Рецебты типа этого могут раздражать как тех, кто такое не любит, так и тех, кто ничего похожего не ел. Правда неясно – чё это за нах, каким должен быть, и нахуя это вообще русскому человеку. Но, кому интересно – следуя нижеизложенному, вы получите оригинальное блюдо, которое можно пожрать только в тех краях. Передаю так, как фтыкал собственноглазно

Искусство пользования специями в кухнях ЮВА состоит не в том, чтобы их было дохуя (что само собой), а в правильном расставлении акцентов. В этом случае оно обнаруживается между пряной жгучестью и мягкостью кокосового молока с одной стороны – и кисловато-сладким балансом с другой. Ну а рыба остается рыбой, я/х

1. Приготовление острой пасты 

Понадобицца (по часовой):

- имбирно/чесночное пюре
- яблочный уксус
- смесь следующих специй: шамбала, черный перец, кумин, кориандр и куркума
как 1/2/4/8/8
- чили
- соль (на фоте кристаллы белой и черной соли. Вторая используется как специя в сладостях, солениях и маринадах из-за своего выраженного дымного вкуса, содержит сульфиды. Щас она ни к чему, просто выёбываюсь)



Смешаем сухие и свежие специи, молотый перец и соль



Подливаем понемногу уксус, пока не получим смесь консистенции густого теста.
Разогреем арахисовое (или любое рафинированное кроме оливкового) масло и на слабом огне обжарим пасту, не стесняясь подливать еще масла



Жарим до тех пор, пока масса не впитает масло, изменит цвет до темного и само масло не начнет вступать на поверхности. Процесс может занять 10-15 минут.



Ждем когда остынет, и перекладываем в емкость. Теперь она может храниться долгое время и использоваться по мере необходимости
    
2. Приготовление соуса

Изготовленная паста – лишь основа, и подходит не только для рыбы, но также для креветок, курицы и овощей. Чтобы получить соус именно для рыбы, необходимо ещё поебацца

Сильно разогреем масло и добавим 1 чл зерен черной горчицы. Закроем крышкой, дождемся, когда они оттрещат и убавим огонь до минимума

Добавим по 1 чл зерен фенхеля, тмина (нихуя не кумина), ½ чл гвоздики, и ½ чл асафетиды



Пару слов об этой беспизды странной специи

Асафетида – застывшая млечная смола корней дальнего родственника морковки (в высоту достигает 4-х метров и растет исключительно в джунглях). Считается, что она воняет, мне больше напоминает по запаху что-то аптечное. Вкус имеет своеобразный, по типу жареного чеснока и блюдам придает ничем не заменяемую пикантность, при этом полностью теряя свой неприятный запах. В мир поступает в продажу в виде порошка в смеси с мукой (видимо для объема, т.к. не дешевая), в Индии и прилегающих странах используется исключительно в виде комочков застывшей смолы



Жарим немного и добавляем лук и лавровые листья.
Держим до прозрачности лука, увеличиваем огонь и добавляем помидоры



Солим и добавляем немного сахара (в оригинале пальмового)
Держим мешая, пока томатная масса не отдаст воду и как следует не обжарится до отделения масла (т.е. не так как в итальянских соусах). Добавляем 1-2 стл острой пасты

Снижаем огонь, кидаем 2 чл растертых в пасту маковых зерен. Пробуем на кислоту и при необходимости добавляем мякоть тамаринда.
Вливаем немного воды

3. Опускаем куски сырой рыбы (морской), закрываем крышкой и держим на среднем огне минут 10-15, один раз перевернув рыбу

4. Рыбу выкладываем на тарелку, а в соус кидаем свежие зеленые чили и держим еще несколько минут до загустения. Вливаем кокосовое молоко, перемешиваем и сразу снимаем с огня.



Поливаем рыбу и подаем с рисом и что бог послал

     



Предвидя вопрос «А как после этого срёцца?», отвечаю: яростно

Удачи всем и спокойствия как у мьянмарских кошек



Вопрос не в тему, но интересно шопездец: мож есть ботанеки, в курсе что это за жывотное? Место обнаружения Шанское нагорье. Летает быстро, бесшумно и на платформе. В поперечнике сантиметра три