Будучи отчасти бундесом, не могу не упомянуть о такой классической немецко-фашисткой пище, как тушёная капуста. Те, кто не любят данной блюдо, полагаю, просто  не употребляли эту еду в правильно приготовленном виде.
В идеальном виде это калорийная и легкоусвояемая пища, с несколько усредненными вкусовыми характеристиками (по моему личному вкусометру,  где-то посередине между  «слабосоленой селёдкой с вареной картохой и поджаренным лучком золотистого цвета» и «гречневой кашей с мясом»). При этом блюдо легко готовится (в правильном варианте) и непринужденно съедается (есть блюда, типа корейской морковки, жирного плова с бараниной и торта «Наполеон», которые, несмотря на замечательные вкусовые характеристики, в большом количестве поглощать затруднительно).


Блюдо хорошо идет под вотку (что, по моему никому не навязываемому мнению, есть бычий кайф и непотребное свинство) и естественно, под разливное пиво с неповторимым ароматом «полотенце для ног в гимнастической раздевалке»,  которое разливают в  пластиковые полторалитровые бутылки («сиськи»)  в  привокзальных точках а-ля «калбитник» (он же «бомжатник»). Можно запивать блюдо и пафосным бутылочным пивом, но это паллиатив…


«Конь» (коньяк) и вискарь заедать подобной пищей не рекомендуется – имхо, правильные «конь» и виски прекрасно потребляются без закуски (лучшим вариантом будет  плотно покушать тушеной капусты за 10 минут до начала распития «солнечных напитков»).


Вино с капустой, понятно, строго на любителя…


Зеленый чай с жасмином (вторая заварка) с блюдом отлично сочетаем. (Хотя «лифтеры» (натуральные пауэрлифтеры, отрицающие стероиды) утверждают, что зеленый чай препятствует усвоению белка, поэтому если вы тягаете железо в спортзале – чай лучше пить до, а не после поглощения еды).


Поедание данной пищи рекомендуется производить после тяжелых физических или умственных нагрузок (или накануне таковых) – еда весьма «энергетическая» (всякие химические помои наподобие «Ред Дэвил» и подобной гуарано-кофеиновой жижи не идут ни в какое сравнение).


Итак, приступаю к собственно инструкции по приготовлению (из расчета на 3-х человек).
Необходимы следующие ингредиенты:

1)    Кочан капусты размером с футбольный мяч. Кочан должен быть крепким, как грудь ПТУ-шницы и белёсым, как недозрелая антоновка. Внимание! (в общем-то, Achtung!) На поверхности кочана не должны присутствовать трупные пятна и плесень, пахнуть он должен весенней листвой, а не кислой отрыжкой, верхние листья должны быть тонкими и чуть зеленоватыми (зеленоватость свидетельствует о  свежести и незамутненности продукта только в случае, если эти листья хрустят  при сминании пальцами. Если хруста не слышно – значит это большое трупное пятно).
2)    Обрубки курицы: 700 гр.–1 кг. (Можно больше). Обрубки выбираются по эстетическим предпочтениям  (лучше брать ампутированные бедра или груди (продаются уже извазюканные специями и в запакованном виде). Окорочка не советую (зачем вам ножки Георгия Буша старшего? К тому же, по рассказам сведущих людей, именно эта часть курицы подвергается издевательствам в виде вкалывания анаболиков (если кушать ноги Буша регулярно, то может вырасти грудь. Волосатая (примечание для девушек). Или отсохнут яйца. В прямом смысле (примечание для джентльменов)). В оригинале вместо  курицы используется свинина (слишком нудный процесс термообработки) или  «сардельки-сосиски-шпикачки» (но их я покупать тоже не советую. Те, кто в курсе  санитарно-гигиенической обстановки на мясокомбинатах и ситуации с использованием генетически-модифицированной сои в отечественном мясопроме, меня поймут. Остальным рекомендую поверить на слово, или покупать ОЧЕНЬ ДОРОГИЕ сардельки – единственный, хотя и призрачный, гарант качества).
3)    Картошка. Картофель можно вообще исключить по причине излишней возни. Но если мыть-чистить-резать картошку «не в напряг», то пусть будет, хуже от ее присутствия не станет. Какой должен быть картофель, описывать не буду. Сами знаете. Количество – ровно столько, сколько влазит в порубленном виде в сковороду при приготовлении блюда под оригинальным названием «жареная картошка».
4)    Растительное  масло, 3 среднего размера луковицы (средний размер в моем понимании  – это чуть больше стандартного яйца (куриного)),  специи и соль. С этим тоже все понятно, я думаю. Масло – лучше рафинированное (вкус семечек в блюде совершенно излишен). Специи – для неспециалистов советую ограничиться половиной столовой ложки черного перца (очень много случаев на моей памяти, когда блюдо безнадежно портят неумеренным количеством аджики, кориандра, шафрана или хмели-сунелли).
5)    Казан (те, кто не знакомы с данным девайсом (такие люди встречаются), могут воспользоваться утятницей или похожей посудиной); чистая вода (из под крана зачастую течет хлорно-ржавый раствор); кастрюлька средних размеров и сковорода.  
Капуста режется соломкой (толщина соломки произвольная, но если начали рубить  солому шириной 5 мм, то в этом духе и продолжайте. Ситуация, когда треть кочана порублена топором  в виде парашютных лямок, а остальное представляет собой длинные волокна толщиной в волос, не приветствуется).
Из капусты исключается кочерыжка (сладкая дрянь, по данным ботаников, является копилкой  пестицидов) и толстые утолщения на листьях (вырезать их безжалостно, никакой пищевой ценности они не представляют, чистый диабет и цирроз печени). Затем порубленная капуста бросается в казан с кипящим маслом (масла не слишком много, а то потом все будет жирное и блестящее, как расплавленный целлофан), перемешивается с солью и накрывается крышкой минут на 20. Затем снова перемешивается (без соли)  и так далее, до полной готовности (готовность определятся на вкус (никакого хруста, никакой сладости) и  цветом (он должен быть однородно коричневатым). Слишком долго держать на огне не следует (больше 35 минут, имхо, – перебор). Самый простой вариант – первые 15-20 минут держать на сильном огне (появиться корка у нижнего слоя капусты), остальное время готовить на очень маленьком напоре газа, периодически перемешивая)).


Картошка режется так, как вы ее обычно режете для пожарки, имхо, – лучше  длинными узкими брусочками (можно и ромбиками и квадратиками. Хоть звездочками, хоть свастикой). Пока готовиться капуста, картофель жариться на сковороде с солью и перцем без лука. Как пожариться до золотистой корочки – можно кидать в казан с готовой  капустой и перемешать (картошку нужно кидать после готовности капусты, если кинуть раньше, то получиться так называемая «бузЯ» (тоже съедобно, но менее эстетично)).  


Курицу в сыром виде резать не надо, ее нужно слегка сварить до состояния, когда можно пальцами отделить мясо от костей и прочего хлама (по моему глубочайшему убеждению, процесс еды не должен прерываться доставанием изо рта, заполненного  полупрожеванной пищей, кусочков костей, сухожилий, хрящей, резиноподобной шкуры с подмышечными волосами  и прочего несъедобного ливера. Это мало того, что портит аппетит окружающим и самому едоку, так ещё и замедляет процесс поглощения еды и препятствует выделению желудочного сока. К тому же наличие в пище несъедобных фрагментов  чревато поломкой чуть траченных кариесом зубов, раздроблением светоотверждаемых пломб и провоцирует  рвотный рефлекс (у особо брезгливых, таких как я). Поэтому крайне рекомендую проделать нехитрую процедуру – слегка отварить ампутантов, дождаться охлаждения  кусков и затем отделить мясо от всякой дряни). Потом чистое мясо пожарить с луком и специями (вначале жариться лук с в сковородке с закрытой крышкой на медленном огне до все той же золотистости, потом туда закидывается мясо и жариться (совсем чуть-чуть) до готовности). Готовое мясо закинуть в казан с готовой капустой и картошкой и перемешать.


Собственно, все… Вуаля,  «Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста» (с) Василий Алибабаевич, кинофильм «Джентльмены удачи».


Р.$. Несмотря на кажущуюся замороченность процесса, блюдо готовиться в пол-пинка, быстро и непринужденно.

Tweet