Доброго времени суток, камрады!
Буквально пару слов о вьетнамской кухне.
Вьетнамская кухня, по крайней мере на Западе, набирает популярность. И надо сказать, совершенно заслуженно. Красивые блюда с легким вкусом, обилием ароматных трав и узнаваемыми продуктами делают вьетнамскую кухню одной из самых привлекательных. И хотя самым популярным вьетнамским блюдом на просторах Канадщины и пендосщины остается Фо Бо, речь сегодня пойдет не о нем.
Вьетнамка с простой фамилией Нг, работающая этажом выше, просветила меня за ланчем, что хоть Фо Бо (говяжий суп) очень популярен здесь, вьеты не представляют себе домашней еды без Kho. Вот и мы сегодня будем Khoячить курицу, как бравые вьетнамцы, в самом базовом варианте.

Нам будет нужно:
Курица, грамм 600 (из расчета на трех камрадов)
Пару ст. ложек рыбного соуса. Если нет никакой возможности купить рыбный соус, заменим на светлый соевый.
Небольшой кусок имбиря
Пару перьев зеленого лука
Карамелевый сцоус nuoc mau (рецебд ниже).



Вьеты традиционно рубят курицу вместе с костями, сегодня сделаем так и мы.

Сперва займемся соусом. Нам надо чашка обычного сахара и 3/4 чашки обычной воды.
На средний огонь ставим сковородку с толстым дном, высыпаем сахар, добавляем 1/4 чашки воды, помешивая все время, греем. Сахар начнет плавится и станет прозрачным. Греем дальше. Жидкость в сковородке приобретет сперва золотистый оттенок  шампанского, потом начнет темнеть, и станет цвета красного вина. В этот момент снимаем сковородку с огня, продолжаем помешивать соус. Когда соус станет цвета черного кофе, вливаем оставшиеся пол-чашки воды, размешиваем до полной интеграции.

ВАРНИНГ!
Камрады, старайтесь не наклонятся в этот момент над сковородкой, иначе фкусно жрать будете не скоро-соуз аццки вскипает, и горячим паром можно обжечь ебало.

Получаем вязкую жидкость темного цвета, которую дав ей немного остыть, сливаем в стеклянную банку. Nuoc mau может стоять без холодильника, хуй его знет... долго. Этого количества хватит раза на четыре.


А дальше все очень просто.
Курицу режем на куски 2.5х2.5 см, кладем в сковородку, туда же 3 ст. ложки этого соуса, 2 ст. ложки рыбного соуса, 2-3 ст. ложки воды, небольшой кусок имбиря, почищенный и порезанный кругляшами, перо порезанного зеленого лука.



Перемешиваем, включаем огонь немного выше среднего, накрываем крышкой.
Скоро из под крышки начинают вырыватся струйки пара, значит, все идет по плану.
Держим под крышкой 10 мин, изредка перемешивая, что бы соус равномерно покрыл куски курицы. Снимаем крышку и продолжаем тушить еще минут 5, что бы немного выпарить соус который приобретет пиздатый цвет красного дерева. Выключаем огонь, закрываем крышку, даем настоятся 5 минут. Едим ,конечно, с рисом, посыпая нарезаным зеленым лучком.



и не нарушая традиций:



Даже не верится что с таким минимальным набором продуктов курица получается богатая по вкусу, соленоватая от рыбного соуса, с нотками горечи и сладости от соуса. Ну и внешний вид тоже хорош, на мой взгляд.
Всем камрадам не болеть, а фкусно жрать и качественно ибаццо!