Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

f_gray :: Технология шашлыка. Инструкция к действию
В очередной раз пересмотрев рубрику «Фкусножрать», решил накорябать манускрипт про шашлык и личное понимание его технологии. Тема б/п не новая (но актуальная шопездетц), шашлык б/п умеет готовить каждый, это понятно. Однако нет на сегодняшний день такого литературного произведения, в котором были бы системно изложены основные, так сказать, сведения из теории и практики приготовления этого б/п фкуснаго изделия. Ибо то, что написано другими, выглядит как-то несистемно. Вот поэтому решил взятца пальтсаме за клавеотуру и настрочить свой кводратег.

На мягкость шашлыка, и, как следствие – на его качество, б/п сильно влияют следующие факторы.

1. Беалогический вид ухуйченного жевотнаго. Мясо выбирается из личных предпочтений, основанных на морали, нравственности, религиозной идеологии и т.д. При этом можно с одинаковым успехом сделать нормальныей шашлык как из говядинки, так и из свининки, или из барашка. Другие варианты тоже возможны, вплоть до змей и черепах. Можно делать шашлык вообще хоть из кого – хоть из крыс и хомяков, это как бог на душу положит. Мне больше нравится всё же или свининка, или говядинка, или барашек. Всё фкусное!
Кстати, ещё имеет значение и способ, которым животное ухуйчили насмерть. У нас, в общем, их хуйчат примерно одинаково, так что особых вариантов выбора тут нету, однако.
Главное, чтобы не своей смертью жывотное полегло.

2. Обчее состояние жевотнаго и ево палавая пренадлежность. Мясо самки явно мягче и фкуснее, чем мясо самтца. Это понятно. Мясо самки, как правило, не имеет резкаго запаха, как например, у мяса самцов вида «барашек обыкновенный». Ну, и ясно, в общем, что зверь для шашлыка должен быть здоров. В отличной, так сказать, спортивной форме, в расцвете сил. Тогда и фкус и запах у него сам по себе уже нормальный, без всяких там особых прибамбасов. То есть запах у мяса должен быть уже сразу аппетитный. Это важно при выборе сразу на месте проверить.

3. Область произрастания мяса на убиенном жевотном (жеппа, или нога там какая, задняя или передняя, и т.д.). Лично я предпочитаю делать шашалыгу из свиной шейки. Там в меру салка, оно равномерно распределено по мяску, при зажаривании салко немного притапливается, аккуратно покрывает мяско, и не дает ему сгореть фпизду в первые же секунды. Шейка мягкая. Шашлык получается нежным и сочным. Другие запчасти более жесткие, хотя, конечно же, можно выбрать и другие фкусные кусочки. Иногда вообще на рёбрышках свиное мяско зажариваю и все дела. Бывает и так. Из свиной шейки, всё же, получается самый мягкий и сочный шашлык. Однако.

4. Время, прошедшее с момента убиения зверя до начала мариновки мяса. Мало кто (!) знает (!!!), что свежеубитый зверь – не самый лучший вариант на шашлык. Сразу после того, как зверя ёбнули, ф трупе (а хуле? труп он и в африкке труп) развиваются так называемые трупные явления (тут, кстати, на ресурсе есть несколько специалистов, они лучше могут объяснить природу этого б/п интересного явления), одно из них – трупное окоченение – rigor mortis. Оно связано с тем, что белки мяса видоизменяются, становятся жесткими и т.д. Застывают. Ну, или типа того. Так вот, это состояние – rigor mortis  – при температуре плюс 2-4 градуса разрешается само собой примерно за 2-3 дня. У настоящих технологов это называется созреванием мяса. Мясо созревает под действием протолитических ферментов, содержащихся в нём самом. Внутри. Примерно так. Если мясо взять раньше этого времени, т.е. не вызревшее мясо, оно будет само по себе жестким, и эту жесткость устранить будет трудно. Кроме того, фкус у такого мяса будет совсем даже нефкусный. Итак, мясо должно быть вызревшим, как отмечалось, 2-3 дня. только тогда оно будет мягким и сочным.

5. Наличие протолитических ферментов в маринаде. Такие ферменты содержатся в большом количестве в биологических хуйнях наподобие кислого молока в стадии, когда оно начало скисать (там очень даже до хуя кисломолочных бактерий), в помидорном соке, в луковом соке. (А самый чистый термояд получается, если кислое молоко с помидорным соком сквасить, и этой смесью мариновать). Есть мнение, подтвержденное практически, что очень хорошие результаты получаются, если использовать для размягчения мяса плоды киви. Для этого нужно размять их и завести в маринад. Главное – не переборщить, а то, говорят, размягчается слишком сильно. Некоторым не нравится.
Таким вот незамысловатым образом, подбирая компоненты маринада, содержащие протолитические ферменты, можно воздействовать на мягкость конечного продукта.
Поэтому для изготовления шашлыка можно использовать, в сущности, любое мясо – говядину, свинину, и добиться их одинаковой мягкости. В общем, это вопрос практики и напрямую зависит от частоты выездов с пелотками на прероду.
Лично мне очень в кайф в качестве основы для маринада брать скисающее молоко. Фкус у мяска получается такой… Как бы молочный. Охуительный, я бы сказал. И лучка туда побольше.

6. Здесь чуть подробнее. Лука должно быть МНОГО. Вот и всё. Для того, чтобы мяско лучше пропиталось луковым соком, лично я дроблю лук в кашу такой хуёвиной типа кухонного комбаена. Там вращается ножик с охуенной скоростью, луковицы режутся в кашу. Вот этой кашей и нужно залить мяско и добавлять уже туда другие компоненты типа кислого молока, помидорчиков.
Кстати, помидорчики – с ними так же, как с луком – в блендер, смолотить в кашу и – в маринад.

7. Уксус. Вопрос о том, применять уксус или не применять, полагаю, отпадает сам собой ввиду очевидной ясности того, что он, наоборот, делает мясо жёстким. Под действием уксуса белки мяса денатурируются, скручиваются в сперали и станоявятся очень жесткими! Если пиздануть уксус в маринад, там могут остановитца нахуй все важные беалогические процессы (см. выше), кисломолочные бактерии издохнут, а нам это не нужно. Нам нужно сделать мясо мягким.
Итак, вывод: уксус – нахуй!
Точнее, не совсем так. Уксус можно использовать натуральный, яблочный или винный, но в качестве добавки к уже готовому шашлыку. Сбрызнуть сверху малость, но это на любителя.

8. Соль. Очень важная хуйня. При добавлении к мясу соль в концентраци больше 0,7% начинает вытягивать из мяса воду через клеточные мембраны. В итоге за 5-8 часов маринования мясной сок начинает скрывать мясо, а само мясо теряет воду, которой потом очень не будет хватать, когда мясо будет обжариваться. В итоге шашлык может выйти жестким и сухим, даже в том случае, если всё до этого было сделано правильно.
Я лично солю мясо непосредственно перед одеванием его на шампуры.То есть примерно за 10-15 минут до начала обжаривания. Весь мясной сок остается не в кастрюле с маринадом, а в мясе. Сочность при этом гарантирована.
Соль должна быть мелкой, чтобы сразу за короткое время раствориться в условиях недостатка влаги в маринаде.
И, кстати, я рекомендую, чтобы каждый раз шашлык получался строго одинаковым по соли, взвешивать ее на лабораторных весах. Хотя бы на весах, спижженных в школьные годы из родной школы на уроке химии.
Если совсем честно, я делаю так. Очень цинично на лабораторных весах дома делаю заранее навеску соли из расчета 0,7–0,8% соли от массы мяса, потом, уже на природе, не долго думая, высыпаю точную навеску соли в кастрюлю с мясом, тщательно перемешиваю и сразу же начинаю надевать мяско на шампуры.
Всё. Можете кидать в меня тапки, зато ошибок по соли типа «больше-меньше» при таком подходе к делу не будет точно.
Весов нет? Спиздить нужно было их вовремя, пока общеобразовательные школы и ГПТУ не окончились. Спиздить вместе с набором разновесов. Если не успел – теперь ничем уже не поможешь, остается пойти и купить в магазине лабораторной техники и химреактивоф.
Ну, можно, конечно, попробовать прийти на родительское собрание опять же в школу и там ёбнуть, но могут изловить враги и вчинить ст. 158 ч. 1 УК. Подумай!

9. Время маринования. 5-8 часов. Можно 8-10. Можно 10-14. Можно даже до 24. Больше, наверное, не нужно. За 24 часа лук может начать скисать и даст неприятный запах.
Важно заранее решить, что хотим получить в итоге, и исходя из этого выбирать конкретное время маринования.
Время зависит от того, как порезаны компоненты, сколько их по количеству, какая основа маринада (молоко кослое? кефирчик? пивко? луковый сок? киви? и т.д. и т.п.).
Причин более взвешенно подходить к вопросу о выбооре времени маринования, в общем, много. Наверное, лучше ориентироваться на время 8-10 часов, так как это время, в общем, достаточно для того, чтобы всё там сложилось и разложилось так, как надо.
Если в маринад введён киви – время мариновки сокращаем до 4-5 часов. Однако так. А то расползаться в руках однако будет по волокнам. (Вот это я сам не проверял, что будет потом – не знаю, т.к. всё всегда сжиралось значительно раньше наступления этого момента).

10. Всё остальное – а это перец (их на самом деле в природе очень до хуя – Piper nigrum, Pimenta oficinalis etc.), лаврушки там всякие, майораны, укропчеги, прочая зелень зелёных деревьев и кустарников – как говорится – «па фкуссу». На жесткость и сочность мяса это не влияет, однако, никак. Главное – всё хорошо в меру. Без фанатизма, товарищи.

11. Скорость приготовления шашлыка должна быть высокой, чтобы к концу приготовления мясо не высохло прямо на шампурах, но в то же время не настолько высокой, так как нужно, чтобы мясо успело прожариться внутри.
Можно сбрызгивать чем-нибудь фкусным. Можно на основе яблочного или виноградного уксуса. Вариаций на эту тему – меллионы.
Нормальный шашлык можно приготовить, конечно, хоть на чём и хоть где, опять же – вопрос практики. Но всё же гораздо лучше для этого дела использовать нормальный стальной мангал с воздушными заслонками для контроля подачи воздуха, иниибет. Когда прогорят дрова – закрываем заслонки и начинаем. По мере горения углей при необходимости открываем заслонки и подгоняем жару, если нужно. Махать газеткой или дуть на угли до появления признаков острой гипоксии не нужно. Совсем. И дров сгорит ровно одна закладка. Больше не нужно. Всё строго дозированно.
«На кирпачах», «на камушках», «на досках», «на вон той вон хуйне» конечно, тоже можно (сжечь вагон дров!!!), и даже всё получится (!!!), но на настоящем мангале всё получится намного более заебисево и быстро.

12. Водки не забываем, винчика или ещё чего-нибудь фкуснаго к шашлыку открыть и разлить. Неоднократно. Для нормального пищеварения. Ну, и чаще тренироваться! С пелотками!


f_gray

2009

28-09-2009 16:16:47

салко, мяско, хуёк... ну короче понятно


28-09-2009 16:20:08

>чтоб знали: киви за 35 минут вхлам все размягчит, нехуй писать про то что не пробовал сам
за 15. но если проебал - получается говнопаштет. Мне тут один не поверил. Хорошо что я отдельно делал без всяких кивей...



28-09-2009 16:28:32

Ватето заибись, тиаретический курс для ибланоф. Щитаю што камута поможет. 6* за арегенальность.


 хуятор
28-09-2009 16:31:11

можно 1000 раз сказать слово ХАЛВА,но слаще от этого во рту не станет.
З.Ы.
что нет фотика?



 Sam
28-09-2009 16:36:41

Трактат об открывании и закрывании дверей... Да еще и без кортинок. Незачот, одним словом, КГ/АМ


28-09-2009 16:59:26

>за 15. но если проебал - получается говнопаштет. Мне тут один не поверил. Хорошо что я отдельно делал без всяких кивей...
намедни боранену делал: на 1,4 кило размял одну кивю и через минут 5 нанизал и сжарил - вышло охуенски, но не все мясо на шампуры поместилось.. так вот, вторую /меньшую порцию, добавку/ мин через 20 нанизал - было на грани, ещо чуть и поштет
вот он личный опыт



28-09-2009 17:11:37

хуйня ето все...самое фкусное ето так: мясо одним куском зомачиваешь в дивиносто пятом бензине 12 часов,когда мясо промаринуеццо,паджыгаешь все это к хуям,када почувствуешь что челка и брови на ебле згорели то мясо готово..можна жрать


28-09-2009 17:25:41

это киви теперь страшно есть...а вдруг в паштет превратишся?


28-09-2009 17:39:00

ну,в паштет сразу не превратисся,но срать с него-яибу


 Apok
28-09-2009 17:44:10

Нет, эта пиздетс! исчо адин "шашлычнег"
Аж в Википедии (название ахтунгом попахивает)
http://ru.wikipedia.org/wiki/Шашлык
таких как раз в кафе вакзальные берут...



 ХуеВ
28-09-2009 17:55:23

ктонить это четал?


28-09-2009 17:58:48

спижжено с подобного
http://www.shashlick.ru/



28-09-2009 18:25:27

>ктонить это четал?
Я четал. А хуле, про темпуру нет нихуя...



28-09-2009 18:32:39

афтор зажог неподетски


28-09-2009 18:34:41

Ребят, сразу скажите, это поеботина? Стоит читать?


28-09-2009 18:36:00

Вижу, что горизонт ваще ни фпизду (сбоянил)?


28-09-2009 18:50:32

>Ребят, сразу скажите, это поеботина? Стоит читать?
высер абязателен к прочтению, узнаеж много нового про шашлык



28-09-2009 19:06:18

>>за 15. но если проебал - получается говнопаштет. Мне тут один не поверил. Хорошо что я отдельно делал без всяких кивей...
>намедни боранену делал: на 1,4 кило размял одну кивю и через минут 5 нанизал и сжарил - вышло охуенски, но не все мясо на шампуры поместилось.. так вот, вторую /меньшую порцию, добавку/ мин через 20 нанизал - было на грани, ещо чуть и поштет
>вот он личный опыт

так точно!



28-09-2009 19:07:13

Хуев у еня к тебе просьба кулинарного характера. Тока шобы не как с темпурой вышло...


28-09-2009 19:08:08

>>Ребят, сразу скажите, это поеботина? Стоит читать?
>
>высер абязателен к прочтению, узнаеж много нового про шашлык

Хуясе, высер-то на диссертацию тянет.
Пра уксус, кстати, ваще не согласен. Никак 5-9% уксус не может денатурировать нативный белок. Мне иногда прикольно (редко, но добавляю, в говядину) - ностальгия по совку.

А вообще, нужно покупать такое мясо, которое маринада не требует.



28-09-2009 19:14:56

во! из ностальгических соображений нет нет бываает. Но уж чонить типа бальзамика лехкого.
А вообще надоели проверенные рецепты. В поиске, хули)



28-09-2009 19:21:49

>во! из ностальгических соображений нет нет бываает. Но уж чонить типа бальзамика лехкого.
>
>А вообще надоели проверенные рецепты. В поиске, хули)

Ты знаешь, я и с бальзамико делал. Но савецкий столовый слабой концентрации иногда мне приятен, но, повторяю, редко и только в говядину.

А, поиск - это завсегда "гуд". Как говорится, ищИте, да обрящете.



28-09-2009 19:33:15

>>во! из ностальгических соображений нет нет бываает. Но уж чонить типа бальзамика лехкого.
>>
>>А вообще надоели проверенные рецепты. В поиске, хули)
>
>Ты знаешь, я и с бальзамико делал. Но савецкий столовый слабой концентрации иногда мне приятен, но, повторяю, редко и только в говядину.
>
>А, поиск - это завсегда "гуд". Как говорится, ищИте, да обрящете.

а я говядину акромя вырезки на гриле не готовлю - поэтому тут мне совсем нехуй сказать. хы



28-09-2009 19:42:08

не совсем поняла что на третьей фото.....


 SM
28-09-2009 19:56:29

мяско укропчег памидорчег... сю-сю, тьфу, Ханку напоминает

апять же тени не вытянуты, гаризонт завален к хуям и аберрация Б/п



28-09-2009 19:58:02

Внутри все размягчится и человек станет червячком


 Я это, я
28-09-2009 20:07:36

шашлык из говядины?? нахуй-нахуй такие извращения. Только баран (афца), но не мороженная 3 года новозеландская тушка.
А дрова - лучше саксаул, охуенное топливо



28-09-2009 20:10:45

>>ктонить это четал?
>
>Я четал. А хуле, про темпуру нет нихуя...
Ты так любиш литературу? уважаю. мош мне распечатать и читать на ночь?



28-09-2009 20:30:49

бес фотак читать нихочица


 SM
28-09-2009 20:53:09

Саксаул это заебатое топливо. Но где его взять? Афца лучше. Свинью лучше запекать, а карову в борстчь


28-09-2009 20:56:46

С дебютом!


28-09-2009 20:58:21

на ночь не советую-из за избыточного выделения желудочного сока может развицо язва


28-09-2009 20:59:28

ага. а стейк коровий в топку, штоле?


28-09-2009 21:01:17

Юбилие Б\П и уменьшительная форма-салко,мяско барашек,винчик-раздражает шопесдетс! Исключай нах!


28-09-2009 21:01:42

Вы что охуели гнать на говядину???
попробуйте сначала настоящее аргентинское асадо, потом пишите ерунду



28-09-2009 21:05:08

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Asado2.jpg


28-09-2009 21:06:29

автора бы дубинушкой по головушке и об стеночку пару разочков


28-09-2009 21:13:02

>автора бы дубинушкой по головушке и об стеночку пару разочков
Точняк,пока дочитал,опплевался! Рёбрышки,лучок,мяско,блядь!
Впрочем,надеюсь,учтёт!
По высеру в целом-лекция общества "знание" и только,ничего нового,никакой импровизации! А с учебниками спорить-своё время не жалеть!



28-09-2009 21:13:46

пару разочков(с) - неправильно,парочьку разочьков!


28-09-2009 21:19:23

авторчика бы дубинушечкой по головушечке и об стеночьку парочьку разочечьков-вот правильный вариант наших добрых пожеланий дебютанту!
Пеши истчо!



28-09-2009 21:19:47

Б\П!


28-09-2009 21:36:01

Скажите мне одну весчь


28-09-2009 21:40:48

>Скажите мне одну весчь
Да скока угодно вестчей наговорим! Спрашивай.



28-09-2009 21:41:53

В каком случае модер может заблокировать ip?


28-09-2009 21:55:24

>В каком случае модер может заблокировать ip?
Если считает это нужным,ему,модеру! А что случилось?



 bomg
28-09-2009 22:17:11

не читал.. но про черепах - согласен


28-09-2009 22:20:52

Да пофигу)Стало интересно, есть ли какие нидь правила или каждый дрочит кто как хочет)


 салат греческий
28-09-2009 22:35:08

ни пОнял я чё дверью ошибся
это фкусна жрать имли где
где картинки, я вас спрашиваю
бля!!! я читать могет быть не умею



28-09-2009 22:47:03

>ктонить это четал?
Нахуя?



28-09-2009 23:07:46

Не, хто каг хочит, а кто тупо дрочит.
Сатря какой IP. И модер.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/102077.html