Нам понадабиццо:
Кусок нежной телятины (грамм 800)
Лук парей
Марковка
Грамм 50 копченого сала (ни слова о политсру)
Свежая петрушка, оливковое масло, соль, зеленый перец горошком, кумин (в Коканде зирой называеццо)
Ну и самое главное – бутылка белого Pfaffenheim Sylvaner 2005 (Эльзас) и красного Medaglione 2005 (Италия).



Декантера я не имею, так просто откупориваем красное и даем подышать вину при комнатной температуре с час.



Тем временем наливаем бокальчег сильванера, чтобы не засохнуть, и режим морковь  и парей.



Тагже сало мелкими кубегами (чуть меньше кубегов маги)



В чугунной скавородке раскаляем децл масла и обжарим кусок тельца целиком до хрустящей корочки.



Вливаем 150-200 мл красного



И держим на макс. жару пару минут, кидаем овощи



Сало, солим, перчим толченым зеленым



Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим час-полтора. После вынимаем мясо и режем на небольшие кусочеки.



А соус хуячим в однородную массу



Опять ставим на огонь, возвращаем мясо.



Кидаем щепотку кумина и тушим ищо минут 10-15.



Тем временем рубим петрушку



Посыпаем



И прэго. Белое вино должно быть выпито до трапезы. К телятине красное



Питомец уродрливый и злой как Уэйн Руни.