Salute, comrades!
Прекрасная девушка Хельга показала кабащьки в мацони. Восторг души гагойта! В этом году вжариваю их только так. Раз семь, не менее делал уже. Делюсь с вами. Все ясно и понятно.
Сначала сушеф обжаривает на растительном масле кабащьки



Беру мацони, соль, перц, укроп, чеснок



В чашу выкладываю мацони



Укроп мелко режу



Чеснок мелко рубаю



Перемешиваю в мацони, добавляю соль, перц



Выкладываю слоями кабащьки и соус, и на передержку в холодильник часа на 2-3



И вот на закуску кабащьки







Спасибо Хельге и Грузи, автору блюда

На горячее куридза. Рецебд нашел у Хестона Блюменталя. Полностью воспроизвести конечно не смогу, но общие черты и главный метод сохраняюца.
Однако имеем куридзу средних размеров, обычного бройлера из супермаркета



Подготовил как обычно марьин Ад из соли, сахара, специй и трав. Больше курицу солить не будем. 2 ст. ложки соли и 1 сахара на литр воды



И туда ее на ночь



Наутро обсушил и обжарил слегка в масле прямо в утятнице. Реакция Майяра, о которой уже говорили, и которая необходима при медленном запекании



Подготовил сопровождающие продукты
-три луковицы;
-две головки чеснока;
-разные перци;
-тимьян, розмарин;
-соленый лимон



Кстате, о соленом лимоне. Приготовил упрощенно по упрощенному рецебду Янинки. Я задолбался читать Сталика, какие это такие невъебические продукты - соленые лимоны, и какие они необычные, да лимоны нужны только без обработки поверхности, и как их хитро надо квасить и прочую мудень африканцкую. Потому, когда их увидел у Янинки, то сразу приготовил. Вся эта сталиковская африканцкая невъебическая хитрость в том, что надо взять лимоны не импортные, а обычные абхазцкие или узбецкие, какие у кого продают. Купил четыре абхазцких лимона



Два лимона разрезал перекрестно, напихал в прорези соли, сахару, перцу, кориандру, корицы



Остальные два лимона подавил на сок



Затолкал лимоны в банку, залил сверху соком, закрыл крышку и поставил в холодильник на два месяца бродить и солица



Через два месяца посмотрел, понюхал, попробовал – в принципе то, что и ожидалось. И поставил обратно. Еще через месяц думаю, а нахера я их сделал? Зачем они мне нужны? Я что, мароканец гагойта? Еще через время думаю, дай-ка я его в куридзу затолкаю! Так что не спрашивайте меня, почему в жопе у куридзы лимон. Был – вот и вставил! А счастливым обладателям магрибских тажинов может рецебд и понадобится.
Короче, раздвинул ляжки и вставил лимон, надрезанную головку чеснока, травы, перц



На дно утятницы положил подушку из колец лука, чеснок, перц, травы, лаврентия. В общем, то же самое, что и в жопе



Сверху куру. Выставил 80 град. С, и на бесконечно долгие семь часов в духовку без всякого движа. Можно идти спать



Через семь часов достаю, проверяю температуру – то, что надо - 75 град.





Но обнаружилось, что у куры почерневшая кожа на лодыжках. Видимо еще при жизни она выхватила пиздюлей при ощипе. Это небольшая неприятность, но чистая случайность, обычно такого не бывает, да и на вкус не повлияло. Сделаем вид, что ничего этого нет, и подставим курвицу на несколько минут под гриль. Вот, готово, можно подавать



Отрываю ножку и подаю себе на тарелку







Она чрезвычайно мягка и вкусна. И вы на фоточге видите, насколько она сочна, и без всякого розового сока, как и требуеца для куридзы! В общем шикарно вышла. Всем от души советую такой метод

И на дисерт стейки тунца. Ну, это я показывал уже. Теперь делаю едва ли не каждую неделю. Домашние требуют. Когда-то увидел этот рецебд в исполнении Джейми Оливера. Он прост – стейки обмазываются маслом и обваливаются в панировке из битого кориандра. И поджариваются на сухой сковороде. Но на днях увидел его в исполнении Ивлева. Разумеется без всяких ссылок на Джейми. Но! Ивлев использовал для панировки не кориандр, а чистый битый черный перец. Потому я и подумал, почему бы и нет? И к двум столовым ложкам кориандра добавил всего две чайные ложки черного переца









Внешне все то же самое. Но ядреное, чтотвойписец! Съесть можно, но для меня все же островато. Чиста из переца даже не представляю. Впрочем, огнеедам может и понравица. Так что пробуйте!

Рядом с двором стал появляться какой-то устрашающих размеров страшный    рыжий кот. Вижу его близ участка не в первый раз. Питонцу Черному Пирату надо насторожиться



А на сегодня новостей больше нет.
И всем здоровья, сыто-пьяно и до скорых встреч!
Ваш товарищ Муев