Друзья! Опасаюсь я быть обложенным хуйами, и вот по какой причине: некоторые ингредиенты для этого блюда несколько труднодоступны. Посему маленькое предисловие.

Был я намедни в Кетае: http://udaff.com/mir/xrundel_letay/ А паскоку к ихней жратве интерес у меня давнишний, жрал я там как сволочь и пoходу учился этой сцуко б/п хитрой науке под названием кетайская кухня. Сразу же хочу разочаровать любителей пожрать китайчатины в Маскве или СпБ – все, что подается здесь в кетайских ресторанах  - никакого отношения к кетайской кухне не имеет. Вернее имеет, но такое же, как борщ из пакетика Галино Бланко к борщу, сваренному похотливой хохлушкой в деревне пид Харькiвом.
Ну и хуле – думаю я – выкладывать сюда всякую псевдокитайскую хуету, и решил выложить в своем исполнении то, что едят там на самом деле, а посему все же надеюсь на ваше понимание.

Должен сказать, что в зависимости от провинции, кухня в Кетае отличаецца одна от другой, как хуй от песды - не меньше. В чом же общий хитрый секрет ихней кухни?
Во-первых, в способе приготовления. Если это жарицца – то на такой блять раскаленной сковородке, што хуй поверите, даже если увидите. А жарицца всего секунды – мясо и овощи остаюцца сочными и с приятным привкусом – как шошлык или борбекю какое. Если варицца – то в хитрых печках в глиняных плошках, что также радикально влияет на вкус. Еще на пару там, во фритюре, в хот поте и пр хуйня – заебешься перечислять.
Следующий секрет в бесконечно разнообразных соусах и пастах. Вообще без них нихуя не понять, что такое кетайская жратва.

Далее идет баланс блять. Т.е. если в блюде есть сладость, она уравновешивается кислинкой, острота – тем, что ее смягчает, продукты с  мягкой текстурой – густыми соусами, продукты с твердой текстурой – жидкими соусами, рыбные вкусы – прямо им противоположными (мясными, кислыми цитрусовыми), мясные – им противоположными (рыбными, сладкими фруктовыми) и пр – даосизм, хуле.
Ну и специи – как свежие (чаще), так и сушонные.

Памятуя об этом, решил сделать я свининку, как ее готовят в провинцыи Юннань. Ваще для южнокетайской кухни не характерно наличие соуса в блюде – это на севере так любят, а на юге пишча как правило плавает не в соусе, а в остром ароматном масле. Итак, начнем.

Берем:
1. Миасо
2. Сладкий перец
3. Лук
4. Чеснок
5. Светлый и темный соевый соус
6. Яблочный или рисовый уксус
7. Кунжутное масло (продаецца в продвинутых сельпо)
8. Сушеные чили сорта Це Тинсуй (я не выебываюсь, просто под рукой были, а ваще похуй, можна любые)
9. Сычуаньский перец (правда это нихуя не перец, а плоды колючего ясеня, но имеют перечный вкус и запах. Где брать – наверно в калинке стокмон только. Если нету – тогда нахуй, все равно ничем не заменишь). На фотке – в ложке лежит.
10. Фенхель
11. Гвоздика
12. Мука из клейкого риса (можно заменить кукурузным крахмалом)
13. Сахар
14. Арахисовое масло (можно взять любое рафинированное, но арахисовое дает ореховый привкус)
15. ..., как по русски эта хуйня называется, я не в курсе, наверно перцово-бобовая паста, по-английски chili-bean paste или hot broad bean paste или hot chili bean sauce. В Маскве можнo поискать http://www.laoganma.com.cn/e_pagedata.jsp?ID=040928111100    - у кетайцев на рынке
или http://europe.lkk.com/consumer/product_detail.asp?productid=31 - пару раз видел у индусов на Сухаревке. На фотке – та что красная.
16. ... – hot sesame paste, т.е. острая кунжутная паста (извиняюсь, но правда,  хуй его знает, где ее взять, такшто можно кунжутным маслом заменить – 1-2 чл.).
17. Белое рисовое вино (можно заменить хересом, сакэ, мирином или в этом рецебте ваще водой)



I. Кетайцы стремяцца почему-то изменить натуральный вкус мяса. Поэтому перед тем, как готовить свинину, она маринуицца.
Для маринада смешиваем:
2 чл муки из клейкого риса,
1 стл светлого соевого соуса
2 чл белого рисового вина
1 чл кунжутного масла
1 чл мелко смолотого сычуаньского перца
2 чл сахара
Заливаем нарезанную тонкими ломтиками свинину (400 г), перемешиваем и пусть стоит полчаса



II. Раскаляем литр масла до тех пор, пока не начнет дымицца, и хуячим туда свинину. Жарим помешивая, чтобы не слипалась, не дольше 30-40 сек, и нахуй вынимаем. Масло сливаем.
Тут надо пару слов вставить: когда мясо жарится в масле, оно булькает. А почемубля? Пральна – отдает жыдкость. Но замариновав мясо, мы не только изменили его вкус, мы еще его и увлажнили. Поэтому оно в процессе жарки отдало не свою родную жыдкость, а ту, что в себя впитало, и посему осталось сочным как пелотка кетайской школьницы.



III. Вок раскаляем так, чтобы влитое туда масло (1 ст.л.) загорелось блять! (там по ссылке даже фотка такая есть). А вот какой огонь должен быть на плите (только какой-то кетаец сцуко все вертелся, фоткать мешал):



Ну хуле, аутынтичность это хорошо, но всетаки страшно бля. Поэтому нехуя пироманить – не в Кетае. Хуячим лук и сл. перец и быстро мешая, жарим сек 40-50. Вынимаем.



IV. Добавляем еще масла и хуячим сушоный чили. Держим сек 10. Вынимаем.
А зачем мы так сделали? Для выебона? Для красоты? От нехуя делать?
Непральна – мы его потом жрать будем. Он когда слегка обжаренный – вкуснee. На утро правда будет жопа гореть, но нам похуй, мы мир познаём. Да и в жопу мы не ебемся. Так что ахтунгам тут адназначно делать нехуя.
V. Хуячим чеснок. Вот здесь хитрость блять – сколько его по времени держать правильно  - одни кетайцы знают. Недодержал – будет как вареный и не придаст блюду нужного вкуса, передержал – сжог к ебеням. По моим наблюдениям – сек 10-15, до того, как появляются первые признаки покоричнивения.



VI. Добавляем 2-3 стл chili-bean paste. Обжариваем эту пасту на медленном огне вместе с чесноком сек 15, добавляем:
1 чл. молотoго фенхеля и гвоздики (50/50),
2-3 чл. острой кунжутной пасты
1 ст.л светлого соевого
1 чл темного соевого
1 чл яблочного или рисового  уксуса
1-2 чл сахара
Перемешиваем, держим сек 10.



VII. Кидаем миасо и овощи, усиливаем огонь до максимума, мешаем, чтобы все покрылось равномерным слоем соуса и специй, а излишки жыткости испарились – секунд 15.



Снимаем. Выкладываем.
Бля, вот это реально вкусно! Гарнир – пресный рис и свежие огурцы (удивительно в тему). Ну и пиво, хуле.
И конечно, наебнулось ботороейко. Поверьте на слово – на столе смотрится гламурно.

ЗЫ: сам процесс приготовления (не считая предварительную еблю с нарезкой и пр) длится не более 3-х минут
И еще: как не ебись, все равно как в Кетае не получицца. Увыбля.

А дальше отлавливаем пелотку-кетайца (желательно в посольстве, а не на черкизовском), и как интеллигентные люди горячо благодарим за вклад ее нации в мировую кулинарную культуру. На десерт самое оно – проверено мною лично в Шанхае.
Удачи!