, а ты мне хуйню какую то про кастрюли, бигуди.
>>
>>и еще, йа с тобой не сралсо. как бы. просто указал на гринговость твоих каментоф

1. Что есть гринговость, темен аки ночь.
2. Ностальжи это не плохо. В каком полку учились?

Бля... чо та Скайлинк в лесу у еас тут барахлит.



 Хрюндель s
03-01-2010 15:31:40

>как в анекдоте, летсо закутай да и все

Я уже лицо накрасила, осталось тело закутать ,а то дресс-код всё-таки.



 Telefunken
03-01-2010 15:31:56

БС своими карявыми грабками запорола мне ОС


03-01-2010 15:31:59

найти мущщщину с чорной спермой


03-01-2010 15:32:22

хехе
да, судя по всему.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/104329.html