- А что значит «но есть нюансы»? – спрашивает читающий газету Петька.
Василий Иваныч нагибает Петьку, и засаживает ему по яйца:
- Вот видишь: у тебя хуй в жопе, и у меня хуй в жопе. Но есть нюансы.


Тут много чего вспахано на тему пасты, и освежить фтыкателя сложно. Еще и времени нет, не до изъёбств. В общем, в плане позитивного обмена мнением, просто спагетти с несложным соусом. Зато с нюансами.

Соус из помидоров хуй знает как и с чем только не делают, но вот такой мне чего-то нравицца больше всего.

Помидоры сейчас – только консервированные, Хайнц лучшие имхо. Нарезать мелко и отложить в мисочку вместе с соком



Бекон – не нарезка в вакууме, а сырокопченая грудинка подороже (аутынтичные итальянские мяса не рассматриваю за недоступностью). Нюанс здесь в наличии консервантов, которые скажуцца на вкусе. Хуёво разумеется

В оливковом масле первого отжима на среднем огне жарим бекон. Рафинированное нихуя не испортит, но нихуя и не добавит, а смысл сверхдевственного в его пиздатом вкусе, который дополнит общую гамму. Сливочное имхо имеет смысл использовать лишь в сливочных и сметанных соусах (альтернативные мнения приветствуюцца, хуле).

В ресторанах почему-то бекон любят жарить до хруста. Не знаю нахуя, гораздо лучше до равномерного зарумянивания – чтобы ощущался вкус копченого мяса, а не размякших в соусе шкварок. Вынимаем.



Лук – совсем немного, пол маленькой луковицы, а лучше ваще шалот – он ярче по вкусу. Жарим мешая до прозрачности в оставшемся после бекона жире. Добавляем мелко нарезанный зуб чеснока, жарим еще минуту. Вариант с обжариванием целого чеснока с последующим его выкидыванием в данном случае несколько долбоебичен на мой взгляд за слабостью результата.

Усиливаем огонь до максимума, возвращаем грудинку и вливаем пол стакана вина. Оно вскипает,



увариваем его на треть и добавляем помидоры.

К вопросу о вине – красное или белое? Это дело вкуса, добавляют и то и другое. В таких соусах – острых с мясом – мне больше наравицца красное. Белое – в соусах  с овощами или морепродуктами.

И когда – вначале или ближе к концу? Чем раньше влить, тем мягче будет винная нота. Белое вино предпочитаю вливать незадолго до снятия с огня.
Какое брать? Ясен хуй шо Москаделло ди Монтальчино урожая не позже 52-года.

В классическом варианте в эти соусы чили кладут нечасто. Но я всегда добавляю, люблю чтобы он был обжигающе-острым, как в Мексике, хуишко торчит задорнее.



Держим помешивая на средне-слабом огне минут 10-15 до загустения, добавляем 1 стл томатного пюре, перемешиваем и держим еще минуту. За это время нарезанные помидоры достаточно потушатся, но не успеют разойтись, а пюре сделает жидкую часть соуса более равномерной.
Вино и помидоры кислят, не помешает немного сахара, лучше нерафинированного. 



Специи. Традиционно: орегано, тимьян, базилик, майоран, розмарин, шалфей, петрушка, эстрагон и их сочетания. Паприка, черный и перец также частые ингредиенты, иногда добавляют мускатный орех и розовый перец. Впрочем не специи делают это блюдо. Зато они его легко портят, равно как и наоборот. Нюанс, хуле.

Короче, каждый добавляет по своему вкусу и интуиции. Мне здесь больше нравится просто немного тимьяна.
Кидаем за полминуты до снятия с огня. Если раньше – выветрицца нахуй, если позже – может не успеть отдать вкус. Орегано, базилик, майоран – в самом конце, перед снятием с огня. Также и свежие травы, или уже в блюде – это мое нихуя не скромное имхо

Спагетти и сыр.

Я предпочитаю поступать следующим образом – отварить до готовности, откинуть. Влить немного оливкового масла и перемешать. Мелко натереть пармезан, добавить к спагетти и осторожно перемешать, пока он не разойдется и не будет покрывать пасту тонким слоем.
Переносим спагетти на тарелку, добавляем соус и также аккуратно перемешиваем. Из эстетических соображений можно еще немного присыпать пармезаном

Другой вариант – отварить не вполне до готовности и добавить в сковородку с соусом. Прогреть полминуты-минуту при кипении, мешая. Посыпать пармезаном и еще раз перемешать, желательно так, как блины подбрасывают – хуяк! хуяк! – теткам нравится, они этим впечатляюцца шопездетс

Еще вариант – смешать спагетти с маслом, половиной соуса и половиной сыра. Затем добавить остальную половину соуса, перемешать, выложить на тарелку и посыпать оставшимся сыром.
Хотя скорее это все вопрос фирменного стиля.




Ну и более легкий (в органолептическом смысле) вариант с креветками, сл. перцем, крупно нарезанными помидорами и каперсами, как раз с белым вином. Сыр здесь не нужен. Процесс не снимал. Нюансы там другие, так что просто так, до кучи



Удачи!

Кто соскучился по неебись экзотике, будет в следующий раз. Карибская мясная скорее всего.