"I look for a balanced, yet distinct flavor that dances with the sunkiss of lemon, garlic and zesty cheese, speckled with the warmth of cracked pepper and distant anchovies"...

Тут, в рукиччен, возникла дилетантская дискуссия на тему... Бля, не смейтесь, салата "Цезарь". Я понял, что тема эта такая же благодатная и неисчерпаемая как тема жидов и пидоров. В общем, во избежание ересей, и освещения единственно правильного пути:

Когда салат "Цезарь" был остромодным блюдом, и любая московская проститутка считала своим долгом заказать в ресторане непременно его, а каждый богемный пидор (или полупидор) питался только им, мне стало любопытно, что же это за хуйня такая от которой все ссут кипятком. Выяснилось, что обычный салатик с курочкой и сухариками, и майонезного плана соусом. А потом начались эти бесконечные споры, где "цезарь" готовят так, а где не так. В инете я узнал базовый рецепт, но всё никак не понимал такой популярности блюда. Стал копаться, с хуя ли он стал такой моднявой вещью. Тем паче, что по версии International Society of Epicures в Париже, он был избран "величайшим вывезенным из Америк (обеих, надо понимать) рецептом за последние пятьдесят лет.
Выяснилось, что родина его не Италия, как многие ошибочно считают, а Мексика. В Тихуане жил да был один этнический итальянец, по имени Чезарре Кардиниi (1896-1956), владелец отеля и ресторации.

Точная дата рождения салата- 4 июля 1924 года. В этот уикенд народу приехало на уикенд тьма, а Чезарре маялся головой с пятничного и ленился (пизжу, канешно). В общем, придумал он салатик, в котором ингредиентами были: салат ромэйн, чеснокc, гренки, пармезан тертый, варённые яйца, оливковое масло и ворчестерширский соус, а готовился он прямо на столе клиента. Когда заправка была готова их макали в дрессинг и раскладывали на тарелке в кружок, посыпая гренками и прочим. Поедалось это всё руками.
В 1926 году к Чезарре присоединился братец - Алекс, экс -пилот Итальянских ВВС, воевавший на Первой Мировой. Именно он добавил в дрессинг анчоусы и назвал салат "Авиатор" в честь пилотов с авиабазы Рокуэлл, в Сан Диего. Именно поэтому, видимо, версия Алекса стала очень популярной, хотя позже салат - таки назвали "Цезарь". Кстати, сам Чезарре жутко протестовал против анчоусов, говоря, что они там на хуй не нужны, и что ворчестерширский соус и без того придаёт соусу загадочный аромат и вкус. Однажды братья даже устроили драку в зале, перевернув несколько столов, а Чезарре проткнул Алексу руку вилкой (опять пизжу).
Со временем стало обычным делом- гонять в Тихуану поесть "цезаря". Приезжали даже кинозвёзды, вроде Кларка Гейбла и Джин Харлоу, о чём естественно писали в газетах (не пизжу). В Европе начали требовать в ресторанах "цезарь".
Легенда приписывает дебют салата в Европе миссис Воллис Вофилд Симпсон (жене Принца Эдварда VIII Уэльсского, тогдашнего короля Англии). Говорят, что миссис Симпсон, которая частенько бывала и веселилась в Сан-Диего и окрестностях Тихуаны в 20-х. годах. В это время, она посетила отель Чезарре, и попробовав салат стала его немедленной поклонницей. Тут за дело взялись повара по всей Европе и, вуаля, международный кулинарный хит готов. Также говорят, что именно она придумала попросить повара рвать салатные листья на небольшие кусочки, ибо английской аристократке не пристало есть на людях пальцами.
В 1948 году Чезарре запатентовал дрессинг, который, и по сей день продаётся под названием "Cardini's Original Caesar dressing mix".

Итак, внимание на экран, КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ:

Для дрессинга (соуса)

1 желток
1 стол. ложка дижонской горчиццы
3 или 4 филе анчоуса
1 столовая ложка давленого чеснока
2 столовые ложки уксуса (лучче бальзамического, но он, сука очень дорогой, поэтому просто хорошего)
1 чайная ложка лимонного сока.
1 чайная ложка ворчестерширсого соуса
1 чашка оливкового масла
1/2 чашки свеженатёртого сыра "пармезан"

Смешиваете в миксере до однородной массы желток, чеснок, лимонный сок, горчицу и анчоусы. Добавляете, не переставая мешать, оливковое масло. Дрессинг должен получиться светлый, однородный, довольно густой консистенции. Только масло надо добавлять по каплям - иначе вместо эмульсии у вас получится суспензия - жидкость слоями.
Можно сразу приготовить большое кол-во этого дела - оно может долго храниццо в холодильнике.

Хлеб тостовый, режется на крупные кубики, сбрызгиваецца оливковым маслом смешанным с давленным чесноком, кидаецца на СМАЗАННЫЙ оливковым маслом противень, и туда, в духовку, не на долго. Гренки периодически проверяем и помешиваем, ибо нам нужны не горелые, а лишь СВЕТЛО- ЗОЛОТИСТЫЕ греночки. Лучше, если они, будут приготовлены заранее.

Дальше, салат "Ромэйн" (можно взять и "Айсберг", думаецо, разницы особой не будет) рвёццо на куски. Смешиваеццо с дрессингом, и гренками, выкладываеццо на тарелку, посыпаецо гренками и пармезаном. Всё.

Если добавить мелко нарватую запечённую кричью грудку получиццо "Салат "Цезарь" с куринными грудками".
Впоследствии начали ставить опыты с беконом, сёмгой, варёнными яйцами, жаренными устрицами и даже жареным тофу, но это уже вариации.
Тема салата даже нашла своё отражение в искусстве: вот, даже Woodleigh Marx Hubbard изобразил на холсте кулинарный шедевр Чезарре:

Неофициальный сайт салата.

158advocate © 2003