Случилось мне тоже недавно побывать в Греции. Их кухня и вИна понравились. Хотя пил в основном ординарные вина безо всяких там медалей. Ну и по приезду домой решил так сказать обкатать несколько рецептов. Набор продуктов естественно полностью не аутентичен, но старался приблизить максимально.

Нам потребуется:

1. Три куска свиных отбивных
2. Оливковое масло
3. Брынза из овечьего молока
4. Оливки
5. Каламата оливе пате (такая приправа, состоящая из протертых черных
оливок, оливкового масла, виноградного уксуса, орегано, красного перца)
6. Кабачок
7. Баклажан
8. Помидоры
9. Уксус
10. Базилик
11. Соль, черный перец
12. Коньяк
13. Белое сухое вино «Retsina», греки его выдерживают не в дубовых,
а в сосновых бочках, поэтому имеет привкус смолы, на любителя в общем.



Забыл, еще красное сухое вино.



сливочное масло фоткать не стал.

Включаем духовку на максимум и приступаем к процессу готовки. В духовку для прогрева ставим керамическое блюдо, на котором мясо будет в дальнейшем запекаться.

Режем овощи. Баклажан и кабачок вдоль, нетолстыми ломтиками, помидоры пополам. Засыпаем баклажаны солью и отставляем все овощи в сторону.



Свинину натираем солью и черным перцем.



В глубокой сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем мясо до подрумянивания  с обеих сторон.



Гасим мясо смесью сухого красного вина и коньяка (100гр + 50гр)



Достаем из духовки прогревшееся керамическое блюдо и укладываем на него мясо. Оставшимся в сковороде соком поливаем сверху и обмазываем каламата оливе пате.



На каждый кусок мяса выкладываем по кусочку брынзы и ставим блюдо в духовку при 200 градусах где-то на полчаса.



Пока мясо запекается готовим соус для овощей. Смешиваем оливковое масло с уксусом, ничего более не добавляя.



Баклажаны промываем от соли холодной водой. После того, как мясо попечется минут 15, в духовку к нему на решетку выкладываем овощи.

Ну и через 30 минут достаем все и сервируем кому как нравится. Хочу сказать отдельно про овощи. Баклажан становится немного вяленым, но полностью пропеченным, помидоры, как обычно с мангала, полностью размягченные, а вот кабачок хоть мягкий, но немного хрустит. Сочетание этих трех овощей, приготовленных на углях, в Греции подается как отдельное блюдо под названием «Лоханики», с тем же соусом (масло и уксус).



На срезе запеченное мясо выглядит так



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ПАДОНКИ.